1. Головна
    2. Фрукти та овочі
    3. Як смажити помідори

Як смажити помідори

Існують різні способи смажити помідори, але кожен з них зажадає від господині провести кілька годин на кухні, тому це блюдо, як правило, краще готувати у вихідні дні або для особливих випадків. Коли помідори обсмажені, вони набувають глибокий смак і дуже добре поєднуються з морепродуктами, антипасто і іншими обсмаженими овочами. Більш того, вони ідеально підходять для використання в хлібопекарській промисловості, в приготуванні хліба або пирога з заварним кремом.

Склад

'обсмажені помідори з розмарином і чебрецем'  :

  • 1 фунт/450г помідор
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 зубчик часнику, очищений і дрібно нарізаний
  • 8-10 гілочок свіжого чебрецю
  • Кілька свіжих гілочок розмарину
  • Морська сіль і мелений чорний перець за смаком

'бальзамічні смажені помідори'  :

  • 10 консервованих помідорів
  • 8 зубчиків подрібненого часнику
  • 2 3 / 4 унції / 1/3 склянки / 80 г цукру
  • 4 столові ложки порваних листя базиліка
  • 4 чайні ложки нарізаного листя орегано
  • Оцет бальзамічний хорошої якості
  • Морська сіль і мелений чорний перець за смаком

' В'ялені помідори ':

Кількість приправ і масла повинні відповідати кількості помідорів, використовуваних вами

  • Вершки / Рома помідори
  • Оливкова олія
  • Морська сіль і мелений чорний перець
  • Порвані листя базиліка

'велика кількість смажених помідорів'  :

  • 15 фунтів / 6.8 кг очищених свіжих помідорів
  • 1/3 склянки оливкової олії
  • 12 зубчиків часнику, не очищених
  • 2 чайні ложки нарізаних свіжого листя чебрецю (або сушені - 1 чайна ложка)
  • Морська сіль і мелений чорний перець, за смаком

Метод1З 4:
Обсмажені помідори з розмарином і чебрецем

  1. Розігрійте духовку до 325ºf/165ºc.
  2. Налийте оливкову олію в сковороду.додайте часник, чебрець і розмарин. Приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем за смаком.
  3. Розріжте помідори навпіл, уздовж.помістіть половинки помідор в сковороду; спочатку обсмажте з круглої сторони, потім обсмажте плоску сторону помідора. Покладіть помідори в один шар.
  4. Смажте протягом двох годин.помідори готові, коли їх краї стають зморшкуватими, і вони набувають м'яку текстуру. Час приготування може варіюватися в залежності від типу помідор, які ви використовуєте, тому не забудьте стежити за ними.
  5. Подавайте теплими.при використанні цього рецепта, дотримуйтесь інструкцій. Зберігати в холодильнику протягом двох-п'яти днів під кришкою.

Метод2З 4:
Бальзамічні смажені помідори

Це метод без використання масла.

  1. Розігрійте духовку до 275ºf / 140ºc. Застеліть деко пергаментним папером.
  2. Розріжте кожен помідор навпіл, уздовж.потім розріжте кожну половинку навпіл.
  3. Помістіть отримані четвертинки рядами на протвіні .
  4. Зробіть начинку.у невеликій мисці змішайте часник , цукор, базилік і орегано . Додайте кілька крапель бальзамічного оцту, за смаком.
  5. Приправте морською сіллю і свіжомеленим чорним перцем.
  6. Полийте кожен помідор отриманою сумішшю.
  7. Помістіть в духовку до готовності.запікати протягом 2 1/2 години. Смажені помідори готові, коли вони злегка зморщені по краях і трохи підсушені.
  8. Подавайте теплими.якщо вони відразу не використовуються, зберігайте в холодильнику.

Метод3З 4:
В'ялені помідори

Ці помідори мають дуже концентрований аромат. Вони можуть бути використані для випічки, так як в них залишається трохи рідини після обсмажування.

  1. Розігрійте духовку до 250ºf / 120ºC.
  2. Підготуйте деко.
  3. Розріжте помідори навпіл, уздовж.
  4. Помістіть половинки помідорів на деко або на решітку.на відміну від попереднього методу смаження, покладіть помідори розрізаною стороною вгору, а округлої стороною вниз.
  5. Полийте оливковою олією.посипте сіллю і перцем за смаком і додайте базилік.
  6. Поставте в духовку.запікайте протягом 4-5 годин. Помідори значно зменшуватися і стануть дуже зморшкуватими.
  7. Дістаньте деко з духовки. Дайте охолонути. Ви можете подавати в теплому або охолодженому вигляді. Зберігати в'ялені помідори в холодильнику в закритому контейнері, уклавши помідори в один шар і переклавши шари пергаментного паперу. Вони можуть зберігатися в такому вигляді протягом 2 тижнів.

Метод4З 4:
Велика кількість смажених помідорів

Цей рецепт підходить для тих випадків, коли ви годуєте велику групу людей або маєте занадто багато помідорів.

  1. Очистіть помідори.Враховуючи кількість помідор, рекомендується використання помічників.
    • Буде не зайвим використання рукавичок, щоб запобігти подразненню шкіри рук.
  2. Розігрійте духовку до 400ºF/200ºC.
  3. Розріжте кожен помідор навпіл, хрест-навхрест.видаліть насіння, обережно стискаючи кожну половину.
  4. Налийте оливкову олію на дно посуду. Рівномірно розподіліть пальцями або пензликом.
  5. Помістіть помідори в посуд, плоскою стороною вниз.викладіть їх в один шар.
  6. Посипте часником і чебрецем на половинки помідорів.
  7. Помістіть помідори в попередньо розігріту духовку.смажте протягом 45 хвилин. Дістаньте блюдо з печі з обережністю. Полийте рідиною, яка накопичилася під час приготування, потім помістіть блюдо назад в духовку.
  8. Зменшіть високу температуру до 300ºC/150ºC і смажте протягом ще 2 годин.кожні півгодини, діставайте помідори з духовки і поливайте соком. Помідори готові, коли вони досить підсушені.
  9. Поставте каструлю з рідиною на плиту.коли залишиться 3/4 чашки, полийте цим соком смажені помідори, додайте часник.
  10. Приправте сіллю і перцем, після цього страва готова до подачі.зберігайте в холодильнику від двох до п'яти днів, під кришкою.

Поради

  • Використовуйте приправи на свій смак. Спробуйте Чилі, сумах , кмин, шавлія, і т. д.
  • Смажені помідори можуть зберігатися в замороженому вигляді до шести місяців. Розморозьте їх в холодильнику або додавайте в випічку ( наприклад, пиріг із заварним кремом або тушковане м'ясо) .
  • Ніколи щільно не заповнюйте посуд смаженими помідорами-так як вони будуть виділяти багато соку під час приготування.
  • Дуже важливо використовувати високоякісне оливкове масло, масло просочиться томатним ароматом, в той час як помідори просочаться маслом.

Попередження

  • Не використовуйте алюмінієвий посуд для приготування цієї страви. Кислота, що міститься в помідорах буде взаємодіяти з металом. Використовуйте керамічний і скляний посуд для приготування помідорів.

Що вам знадобиться

'обсмажені помідори з розмарином і чебрецем'  :

  • Сковорода з товстим дном
  • обробна дошка та ніж
  • Рукавиці

' смажені бальзамічні помідори ' :

  • деко з високими краями
  • пергаментний папір
  • обробна дошка та ніж
  • Рукавиці

'В'ялені помідори'  :

  • металеве деко або блюдо
  • решітка
  • обробна дошка та ніж
  • Рукавиці

'велика кількість смажених помідорів'  :

  • інструмент для очищення
  • обробна дошка та ніж
  • Сковорода великого розміру (або можна використовувати дві)
  • Рукавиці


Джерела та цитати

  • Rosemary and thyme roasted tomatoes adapted from David Lebovitz,Living the Sweet Life in Paris, http://www.davidlebovitz.com/2012/05/oven-roasted-tomatoes-tomato-recipe/
  • Balsamic roasted tomatoes adapted from Leanne Kitchen,Grower's Market: Cooking with Seasonal Produce, p. 360, (2006), ISBN 978-174045-816-0
  • Slow roasted tomatoes adapted from Stephanie Alexander,The Cook's Companion, p. 960, (2004), ISBN 978-1-920989-00-2
  • Large quantity of roasted tomatoes adapted from James Peterson,Vegetables, p. 261, (1998), ISBN 0-688-14658-9

Ще почитати: