1. Головна
    2. Випічка
    3. Як приготувати вершково–масляну глазур

Як приготувати вершково–масляну глазур

Вершково-Масляна глазур відрізняється багатим насиченим смаком, вона тане в роті і прекрасно підходить для різних тістечок і тортів. Її консистенція змінюється в широких межах, тому вона ідеальна длясвяткових тортів, кексів, тістечок і багато чого іншого. У даній статті наведено кілька способів приготування вершково-Масляної глазурі, а також розказано про те, як зробити її більш ароматною.

Інгредієнти

Проста вершково-масляна глазур[1]

  • 3 склянки (375 грамів) кондитерського цукру
  • 1 склянка (225 грамів) несолоного вершкового масла
  • 1 чайна ложка (5 мілілітрів) ванільного екстракту (за бажанням)
  • 1-2 столові ложки (15-30 мілілітрів) збитих вершків, молока або їх суміші
  • щіпка солі (за бажанням)

Сливочно-олійна глазур з шоколадом[2]

  • 2 склянки (450 грамів) несолоного вершкового масла
  • 350 грамів напівсолодкого шоколаду (розтопленого і охолодженого)
  • 3 столові ложки (45 мілілітрів) молока
  • 1 ½ чайної ложки (7,5 мілілітра) ванільного екстракту
  • 5 склянок (625 грамів) кондитерського цукру

Меренга з вершково-масляної глазурі[3]

  • ½ склянки яєчних білків (приблизно 4 великих яйця)
  • 1 ¼ склянки (280 грамів) цукрового піску
  • 1 чайна ложка (5 мілілітрів) ванільного екстракту
  • 1 склянка (225 грамів) несолоного вершкового масла
  • щіпка солі (за бажанням)

Метод1З 4:
Проста вершково-Масляна глазур

  1. Наріжте відтануло масло кубиками і складіть їх в миску.чим дрібніше ви наріжете масло, тим легше його буде перемішати.
  2. Збивайте масло на низькій швидкості не менше 5 хвилин, поки воно не стане легким і пухнастим.в результаті масло має стати набагато світліше (майже білим) і збільшитися в обсязі в два рази. Можна використовувати механічний міксер, електричний міксер або кухонний комбайн з насадкою для збивання.
    Рада фахівця

    Mathew rice

    професійний Пекар
    Метью Райс займається випічкою в різних ресторанах країни з кінця 1990-х років. Його творіння були відзначені виданнями Food &#amp; Wine, Bon Appetit і Martha Stewart Weddings. У 2016 році сайт Eater назвав його одним з 18 кращих кухарів, на яких стоїх підписатися на Instagram.
    Mathew Rice
    Професійний Пекар

    Як отримати гладку глазур:

    Кондитер Метью Райс радить: "Жир, будь то вершкове масло або кондитерський жир (або їх суміш) слід попередньо розігріти до кімнатної температури. Зазвичай я збиваю його в міксері протягом тривалого часу, в результаті він виходить дуже повітряним.»

  3. Додайте в масло половину цукру і як слід перемішайте.залишився цукор ви використовуєте пізніше. Додавайте цукор потроху, щоб він не розлетівся при перемішуванні.
  4. Додайте інші інгредієнти і продовжуйте перемішувати на малій швидкості.щоб глазур вийшла густішою і її було зручно наносити за допомогою кондитерської насадки, додайте лише одну чайну ложку (5 мілілітрів) молока або вершків. Якщо ви віддаєте перевагу більш рідку і розтікається глазур, можна додати 2 столові ложки (30 мілілітрів) молока або вершків. Якщо ж ви не впевнені, скільки молока або вершків слід використовувати, додайте спочатку 1/2 чайної ложки (2,5 мілілітра) і подивіться, що вийде. Замість ванільного екстракту можна додати 1 чайну ложку (5 мілілітрів) іншої ароматичної речовини, якщо ви віддаєте перевагу іншому аромату. Можливі варіанти ви знайдете тут. Щоб вершково-Масляна глазур вийшла менш жирною, використовуйте замість збитих вершків молоко.
    • Якщо ви хочете, щоб глазур вийшла менш солодкою, додайте дрібку солі.
  5. Подумайте про те, щоб розфарбувати глазур.вершково-масляну глазур можна залишити такий як є, або додати в неї для кольору кілька крапель харчового барвника або кольорового гелю для глазурі. Врахуйте, що деякі інгредієнти, наприклад порошок какао, зроблять глазур темніше, і колір може не проявитися.
  6. Додайте цукор, що залишився, і ще раз збийте глазур на високій швидкості.в результаті глазур стане легкою і повітряною. Збивайте її протягом 2-3 хвилин.
    • Якщо глазур вийде занадто густий, додайте трохи вершків або молока (або їх суміш). Для початку покладіть одну столову ложку (15 мілілітрів), перемішайте, а потім при необхідності додайте ще.[4]
    • Якщо глазур вийде занадто рідкою, додайте трохи кондитерського цукру.
  7. Використовуйте глазур або поставте її в холодильник.готову глазур можна відразу ж нанести на торт Або кекси. Можна також перекласти її в щільно закривається пакет або харчовий контейнер і зберігати до тих пір, поки вона не знадобиться вам.
    • Вершково-масляну глазур можна зберігати в холодильнику протягом 2 тижнів.[5]
    • Покриті глазур'ю торти і кекси збережуть свою свіжість протягом 3 днів.[6]

Метод2З 4:
Сливочно-Масляна глазур з шоколадом

  1. Зберіть пароварку і доведіть воду до повільного кипіння на середньому вогні.налийте в каструлю воду і поставте поверх неї велику миску. При цьому дно миски не повинно стосуватися води. Увімкніть вогонь і почекайте, поки вода почне закипати.
  2. Додайте в пароварку шоколад і почекайте, поки він розтопиться.рівномірно розкладіть шоколад на дні миски і часто перемішуйте його лопаткою, щоб він не пригорів.
  3. Дістаньте розтопився шоколад з пароварки і відставте його в сторону.шоколад повинен охолонути, перш ніж додати його в глазур, інакше він розтопить масло.
  4. Збийте масло, щоб воно стало гладким і повітряним.для цього можна використовувати електричний Міксер, ручний міксер або навіть кухонний комбайн. Буде потрібно 2-3 хвилини, щоб масло придбало потрібну консистенцію.
  5. Зменшіть швидкість і додайте шоколад.якщо на міксері була виставлена висока швидкість, на даному етапі слід знизити її. Після цього додайте шоколад і перемішайте ще трохи. Можливо, вам знадобиться лопатка, щоб дістати з миски весь шоколад.
  6. Додайте інші інгредієнти і перемішайте їх на середній швидкості.перемішуйте їх до тих пір, поки глазур не стане гладкою і однорідною і в ній не залишиться смуг і грудок.
    • Якщо вам не подобається ваніль, спробуйте замість неї додати еспресо або міцну каву.
  7. Поставте глазур в холодильник абоВикористовуйте її. прикрасьте глазур'ю торт Або кекси, або покладіть її в щільно закривається харчовий контейнер і зберігайте в холодильнику до 2-3 тижнів.

Метод3З 4:
Меренга з вершково-Масляної глазурі

  1. Наріжте масло кубиками і відкладіть їх убік.у такому вигляді вам буде легше додати його до інших інгредієнтів і перемішати.
  2. Зберіть пароварку і доведіть воду до повільного кипіння.налийте в каструлю трохи води і поставте зверху жаростійку миску. Дно миски не повинно діставати до води. Поставте каструлю на плиту і зробіть середній вогонь.
  3. Додайте яєчні білки і цукор і перемішайте, щоб цукор розчинився.якщо ви не можете визначити, чи розчинився цукор, можна потерти суміш між пальцями. Якщо вона здається зернистою, цукор ще не розчинився повністю.[7]
  4. Розігрійте суміш до 72°C. Таким чином ви пастеризуєте яєчний білок і вб'єте викликають сальмонелу бактерії, які могли бути в ньому. Для перевірки температури використовуйте миттєвий термометр.
  5. Зніміть суміш з пароварки і продовжуйте перемішувати її, поки яєчний білок не загусне.на цьому етапі можна використовувати електричний міксер або перелити суміш в кухонний комбайн з насадкою для збивання. Збивайте суміш на середній або високій швидкості. Приблизно через десять хвилин яєчний білок почне утворювати піки, загусне і стане пінитися.[8]
  6. Знизьте швидкість і додайте ванілін і масло.виставте середню або низьку швидкість і додайте в суміш екстракт ваніліну і масло. Якщо вам не подобається ванілін, його можна замінити однією чайною ложкою (5 мілілітрами) іншого інгредієнта, наприклад мигдального екстракту. тут наведено більше варіантів.
    • Якщо ви хочете, щоб глазур була менш солодкою, додайте дрібку солі.
  7. Використовуйте глазур або поставте її в холодильник. після того як глазур придбає потрібну консистенцію, нею можна покрити торт Або кекси. Можна також покласти глазур в щільно закривається пластиковий пакет або харчовий контейнер і зберігати в холодильнику до двох тижнів.

