1. Головна
    2. Яйця і молочні продукти
    3. Як приготувати яйця

Як приготувати яйця

В яйцях багато білка і вони по справедливості вважаються універсальним продуктом, тому що приготувати їх можна безліччю різних способів. Ось лише деякі популярні рецепти.

Інгредієнти

Від 2 до 4 порцій

Омлет

  • 4 яйця
  • сіль, перець за смаком
  • 1/4 склянки (60 мл) молока (за бажанням)

Варені

  • 4 яйця кімнатної температури
  • Вода

Пашот

  • 4 яйця
  • Вода

Запечені яйця

  • 1/2 чайної ложки (2,5 мл) розм'якшеного масла
  • 4 чайної ложки (20 мл) жирних вершків
  • 4 яйця
  • сіль і перець за смаком
  • 2 чайної ложки (10 мл) тертого пармезану (за бажанням)

Яєчня-глазунья

  • 4 яйця

Яєчня-перевертиш

  • 4 яйця

З рідким жовтком

  • 4 яйця
  • 2 столові ложки (30 мл) вершкового або рослинного масла

Яйця на пару

  • 4 яйця
  • 2 склянки (500 мл) курячого або рибного бульйону
  • 1 чайна ложка (5 мл) соєвого соусу (за бажанням)
  • 1/2 склянки (125 мл) нарізаних грибів (за бажанням)

Омлет в мікрохвильовці

  • 2 яйця
  • 2 столової ложки (30 мл) молока
  • сіль, перець за смаком

Метод1З 9:
Метод Перший: Омлет

  1. Візьміть середню сковороду і нанесіть на неї антипригарний спрей. поставте її на середній вогонь на кілька хвилин.
    • Якщо хочете, можете використовувати 2 чайних ложки (10 мл) вершкового масла або маргарину замість антипригарного (кулінарного) спрею, Але знайте, що спрей менше впливає на смак і робить приготовлену їжу дещо здоровішою.
  2. Збийте разом яйця, молоко, сіль і перець. розбийте яйця в окрему миску і додайте молока, солі і перцю. Збивайте все це віночком до тих пір, поки інгредієнти не перемішаються досить добре, і маса не візьметься легкої піною.
    • Яйця-єдиний невід'ємний інгредієнт, так що можете вирішувати на свій смак, додавати молоко, сіль і перець. Варто розуміти, що молоко зробить смак більш багатим.
    • Якщо ви зіб'єте яйця лише злегка, омлет вийде більш щільним, якщо зіб'єте добре, ви додасте більше повітря в масу, і ваш омлет буде мати більш ніжну текстуру. [1]
  3. Вилийте яйця на сковороду. вилийте збиті яйця на розпечену сковороду і готуйте до тих пір, поки маса не візьметься по краях.
    • Готуйте яйця на середньому вогні, щоб не пересмажити їх і не спалити.
    • Відзначте, що на момент, коли ви будете перший раз перевертати яєчню, маса на поверхні повинна бути все ще рідка.
  4. Переверніть і складіть масу до повного приготування. як тільки яйця схопляться по краях, використовуйте жаростійку лопатку, щоб підтягнути яйця до себе, перевернути на зворотну сторону, щоб дно виявилося зверху, а рідка частина на дні.
    • Підштовхніть лопаткою яєчню до себе, підчепивши її знизу з протилежного боку від вас, і потягніть лопатку до себе, так щоб яєчня перекинулася.
    • Періодично перевертайте яйця, роблячи паузу в 20 секунд між кожним перевертанням. Не рухайте омлет занадто часто. В іншому випадку, він може розірватися на маленькі шматочки, які буде незручно їсти.
    • Продовжуйте перевертати яйця, поки вся рідина не приготується.
  5. Подавайте негайно. Омлет важко зберігати і розігрівати, так що його потрібно їсти відразу ж після приготування.

Метод2З 9:
Метод другий: варені яйця

  1. Помістіть яйця в каструлю з водою. покладіть яйця в середню або велику каструлю і заповніть її водою, щоб покрити всі яйця.
    • Щоб яйця не потріскалися під час варіння, вони повинні бути кімнатної температури. Ви можете використовувати холодні яйця, але так буде більша ймовірність того, що вони тріснуть.
    • Також відзначте, що старі яйця краще для варіння, ніж свіжі. Вам буде простіше прибирати шкаралупу з повністю готового яйця, якщо воно буде хоча б 2-3-денної давності. Чим ближче яйця підходять до кінця терміну придатності, тим простіше буде знімати з них шкаралупу.
  2. Доведіть воду до кипіння. нагрівайте воду на середньому або сильному вогні, поки вона не почне кипіти.
  3. Не соліть воду на цьому етапі, тому що так їй знадобиться більше часу на закипання.
  4. Вимкніть вогонь і накрийте каструлю. як тільки вода почне кипіти, вимкніть вогонь, накрийте каструлю, і дайте яйцям приготуватися у все ще гарячій воді кілька хвилин, поки вони не приймуть бажану готовність. Час залежить від того, наскільки великі Ви взяли для цього яйця, і яка готовність вам потрібна – м'якої готовності, середньої готовності і твердої готовності. [2]
    • М'які: твердий білок і рідкий жовток. Ви можете домогтися цього, готуючи середні яйця 4 хвилини, великі яйця – 4-5 хвилин, і дуже великі – 5 хвилин.
    • Середні: тверді білки і напівтверді жовтки з невеликим відсотком рідини. Ви можете домогтися цього, готуючи середні яйця 5 хвилин, великі – 6 хвилин, дуже великі – 7-8 хвилин.
    • Тверді: тверді і білок і жовток. Отримайте такий результат, готуючи середні яйця 12 хвилин, великі – 17 хвилин, дуже великі – 19 хвилин.
  5. Помістіть яйця в холодну воду. як тільки ви закінчили їх варити, витягніть яйця з окропу шумівкою і замочіть в холодній воді з льодом.
    • Нехай яйця полежать хоча б 10 хвилин в крижаній воді.
    • Це не критично, але замочивши їх у холодній воді з льодом, ви зупините процеси приготування, і абсолютно точно полегшите собі подальшу очистку від шкаралупи.
  6. Очистіть і насолоджуйтеся. якщо ви їсте яйця середньої готовності, зробіть акуратний розлом поперек шкаралупи, і очистіть яйце. Якщо ви їсте м'яке яйце, зріжте верхню частину шкаралупи і їжте яйце ложкою.

Метод3З 9:
Метод Третій: Пашот

  1. На повільному вогні доведіть воду до кипіння. наповніть середню каструлю наполовину водою і доведіть до кипіння на середньому вогні.
    • Не дозволяйте воді кипіти в повну силу.
  2. Розбийте яйця і помістіть їх в киплячу на повільному вогні воду. [3] Розбийте кожне яйце окремо в кухлик або столову ложку, і опустіть яйце обережно на дно каструлі. Посуньте яйця так, щоб вони прикріпилися до дна. Нехай готуються рівно 1 хвилину.
    • Додавайте яйця в киплячу на повільному вогні воду, по одному за раз.
    • В принципі, ви можете розбивати яйця прямо в воду, і не опускати їх на ложці або ковші, однак так вам буде важче контролювати те, як вони розмістяться.
  3. Опустіть яйця і продовжуйте готувати. після того, як яйця проваряться на дні каструлі близько 1 хвилини, відірвіть їх акуратно з дна, використовуючи жаростійку лопатку. Продовжуйте готувати наступні 3-5 хвилин.
    • В результаті жовтки як і раніше повинні залишитися рідкими.
  4. Витягніть за допомогою ложки і подавайте. піднімайте кожне яйце-пашот з води, зливаючи залишок рідини через дірки в ложі-Шумівці. Подавайте до столу відразу.

Метод4З 9:
Метод четвертий: запечені яйця

  1. Розігрійте духовку до 165 градусів. в цей час приготуйте два горщики по 180 мл, змастивши їх вершковим маслом. . [4]
    • Якщо хочете, можете побризкати горщики антипригарним спреєм, для більш легкої альтернативи маслу і жирам.
    • Якщо у вас немає горщиків, ви можете використовувати маленькі, розраховані на запікання, форми для кексів.
  2. Додайте вершки і яйця в горщики. спочатку налийте в горщики вершки. Потім, обережно розколіть яєчну шкаралупу і вилийте яйця прямо в вершки.
    • Не розбивайте жовтки і не перемішуйте яйця і вершки разом.
    • Кожен горщик повинен містити наполовину вершки, наполовину – два їх чотирьох яєць.
    • Якщо хочете, щоб блюдо виглядало красивіше, перенесіть жовтки в центр.
  3. Посипте яйця сіллю, перцем і сиром. посипте спеції на яйця в горщиках, але не перемішуйте вміст в них.
  4. Запікайте 12-15 хвилин. помістіть яйця в попередньо розігріту духовку до тих пір, поки білки не схопляться. Запам'ятайте, що, незважаючи на це, жовтки повинні залишатися рідкими.
  5. Дайте страві постояти 2-3 хвилини перед тим, як подавати його. витягніть з духовки всі яйця і дайте їм недовго постояти перед тим, як подавати до столу, так, щоб внутрішня температура злегка впала, а процеси готування зупинилися.

Метод5З 9:
Метод П'ятий: Глазунья

  1. Нанесіть антипригарний спрей на поверхню сковороди. поставте сковороду на середній або сильний вогонь, і почекайте кілька хвилин, поки вона нагріється.
    • Ідеальна така температура, при якій крапля води, що потрапила на сковороду, негайно випаровується.
  2. Розбийте яйця в сковороду. обережно розбийте шкаралупу об край сковороди або про стільницю. Розбийте яйця і вилийте їх прямо в сковороду.
    • Готуйте по одному яйцю за раз – так білки різних яєць не змішаються один з одним.
    • Розбивайте і виливайте яйця обережно, щоб не постраждали жовтки.
  3. Готуйте яйця до тих пір, поки білки не схопляться. це повинно зайняти близько 3 хвилин. [5]
    • Не потрібно перевертати, вертіти або якось ще рухати яйця під час готування.
    • Жовтки повинні залишитися рідкими.
  4. Насолоджуйтесь. використовуйте лопатку, щоб обережно підняти яйця зі сковорідки на тарілку, дійте акуратно, щоб не допустити протікання яєць.

Метод6З 9:
Метод шостий: яєчня-перевертиш

  1. Покрийте сковороду антипригарним спреєм. нагрійте її на середньому або сильному вогні.
    • Дайте сковороді кілька хвилин, щоб гарненько розігрітися. Щоб перевірити температуру, капніть водою на поверхню сковороди. Якщо вода негайно випарується при контакті зі сковородою, значить, сковорода досить розігріта.
  2. Розбийте яйця в сковороду. стукніть яйцем об стільницю або про край сковороди, щоб обережно розколоти шкаралупу. Відкрийте яйця і вилийте їх прямо на сковороду.
    • Готуйте одне яйце за раз, щоб білки яєць не перемішувалися.
    • Виливайте яйця акуратно, щоб жовтки не постраждали.
  3. Дайте білкам схопитися по краях. через 2-3 хвилини яєчні білки будуть повністю готові знизу, і майже готові зверху.
    • Жовтки все ще повинні бути рідкими.

  4. Тепер переверніть кожне яйце. лопаткою обережно подденьте яйце і переверніть його на іншу сторону, щоб жовток виявився знизу. Продовжуйте готувати їх після цього ще 1-2 хвилини, поки жовток не приготується.
    • Це потрібно зробити дуже обережно, щоб жовтки не потекли під час перевертань. Навіть якщо жовток і порушиться, яйце все одно залишиться їстівним, хоч зовні і не буде виглядати таким привабливим, як хотілося б.
  5. Подавайте. акуратно за допомогою лопатки зробіть так, щоб яєчня просто зісковзнула зі сковороди в тарілку.

Метод7З 9:
Метод сьомий: з рідкими жовтками

  1. Налийте 2 столові ложки (30 мл) вершкового або рослинного масла на сковорідку. розігрійте її на середньому або сильному вогні.
    • Масло має повністю розтанути. Якщо ви використовуєте рослинне замість вершкового, почекайте, поки масло стане глянцевим, і їм стане простіше маневрувати по сковорідці.
    • Відзначте, що антипригарний спрей не спрацює в цьому випадку.
  2. Розбийте кожне яйце в сковорідку. акуратно розбийте яйця об стіл або об край сковороди і вилийте їх прямо в розпечене мало.
    • Готуйте по одному яйцю за раз, якщо готувати всі яйця разом, білки будуть стікатися один з одним.
    • Виливайте яйця акуратно, щоб жовтки не полопалися.
  3. Дочекайтеся, поки схопляться білки. готуйте яйця 2-3 хвилини до тих пір, поки білки внизу не будуть повністю готові, а верхні білки не будуть майже готові.
    • Яєчний жовток буде як і раніше рідким.
  4. Налийте гаряче масло поверх яєць і готуйте далі на помірному вогні. обережно ложкою зберіть гаряче масло зі сковорідки, полийте їм яйця зверху, і нехай готуються ще одну додаткову хвилину.
    • Яєчний жовток буде частково готовим, однак, не повністю твердим.
  5. Насолоджуйтесь. за допомогою лопатки обережно зробіть так, щоб яєчня зісковзнула зі сковорідки відразу в тарілку. Їжте відразу .

Метод8З 9:
Метод восьмий: яйця на пару

  1. Збийте яйця з бульйоном або соєвим соусом. розбийте їх в середнього розміру миску і акуратно збийте віночком. В процесі цього поступово додавайте і розмішуйте бульйон або соєвий соус.
  2. Розділіть гриби на чотири горщики. рівномірно розподіліть гриби по чотирьох окремих горщиках.
    • Гриби шиітаке-традиційний вибір, але ви можете замінити їх своїми улюбленими, або більш доступними видами, якщо хочете.
    • Можете також додати 1 склянку (250 мл) порізаної вареної курки або морепродуктів, якщо хочете.
  3. Вилийте яєчну суміш у кожну чашку. у кожен горщик налийте рівну кількість яєчної суміші поверх грибів, поки він не виявиться повністю заповненим.
    • Горщики слід заповнювати на 1/2 – 3/4 від обсягу.
  4. Доведіть до кипіння 2-3 см води в пароварці. як тільки вода закипить, зменшіть вогонь так, щоб вода стала кипіти спокійніше, тихіше, але продовжувала кипіти.
    • Важка Каструля з товстими стінками може замінити вам пароварку.
  5. Поставте горщики в пароварку. переставте горщики в пароварку, розставте їх в один, рівномірний шар. Накрийте і готуйте 12 хвилин. [6]
    • Якщо у вас є лоток для пароварки, помістіть горщики в нього і тримайте їх над водою. Якщо ні, ви можете поставити їх у воду, але зробіть так, щоб кипляча вода не заливалася всередину горщиків.
    • Коли яйця будуть готові, у них повинна бути тверда, але ніжна текстура, трохи нагадує тофу.
  6. Подавайте. витягніть горщики з пароварки і насолоджуйтеся відразу ж.

Метод9З 9:
Метод Дев'ятий: Омлет в мікрохвильовці

  1. Збийте інгредієнти разом. розбийте яйця в тарілку, безпечну для використання в мікрохвильовці, і збийте віночком. Додайте молока, солі, перцю і продовжуй

Ще почитати: