Як приготувати турдакен: 10 кроків (з ілюстраціями)

Промийте птахів.

Видаліть з птахів кістки. це складно описати, так що читайте ці інструкції і одночасно дивіться відео нижче.

• Покладіть птицю на обробну дошку грудиною вниз.
• Зробіть надріз до кістки на правій або лівій стороні спини.
• Потім починайте вирізати грудну клітку по довжині птиці, поки не досягнете рівня суглобів крила і ноги.
• Вийміть крило і ногу з суглобів і відокремте від м'яса птиці. Не зрізайте шкіру.
• Продовжіть вирізати грудну клітку обвалочним ножем, поки не досягнете кіля.
• Слідуйте далі вздовж кіля вниз до шкіри грудини.
• Повторіть на іншій стороні.
• Відокремте шкіру від кіля, зберігши її неушкодженою.
• Для всіх птахів, за винятком індички, виконайте наступні дії на обох частинах птиці:
• Зробіть уздовж кістки ноги розріз обвалочним ножем.
• За допомогою обвалочного ножа, відокремте м'ясо від кісток і видаліть кістки.
  • Зробіть ножем розріз уздовж кістки крила ребра.
  • Відокремте м'ясо від кісток крила і видаліть кістки.
  • Відставте тушку в сторону.

Замаринуйте птахів.змішайте цукор, сіль і воду у великій 12 літровій ємності. Перемішуйте до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Покладіть м'ясо індички, качки і курки в маринад і поставте в холодильник на ніч.

Приготуйте бульйон.налийте в супову каструлю 9 літрів води, покладіть туди кістки, морква, стебла селери, шавлія, розмарин, лавровий лист, перець горошком, зубчики часнику, розрізану навпіл цибулину. Накрийте розкладається кошиком для пароварки вміст каструлі, поклавши її нижньою частиною вгору. Доведіть до кипіння, а потім варіть на повільному вогні близько 6 годин (до тих пір, поки кістки не почнуть легко розламуватися), періодично помішуючи. Процідіть вміст каструлі через сито у велику закривається ємність. Поставте бульйон в холодильник на ніч і ранок, видаливши шар твердого жиру.

Вийміть м'ясо з холодильника і розігрійте до кімнатної температури.

Скомпонуйте турдакен.

• Покладіть тушку індички без кісток на обробну дошку шкірою вниз.
• Посипте перцем і часниковим порошком.
• Укладіть шар начинки товщиною 0,5 - 1,25 см.
• Покладіть тушку качки на шар начинки шкірою вниз.
• Посипте перцем і часниковим порошком.
• Укладіть шар начинки товщиною 0,5 - 1,25 см.
• Покладіть тушку курки на шар начинки шкірою вниз.
• Посипте перцем і часниковим порошком
• Укладіть шар начинки товщиною 0,5 - 1,25 см.
• Послідовно згорніть курку, качку і індичку так, щоб частини шкіри з боку спини з'єдналися

Закрийте турдакен.

• Просуньте шампур через краї шкіри, так щоб вони утримувалися з'єднаними разом.
• Просуньте шампур уздовж кінця задньої частини індички, щоб закрити його.
• Вставте шампур з правої частини у напрямку до верхнього шампуру.
• Вставте шампур з лівої частини грудини у напрямку до верхнього шампуру.
• Прив'яжіть до верхньої частини центрального шампура шпагат для м'яса, протягніть його уздовж шампура до лівої сторони кінця, де обмотайте навколо правого боку заднього шампура, потім навколо лівого боку заднього шампура, а потім навколо правого боку заднього середнього шампура. Слідуйте з правої сторони центрального шампура до кінця, оберніть навколо шампура і обмотайте навколо кінця шампура лівій частині грудини. Потім перейдіть до шампура правої частини грудини, потім Слідуйте до лівої сторони центрального шампура, потім до кінця центрального шампура, де ви повинні прив'язати шпагат до шампуру.
• Переконайтеся, що шпагат туго обв'язаний навколо шампурів.