Як вибрати натуральне пиво: 10 кроків

Вибирайте пиво, зварене за нормами Райнхайнсгебот (вимоги до чистоти пива, прийняті в Німеччині). власне, більшість німецьких марок пива варяться строго по Райнхайтсгебот, а це означає, що в тому пиві є ячмінь, хміль, вода і дріжджі... і все. Нічого більше, крім ряду допускаються в пивоварінні штучних речовин на зразок сорбенту полівінілполіпіролідону (ПВПП) - але і ті фільтрують з готового продукту. ПВПП відносно безпечний, хоча і є ризик, що через нього в пиві утворюються і менш безпечні речовини, на зразок того ж бісфенолу-А. До слова, Райнхайтсгебот забороняє не тільки штучні, але і навіть натуральні компоненти - на зразок рису, кукурудзи, трав, спецій і мінеральних солей. ^[1]

Почитайте список інгредієнтів. такий список може наводитися як на пляшковому, так і на баночному пиві, але лише деякі пивоварні наводять докладні, детальні списки. Власне, вже за інгредієнтами і можна буде зрозуміти, чи шанує пивоварня заповіти натурального пивоваріння. Зрозуміло, якщо ви, наприклад, п'єте пиво в США, то немає ніякої гарантії того, що зазначені на етикетці інгредієнти - єдине, що хлюпається у вашій гуртку (тому що закон не зобов'язує виробників вказувати все). Загалом, завжди є шанс сьорбнути ненатуральне пиво. Знову ж таки, дивіться на етикетку-можливо, ви знайдете слова на кшталт "зварено тільки лише з натуральних компонентів".

Будьте обережні, купуючи світле пиво. двічі перевірте, чи з натуральних воно компонентів. Вся справа в тому, що зварити світле пиво куди простіше за допомогою штучних ензимів, хоча, звичайно, це не означає, що натуральні ензими не використовуються. Суть в тому, що штучні ензими розкладають вуглеводи, отримані з зерна для приготування пива, ретельніше (т.зв. гідроліз). Повністю гідролізовані вуглеводи, в свою чергу, можуть бути повністю ферментовані дріжджами, від чого в готовому пиві буде дуже мало осаду, що містить вуглеводи. Повністю натуральні ензими, що використовуються в пивоварінні, це ячмінне і пшеничне сусло. Штучні ензими, в свою чергу, це різні культури бактерій. Так, такі ензими не "штучні" в основному сенсі цього слова, але, тим не менш, і натуральними їх (і зварене з них пиво) вже не назвеш.

Шукайте нефільтроване пиво. бачте, натуральне пиво - це зовсім не той прозорий напій без натяку на осад, який показують в рекламі. Так, можна відфільтрувати пиво і натуральним чином-скажімо, інертним діатомітом (основний фільтруючим середовищем), але для цього потрібно правильно використовувати правильне обладнання. Що таке Діатоміт? Осадова гірська порода, що складається з останків планктону. Завдяки своїй пористості Діатоміт допомагає відфільтрувати пиво і зробити його світліше і прозоріше. У киплячий затор також можуть бути додані ПВПП і каррагенан (желирующее речовина), хоча той же ПВПП і ряд інших добавок можуть бути використані і на більш пізніх стадіях варіння пива. ПВПП-нетоксичний синтетичний пластик, а каррагенан-екстракт морських водоростей. Втім, каррагенану багато хто не раді, асоціюючи його з рядом хвороб, а також просто тому, що це - екстракт, тобто оброблений продукт. ПВПП, в свою чергу, може бути повністю витягнутий з пива пізніше - на етапі фільтрації. Проте, якщо пластик нагріти, то він може перейти в інші, вже канцерогенні сполуки. Чому ми згадали про пластик? Деякі фільтри для пива пластикові. Втім, проблеми не буде, поки пиво зварене з холодною фільтрацією. Досить часто, ДО РЕЧІ, напій фільтрують силікагелем (синтетичним, нетоксичним і відносно безпечним речовиною), поміщаючи його в холодне відфільтроване пиво. Це-той же самий силікагель, що використовується для вбирання вологи - ті самі кульки в пакетиках з написом “не їсти!”.

• І все ж можна освітлити пиво і за допомогою натуральних компонентів. Британські сорти, наприклад, як і багато інших, використовують желатин, який, по суті, просто білок (колаген), який отримують з продуктів тваринного походження шляхом виварювання.

Не пийте пиво, що продається в прозорій тарі. Суть в тому, що досить багато сортів пива виготовляються за допомогою світлостійких екстрактів хмелю. Такі екстракти можуть бути використані при варінні пива, яке буде розливатися по прозорій тарі, так як прозорі пляшки не захищають від світла, через якого пиво мутніє. Екстракти хмелю використовуються замість власне хмелю, а виготовляються вони шляхом обробки альфа - і бета-кислот хмелю особливими хімічними речовинами. Отримані екстракти мають формули на кшталт "тетрагідроізоальфакіслота" йди "гексагідроізоальфакіслота". Пиво ж, яке на світлі мутніє, зазвичай розливається в коричневі пляшки, хоча часом використовуються і захищають від світла менш надійно зелені.

Вибирайте пиво, що містить живу культуру дріжджів. таке пиво вже точно більш-менш натуральне, так як все штучне давно б вбило живу культуру. Живі дріжджі виділяють вуглекислий газ, а тому пиво в пляшках, яке насичується вуглекислим газом природним чином (тобто прямо в пляшці), має містити живу культуру. Нефільтроване пиво, ДО РЕЧІ, містить дріжджі, але далеко не факт, що ще живі. Пиво в кегах, в свою чергу, може бути нефільтрованим і з живою культурою, але його все одно додатково насичують вуглекислим газом перед приміщенням в кегу.

Шукайте пиво, насичене вуглекислим газом природним чином. у промисловому вуглекислому газі можуть бути шкідливі домішки, на відміну від вуглекислого газу, який виробляється дріжджами природним чином. Пиво, насичене вуглекислим газом природним чином, може бути розлитим по пляшках з живими дріжджами, може бути витриманим в ферментаційних баках під тиском з дріжджами, а може бути і змішаним з тим вуглекислим газом, який знаходився в судинах тиску, де витримувалося пиво. Великі пивоварні, звичайно, можуть використовувати і очищати натуральний вуглекислий газ, адже у них є відповідне обладнання. Пиво, яке було насичене вуглекислим газом до бутилювання, не містить живих дріжджів і може бути прозорим і чистим.

Визначте ризик хімічного забруднення. в процесі виготовлення пива використовується безліч хімічних речовин, в тому числі і очищувальних. У готовому пиві можна знайти микропримеси тих речовин, причому в різних сортах - різні. Великі пивоварні використовують сенсори і складну техніку для виділення в пиві мікропримісей, щоб переконатися в тому, що якість пиво не знизилася. Врахуйте, що очищаючі хімічні речовини змиваються з ємностей, де витримується або вариться пиво, а ось знезаражувальні речовини не змиваються, так як вода сама по собі може знову все обсіменити мікроорганізмами. Відповідно, микропримеси знезаражувальних речовин потрапляють в пиво, але активні хімічні речовини, що відповідають за нейтралізацію мікробів, до цього моменту окислюються або розпадаються на нешкідливі складові. Проте, факт є факт-знезаражувальні речовини додають в пиво штучні компоненти. Втім, деякі пивоварні обходяться без хімічних речовин, вважаючи за краще стерилізацію парою.

Вибирайте пиво, зварене за старими заповітами. по дуже старим, практично древнім. Таке, знаєте, яке зварене на обладнанні століття 18-го з тільки лише натуральних інгредієнтів. Не лякайтеся, в Європі такі пивоварні є. Вони примітні повною відсутністю пластику на виробничій лінії і дуже вибірковим використанням хімічних речовин. Старе обладнання для пивоваріння зроблено з міді, заліза і дерева, через що може бути несумісне з низкою використовуваних в наші дні в пивоварінні хімічних речовин, що зводить до мінімуму ризик забруднення пива штучними речовинами. Пиво, приготоване за заповітами предків, не буде фільтрованим або надмірно обробленим. Втім, незважаючи на всю свою "старомодність", навіть такі пивоварні можуть поставляти продукт зі шкідливими речовинами - на зразок потенційно токсичних солей міді.