1. Головна
    2. Десерти та солодощі
    3. Як дегустувати чорний шоколад: 11 кроків

Як дегустувати чорний шоколад: 11 кроків

Фактично, смакові компоненти, що знаходяться в чорному шоколаді, перевищують подібні в червоному вині, а розпізнавання всіх цих ноток може бути надзвичайно забавним і повчальним заняттям. Написане нижче буде служити вам гідом, дозволяючи витягти найповніший букет ароматів з чорного шоколаду.

Кроки

  1. Знайдіть Тихе місце без зайвих запахів, без телевізора, музики, кричущих дітей, шуму дорожнього руху, балакучих сусідів і т. П. здатність максимально сконцентруватися полегшить дегустацію ароматів.
  2. Очистіть свої смакові рецептори.це означає, що ваші рецептори не повинні містити залишкових ароматів від попередньої їжі. З'їжте шматок яблука або хліба, якщо знадобиться. Це вкрай важливо для дегустації тонкощі складного аромату шоколаду.
  3. Шматочки шоколаду повинні бути досить великими, щоб зібрати весь букет.занадто маленький шматок не дасть вам відчути кожну нотку, тому що шоколад дуже повільно тане. Важливо пам'ятати, що ці нотки розкриваються на мові поступово, а не одним великим букетом. Запам'ятайте, маленькі шматки не годяться. 10 г повинні бути мінімальною відправною точкою.
  4. Перед дегустацією дайте шоколаду постояти при кімнатній температурі.холодні температури завадять вам відчути аромати. Деякі навіть радять злегка розтерти шоколад між пальців, щоб підготувати його. Можете не робити цього, якщо не хочете.
  5. Подивіться на шоколад.розгляньте упаковку. Хороший шоколад упакований в якісну обгортку. На поверхні плитки не повинно бути ніяких плям, наприклад білих відміток (званих белесоватостью). Зверніть увагу на колір і роботу виробника, стосовно форми і теплової обробки. Шоколад був оброблений акуратно або неохайно? Плитка повинна блищати. Шоколад буває різноманітної колірної гами коричневих відтінків, таких як рожевий, фіолетовий, червоний і апельсиновий. Що ви бачите?
  6. Розламайте шматок навпіл.При цьому ви повинні почути задовільний звук "SNAP" і побачити плавний колірний перехід уздовж розкришеного краю. Це якісний продукт!
  7. Відчуйте запах шоколаду, особливо в точці розлому.смак-це важливий компонент аромату. Вдих буде перш, ніж ви покладете шоколад на язик. Це також допоможе відчути різноманітність смаку.
  8. Покладіть шоколад на язик, щоб він став температури тіла. Нехай він розтане. Розжуйте його на дрібні шматочки, які розтануть самі по собі. Зрештою, ми дегустуємо, а не їмо! Цей крок вкрай важливий, оскільки він дозволить какао маслу рівномірно розподілитися в роті, воно приглушує будь-яку гіркоту або терпкість шоколаду.
  9. Зверніть увагу на смак і структуру.поки шоколад тане, сконцентруйтеся на ароматі, який огортає язик. Танучий продукт поширює більш Летючий компонент, який ви відчуєте. Закрийте очі, зробіть висновки, насолоджуйтеся цим моментом щастя і задоволеності. Структура може бути найбільш очевидною підказкою про якість шоколаду. У низькоякісного шоколаду буде зерниста консистенція, схожа на цемент.
  10. Тепер шоколад практично розчинився.як розвинувся аромат? Чи справді шоколад гіркий? Тягучий? Легкий? Структура була гладкою або зернистою? Чи відбуваються будь-які зміни в структурі або ароматі? Зверніть увагу на те, який смак залишає шоколад. Чи довго він затримується в роті або швидко зникає? В кінці відзначте будь-які металеві або неприємні нотки. Це ознака несвіжого або низькоякісного шоколаду.
  11. Повторіть те ж саме з різними сортами шоколаду.порівняння висуне на перший план тонкі нотки аромату в кожному сорті. Обов'язково очищайте свої рецептори перш, ніж пробувати наступний сорт.

Поради

  • Ось деякі бренди, які варто спробувати: Lake Champlaine, Ritter, Shogetten, Fazer, Omanhene, Michel Cluizel, Boehms, Perugina, Wedel, Domari, Amedei, Valrhona, Neuhaus, Marcolini, Lindt, Felchlin, Guittard, Sharffen Berger, Santander, Malgasy, Weiss, El Rey, Theo, Bonnat, Pralus, Cote d'or, Castelain, Slitti, Dagoba, Green and black's, Bournville, Ghirardelli, Chocolate Traveler and Xocai.
  • Чорний шоколад-це чудове джерело енергії, тому що він повільно проникає в кровотік і не підвищує рівня інсуліну (дійсно, абсолютний рейтинг GI у темного шоколаду 22). В результаті енергія, яку він забезпечує, ідеально підходить для вимотуючих дій і навіть для щоденного навчального процесу.
  • Формування білих плям або белесоватостей, відбувається через відділення жиру, викликане перепадом температури. Білястість впливає тільки на зовнішній вигляд шоколаду, вживання і використання такої плитки шкоди не принесе. Плями пов'язані з температурою і вологістю, тому зберігайте його в холодному сухому місці, що не має сторонніх запахів.
  • Перш за все, насолоджуйтеся чорним шоколадом і не будьте занадто прискіпливі, оскільки ви перешкодите людям по достоїнству оцінити цей продукт.
  • Чорний шоколад (на відміну від інших сортів) вважається корисним і рекомендується для щоденного вживання в невеликих кількостях, для підтримки здоров'я серця і зниження рівня холестерину.
  • Якщо вам не до душі чорний шоколад, то почніть з іншого сорту, з вмістом какао 45-55%. У справжньому чорному шоколаді його вміст становить 65% і вище. Такий сорт виробляють Bournville, досить доступний бренд (у Великобританії) з відрізняється обгорткою. Вона темно-червоного кольору. Смак більш м'якого сорту буде схожий на смак молочного, і не буде занадто гірким. Якщо ви більш заповзятливі, можете спробувати різновид чорного шоколаду, в якому вміст какао становить 100% (тобто без цукру).

Попередження

  • Ніколи не годуйте шоколадом собак, котів, птахів та інших тварин, так як він токсичний для них. Теобромін може викликати епілептичний припадок і смерть у собак.
  • Шоколад містить стимулятор теобромін (це стимулятор додають виробники Xocai). Ця добавка спочатку діє повільніше, ніж кофеїн, але не викликає звикання. Тому шоколад не перешкоджатиме вашому сну, але може порушити його посеред ночі через стимулятори.
  • Невелика кількість чорного шоколаду корисно, але багато - небезпечно для здоров'я. У раціоні повинні бути присутніми всі поживні речовини, яких потребує ваш організм.
  • Цукор або вуглеводи чорного шоколаду можуть привести до виникнення карієсу зубів (порожнин). Ви повинні чистити зуби двічі на день, щоб уникнути його виникнення.
  • Чорний шоколад може містити фенілетинаміл, який викликає синдром підвищеної велелюбності.
  • Якщо у вас алергія на шоколад, то звичайно не їжте його.

Що вам знадобиться

  • хороші рецептори
  • чорний шоколад хорошої якості
  • очищена свідомість
  • здорове ставлення
  • спокійне місце або спеціальний захід

Джерела

  1. A WebMD.com article on the health benefits of dark chocolate
  2. SeventyPercent.com - Reviews, discussions, and articles about fine chocolate.
  3. Articles on the health benefits of dark chocolate on RealAge.com
  4. An article on the selection and storage of chocolate.

Ще почитати: