Ви любите шоколадну пасту Nutella®, але вам зовсім не до душі різні консерванти і надлишок цукру? Тоді спробуйте цей простий рецепт натуральної шоколадно-горіхової пасти,[1] для приготування якої необхідно лише кілька простих інгредієнтів. У підсумку ви отримаєте дуже смачні ласощі-воно вам точно сподобається! Таку шоколадно-горіхову пасту можна намазати на хліб або печиво, використовувати в якості глазурі, подарувати комусь або просто їсти ложкою!
Інгредієнти
- 1 склянка фундука
- 340 г якісного молочного шоколаду
- 2 ст. л. рослинного масла
- 3 ст. л. цукрової пудри
- 2 ст. л. какао (без цукру)
- 1/2 ч. л. екстракту ванілі
- 3/4 ч. л. солі (або за смаком)
Кроки
Частина1З 4:
Підготовка шоколаду
Частина1З 4:
Виберіть, який шоколад ви хочете використовувати для приготування шоколадної пасти.постарайтеся купити хороший якісний шоколад в плитках або дисках (Дропси містять менше какао-масла, і тому їх буде складніше розтопити). У різному шоколаді міститься різна кількість молока і какао, що може вплинути на смак і зовнішній вигляд шоколадно-горіховою пасти.- Молочний шоколад дуже солодкий і містить невеликий відсоток сухих речовин какао. Його часто використовують для цукерок і різних шоколадних батончиків. Такий шоколад вам підійде, якщо ви хочете, щоб паста вийшла солодкою, м'якою і не дуже шоколадною.[2]
- Шоколадні Дропси (краплі) найчастіше складаються з темного шоколаду, який містить менше цукру і більший відсоток какао (40-60 %) в порівнянні з молочним шоколадом, і він надає пасті насичений аромат шоколаду. Через високий вміст шоколаду паста може знайти гіркуватий присмак.[3]
- Гіркий шоколад дає такий же ефект, що і темний, в ньому мало цукру, але більше шоколадного лікеру. Зазвичай в такому шоколаді міститься близько 60-85% какао. Це непоганий варіант, якщо ви хочете отримати несолодку пасту, з невеликою гіркуватістю і яскравим шоколадним смаком.[4]
- Не використовуйте несолодкий шоколад, його слід використовувати тільки в випічці.
- Розламайте шоколад на шматочки і нарубати його якомога дрібніше.завдяки цьому розтопити шоколад буде простіше.
- Завжди користуйтеся гострим ножем для цієї мети (ймовірність поранитися тупим ножем вище).
-
Покладіть шматочки шоколаду в невелику миску.якщо ви плануєте розтопити шоколад у мікрохвильовій печі, візьміть миску, придатну для використання в мікрохвильовій печі. Приберіть миску з шоколадом в сторону і топіть шоколад вже після того, як обсмажити фундук. Якщо зробити це зараз, шоколад, швидше за все, знову затвердіє.
Частина2З 4:
Обсмажування горіхів
Частина2З 4:
- Розігрійте духовкуДо 170-180 °C. якщо у вас немає духовки, то обсмажити фундук можна на сковороді. Розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Викладіть на неї горіхи (не додавайте рослинне масло, горіхи містять натуральні масла) і, постійно помішуючи, обсмажте до золотисто-коричневого кольору.[5]
-
Викладіть 1 склянку фундука на деко, застелене пергаментним папером.фундук повинен лежати на деку одним шаром, горіхи не повинні перекривати один одного, інакше вони не прожаряться рівномірно.[6]
- Деко можна застелити силіконовими килимками, які можна використовувати повторно і легко очищати.
- Використовуйте деко з краями, щоб горіхи не випали, коли ви будете ставити їх в духовку.
-
Обсмажуйте фундук в духовці протягом 10-12 хвилин.за цей час горіхи повинні стати коричнево-золотистими і злегка роздутися.[7] дістаньте горіхи з духовки і дайте їм трохи охолонути.
- Якщо у вас немає часу або можливості обсмажувати фундук, то можете купити вже смажений несолоний фундук і використовувати його.[8]
- Очистіть обсмажений фундук від лушпиння.Один із способів зробити це-покласти горіхи в кухонний рушник (візьміть той рушник, який не шкода забруднити). Енергійно потріть горіхи-цим ви приберете більшу частину лушпиння (нестрашно, якщо трохи лушпиння залишиться).[9]
- Приберіть горіхи з рушника, залишивши лушпиння, і дайте їм охолонути.
- Горіхи можна покласти в сітчастий мішечок (як ті, в яких, наприклад, продають Цитруси) і руками потерти їх над раковиною. Горіхи залишаться в мішечку, а вся лушпиння впаде в раковину.[10]
- Набагато довше очищати горіхи руками, але, навіть якщо ви збираєтеся робити це руками, не переживайте, якщо трохи лушпиння залишиться на горіхах.
Частина3З 4:
Розтоплення шоколаду
Частина3З 4:
-
ПідготуйтеВодяну баню.для цього над каструлею з киплячою водою помістіть іншу каструлю або миску з шоколадом. Таким способом шоколад буде топитися поступово і не підгорить.
- Шоколад можна розтопити і в мікрохвильовій печі. Візьміть миску, придатну для використання в мікрохвильовій печі, покладіть в неї шоколад і почніть нагрівати його 15-секундними інтервалами, кожен раз помішуючи. Розтоплюйте і перемішуйте шоколад до тих пір, поки він не стане повністю однорідним і рідким.[11]
- Помістіть подрібнений шоколад на водяну баню.і хоча водяна лазня оберігає шоколад від підгоряння, він може легко перегрітися і підгоріти. Саме тому дуже важливо стежити за шоколадом і постійно помішувати, поки він повністю не розтопиться і в ньому не залишиться грудочок.[12]
- Зніміть розтоплений шоколад з вогню. Відставте в сторону і дайте трохи охолонути.[13]
Частина4З 4:
Змішування шоколадно-горіховою пасти
Частина4З 4:
- Покладіть обсмажений фундук в кухонний комбайн і подрібніть в пасту.подрібнюйте горіхи з 1-хвилинними інтервалами, щоб кухонний комбайн не перегрівся.[14] спочатку фундук перетвориться в дрібну крихту, але, коли з нього почнуть виділятися масла, він стане пастою.[15]
- Не забувайте зупиняти кухонний комбайн і зчищати крихту зі стінок чаші.
- Якщо у вас немає кухонного комбайна, візьміть потужний блендер.
- Додайте масло, цукор, какао-порошок, сіль і екстракт ванілі.додайте 2 столові ложки рослинної олії, 3 столові ложки (60 г) цукру, 2 столові ложки какао-порошку, 3/4 чайної ложки солі і 1/2 чайної ложки екстракту ванілі. [16] продовжуйте змішувати інгредієнти 1-хвилинними інтервалами, поки суміш не стане однорідною. Деяким людям подобається, коли паста повністю однорідна, а деяким — коли в ній залишаються невеликі шматочки горіхів. Якщо ви хочете, щоб в пасті зустрічалися хрусткі шматочки горіхів, то не подрібнюйте до повністю однорідного стану.[17]
- Переконайтеся, що рослинна олія, яку ви використовуєте, не має ні смаку, ні запаху. Використовуйте рафіноване масло, але якщо ви хочете, щоб паста мала більш складний смак, Використовуйте кокосове або арахісове масло.[18]
- Якщо вам подобається більш солона шоколадно-горіхова паста, то додайте на одну щіпку солі більше.
- Вилийте в горіхову суміш розтоплений шоколад.змішуйте, поки шоколад повністю не перемішається; іноді зупиняйте процес, щоб зчистити суміш зі стінок і перевірити пасту. На цьому етапі ви можете спробувати пасту, щоб зрозуміти, чи не потрібно додати ще солі або цукру.[19]
- На даному етапі суміш може бути досить рідкою, але не хвилюйтеся — вона загусне після охолодження.[20]
-
Процідіть суміш, якщо хочете отримати супер-ніжну і однорідну пасту.якщо ви віддаєте перевагу шоколадно-горіхову пасту з шматочками горіхів, то пропустіть цей крок. Якщо ж ви віддаєте перевагу однорідну пасту, тоді процідіть суміш через сито (можливо, вам знадобиться чиясь допомога, щоб тримати сито і не пролити смачну пасту).[21]
- Якщо паста здається вам занадто густий, то додайте трохи рослинного масла, м тоді намазувати її буде зручніше.[22]
-
Перелийте теплу шоколадно-горіхову пасту в банку для зберігання.Дайте пасті повністю охолонути до кімнатної температури, а потім закрийте кришкою.[23]
- Зберігайте таку пасту в холодильнику або в шафі при кімнатній температурі. У холодильнику паста може зберігатися довше, але, швидше за все, перед вживанням вам потрібно буде давати їй зігрітися — для розм'якшення.[24]
- Якщо ви живете в теплому кліматі, Зберігайте таку шоколадно-горіхову пасту в холодильнику.
- Якщо ви хочете роздати таку пасту в якості подарунків, то можете перелити її в кілька невеликих баночок.
Поради
- Якщо замість звичайного молочного шоколаду використовувати шоколад на рослинному молоці, то вийде веганська шоколадно-горіхова паста.
- Можливо, Вам буде цікаво дізнатися, що Nutella в різних країнах, наприклад в Північній Америці і в Європі, відрізняється за смаком і складом.[25]
Попередження
- У цьому рецепті необхідно користуватися гострими ножами і працювати з гарячими інгредієнтами, тому попросіть дорослих допомогти вам.
Що вам знадобиться
- обробна дошка і гострий ніж
- невелика миска
- мікрохвильова піч або водяна лазня
- кухонний комбайн або потужний блендер
- Дерев'яна ложка
- деко
- Духовка
- пергаментний папір або силіконовий килимок
- чиста банка для зберігання пасти
Джерела
- ↑ Http://www.foodsubs.com/Chocvan.html
- ↑ Http://www.cacaoweb.net/chocolate.html
- ↑ Http://www.cacaoweb.net/chocolate.html
- ↑ Http://www.cacaoweb.net/chocolate.html
- ↑ Http://www.mybakingaddiction.com/how-to-toast-nuts-tutorial/
- ↑ Http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html
- ↑ Http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html
- ↑ Http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html#oW2OPsvlWUTMo149.99
- ↑ Http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html#oW2OPsvlWUTMo149.99
- ↑ Http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html#oW2OPsvlWUTMo149.99
- ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/homemade-chocolate-hazelnut-spread-recipe.html?oc=linkback
- ↑ Http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html#oW2OPsvlWUTMo149.99
- ↑ Http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html#oW2OPsvlWUTMo149.99
- ↑ Http://www.huffingtonpost.com/2014/10/01/peanut-butter-almond-butter-recipes_n_5906836.html
- ↑ Http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html#oW2OPsvlWUTMo149.99
- ↑ Http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html#oW2OPsvlWUTMo149.99
- ↑ Http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html#oW2OPsvlWUTMo149.99
- ↑ Http://www.girlcooksworld.com/2012/11/homemade-nutella-chocolate-hazelnut-spread.html
- ↑ Http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html#oW2OPsvlWUTMo149.99
- ↑ Http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html#oW2OPsvlWUTMo149.99
- ↑ Http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html#oW2OPsvlWUTMo149.99
- ↑ Http://www.girlcooksworld.com/2012/11/homemade-nutella-chocolate-hazelnut-spread.html
- ↑ Http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html#oW2OPsvlWUTMo149.99
- ↑ Http://www.girlcooksworld.com/2012/11/homemade-nutella-chocolate-hazelnut-spread.html
- ↑ Http://www.cucinagirl.com/2010/11/still-nothing-like-real-thing-yet.html
