Як користуватися мікрохвильовою пічкою: 7 кроків

Метод1З 1:

Вивчіть вашу мікрохвильову піч

1. 
   Зрозумійте, як мікрохвильова піч розігріває їжу.

   • Мікрохвилі проникають і генерують тепло всередині вологої їжі. На відміну від більшості інших методів приготування, які нагрівають тільки поверхню їжі, будь то конвекція, наприклад, гарячим повітрям( випал), парою (пропарювання), маслом (жарка) або водою (кип'ятіння), або не проникаючою радіацією, як у рожнах. (По суті, конвекція - це просто інтенсивний потік, що полегшує провідність).
     • Мікрохвильові печі не впливають на їжу «зовні», але тонку їжу готують, по суті, цілком і відразу, і глибоко прогрівають тонку їжу, в той час як іншу їжу потрібно гарненько прогріти.
     • На відміну від кип'ятіння та інших способів, в печі немає гарячої густої рідини, яка буде передавати своє тепло великим порціям їжі. Не перестарайтеся з мікрохвильовою піччю, навіть з досить пухкими продуктами, такими як великий стек картоплі.
   • Піч взагалі не може добре готувати їжу, яка не містить багато води, в тому числі і те, що легке і повітряне.
     • Не розігрівайте продукти, які не містять достатньо води більше хвилини або близько того або до того, як піч трохи не постояла вимкненою. Поставте в мікрохвильову піч чашку з водою (яка буде нагріватися), щоб вона поглинала надлишкові хвилі. Це допоможе захистити піч від перегріву і шкоди від зайвих мікрохвиль.
     • В цілому, не очікуйте, що у вас добре вийдуть страви, які повинні висихати в процесі приготування, такі як випічка, якщо ви, звичайно, не будете використовувати спеціальний пристосований для приготування в печі рецепт.
   • Мікрохвильові печі, як правило, мають безліч гарячих і холодних плям від «стоячих хвиль». Рухомий диск вирішує цю проблему, переміщаючи продукти через гарячі і холодні плями. Дуже тонка, плоска тверда їжа не може швидко проводити через себе тепло на холодних плямах. У деяких мікрохвильових печах невеликі або тонкі продукти готуються краще, якщо вони підтримуються над дном, наприклад, лежачи на тарілці, яка поставлена зверху на перевернуту чашу.
2. 
   Вивчіть, як теплові потоки проходять через їжу.під час приготування в мікрохвильовій печі зовнішній шар, близько 2,5 см або блюдо такої товщини, прогрівається цілком і відразу. Тепло повинно проходити через їжу, щоб готувати решту.

   • У мікрохвильовій печі тепло повинно також слідувати потоком плямами від інтенсивного до слабкого нагрівання.
   • Страви на водній основі, і то єдине, що піч здатна готувати, не можуть нагріватися сильніше, ніж до 100 градусів Цельсія до тих пір, поки не википить вся вода в «плямах нагріву». При більш сильному нагріванні, ніж достатня температура для підігріву зовнішнього шару, швидкість входження теплових потоків всередину їжі і активацію реакцій для приготування не збільшуються (і, мабуть, будуть дуже слабо поглинатися) шляхом теплопровідності через водну основну частину продовольства. Це тільки висихає зовні швидше.
     • Ви могли стикатися з цим принципом під час приготування стейка. Необхідно використовувати сильне нагрівання-тільки на поверхні, а потім на слабкому вогні прожарювати м'ясо всередині до потрібного рівня готовності, не допускаючи підгоряння поверхні.
     • Скороварки не допускають кипіння води, коли вона нагрівається до високої температури, і, таким чином, також дуже швидко готують. Але вони більш-менш обмежені до кипіння (або, у випадку спеціалізованої фабричної фритюрниці для смаження курки, глибокої смаження).
   • Іноді бажано готувати їжу при ще меншому тепловому впливі, щоб дозволити приготуватися зовнішньому шару страви без необхідності подальшої додаткової зовнішньої обсмажування. Це займає більше часу, оскільки для слабкого теплового режиму і потоку температурна градація набагато менше теплового потоку. Однак навіть при більш тривалому часу приготування можна допустити зайве прогрівання зовні при температурах практично близьких до температури кипіння.
     • Розгляньте приготування у вакуумі. Спробуйте поекспериментувати з чимось таким в мікрохвильовій печі. Почніть з простого-можливо, вибийте яйце в пластикову обгортку ... і дійте дуже обережно з усім, що стосується сирого м'яса або інших потенційно небезпечних продуктів, які вимагають певних температур для повної готовності і знищення всіх бактерій. (Є невеликий ризик, що під час приготування в мікрохвильовій печі в продуктах може виявитися щось нове і погане, тому що цей процес досить швидкий.)
     • Дуже важливо не допустити, щоб підгоріло щось, що містить молоко, Наприклад, гарячий шоколад. Навіть не допускайте кипіння, тому що молоко може згорнутися.
     • Продукти харчування з високим вмістом води, такі як рідкі супи, можна готувати також при більш високому режимі, тому що вони пропускають через себе тепло за рахунок конвекції. (Густі супи-пюре не випаровуються і будуть місцями покриватися бульбашками, і шипіти від надлишку мікрохвиль.)
   • Отже, знизьте потужність, якщо розігріваєте всього кілька продуктів, так, щоб гарячі плями не перегрілися в той час, поки буде готуватися інша частина страви. Як правило, при підігріві страви включайте техніку на підлогу потужності, якщо, звичайно, ви не грієте величезну порцію чогось рідкого або блюдо з безлічі компонентів, по крайней мере, у висоту більше 5 см.для підігріву чогось готового, що може підгоріти, наприклад, курки, використовуйте режим «розморожування» або налаштовуйте піч на чверть потужності.
   • Якщо ви підсмажили їжу зовні перед приготуванням зсередини, просто знизьте потужність на першу, - вам не обов'язково збільшувати час приготування. Пам'ятайте, що занадто висока температура не прискорює процес приготування, а просто пересушує блюдо.
3. 
   Вивчіть побічні ефекти інших методів приготування і використовуйте їх також за бажанням.

   • Деякі способи приготування їжі, такі як смаження, копчення або кип'ятіння з сіллю або спеціями, також доповнюють їжу компонентами і, таким чином, смаковими властивостями. Приготування в мікрохвильовій печі не передбачає додавання будь-яких компонентів, так що додавайте ті спеції (в тому числі і «рідкий дим», частинки диму, акуратно зібрані і розчинені у воді), які вам подобаються, до або після приготування страви. Додавайте помірно: лише дуже невелика частка спецій, доданих в блюдо, дійсно в ньому розчиняються.
   • Деякі способи готування роблять їжу вологою. Деякі, такі, як кип'ятіння (з закиданням у воду) додають занадто багато вологи і вимивають вітаміни. Загалом, все, що необхідно для підсушування продуктів, - трохи поліетиленової плівки з парою отворів, щоб уникнути високого тиску. Але якщо страва виявиться на межі пересихання, завжди можна додати трохи води і накрити його кришкою.
   • Деякі способи приготування їжі сушать продукти зовні. Мікрохвилі вивільняють пар і надлишок вологи, так що якщо потрібно хрустка скоринка, як правило, спочатку готують в печі блюдо зсередини, а потім обсмажують зовні.