1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як приготувати свинячі відбивні на плиті

Як приготувати свинячі відбивні на плиті

Свинячі відбивні можна прекрасно приготувати на плиті. Ви зможете зробити м'ясо соковитіше декількома способами. Ось методи, які варто спробувати.

Інгредієнти

Соте зі свинячих відбивних

Кількість порцій: 4

  • 4 свинячі відбивні
  • 1 столова ложка (15 мл) вершкового або оливкового масла
  • 1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі
  • 1/4 чайної ложки (1,25 мл) часникового або цибулевого порошку
  • 1/4 чайної ложки (1,25 мл) меленого чорного перцю
  • 1 чайна ложка (5 мл) сушених трав (петрушка, кінза, чебрець, розмарин або орегано)

Мариновані і смажені на сковороді свинячі відбивні

Кількість порцій: 4

  • 4 свинячі відбивні
  • 4 столові ложки (60 мл) яблучного оцту
  • 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
  • 1 чайна ложка (5 мл) солі
  • 1/2 чайної ложки (2,5 мл) меленого чорного перцю
  • 1 подрібнений зубчик часнику
  • 2 столові ложки (30 мл) вершкового або рослинного масла

Тушковані свинячі відбивні

Кількість порцій: 4

  • 4 свинячі відбивні
  • 1 чайна ложка (5 мл) солі
  • 1/2 чайної ложки (2,5 мл) меленого чорного перцю
  • 2 столові ложки (30 мл) суміші сухої італійської приправи
  • 1 столова ложка (15 мл) рослинного або оливкового масла
  • 1 склянка (250 мл) курячого бульйону

Смажені свинячі відбивні

Кількість порцій: 4

  • 4 свинячі відбивні
  • 6 склянок (1,5 л) рослинного масла
  • 1/2 чайної ложки (2,5 мл) часникового порошку
  • 1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі
  • 1/2 чайної ложки (2,5 мл) меленого чорного перцю
  • 1/2 чайної ложки (2,5 мл) паприки
  • 1 склянка (250 мл) пахти
  • 1 склянка (250 мл) борошна
  • 1 яйце

Метод1З 4:
Соте зі свинячих відбивних

  1. Нагрійте у великій сковороді олію.додайте в сковороду вершкове або оливкове масло, поставте на плиту на середній вогонь і нагрівайте, поки вершкове масло не розтане або не нагріється і не покриє все дно сковороди.
  2. Приправте свинячі відбивні з обох сторін.посипте обидві сторони відбивних рівною кількістю солі, чорного перцю, сушених трав і часникового або цибулевого порошку. Акуратно потріть, щоб спеції проникли в м'ясо.
  3. Покладіть свинячі відбивні в гарячу сковороду.обсмажуйте протягом 2 хвилин з кожного боку, поки м'ясо не підрум'яниться.[1]
    • Як відомо, свинячі відбивні при кулінарній обробці сохнуть, але існує кілька способів вирішення даної проблеми. Швидка обсмажування м'яса є одним з найпростіших способів. Обсмажування створює на поверхні м'яса бар'єр, і всі соки залишаються у відбивних.
  4. Обсмажуйте до готовності.зменшіть вогонь до середнього, накрийте сковороду кришкою і готуйте відбивні ще 5-10 хвилин.
    • Щоб визначити, чи дійсно свинячі відбивні можна безпечно вживати в їжу, проткніть центр найтовстішої свинячої відбивної термометром для м'яса. Внутрішня температура відбивної повинна бути не менше 63 градусів за Цельсієм, щоб її можна було безпечно вживати в їжу.[2]
    • Якщо у вас немає термометра для м'яса, можете визначити готовність відбивною, розрізавши її в самому товстому місці. Якщо м'ясо біле, його можна вживати в їжу.
  5. Подавайте в гарячому вигляді.Дайте свинячим відбивним постояти протягом приблизно 3 хвилин, а потім перекладіть їх на тарілки для подачі і насолоджуйтеся.

Метод2З 4:
Мариновані і смажені на сковороді свинячі відбивні

  1. Змішайте інгредієнти для маринаду.у великому поліетиленовому пакеті змішайте яблучний оцет, масло, сіль і перець.
    • Якщо вас турбує, що рідина з пакета може витекти, як тільки додасте свинину, покладіть його на велику тарілку або в невелику форму для запікання.
    • Якщо у вас немає досить щільного або великого пакета, змішайте маринад в невеликій скляній формі для запікання.
  2. Покладіть в маринад свинячі відбивні, закрийте пакет і злегка струсіть його, щоб м'ясо ретельно покрилося маринадом.
    • Якщо ви використовуєте скляну форму, покладіть свинину в неї і кілька разів переверніть, щоб просочити м'ясо з усіх боків. Накрийте поліетиленовою плівкою або алюмінієвою фольгою.
  3. Маринуйте свинячі відбивні протягом 4-8 годин. [3][4] покладіть свинячі відбивні в холодильник і кожні кілька годин перевертайте пакет або м'ясо, щоб забезпечити рівномірний процес маринування.
    • Як правило, чим довше ви маринуєте м'ясо, тим м'якше воно буде. Проте, якщо ви будете маринувати занадто довго, м'ясо стане жорстким. Намагайтеся не маринувати свинину довше 8-12 годин.
  4. Нагрійте в сковороді олію.додайте в сковороду вершкове або оливкове масло, поставте на плиту на середній вогонь і нагрівайте, поки вершкове масло не розтане або не нагріється і не покриє все дно сковороди.
  5. Обсмажте подрібнений часник.додайте часник і готуйте, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини. Він повинен стати ароматним і злегка підрум'янитися.
    • Постійно помішуйте часник в процесі готування. Часник смажиться швидко, і якщо ви не встежите за ним, він може легко підгоріти. Якщо це станеться, зніміть сковороду з вогню, почекайте, поки вона охолоне, викиньте часник і масло і почніть з початку.
  6. Обсмажуйте свинячі відбивні до готовності.готуйте приблизно по 5-8 хвилин з кожного боку.
    • Щоб визначити, чи дійсно свинячі відбивні можна безпечно вживати в їжу, проткніть центр найтовстішої свинячої відбивної термометром для м'яса. Внутрішня температура відбивної повинна бути не менше 63 градусів за Цельсієм, щоб її можна було безпечно вживати в їжу.
    • Якщо у вас немає термометра для м'яса, можете визначити готовність відбивною, розрізавши її в самому товстому місці. Якщо м'ясо біле, його можна вживати в їжу.
    • Зверніть увагу, що кольоровий маринад може підфарбувати м'ясо, тому воно не буде виглядати білим в готовому вигляді. Проте, якщо свинина всередині не виглядає рожевою і пружною, її можна безпечно вживати в їжу.
  7. Подавайте в гарячому вигляді.Дайте свинячим відбивним постояти протягом приблизно 3 хвилин, а потім перекладіть їх на тарілки для подачі і насолоджуйтеся.

Метод3З 4:
Тушковані свинячі відбивні

  1. Нагрійте в сковороді олію.додайте в сковороду вершкове або оливкове масло і поставте на плиту на середній вогонь, поки вершкове масло не розтане або не нагріється і не покриє все дно сковороди.
  2. Приправте свинячі відбивні з обох сторін.посипте обидві сторони відбивних рівною кількістю солі, перцю і суміші італійської приправи. Акуратно потріть, щоб спеції проникли в м'ясо.
  3. Покладіть свинячі відбивні в гарячу сковороду.обсмажуйте протягом 2 хвилин з кожного боку, поки м'ясо не підрум'яниться.
    • Процес обсмажування і гасіння запобігає втраті вологи. Обсмажена поверхня не дозволяє м'ясному соку вийти назовні, а гасіння насичує м'ясо додатковою вологою в процесі готування.
  4. Додайте курячий бульйон.Налийте бульйон в сковороду і доведіть до стійкого кипіння.
    • Готуйте відбивні в бульйоні при повному кипінні протягом 30-60 секунд. За цей час бульйон повністю прогріється.
  5. Варіть до готовності.накрийте сковороду кришкою і зменшіть вогонь до середньо-низького. Готуйте відбивні протягом 20-25 хвилин.[5]
    • Щоб визначити, чи дійсно свинячі відбивні можна безпечно вживати в їжу, проткніть центр найтовстішої свинячої відбивної термометром для м'яса. Внутрішня температура відбивної повинна бути не менше 63 градусів за Цельсієм, щоб її можна було безпечно вживати в їжу.
    • Якщо у вас немає термометра для м'яса, можете визначити готовність відбивною, розрізавши її в самому товстому місці. Якщо м'ясо біле, його можна вживати в їжу.
    • Зверніть увагу, що кольоровий бульйон може підфарбувати м'ясо. Проте, якщо свинина всередині не виглядає рожевою і пружною, її можна безпечно вживати в їжу.
  6. Подавайте в гарячому вигляді.Дайте свинячим відбивним постояти протягом приблизно 3 хвилин, а потім перекладіть їх на тарілки для подачі і насолоджуйтеся.

