1. Головна
    2. Бізнес
    3. Як відкрити невеликий ресторан або кафе

Як відкрити невеликий ресторан або кафе

Володіння своїм власним рестораном або кав'ярнею може давати людині почуття глибокого задоволення, проте таким бізнесом досить складно займатися. Близько 30 % незалежних ресторанів закриваються в перший рік роботи, хоча чим довше ви працюєте, тим нижче ризик закриття.[1] як і з будь-яким бізнесом, перш ніж почати що-небудь робити, потрібно врахувати ряд важливих факторів. Чи буде потрібно вам кредит? Скільки грошей вам потрібно? Де буде знаходитися ваш ресторан або кав'ярня? Як ви будете залучати клієнтів, які ходять до конкурентів? Все це потрібно обміркувати. Ця інформація дозволить вам скласти план і почати діяти.

Метод1З 4:
Підготовка

  1. Подумайте, чи підходить вам цей бізнес.більшість власників ресторанів і кав'ярень займаються своєю справою, тому що отримують від цього велике задоволення. Це допомагає їм пережити важкі часи і йти на ризик, пов'язаний з роботою малого бізнесу.[2] однак важливо не тільки любити свою справу, але і володіти потрібними якостями.[3][4]
    • Наприклад, Чи готові ви до невідомості? Чи спокійно ви йдете на ризик, який може обернутися або успіхом, або провалом?
    • Чи можете ви просувати себе самі? Чи вдасться вам "продавати" свій бізнес чужим людям?
    • Чи готові ви багато працювати, в тому числі ночами і у вихідні, щоб утримати свій бізнес на плаву?
    • Чи готові ви бути людиною, яка сама відповідає за свій успіх або провал?
    • Чи подобається вам вирішувати проблеми і чи здатні ви приймати нестандартні рішення?
  2. Проаналізуйте середовище.середовище, в якому буде існувати ваш заклад, буде мати значний вплив на ваш бізнес. Важливо врахувати розташування місця, потенціал зростання бізнесу та конкурентні переваги Вашого бізнесу. [5]
    • Вам потрібно буде провести глибоке дослідження ринку, щоб вирішити, в якому місці має розташовуватися заклад, на яких клієнтів ви будете орієнтуватися і які потреби споживачів не покривають ваші конкуренти.[6]
    • Пошукайте надійні джерела інформації про ресторанний бізнес у Вашому регіоні.[7][8]
  3. Поговоріть з іншими власниками малого бізнесу у Вашому регіоні.спілкування з іншими власниками ресторанів і кав'ярень дозволить вам дізнатися більше про цей бізнес з перших вуст.
    • Запитайте про труднощі, з якими стикаються ці люди, а також про те, які виходи вони знаходять зі сформованих ситуацій.
    • Пам'ятайте, що неможливо тільки отримувати інформацію і не віддавати нічого натомість. Подякуйте людям за їх час і Запропонуйте свою допомогу, коли ви відкриєтеся. Це дозволить вам завоювати симпатію колег.
  4. Вирішіть, хто буде вашою цільовою аудиторією.Подумайте, кому ви хочете продавати свої послуги. Хоча практично весь час від часу їдять в кафе і ресторанах, вам не вдасться охопити всіх. І це і не потрібно, оскільки ефективніше зосередитися на якійсь прошарку, якій буде цікаво ваше місце.[9]
      наприклад ,якщо в ресторані будуть подавати стейки, китайську їжу, італійську пасту і свіжі морепродукти, люди не будуть розуміти, що це за місце. Ви досягнете більшого успіху, якщо заклад буде вузькоспеціалізованим. Виберіть кілька страв і доведіть їх до досконалості.
    • Врахуйте демографію в тому місці, де буде ваш заклад. Хто зазвичай буває в цьому районі? Міленіали, які вважають за краще швидкий і зручний формат харчування або складні і модні страви? Або сім'ї, яким важлива ціна і доступність для дітей? Або бізнесмени, які готові віддавати великі гроші за високу кухню?[10]
    • Постарайтеся знайти свою нішу, але при цьому не намагайтеся залучити клієнтів, яких навряд чи зацікавить ваш бізнес.
    • Вирішіть, яким за ціною буде ваш заклад: недорога Закусочна швидкого харчування, ресторан середньої цінової категорії або дорогий заклад. Якщо ви знаєте, що ваша аудиторія більше зацікавлена в недорогій якісній їжі або у високій кухні, вам буде простіше визначити напрямок свого бізнесу.
  5. Придумайте концепцію.у всіх ресторанів є концепція, або те, що дозволяє клієнтам зрозуміти, чого очікувати. Концепція не повинна бути дорогою та ідеальною — вона просто повинна описувати те, що ви плануєте запропонувати своїм клієнтам.[11]
    • Наприклад, якщо вам подобається смажена курка, яку готує ваша бабуся, і домашня кухня в цілому, вашою концепцією буде традиційна їжа. Ви не будете додавати в таке меню гамбургери або корейські страви.
    • Врахуйте особливості розташування. Наприклад, ресторан, що пропонує свіжі морепродукти і рибу, може бути прибутковим в місті недалеко від річки або океану, але якщо він розташовується далеко від джерел свіжої риби, домогтися успіху буде складніше. Продукти будуть коштувати дорого, і якісну продукцію буде складно знайти.
    • Популярність концептуальних кав'ярень зростає. Люди хочуть купувати органічну каву, яка була вироблена в результаті етичної торгівлі, і звертають увагу на інші ознаки якості. Вирішіть, яка кав'ярня буде у вас, — елітна або проста, де можна швидко випити кави з пончиком. Вибравши концепцію, дотримуйтеся її.[12]
    Рада фахівця

    Alex Hong

    Шеф-кухар
    Алекс Хон — шеф-кухар і співвласник Sorrel, ресторану нової американської кухні в Сан-Франциско. Працює в ресторанах більше 10 років. Закінчив Американський кулінарний інститут і працював на кухні мішленівських ресторанів Jean-Georges і Quince.
    Alex Hong
    Шеф-кухар

    Використовуйте можливість бути самостійним — проявіть креативність.Алекс Хон, шеф-кухар і співвласник Sorrel, каже: "мені подобається, що я можу вільно креативити в своєму ресторані. Я можу змінити меню і, власне, зробити все, що моїй душі буде завгодно. Сам факт того, що на мені лежить відповідальність керувати цим закладом кожен день, хвилює мене щодня"»

  6. Вирішіть, чи будете ви купувати готовий бізнес або відкриєте свій власний.хоча відсоток закриття закладів відносно невисокий (30% в перший рік), зміна власників відбувається дуже часто. Власники ресторанів і кафе часто продають свої заклади іншим людям.[13] якщо бізнес успішний, покупка такого закладу може виявитися вигідною.
    • Якщо вирішите піти цим шляхом, з'ясуйте, чому власник продає заклад. Чи приносить воно прибуток? Чи є у нього постійний потік відвідувачів? Власник хоче вийти на пенсію або з цим бізнесом пов'язано стільки проблем, що від нього простіше позбутися?
    • Ще один варіант-це покупка франшизи. Відкриття ресторану по франшизі дозволить вам працювати з впізнаваним брендом, у якого вже є своя аудиторія. Однак ви не зможете впливати на асортимент і виробничі процеси.
  7. Визначте бюджет.відкриття закладу передбачає наявність стартового капіталу. Необхідна сума залежить від ряду факторів, включаючи розташування, розмір бізнесу і необхідний обсяг інвестицій. Існують онлайн-калькулятори, за допомогою яких можна розрахувати приблизний початковий бюджет.
    • Спочатку краще націлитися на невеликий бізнес.[14] коли вам вдасться закріпиться на ринку, Ви зможете почати розширюватися. [15] можна почати з невеликого кіоску, в якому продавалося б одне дуже смачне блюдо і цікавий напій.
    • З'ясуйте розмір середньої зарплати в своєму регіоні. Ця інформація буде потрібно вам для складання бізнес-плану.
    • Будьте готові не отримувати прибуток як мінімум в перші півроку. Відкладіть гроші на життя на найближчі шість місяців.[16]
  8. Складіть бізнес-план.в Інтернеті є статті, присвячені тому, як написати бизнес-план. продуманий бізнес-план допоможе вам уникнути сюрпризів в процесі запуску бізнесу.[17]
    • Бізнес-план складається з декількох частин. Вам потрібно мати уявлення про те, як буде позиціонуватися ваш ресторан, включаючи їжу, розташування, а також довгострокові і короткострокові цілі.
    • Зафіксуйте всі можливі витрати. Вкажіть розмір кредиту, врахуйте зарплати, витрати на додаткові бонуси для співробітників, на меблі, а також вартість всіх продуктів.
    • Розробіть чітку маркетингову стратегію. Ви повинні розуміти, хто ваша цільова аудиторія і що потрібно робити, щоб залучити її. Вивчіть інформацію про конкурентів і вирішите, в чому ваші конкурентні переваги. У цьому розділі Потрібно також зафіксувати вартість маркетингових кампаній, включаючи отримання всіх необхідних документів і дозволів.
    • Увімкніть меню. Продумайте страви, які ви будете подавати. Знайдіть постачальників продуктів і дізнайтеся вартість їжі. Врахуйте ці ціни при призначенні ціни стравам.
  9. Знайдіть джерело фінансування.коли у вас буде готовий бізнес-план, вам потрібно буде знайти гроші. На запуск ресторану може знадобитися як маленька[18][19], так і велика сума.[20] не займайте і не витрачайте більше, ніж потрібно.
    • Можна використовувати особисті кошти (накопичення, кредитні картки) в якості стартового капіталу.
    • Можна також знайти одного або декількох партнерів, якщо ваш бізнес-план здається привабливим. Пропишіть всі умови участі в договорі.
    • Можна взяти спеціальний кредит на розвиток малого бізнесу.

Метод2З 4:
Як прийняти важливі рішення

  1. Порадьтеся з фахівцем.вам потрібно розуміти, які документи вам будуть потрібні і як зробити все правильно. Поговоріть з консультантом з ведення малого бізнесу-цей фахівець розповість, що вам потрібно, щоб бізнес був легальним.
    • Консультант розповість, що і в якому порядку потрібно робити. Він пояснить, які документи вам потрібно отримати і з яким законодавством ознайомитися.
      • у деяких містах такі консультації бувають безкоштовними. Пошукайте інформацію про подібні послуги в своєму місті в Інтернеті.
    • Багато власників ресторанів і кав'ярень оформляють свій бізнес як ТОВ (ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ), що дозволяє захистити особисте майно в разі проблем з бізнесом.
    • Ви можете бути єдиним власником бізнесу, проте найчастіше це не найкращий варіант, оскільки так вам особисто доведеться відповідати за боргами фірми, якщо виникнуть проблеми.
    • Поговоріть з бухгалтером, який працює з малим бізнесом. Швидше за все, у вас і так буде багато турбот, тому бухгалтерію краще доручити окремій людині.[21]
  2. Вивчіть місцеві закони.у різних країнах закони щодо малого бізнесу можуть бути різними. Вам можуть знадобитися спеціальні дозволи та інші документи.
    • У деяких місцях не можна продавати їжу і напої, якщо вони не готуються тут же.
    • Пошукайте інформацію про те, які дозволи вам будуть потрібні, в Інтернеті.
  3. Вивчіть санітарні вимоги. Вимоги також можуть бути різними. Якщо ви хочете отримати дозвіл на роботу закладу, вам потрібно буде зробити так, щоб ваш заклад відповідав санітарним вимогам щодо безпеки їжі.
    • Пам'ятайте, що всі документи потрібно буде подавати заздалегідь.
    • Вивчіть законодавство, що обмежує продаж алкоголю. Ці закони також можуть відрізнятися. Вивчіть їх до початку роботи.
  4. Знайдіть приміщення або місце.ваш заклад повинен розташовуватися в зручному місці, куди буде легко дістатися.[22] нерідко сусідні заклади і будівлі допомагають залучати клієнтів.
    • Зазвичай буває дешевше переробити ремонт в існуючому приміщенні, ніж побудувати окреме приміщення (або переробити приміщення в приміщення для громадського харчування).[23]
    • Можливо, буде краще орендувати приміщення, а не купувати його, особливо якщо ви не займалися ресторанним бізнесом раніше.
    • Врахуйте наявність або відсутність парковки, вартість оренди та місцеві укази і декрети. Вивчіть історію приміщення. Якщо на цьому місці закрилося 8 ресторанів поспіль, можливо, це приміщення не підходить для закладу харчування.[24]
  5. Оформіть страховку.дізнайтеся, які страховки існують для закладів харчування. Врахуйте всі можливі проблеми при виборі страховки.
    • Навіть якщо за законом страховка не потрібна, вам варто подумати про те, щоб оформити її. Страхування майна та вашої відповідальності захистять вас у разі виникнення проблем.[25]

Метод3З 4:
Як запустити бізнес

  1. Прислухайтеся до свого внутрішнього голосу.якщо ви вже вивчили достатньо інформації, приймаючи рішення, прислухайтеся до себе. Не думайте про те, що вважається модним і що роблять всі. Приділіть основну увагу головному: якості їжі або кави, обслуговування і розташуванню.[26]
    • Не дозволяйте людям нав'язувати вам свої ідеї. Те, що підійшло одному бізнесу, може не підійти іншому. Головне-це засновувати свої рішення на аналізі інформації.
  2. Шукайте вигідні пропозиції.вам не доведеться витрачати великі гроші на відкриття, особливо якщо знати, де можна заощадити. Переробіть якісь речі під свої цілі. Купуйте продукти у великих постачальників. Дізнайтеся, чи не будуть фірми працювати з вами по бартеру.[27]
    • Якщо вам потрібно розробити фірмовий стиль, зверніться до учнів дизайн-школи або університету. Часто студенти погоджуються зробити роботу, щоб додати її собі в портфоліо.
    • На початку можна взяти обладнання в оренду (холодильник, кава-машину), щоб не купувати його. Це дозволить вам знизити ціни і залучити клієнтів.[28]
    • Пошукайте стару техніку в Інтернеті. Перед покупкою переконайтеся, що техніка працює.[29]
  3. Продумайте компонування меблів в приміщенні.у Вашому закладі люди будуть проводити якийсь час. Обстановка повинна відповідати образу компанії і давати людині уявлення про ваш бізнес. Зазвичай 45-65% площі відводиться під столики.[30]
    • Походіть по кафе і ресторанам в своєму місті. Поспостерігайте за тим, як відвідувачі взаємодіють з простором. Чи зручно їм? Чи ефективно використовується простір? Чи затишно там?
    • Використовуйте різні столики. Кабінки для для великих груп слід розташувати уздовж стін. Пам'ятайте, що 40-50 % відвідувачів приходять удвох. 30 % приходять одні або втрьох. І тільки 20% відвідувачів приходять групами з 4 і більше осіб. Найкраще використовувати столики для двох, які можна було б зрушити для великих груп.[31]
    • У кав'ярні варто влаштувати зручні місця, де можна було б попрацювати і поспілкуватися з людьми. Поєднання крісел і диванів зі столиками на двох допоможе створити затишну обстановку, і люди захочуть затриматися.[32]
  4. Найміть співробітників.не наймайте відразу занадто багато людей. Будьте готові працювати самі, поки бізнес не набере обертів і не дозволить вам найняти більше співробітників.[33] рекламуйте вакансію в Інтернеті, в газетах і за допомогою сарафанного радіо.
    • Складіть керівництво, щоб співробітники знали, чого від них очікують. Розподіліть ролі і передбачте зони відповідальності, щоб робочий процес йшов гладко.[34]
    • Якщо у вас кав'ярня, найміть професійних бариста. Якість кави-це найголовніше. Навіть якщо купити кращі зерна, при неправильному варінні кава відштовхне відвідувачів.
    • Будьте готові до плинності кадрів. В індустрії харчування велика текучка-багато людей швидко звільняються. Переконайтеся, що Ви знаєте, як швидко знаходити нових людей у разі потреби.[35]
    • Дотримуйтесь усіх правил трудового кодексу.[36]
    • Навіть якщо ви вирішите найняти своїх родичів, переконайтеся, що всі розуміють свої обов'язки. Всі закони стосуються і членів сім'ї.
  5. Складіть список всього, що вам потрібно.перш ніж вибрати постачальника, складіть список абсолютно всіх речей, які вам будуть потрібні. Список повинен включати все, від їжі і столів до власників серветок і туалетного паперу. Список допоможе вам зрозуміти, скільки всього Вам потрібно щотижня.
    • Включіть в список обладнання (плити, холодильники), меблі та освітлення (столи, стільці), посуд (склянки, тарілки, прилади) і різні дрібниці (зубочистки, Мішалки для коктейлів).
  6. Знайдіть постачальників.ваші клієнти повинні отримати якісну послугу за свої гроші. Є багато постачальників. Деякі спеціалізуються на чомусь (наприклад, на морепродуктах), Інші Продають все підряд (від туалетного паперу до стейків). Поговоріть з власниками ресторанів і кав'ярень і попросіть дати контакти постачальників.[37] знайдіть компроміс між ціною і якістю.
    • Пошукайте постачальників в Інтернеті.
    • Пошукайте постачальників в спеціалізованих виданнях. Якщо про якихось постачальників є негативні відгуки, не працюйте з ними.[38]
    • Запитайте у кількох постачальників ціни і порівняйте їх.
    • Врахуйте навички свого персоналу. Може здатися, що самим очищати морепродукти дешевше, але якщо ваші співробітники не вміє робити це, ви точно не заощадите. Але якщо ваш персонал вміє, наприклад, пекти хліб, використовуйте ці навички.
    • Працюйте тільки з клієнторієнтованими постачальниками. Якщо постачальник не може привезти щось вчасно, він повідомляє про це заздалегідь? Чи дотримується він терміни поставок? Чи відповідає він на ваші запити швидко?
  7. Перевірте меню, перш ніж відкритися.навіть бездоганні страви можна час від часу злегка змінювати. Зберіть невелику компанію близьких людей у себе вдома і приготуйте страви, які ви будете продавати в ресторані. Попросіть людей висловити свою думку про страви і внести будь-які пропозиції.[39]
    • Скажіть людям, яка ціна буде у цих страв у вас в ресторані, і попросіть прокоментувати її. Можливо, вам доведеться знизити ціну, але не виключено, що вам скажуть, що цій страві можна призначити більш високу ціну.

Метод4З 4:
Як розширити свій бізнес

  1. Рекламуйте свій бізнес.у вашому бізнес-плані вже повинен бути прописаний маркетинговий план. Ваша мета-зробити заклад помітним для клієнтів і настільки привабливим, щоб люди хотіли до вас зайти. Рекламуйте заклад в соціальних мережах, в газетах, розміщуйте флаєри на різних заходах.[40]
    • Подарункові сертифікати та їжа в подарунок можуть використовуватися для залучення клієнтів.[41]
    • Можна дарувати Подарункові сертифікати місцевим благодійним, некомерційним і професійним організаціям. Це підвищить інтерес до Вашого бізнесу і поліпшить впізнаваність.
    • Запросіть до закладу фуд-критика. Ви не зможете вплинути на те, що він напише, проте завдяки статті про вас дізнаються.
    • У закладах швидкого харчування і кав'ярнях популярні карти лояльності.[42]

Ще почитати: