1. Головна
    2. Зарубіжні рецепти
    3. Як зробити слойки з каррі (з ілюстраціями)

Як зробити слойки з каррі (з ілюстраціями)

Слойки з каррі-це Індійська закуска, яку зазвичай їдять руками. Класичні слойки роблять з вегетаріанської начинкою з картоплі і хрусткого тіста. Для цього необхідно приготувати гостру начинку каррі, заповнити розкачане вручну тісто і обсмажити слойки до золотистої скоринки.

Інгредієнти

Для начинки

  • 1 середня дрібно нарізана цибулина
  • 3 великі картоплини
  • 3/4 склянки зеленого горошку (в стручках)
  • 2 1/2 чайні ложки порошку каррі
  • 1/2 чайної ложки порошку куркуми
  • 1 чайна ложка порошку чилі
  • 1/2 чайної ложки чорного перцю
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • Масло для смаження (арахісове або рапсове)

Для тесту

  • 3 склянки універсального або пшеничного борошна
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 5 столових ложок рослинного жиру або сала
  • 1/2 склянки теплої води

Частина1З 4:
Начинка

  1. Відваріть картоплю. Очистіть картоплю і наріжте великими шматками. Заповніть велику каструлю на 3/4 водою і доведіть до кипіння. Додайте картоплю і варіть протягом приблизно 5 хвилин, поки не зможете легко проткнути картоплю виделкою. Злийте воду.
  2. Наріжте картоплю на дрібні шматочки.розріжте відварну картоплю на шматочки завбільшки з горошину або подрібніть за допомогою толкушки. Якщо шматки занадто великі, вони можуть порвати тісто.
  3. Бланшируйте горох.доведіть до кипіння невелику каструлю води і покладіть в неї горох. Варіть одну хвилину, поки горох не розм'якшиться (перевірте готовність). Злийте воду.
    • Якщо ви використовуєте заморожений горох, просто розморозьте його при кімнатній температурі протягом години. Якщо ви поспішаєте, покладіть упаковку гороху в холодну воду на 10-15 хвилин, щоб розморозити.
  4. Підсмажте цибулю.нагрійте в сковороді столову ложку оливкової олії. Коли масло нагріється і стане злегка мерехтіти, додайте дрібно нарізану цибулю. Обсмажуйте цибулю протягом приблизно 5 хвилин, поки він не почне підрум'янюватися.
  5. Додайте в сковороду спеції.покладіть в сковороду з нарізаною цибулею порошок каррі, куркуму, порошок чилі, чорний перець і сіль. Ретельно перемішайте.[1]
  6. Додайте в сковороду картоплю і горох. Змішайте з цибулею і спеціями. Готуйте 2 хвилини, постійно помішуючи.
  7. Дайте суміші охолонути.зніміть сковороду з вогню і поставте суміш в сторону, поки ви робите тісто.[2]

Частина2З 4:
Тісто

  1. Змішайте в мисці борошно, сіль і жир.це можна зробити руками або різаком для печива.
  2. Додайте теплу воду. Ретельно змішайте. При необхідності, додайте ще трохи води, щоб консистенція була гладка. Якщо тісто занадто вологе, додайте трохи борошна.
  3. Замішуйте протягом приблизно 10 хвилин.покладіть тісто на посипану борошном робочу поверхню і скачайте його в кулю. Задньою частиною долонь натисніть на тісто, потім поверніть його і знову натисніть. Продовжуйте, поки тісто не стане гладким і еластичним.
  4. Дайте тесту відпочити.покладіть його в миску і накрийте поліетиленовою плівкою. Відкладіть його на, як мінімум, 30 хвилин. Це зробить слойки більш повітряними, тому не пропускайте цей крок.[3]

Частина3З 4:
Ліплення слоек

  1. Розкачайте тісто.зніміть плівку і покладіть тісто назад на посипану борошном поверхню. Розкачайте тісто качалкою до товщини приблизно 0,5 см.
  2. Виріжте з тіста кружечки.за допомогою різака для печива виріжте з тіста кружечки приблизно по 7,5 см в діаметрі. Якщо ви хочете Великі слойки, виріжте великі кола, а якщо хочете поменше, то і кружечки повинні бути маленькі.
  3. Заповніть слойки.покладіть в центр кожного кола чайну ложку начинки. Змастіть краї тіста невеликою кількістю води, складіть тісто навпіл і склейте краю. Запечатуйте краю пальцями або виделкою, щоб начинка не випадала.
  4. Накрийте готові слойки з каррі вологою тканиною.це запобіжить висихання, поки ви будете ліпити інші слойки і нагрівати масло. Тримайте їх накритими до обсмажування.

Частина4З 4:
Обсмажування слоек

  1. Нагрійте масло.Налийте Масло для смаження у велику жаровню або металеву каструлю. Якщо у вас є сковорода з високими стінками, можна використовувати її. Налийте приблизно 2,5 см масла і нагрійте його до 185 градусів.
    • Якщо у вас немає кухонного термометра, почекайте появи маленьких бульбашок на поверхні масла.
    • Також, можна опустити в масло невеликий шматочок тіста. Якщо воно відразу підрум'янилося, масло готове. Якщо це не так, нагрійте масло сильніше.
  2. Покладіть слойки в гаряче масло.покладіть відразу 4-5 слоек. Не намагайтеся посмажити за один раз занадто велика кількість, так як вони можуть приготуватися нерівномірно. Можливо, доведеться готувати декількома партіями.
  3. Обсмажуйте слойки, поки вони не стануть золотисто-коричневого кольору.вони будуть готові за 30-60 секунд, залежно від того, скільки штук Ви обсмажуєте за раз.
  4. Дістаньте слойки з масла.використовуйте ложку з прорізами, щоб масло стікало, коли ви будете діставати слойки з каструлі.
  5. Позбавтеся від надлишків жиру, поклавши слойки з каррі на кухонні рушники або іншу абсорбентний папір.залиште ненадовго, щоб масло скло.
  6. Подавайте слойки гарячими.Слойки зазвичай подають з соусом для макання, наприклад, йогуртом з м'ятою, чатні зі свіжою м'ятою, чатні з персиком або чатні з тамариндом.

Поради

  • Спробуйте додати в начинку нарізану кубиками курку, нарізану кубиками яловичину або додаткові овочі.
  • Якщо ви поспішаєте, використовуйте готове листкове тісто замість домашнього.

Попередження

  • Будьте обережні при роботі з гарячим маслом. Приберіть волосся назад, надіньте вільний одяг і тримайте дітей і домашніх тварин подалі.

Що вам знадобиться

  • Миски
  • начиння для змішування
  • поверхні для розкочування
  • качалка
  • ніж
  • чайна ложка
  • Сковорода
  • Ложка з прорізами
  • Кухонні паперові рушники або інший абсорбуючий папір

Джерела

  1. ↑ Http://www.indochinekitchen.com/recipes/curry-puff/
  2. ↑ Http://rasamalaysia.com/recipe-curry-puff/2/
  3. ↑ Http://showmethecurry.com/appetizers/how-to-make-vegetable-puffs-indian-snack-recipe.html

Ще почитати: