1. Головна
    2. Бізнес
    3. Як почати барний бізнес (з ілюстраціями)

Як почати барний бізнес (з ілюстраціями)

Володіння і управління баром може бути веселим і захоплюючим бізнесом для підприємця, який бажає повністю віддатися своїй справі. Ведення барного бізнесу може являти собою багато веселощів, ігор, розваг і свят. Однак, відкриття і підтримка барного бізнесу-це ще й довгі години, витрачені на підготовку, обслуговування клієнтів, укладення угод з постачальниками, увага до деталей, жертвування перервами і спілкування з незадоволеними клієнтами. Проте, рішучий підприємець з чіткими цілями, розумінням бізнесу і бажанням вийти на постійних клієнтів цілком може бути успішним.[1]

Частина1З 3:
Вивчіть типи барів

  1. Почніть з місцевого бару.у такій установі ви, швидше за все, завжди зможете знайти кілька завсідників, яких Ви знаєте особисто. Атмосфера в такому барі - »будинок далеко від дому".[2]
    • Години роботи цих барів, як правило, починаються раніше, ніж у інших – вони відкриваються рано вранці і закриваються трохи раніше, ніж інші.
    • У таких барах, як правило, на першому місці в меню – пиво і вино. Зверніть увагу на це, адже такі продукти вимагають ліцензування. Якщо присутній попит на міцний алкоголь, отримаєте на нього ліцензію, щоб працювати відповідно до цих вимог.
    • У таких місцях можуть подавати легку їжу, таку як сендвічі або закуски, в той час як повноцінні вечері рідко потрапляють в меню. Це означає, що вам не доведеться купувати дорогу повну ліцензію для ресторану.
    • Легке ігрове обладнання-хороша ідея для такого типу барів. Музичні автомати, більярдні столи, дартс, аркадні відеоігри тощо — все це стане хорошим засобом для розваги.
    • Щоб відкрити Типовий місцевий бар, знадобиться від 3 000 000 до 6 000 000 рублів.
  2. Відкрийте спорт-бар.він схожий на місцевий бар, але, як правило, там пропонується більш ситне харчування. Найбільша різниця полягає в розвагах: у спортивних барах більш важливі візуальні і звукові ефекти.[3]
    • Інвестиції у велику кількість телевізорів з кабельним або супутниковим телебаченням-це суттєва відмінність спортивних барів від інших видів подібних закладів.
    • Велика частина виручки бару може також витрачатися на підтримку сучасної аудіо - або відеотехніки.
    • Харчування, як правило, включає в себе бургери, крильця, реберця, піцу, страви на грилі і закуски.
    • Додаткове ігрове обладнання тут не так важливо, так як головною розвагою в таких барах є спортивні заходи. Однак відеоігри, більярдні столи або аркадні ігри все ж можуть стати приємним доповненням.
    • Ретельно вивчіть місцеву спортивну команду. Можна використовувати логотипи, плакати, фотографії та інші її речі у Вашому закладі. Можна навіть розглянути можливість зв'язатися з командою безпосередньо, щоб подумати про можливі спільні акції.