Метод4З 4:
Можливі варіанти

  1. Використовуйте для аромату екстракти або ароматичні масла. щоб надати глазурі додатковий аромат, можна додати в неї трохи екстракту, ароматичного масла або молока. Врахуйте, що ароматичні масла мають набагато більш інтенсивний запах, ніж екстракти, тому їх слід додавати в менших кількостях.[9] ось кілька варіантів:
    • Додайте 1 чайну ложку (5 мілілітрів) екстракту мигдалю, лимона, перцевої м'яти або ванілі;
    • Додайте кілька крапель ароматичного масла з запахом ірисок, лимона, апельсина або малини.
  2. Для додаткового аромату додайте трохи мелених спецій, швидкорозчинної кави або порошку какао.просто засипте інгредієнти в цукровий пісок і як слід перемішайте. Нижче наведено кілька варіантів.[10]
    • Щоб отримати більш ароматну глазур, добре підходить для святкового частування, додайте 1-2 чайні ложки спецій, наприклад приправи для яблучного пирога, кориці або приправи для гарбузового пирога.
    • Щоб надати глазурі кавовий аромат, додайте 1 столову ложку розчинної кави, змішаного з 2 столовими ложками (30 мілілітрами) води. Можна також додати дрібку порошку какао-в цьому випадку вийде присмак кави мокко.
    • Замініть ½ склянки (50 грамів) цукру порошком какао. Таким чином ви додасте глазурі присмак шоколаду.
  3. Замініть збиті вершки іншою рідиною.замість збитих вершків, молока або їх суміші можна використовувати 2 столові ложки (30 мілілітрів) іншої рідини, наприклад фруктового соку. Ось кілька варіантів:
    • Апельсиновий сік;
    • Лимонний сік;
    • Міцна кава;
    • Алкогольний напій, наприклад лікер Бейліс, лікер Калуа, бренді або ром.
  4. Приготуйте глазур з цитрусовим ароматом.використовуйте замість збитих вершків, молока або їх суміші 1-2 столові ложки (15-30 мілілітрів) лимонного або апельсинового соку. Після того як ви закінчите готувати глазур, додайте в неї ½ чайної ложки лимонної або апельсинової цедри і як слід перемішайте.[11]
  5. Використовуйте для аромату джеми.додайте в масло до 1/3 склянки (110 грамів) свого улюбленого джему і збийте, щоб отримати однорідну гладку масу. Потім додайте цукор, збиті вершки, молоко або їх суміш так, як зазвичай.[12] врахуйте, що джем змінить колір глазурі. Хоча можна використовувати будь-який джем, найчастіше додають малиновий і полуничний джеми.
  6. Смачного!

Поради

  • Якщо глазур вийшла занадто рідкою, додайте трохи цукру.
  • Якщо глазур вийшла занадто густий, додайте трохи вершків, молока або їх суміші.
  • Щоб глазур була менш солодкою, додайте дрібку солі.
  • Якщо ви зберігали глазур в холодильнику, перед використанням її слід розігріти до кімнатної температури, щоб вона стала м'якою.
  • Чим м'якше глазур, тим легше її наносити.
  • Переконайтеся, що масло розігрілося до кімнатної температури, тобто до 20 ± 5°C.

Що вам знадобиться

  • Миска
  • міксер

Джерела

  1. ↑ Food Network,Quick Vanilla Buttercream Frosting
  2. ↑ Martha Stewart,Billy's Chocolate Buttercream
  3. ↑ Serious Eats,Swiss Buttercream, or Swiss Meringue Buttercream
  4. ↑ Savory Sweet Life,Classic Vanilla Buttercream Frosting
  5. ↑ Serious Eats,Classic American Buttercream
  6. ↑ Serious Eats,Classic American Buttercream
  7. ↑ Serious Eats,Swiss Buttercream, or Swiss Meringue Buttercream
  8. ↑ Martha Stewart,Swiss Meringue Buttercream
  9. ↑ The Kitchn,Baking Tip: When to Use Flavoring Oils vs. Extracts
  1. ↑ Better Homes and Gardens,How to Make Frosting
  2. ↑ Better Homes and Gardens,How to Make Frosting
  3. ↑ Better Homes and Gardens,How to Make Frosting

Ще почитати: