Гарам масала означає" гарячу суміш " на хінді, спільною мовою в Індії. Блюдо – це суміш наземних спецій, що використовуються в Індійському каррі, зазвичай включає корицю, смажений кмин, гвоздику, мускатний горіх і (іноді) сушений гострий чилі перець. Оскільки куплена в магазині гарам масала швидко втрачає аромат, любителям було доцільно дізнатися, як зробити її в домашніх умовах, щоб мати доступ до свіжої гарам масала, коли захочеться індійської їжі.
Інгредієнти
- 1 чайна ложка цілої гвоздики
- 3 - 4 лаврових листа
- 2 зелених стручки кардамону
- 4 чорні стручки кардамону
- 1 чайна ложка чорного перцю
- 1 або 2 свіжонатертий мускатний горіх
- 6-7 см кори касії; у неї деревне, гірко-солодкий смак. Ви легко можете знайти її в азіатських супермаркетах, але якщо не можете дістати, використовуйте палички кориці. Вони дадуть більш солодкий смак, але не стільки аромату, що і кора касії.
Кроки
Роздушіть 4 чорних і 2 зелених стручки кардамону зворотною стороною ложки або лопаткою, поки вони не розділяться.Зберіть насіння з стручків пальцями і відкиньте порожні стручки.-
Натріть один або два свіжих мускатних горіха, досить приблизно столової ложки.
-
Нагрійте антипригарну сковороду від низької до середньої температури.додайте 1 ч.л цілої гвоздики, 3 або 4 лаврових листки, насіння 2 стручків зеленого кардамону і насіння 4 стручків чорного кардамону, 12 горошин чорного перцю і розламайте в сковороду кору касії.
-
Помішуйте приблизно 30 секунд.так розкриються аромати в спеціях.
-
Зніміть сковороду з вогню і додайте тертий мускатний горіх.оскільки мускатний горіх вже подрібнений, він легко згорить, якщо сковорода буде занадто гарячою. Повільно і постійно помішуйте, щоб він не згорів. Мускатний горіх стане коричневого кольору.
-
-
Подрібніть суміш в гладкий порошок.
-
Переконайтеся в тому, що спеції повністю подрібнені після помелу протягом приблизно 30 секунд.Продовжіть молоти і перевіряти, поки порошок не буде як треба.
-
Тримайте свіжоприготовану гарам масала в герметичному скляному контейнері з металевою кришкою, і вона буде зберігатися від 3 до 6 місяців.(Пластик поглинає аромати, які виділяються у спецій з часом)
Поради
- Це фруктове і зігріваюче поєднання спецій використовується в широкому розмаїттім'ясних і овочевих страв. Найкраще додавати в кінці готування, злегка присипавши, щоб не перевантажити блюдо.
- Гарам масала не "гостра" в тому сенсі, що і чилі, але вона досить пікантна.
Попередження
- Зверніть увагу, Немає" одного " рецепта гарам масала. Рецепт гарам масала змінюється від однієї страви до іншої, від одного регіону Індії до іншого, і навіть від одного кухаря до іншого.
Що вам знадобиться
- обробна дошка
- Лопатка
- хороша металева терка
- маленька миска
- антипригарна сковорода
- чайна ложка
- подрібнювач для спецій
- герметичний контейнер
Джерела
- VideoJug.com Відео про те, як зробити гарам масала. Джерело фотографій і контенту. Використовується з дозволу.