    • Щоб відкрити середньостатистичний Спортивний бар, може знадобитися від 600 000 до 3 000 000 рублів.
  3. Керуйте пивоварним пабом або пивним баром.це, по суті, робота тільки з пивом, яка, як правило, має більш низькі витрати за рахунок більш простого ліцензування і простих умов постачання продукцією.[4][5]
    • Пивоварні паби створюють своє власне пиво у себе в приміщенні і продають його на розлив. Інші види пива можуть бути запропоновані в бутильованому вигляді. В такому випадку додається вартість пивоварного обладнання.
    • Пивні бари продають різні сорти пива на розлив або в пляшках, серед яких може бути і свіжозварене. Але оскільки пиво, як правило, купують частіше, ніж інші алкогольні напої, на ньому легше отримати прибуток, особливо якщо врахувати, що у вас буде менше витрат на Ліцензії, оскільки ви не будете поширювати міцні спиртні напої.
    • Щоб відкрити пивний бар, може знадобитися від 1 200 000 до 6 000 000 рублів в залежності від місця розташування. Пивоварний паб обійдеться вам від 6 000 000 до більше, ніж 60 000 000 рублів за рахунок пивоварного обладнання.
  4. Відкрийте спеціалізований бар.він буває різних видів, але в такому випадку ваш бар буде мати вузьку спрямованість.Тим не менш, ви повинні організувати гнучкий підхід до теми, яку ви вибрали.[6]
    • Деякі спеціалізовані бари спеціалізуються на конкретних напоях, наприклад, на мартіні. Однак мартіні також буває різних видів, так що в барі повинні пропонувати всі його види, включаючи традиційний варіант з горілкою і джином або кислими сортами яблук.
    • Спеціалізовані бари можуть спеціалізуватися на вині. У випадку з винним баром вам доведеться запропонувати широкий вибір сортів і врожаїв, яким будуть насолоджуватися ваші клієнти.
    • Подібного роду бари можуть бути зосереджені і на інших продуктах, таких як сигари. В такому випадку потрібно буде пропонувати велику різноманітність видів, так ви дасте можливість клієнтам дізнатися про їх властивості.
    • Спеціалізовані бари, як правило, менше за розміром. Клієнтура в таких барах буде більш задушевною і особливою. Витрати на запуск таких барів будуть сильно варіюватися в залежності від вибору продукту, на якому вони будуть спеціалізуватися.
  5. Відкрийте свій нічний клуб.існує кілька видів клубів, з яких ви зможете вибирати: невеликий коктейль-хол, клуб середніх розмірів, який вдень може працювати як звичайний місцевий бар, і великий танцювальний клуб, який приверне знаменитостей.[7]
    • Коктейль-холи, як правило, пропонують невеликі музичні розваги, такі як піаніно або музичні автомати.
    • Середні клуби, особливо ті, які вдень працюють як бари, часто вечорами запрошують до себе місцеві групи або інших популярних виконавців.
    • Для процвітання великого танцювального клубу, якщо ви плануєте запрошувати в нього зірок, потрібне велике місто з населенням від 500 000 і більше.

Частина2З 3:
Налаштуйте роботу

  1. Отримайте відповідні ліцензії. Правила для отримання відповідної ліцензії на розповсюдження і подачу алкоголю в Барі може широко варіюватися в залежності від міста. Вони часто залежать від законів держави і міста. До того ж, тип алкоголю залежить від їжі, яку ви плануєте подавати.[8][9][10][11]
    • Зв'яжіться з місцевим або державним відділом відомства "Росалкоголь".
    • Запитайте, які Ліцензії вам потрібні, якщо ви плануєте продавати пиво, вино і міцні спиртні напої. Тут вам можуть допомогти з ліцензуванням, якщо ви продаєте продукти харчування.
    • Можливо, вам буде потрібно пройти затверджений державою курс з продовольчої безпеки, якщо ви пропонуєте в своєму закладі ще щось, крім сендвічів і закусок.
    • Часто з метою контролю на місто виділяється обмежена кількість ліцензій на поширення міцних напоїв. Тому вам, можливо, доведеться купувати ліцензію на ім'я іншого громадянина, особливо в разі продажу міцних напоїв. У деяких населених пунктах можуть вимагати ліцензію на будь-яку форму алкогольних напоїв.
    • Як правило, для того, щоб отримати ліцензію, потрібно почекати. Зазвичай це займає кілька тижнів.
  2. Розрахуйте витрати на відкриття справи.це важливе завдання в бізнес-процесі. Можете розглянути питання про найм бізнес-менеджера або бухгалтера, який буде вам допомагати. Ви повинні з'ясувати, скільки грошей потрібно буде взяти в кредит або інвестувати для того, щоб почати бізнес. Таким чином, ви зможете розрахувати, скільки грошей потрібно буде брати з клієнтів, щоб отримувати прибуток.[12][13]
    • Включіть в витрати витрати на основний інвентар, такий як: склянки, раковини, стелажі, краники для напоїв, дозатори для пива і безалкогольних напоїв, холодильники, морозильники, лоти для льоду, машини для льоду, льодоруби, совки для льоду, Посудомийні машини, шафи, вітрини, полиці.
    • Якщо ви пропонуєте навіть легкі перекушування, потрібно включити витрати на кухонне обладнання для приготування закусок, бутербродів, кави і так далі.
    • З'ясуйте, скільки вам треба буде платити за приміщення. Можна купити вже існуючий бар або взяти приміщення в оренду. Не забудьте про витрати на комунальні послуги (телефон, Електрика, Опалення, кондиціонування, Сантехніка), технічне обслуговування, систему безпеки, покажчики, пристрої для безпеки, такі як димові детектори і так далі.
    • Підсумуйте, скільки ви будете витрачати на початковий запас алкоголю і їжі.
    • З'ясуйте, скільки ви будете платити персоналу-бармену, офіціантам, менеджерам і запрошеним гостям, які будуть розважати відвідувачів.
    • Врахуйте витрати на маркетинг, бухгалтерський облік, оплату юридичних послуг та страхування.
    • Візьміть десять відсотків від загальної суми, яку Ви вже порахували, і додайте до витрат-це буде резерв на непередбачені витрати.
  3. Відстежуйте бізнес-потік свого бару.вам потрібно знати, звідки будуть братися алкоголь, їжа і гроші для вашого бару. Тому розробіть початкову систему, за допомогою якої це можна буде контролювати.[14]
    • Гроші зазвичай спочатку йдуть барменам і офіціантам. Хоча, вони можуть потрапляти також до касирів і кур'єрів.
    • Створіть логіни безпеки і Резервуйте звіти по руху алкоголю і грошей, щоб захистити свій бар і персонал від злодійства.
    • Словесні замовлення можуть зіграти з вами злий жарт-бармени можуть віддавати Напої безкоштовно. Подумайте над посиленням порядку і системою інвентаризації.
  4. Підберіть персонал.співробітники, яким можна довіряти, дуже важливі для безперебійної роботи і задоволених клієнтів.[15]
    • При підборі персоналу, в тому числі барменів, запросіть відразу кілька людей на співбесіду, щоб отримати краще уявлення про професіоналізм, зайнятості та поведінці.
    • Задавайте питання, на які потрібно відповідати розгорнуто, наприклад: "які ваші професійні сильні і слабкі сторони?"або" що б ви зробили, якби побачили, як інший співробітник краде?"Нехай бармен, адміністратор або обслуговуючий персонал покаже вам свої здібності і недоліки.
    • Будьте точними щодо робочих годин, можливостей для просування і навантаження на потенційних барменів, офіціантів або менеджерів.
    • Звертайте увагу на сталість претендента. Якщо він схильний змінювати місце роботи протягом одного року, це може означати, що він довго у вас не пропрацює. Люди в шлюбі, як правило, залишаються довше, хоча це не означає, що ви повинні відсівати одиноких претендентів.
    • Перевірте заявку на оформлення та рекомендації. Якщо в ній є неточності або вона заповнена неакуратно, це може свідчити про відсутність професіоналізму. Це також може вказувати на неувагу до деталей.
    • Перевірте бармена на знання в змішуванні напоїв.
    • Запитайте про розклад і транспортний засіб. Ви збираєтеся керувати бізнесом з щільним графіком, персонал повинен мати можливість часто ненадовго під'їжджати в бар, в разі якщо знадобиться підмога. Подивіться, скільки годин вони зможуть працювати, і скільки вони захочуть отримувати за це грошей.
    • Якщо вони готові вивчати ваш бізнес, то це хороший знак. Значить, люди готові пристосовуватися до умов, які можуть змінюватися у вашому бізнесі, що розвивається. Якщо здається, що вони» всі знають", це може означати, що вони занадто вперті, щоб отримувати вказівки від менеджерів або інших співробітників.
  5. Знайдіть правильне місце.основні характеристики, на які варто звернути увагу – це безпека, наявність парковки і проблеми в минулому. Крім того, при виборі місця відштовхуйтеся від типу бару, який ви плануєте запустити.[16]
    • Розташування також включає зовнішній вигляд бару. Він дуже залежить від ваших уподобань в плані будівельних матеріалів, розміру, колірної гами і так далі.
    • Вибір місця також впливає на те, як ваш бар буде взаємодіяти з суспільством. Він може оживити район, залучити більше народу на площу, а також заманювати в цей район людей, які зазвичай сюди не приходили. Наприклад, якщо ви створили винний бар в такому місці – ви можете залучити ексклюзивну клієнтуру, яка буде часто заходити в інші магазини в цьому районі.
    • Саме розташування може вплинути на те, які клієнти будуть приходити в бар. Вибір приміщення на вулиці в оточенні старих будівель може відштовхнути клієнтів від відвідування такого закладу.
    • Завжди пам'ятайте про свій бюджет. Потрібно зуміти дозволити собі роздобути будівлю, в якому будете працювати. Купівля або оренда будівлі буде залежати від місця розташування, будь то навколишня таверна або міський танцювальний клуб.
    • Враховуйте місце розташування, коли будете вибирати назву для бару, воно повинно вписуватися в загальну концепцію. Не можна, наприклад, створити мартіні-бар в колишньому місцевому барі і назвати його «Виноробня». Але якщо будівля знаходиться на провулку, і ви назвете його «провулок», то ви будете на вірному шляху.
    • Подумайте про те, наскільки легко до вас дістатися. Чим складніше вас знайти, тим більше реклами потрібно буде використовувати для того, щоб залучити клієнтів. Але і хороше місце ще не говорить про те, що його не потрібно буде рекламувати. Однак місця, до яких нелегко дістатися з головної вулиці або робочих маршрутів, вимагають додаткових зусиль.
  6. Виберіть правильну назву для бару.назва бару-ваша особиста справа, але майте на увазі, що це найважливіший елемент для реклами вашого бізнесу.[17]
    • Подумайте, яких клієнтів приверне вибране вами назва бару.
    • Що чекатиме людина, почувши назву вашого бару? Якщо ви назвали бар на честь кута вулиці, переконайтеся, що ви нічого не наплутали. Не називайте бар "Проспект 5", якщо фактично він знаходиться на проспекті 6.
    • Яке ім'я підходить під концепцію, яку ви хочете застосувати до бару? Якщо ви запланували відкриття енергійного танцювального клубу, назвати його на честь себе або місцевої спортивної команди буде абсолютно неправильно. І навпаки, якщо це буде захоплюючий спорт-бар «Все включено», його не можна називати так само, як клуб з дегустації ексклюзивного вина.
  7. Почніть рекламувати свій бар.пряма реклама, сайти та усне поширення відгуків про Бар є ключем до швидкої появи клієнтів.[18]
    • В ідеалі, клієнти, які вперше побували в барі з цікавості, будуть говорити про нього хороше, якщо ви створили хороший бар. Це найкращий і найдешевший спосіб розрекламувати свій бар і залучити більше покровителів.
    • Допоможіть собі самі-створіть власний сайт і оплачуйте рекламу на інших сайтах.
    • Залучайте себе і своїх співробітників в благодійні та громадські заходи і висувайте себе в ролі представника.
    • Наприклад, якщо проводиться День донора, можна проспонсорувати закуски для донорів після того, як ті здадуть кров. Або, якщо є місцевий громадський ринок, можна співпрацювати з іншими членами місцевої торгової палати для організації ігор, гостьових столів з флаєрами про вечірки у Вашому закладі; також можна пропонувати пробники або купони, якщо у вас є на те дозвіл.

Частина3З 3:
Залучайте постійних клієнтів

  1. Створюйте рекламні заходи.вони можуть варіюватися від громадської діяльності до запрошення зірок у ваш бар. Вам потрібно рекламувати назву свого бару і постійно залучати клієнтів.[19]
    • Розгляньте розклад, відповідно до якого ви будете знати, коли ваш бар зайнятий, а коли ні. Бари, як правило, завантажуються в п'ятницю та суботу. Іноді вони зайняті і по четвергах. Якщо ви хочете збільшити прибуток у будні дні, вам буде потрібно відповідним чином скорегувати свій маркетинг.
    • Запускайте рекламні заходи за місяць або два до відкриття. Це дасть вам і клієнтам достатньо часу, щоб підготуватися.
    • Виділіть гроші на запрошення зірок, додатковий персонал, витратні матеріали, призи, конкурси.
    • Не встановлюйте кінцеву дату і час, так ви зможете припинити невдале співробітництво раніше, або продовжити успішне на більший термін.
    • Для прикладу - ви наймаєте місцеву групу, яка буде грати у вашому барі три вечора, але вони грають так погано, що вам доводиться відмовитися від їх послуг вже після першого вечора. І навпаки, можна організувати рекламну кампанію для змагання з відеоігор у своєму спорт-барі, який збере багато клієнтів і ви, можливо, захочете, продовжити його ще на тиждень.
  2. Вітайте ваших гостей особисто.навіть якщо ви більше зацікавлені у володінні, ніж в управлінні, ви повинні виділити час, щоб познайомитися зі своїми постійними клієнтами. Якщо ви-затятий противник спілкування з клієнтами, можливо, такий бізнес не зовсім Вам підходить.[20]
    • Хоча б проходите по приміщенню і вітайтеся з клієнтами, якщо у вас дуже насичений вечір.
    • Запитайте клієнтів, як вони поживають, особливо якщо вони організували невеликі посиденьки (наприклад, в спеціалізованих барах). Ви можете виділити час, щоб краще пізнати їх.
    • У випадку з місцевим баром можна розраховувати на постійних клієнтів, з якими ви дуже близько познайомитеся з часом. Скористайтеся цією особливістю.
    • У випадку зі спортивним баром познайомтеся з місцевими командами і вболівальниками. Дізнайтеся про їхні уподобання, кричалки, традиції. Включіть це в атмосферу вашого бару.
  3. Не вимикайте музику.в ході акцій, спортивних заходів, танців і тому подібного, ніколи не вимикайте музику і зберігайте атмосферу.[21]
    • Можна зменшити гучність або приглушити її, щоб можна було говорити під час якої-небудь діяльності, але нехай вона весь час грає.
    • Залиште призи та анонси на час після півночі, так клієнти залишаться у вас на довше.
  4. Отримуйте відгуки.можна зробити це особисто або через опитування. Дізнайтеся, що ваші клієнти думають про акції, запрошені зірки, продукти харчування, напої, технічне обслуговування тощо.[22]
    • Це також можна зробити в режимі онлайн.
    • Дізнайтеся, які акції, знаменитості і групи користувалися успіхом у клієнтів, а які з них були нудними, і їх більше не варто запрошувати.
    • Отримайте відгуки про алкоголь та їжу. Ви повинні знати, наскільки постачання алкоголю відповідає попиту та тенденціям. Наприклад, фірмові коктейлі йдуть краще, ніж класичні? Ваші клієнти віддають перевагу більше вина, ніж пиво? Відповідно до цього можна внести зміни в закупівлю.
    • Звертайте увагу на відгуки про обслуговування. Якщо є зауваження, в яких говориться, що ви працюєте занадто повільно, ви повинні вирішити ці питання з співробітниками незалежно від того, наскільки у вас напружений вечір.
    • Якщо відгуки про ваші акції будуть позитивними, можна змішувати і поєднувати ті, які отримали успіх, деякі з них можна навіть зробити регулярними традиціями, наприклад, організуйте четвертий щорічний конкурс гриля в липні. Якщо акції не такі популярні, можна змінити або зовсім прибрати їх.
  5. Швидко вирішуйте проблеми.всі подібні питання виливаються в негативні відгуки, ви повинні провести роботу над собою і своїм персоналом і швидко їх усунути. Часто причиною краху барного бізнесу є не тільки брак коштів, але і нерозуміння того, як такий бізнес потрібно вести.[23]
    • Зберігайте резервну копію інвентаризації алкоголю і продовольства, так у вас буде з чим звіряти, і ви зможете боротися з злодійством і безгосподарністю.
    • Якщо ви найняли зовнішнього бухгалтера, то переконайтеся в тому, що і у вас, і у нього є відповідні записи грошових операцій, які проходять у вашому барі, особливо це важливо на етапі запуску.
    • Ніхто не хоче наймати злодіїв, але якщо ви підозрюєте, що такі є серед ваших співробітників, відразу ж боріться з цим після отримання доказів.

Поради

  • Придумайте способи контролю над баром, коли вас немає на місці; найміть менеджерів, яким ви довіряєте і встановіть системи безпеки.
  • Налагодьте системи резервного запису для інвентаризації алкоголю і грошових операцій.
  • Не встановлюйте кінцеву дату і час, так ви зможете припинити невдале співробітництво раніше або продовжити успішне на більший термін.
  • Видавайте головний приз по акції після півночі.
  • Дізнайтеся подробиці про традиції місцевої спортивної команди, якщо ви організовуєте спорт-бар.
  • Зробіть так, щоб ім'я і місце розташування вашого бару вписувалися в загальну концепцію.

Попередження

  • Якщо ви не готові мати справу з химерними графіками, недисциплінованими відвідувачами і спілкуванням з постійними клієнтами – це не найкращий бізнес для вас.
  • Словесні замовлення можуть зіграти з вами злий жарт-бармени можуть віддавати Напої безкоштовно.
  • Припиняйте крадіжку серед персоналу відразу ж, як тільки у вас з'являються докази.
  • Керуючий або директор бару може з раннього ранку проводити багато часу на роботі.

Джерела

  1. ↑ Http://www.entrepreneur.com/article/41460
  2. ↑ Http://www.entrepreneur.com/businessideas/neighborhood-bar
  3. ↑ Http://www.entrepreneur.com/businessideas/sports-bar
  4. ↑ Http://www.entrepreneur.com/businessideas/brew-pub
  5. ↑ Http://www.entrepreneur.com/article/232496
  6. ↑ Http://www.entrepreneur.com/article/232496
  7. ↑ Http://www.entrepreneur.com/article/41460
  8. ↑ Http://www.in.gov/atc/2458.htm
  9. ↑ Http://www.forbes.com/2007/02/02/restaurant-liquor-license-ent-manage-cx_mf_0202fundamentalspermits.html
  1. ↑ Http://www.liq.wa.gov/licensing/apply-liquor-license
  2. ↑ Https://www.abc.ca.gov/permits/permits.html
  3. ↑ Http://www.entrepreneur.com/businessideas/neighborhood-bar
  4. ↑ Http://www.entrepreneur.com/businessideas/sports-bar
  5. ↑ Http://www.entrepreneur.com/article/41460
  6. ↑ Http://www.nightclub.com/resources/bar-iq-newsletter/put-your-bartender-woes-behind-you
  7. ↑ Http://www.entrepreneur.com/article/41460
  8. ↑ Http://www.entrepreneur.com/article/41460
  9. ↑ Http://www.entrepreneur.com/article/41460
  10. ↑ Http://www.entrepreneur.com/article/41460
  11. ↑ Http://www.entrepreneur.com/article/41460
  12. ↑ Http://www.entrepreneur.com/article/41460
  13. ↑ Http://www.entrepreneur.com/article/41460
  14. ↑ Http://www.entrepreneur.com/article/41460

Ще почитати: