Як приготувати голландський соус

Метод2З 4:

Голландський соус з п'яти жовтків

1. 
   Налийте в миску 4 столові ложки води. Додайте сіль і мелений перець.
2. 
   Поставте миску на водяну баню (в пароварку).у лазні вже повинна бути гаряча вода, яка не кипить.
3. 
   Розтопіть масло в окремій ємності.не підігрівайте його, а просто обережно розтопіть.
4. 
   Розбийте яйця іВідокремте жовтки в миску.отримані білки можна використовувати в іншому рецепті. Збийте яєчні жовтки, а потім додайте 1 столову ложку води. Вилийте жовтки в миску з підігрітою водою і приправами.
5. 
   Збивайте інгредієнти соусу, поки вони знаходяться на водяній бані.збивайте до тих пір, поки консистенція жовтків не досягне консистенції густого крему.
6. 
   Обережно влийте розтоплене масло, постійно збиваючи при цьому суміш.після цього повільно, по краплях, влийте 2 столові ложки води.
7. 
   Спробуйте соус.скорегуйте кількість приправ при необхідності. Коли смак стане відповідним, додайте лимонний сік і швидко перемішайте.
8. 
   Вилийте соус в посуд, щоб подати на стіл.при необхідності процідіть соус. Подавайте його в теплому вигляді.

Метод3З 4:

Голландський соус з двох жовтків

1. 
   Поставте пароварку або водяну баню на вогонь.додайте в неї воду і акуратно закип'ятіть на повільному вогні.
2. 
   Додайте яєчні жовтки у верхню ємність водяної бані.також влийте воду і 1 чайну ложку лимонного соку.
3. 
   Збийте яєчні жовтки разом з іншими інгредієнтами.продовжуйте до тих пір, поки соус не загусне.
4. 
   Додайте в яєчну суміш приблизно 1 чайну ложку вершкового масла. Під час цього інтенсивно збивайте. Голландський соус відразу загусне і стане однорідним.
5. 
   Влийте залишки лимонного соку.додайте сіль і перець за смаком.
6. 
   Вилийте соус в сервірувальний посуд і подавайте до столу в теплому вигляді.

Метод4З 4:

Пікантний голландський соус

Завдяки блендеру соус стане більш повітряним, а суміш – трохи світліше в цілому. Також блендер значно спрощує процес!

1. 
   Покладіть масло в невелику миску з товстим дном.розтопіть на малому вогні, але не перегрійте і не кип'ятіть його.
2. 
   Влийте в блендер яєчні жовтки, лимонний сік, всипте сіль і кайенский перець.
3. 
   Змішуйте всі інгредієнти на середній або високій швидкості.перемішуйте до тих пір, поки соус не стане більш світлим (приблизно 20-30 секунд).
4. 
   Переключіть блендер на найнижчу швидкість.поступово влийте масло в суміш, і перемішуйте на мінімальних обертах ще деякий час.
5. 
   Вимкніть блендер.спробуйте соус на смак. Можна коригувати кількість лимонного соку або солі при необхідності. Якщо соус вийшов занадто густим, додайте трохи води. Якщо додаєте додаткові інгредієнти, то при змішуванні включайте блендер на максимальні обороти.
6. 
   Вилийте соус в сервірувальний посуд або тримайте в теплі, поки не прийде час його використовувати. Подавайте соус теплим.