Метод4З 4:
Смажені свинячі відбивні

  1. Нагрійте масло у великій сковороді.Налийте масло у велику сковороду з важким дном і нагрійте його на середньому вогні, поки температура не досягне 180 градусів за Цельсієм.[6]
    • Перевірте температуру за допомогою кондитерського термометра, який здатний витримати високі рівні тепла.
    • Для цього способу приготування можна також використовувати фритюрницю, але можна обсмажувати свинячі відбивні в паніровці і у важкій сковороді.
  2. Змішайте борошно і приправи в неглибокій мисці.акуратно змішайте борошно, червоний перець, сіль, часниковий порошок і чорний перець до отримання однорідної маси.
  3. Збийте разом яйця і пахту.додайте яйце і пахту в неглибоку миску і збивайте від 30 до 60 секунд, поки не сформується однорідний колір.
    • Якщо в суміші все ще помітні темно-жовті смуги яєчного жовтка, продовжуйте збивати. Яйце і пахта повинні бути змішані якомога ретельніше.
  4. Обваляйте свинячі відбивні в борошняної суміші.по черзі ретельно обваляйте кожну відбивну в борошні і струсіть надлишки суміші.
    • Ця суміш сприяє закріпленню яєчної суміші. Ви можете не наносити перший шар борошна, але в підсумку, шар тіста може просто зісковзнути з обсмажених відбивних.
  5. Занурте в яєчну суміш.по черзі занурте кожну відбивну в суміш яйця і пахти. Потримайте м'ясо над мискою протягом декількох секунд, щоб стік надлишок яйця.
    • Пахта сприяє збереженню соковитості відбивної, а також пов'язує покриття в процесі обсмажування.
  6. Ще раз покрийте борошном.знову ж таки, по черзі обваляйте кожен шматок м'яса в борошняної суміші і струсіть надлишки.
    • Це завершальний шар, який після обсмажування стане смачною хрусткою скоринкою. Якщо ви хочете щось ще більш хрустке, обваляйте відбивні в панірувальних сухарях замість борошна, коли наносите завершальний шар панірування.
  7. Додайте свинячі відбивні в гаряче масло.обережно опустіть кожну відбивну в гаряче масло щипцями з довгою ручкою. Не лякайтеся, якщо масло відразу зашипить при контакті зі свининою.
    • Ви можете полегшити процес, одночасно обсмажуючи одну або дві відбивні. Якщо ви спробуєте обсмажити відразу чотири, Ви можете перевантажити сковороду, а це вплине на кінцевий результат.
  8. Обсмажуйте до готовності.для кожної свинячої відбивної вам буде потрібно 6-8 хвилин.
    • Щоб визначити, чи дійсно свинячі відбивні можна безпечно вживати в їжу, проткніть центр найтовстішої свинячої відбивної термометром для м'яса. Внутрішня температура відбивної повинна бути не менше 63 градусів за Цельсієм, щоб її можна було безпечно вживати в їжу.
    • Якщо у вас немає термометра для м'яса, можете визначити готовність відбивною, розрізавши її в самому товстому місці. Якщо м'ясо біле, його можна вживати в їжу.
  9. Позбавтеся від надлишків жиру і подавайте в гарячому вигляді.перекладіть свинячі відбивні на кілька шарів паперових рушників або чистих коричневих паперових пакетів. Залиште відбивні на 3-5 хвилин, а потім подавайте на стіл.
  10. Готово.

Що вам знадобиться

  • велика сковорода або каструля
  • щипці
  • закривається поліетиленовий пакет або скляна форма для запікання
  • паперові рушники або коричневі паперові пакети
  • кондитерський термометр
  • Термометр для м'яса
  • невеликі миски
  • Тарілки для подачі

Джерела

  1. ↑ Http://www.simplyrecipes.com/recipes/moms_perfect_pork_chops/
  2. ↑ Http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
  3. ↑ Http://www.potsandpins.com/blog/2008/10/cider-brined-pork-chops-with-cider-gravy-sauteed-apples-and-onions.html
  4. ↑ http://www.mitchinthekitchen.com/post/3887931459/marinated-pan-fried-pork-chops
  5. ↑ Http://www.lanascooking.com/2011/06/21/savory-pork-chops/
  6. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/lady-and-sons-fried-pork-chops-recipe/index.html

Ще почитати: