1. Головна
    2. Риба і морепродукти
    3. Як приготувати рибу і чіпси (фіш енд чіпс): 14 кроків

Як приготувати рибу і чіпси (фіш енд чіпс): 14 кроків

Риба з картоплею є популярною стравою на винос в Сполученому Королівстві і складається з обсмаженої у фритюрі риби і картоплі фрі. Дивно просте в приготуванні, особливо якщо у вас є фритюр, це класичне блюдо зарекомендувало себе по обидві сторони Атлантичного океану.

Інгредієнти

  • 2 великих (230 грам) тріски або пікші
  • 3-4 картоплини сорту Рассет
  • рослинна олія для обсмажування

Кляр

  • 2 склянки борошна, ½ склянки з яких піде на фритюр
  • 1 ложка пекарського порошку
  • 1 чайна ложка солі
  • ½ чайна ложка чорного або кайенского перцю (для риби)
  • 1 банка темного пива або 1 збите яйце з 340 грамами газованої води
  • 1 чайна ложка меленого перцю і/або сіль (за бажанням)
  • ½ склянки холодної води, пахти або холодного пива

Кроки

  1. Наріжте картоплю довгими шматочками розміром з вказівний палець.ви можете нарізати шматочки будь-якої ширини, але намагайтеся при цьому зробити їх однаковими. Це буде сприяти рівномірної обсмажуванні. Для більш якісної нарізки використовуйте V-подібний слайсер з широким лезом,[1] або зробіть це вручну:
    • Промийте і вичистіть щіткою бруд з картоплі. Шкірку при цьому необхідно залишити.
    • Наріжте картоплю навпіл в поздовжньому напрямку.
    • Візьміть дві половинки і знову розріжте їх навпіл, але на цей раз поперек. У вас повинні вийти чотири шматочки картоплі.
    • Розріжте їх на скибочки.
    • За бажанням Ви можете зробити скибочки коротшими.
  2. Також можна замочити картоплю у воді на 1-2 години.це розм'якшить його завдяки насиченню рідиною, що в підсумку додасть скибочках вершкову текстуру. Якщо ви замочуєте картоплю, злийте воду і промокніть його насухо паперовим рушником, перш ніж продовжувати готувати страву.
    • Можна замочити картоплю на ніч, якщо вам більше подобається готувати інгредієнти заздалегідь.
    • Якщо ви плануєте замочувати картоплю, в такому випадку необхідно попередньо переконатися в тому, що масло не кипить на плиті![2]
  3. Візьміть глибоке деко і налийте на дно близько 8 сантиметрів рослинного масла, після цього нагрійте його до температури 163 с. великий духову шафу або фритюр підійдуть найкраще. Вам необхідно знати температуру масла, щоб приготувати страву правильно, так як картопля і рибу слід готувати при різних температурах, щоб зберегти ніжний смак і досягти необхідного ступеня прожарювання.
    • Якщо у вас немає термометра, але ви все одно хочете приготувати страву, в такому випадку використовуйте середні настройки температури для 163 С, і високі – для 190 С (надалі). Дозвольте маслу розігрітися до необхідної температури протягом 2-3 хвилин.[3]
  4. Обсмажуйте скибочки протягом 2-3 хвилин таким чином, щоб вони повністю були покриті рослинним маслом.після закінчення цього часу вони стануть блідими на вигляд і м'якими. Це добре! Ви не повинні готувати їх повністю при першій обсмажуванні, інакше картопля вийде водянистим і несмачним.[4]
  5. Дайте скибочках охолонути до кімнатної температури, перш ніж обсмажувати їх повторно.дістаньте їх з масла і перекладіть на тарілку з паперовими рушниками. Ви обсмажите шматочки знову, щоб отримати апетитний золотисто-коричневий колір і ніжний смак, після того як зваріть рибу.
    • Необхідність повторного обсмажування картоплі пов'язана зі складними процесами: вода в картоплі змішана з крохмалем, більша кількість якого знаходиться в центрі, а менша - по краях. При першому обсмажуванні частина води витісняється, але рідина з середини картоплі розподіляється близько до його поверхні, утворюючи крохмально-масляний шар, після того як остигає до кімнатної температури. Повторна обсмажування позбавить від непотрібних залишків.[5]

Частина1 З 1:
Приготування клярі і обсмажування риби

  1. Переконайтеся, що розморозили рибу повністю.ви можете взяти будь-яку рибу, на ваш смак; у Великобританії зазвичай використовують тріску. Якщо риба лежала в морозильній камері, перекладіть її в холодильник на ніч, щоб вона розморозилася, але залишилася при цьому холодною і свіжою.
  2. Підвищіть температуру масла до 190 С. Встановіть налаштування на середнє значення і дозвольте маслу нагрітися, поки будете готувати кляр для риби. Картопля не зіпсує масло, так як для цього необхідний час, але якщо воно втратить колір, необхідно налити нове і нагріти повторно.[6]
  3. Збийте інгредієнти клярі і поставте в холодильник на 15 хвилин.якщо ви поспішаєте, немає необхідності вистоювати кляр, хоча це підсилює аромат спецій. В якості компонентів можуть виступати два різних рідких складових: пиво і масло або більш традиційні яйце і вода з маслом. Ви також можете вибрати між молоком або пахтою, залежно від смаків та наявності інгредієнтів.
    • Кляр повинен вийти рідким і тонким.
    • Для рецепта знадобиться 2 склянки борошна, ½ склянки з яких необхідно залишити для наступного кроку.[7]
  4. Повторно опустіть картоплю в гаряче масло на 2-3 хвилини, щоб завершити його приготування.температура масла повинна становити 190 С, а картоплі – близька до кімнатної. Цей метод допоможе отримати смачні і хрусткі золотисто-коричневі чіпси. Більшість кухарів дістають картоплю з масла і тримають його в гарячій духовці на паперових рушниках.
    • Найсміливіші кухарі можуть слідувати традиційному способу і приготувати рибу на картоплі. Щоб це зробити, спочатку необхідно підготувати рибу, а потім додати в масло картоплю прямо перед її укладанням. Виймати з печі їх необхідно разом.[8]
  5. Умочіть рибу в борошні, щоб кляр взявся.просто виваляйте її в борошні, після чого рідкий кляр не буде стікати, а залишиться на поверхні риби. Щоб обволікати рибу в клярі, можна використовувати кукурудзяну або рисове борошно.
    • Після того як ви закінчите, посипте всю рибу борошном.
  6. За допомогою щипців повністю умочіть рибу в кляр.тримайте її за хвіст, занурюючи таким чином більшу частину риби. Робіть це по одному шматку за раз. Тісто рідке, тому може зісковзувати з поверхні риби, так що вам варто зосередитися на одному шматку за раз.
  7. Продовжуйте тримати рибу за хвіст, і занурюйте в гаряче масло, одночасно повертаючи, до тих пір поки скоринка не затвердіє.як тільки риба потрапляє в гаряче масло, рідке тісто швидко твердне на її поверхні. Якщо ви просто кинете рибу в масло, кляр розчиниться в ньому і не прилипне до риби.
  8. Обсмажуйте кожну рибину до золотистої скоринки протягом 2-3 хвилин.закінчивши з першим шматком, приступайте до решти. Необхідно робити це швидко, щоб встигнути дістати рибу, перш ніж вона згорить. Ви все робите правильно, якщо шматочки виглядають апетитно і мають золотисто-коричневий відтінок.[9]
  9. Викладіть все на газету (або паперові рушники) і гарненько посоліть.традиційне англійське блюдо витримується на паперовому рушнику, а потім закручується в нього і подається з сіллю. Ви також можете просушити блюдо на пічних решітках або промакнуть паперовими рушниками. Насолоджуйтесь стравою, додавши до нього оцет або соус тартар.[10]
    • Сіль необхідно додавати, поки блюдо буде ще гарячим, щоб вона краще вбралася.

Схожі статті

Джерела

  1. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/chips-and-fish-recipe.html
  2. ↑ Http://thepioneerwoman.com/cooking/perfect-french-fries/
  3. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/english-style-fish-and-chips-recipe.html
  4. ↑ Http://allrecipes.com/recipe/16580/classic-fish-and-chips/
  5. ↑ Http://aht.seriouseats.com/archives/2010/01/the-burger-lab-why-double-fry-french-fries.html
  6. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/chips-and-fish-recipe.html
  7. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/chips-and-fish-recipe.html
  8. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/english-style-fish-and-chips-recipe.html
  9. ↑ Http://allrecipes.com/recipe/16580/classic-fish-and-chips/
  1. ↑ Http://www.food.com/recipe/real-english-fish-and-chips-with-yorkshire-beer-batter-183399

Ще почитати: