1. Головна
    2. Алкогольні напої
    3. Як приготувати медовуху: 10 кроків (з ілюстраціями)

Як приготувати медовуху: 10 кроків (з ілюстраціями)

Увага: Ця стаття призначена для осіб старше 18 років.

Коли ви перемішуєте воду з медом і зброджуєте дріжджами, виходить медовуха, алкогольний напій, часто званий "медовим вином". Існує більше 30 видів медовухи. [1] ця стаття дасть простий для використання рецепт.


Інгредієнти

(Кількість варіюються в залежності від того, скільки медовухи ви хочете зробити)

  • Мед
  • Вода
  • дріжджі
  • фрукти або спеції (за бажанням)

Кроки

  1. Зберіть і продезінфікуйте все перераховане в "необхідних продуктах" наведених нижче. Все, що буде ставитися до приготування медовухи, слід в першу чергу продезінфікувати. Створення середовища для бродіння також може стимулювати зростання будь-яких мікроорганізмів, внаслідок недостатньої дезінфекції. Можна використовувати слабкий розчин хлорного вапна (не забудьте добре промити), але краще застосувати дезінфікуючий розчин, який можна знайти в будь-якому пивному або винному магазині (і онлайн).
  2. Змішайте близько 1,36 кг меду з 3,79 л дистильованої води. НЕ НАГРІВАЙТЕ АБО КИП'ЯТІТЬ. З медом, що пройшов санітарний контроль і чистою питною водою в цьому немає необхідності. Кипіння використовували для знищення мікробів і бактерій у воді, мед природно бактерицидний .
    • Ця суміш, до речі, називається "муст".
    • Додавання фруктів або спецій в муст кардинально змінить смак, медовусі підходить фактично що завгодно. Цікаво експериментувати з ароматами, як пивовар на дому! [2]
  3. Розведіть вибрані дріжджі за інструкціями виробника, потім додайте їх у ваш муст.



  1. Помістіть їх у велику ємність з великим запасом для бродіння. якщо місця недостатньо, при активному бродінні закваска може втекти і буде безлад. Потрібно виключити потрапляння повітря в контейнер, але для вуглекислого газу повинен бути вихід. Один із способів це зробити-проткнути кілька отворів в повітряній кулі, а потім натягнути його на шийку пляшки. Закріпіть навколо гумку або стрічку. Але це не дуже хороший спосіб запечатати медовуху, оскільки неможливо буде додавати поживні речовини або добре провітрити з повітряною кулею на місці, повітряна куля буде потрібно замінити кілька разів. Найкращий спосіб-придбати повітряну трубку з місцевого пивоварного магазину або онлайн, оскільки їх можна повторно використовувати, дезінфікувати, з часом вони не розпадаються.
  2. Помістіть в тихе місце при оптимальному температурному діапазоні для обраних дріжджів. цю інформацію вказує виробник. Якщо є ареометр і ви знаєте початкову вагу муста, можна визначити час засипання цукру для бродіння. Щоб визначити три моменти додавання цукру, візьміть початкову вагу, визначте остаточну вагу, грунтуючись на допустимому відхиленні фортеці ваших дріжджів, Розділіть це число на третину. Аеруйте (вводите кисень) принаймні один раз на день під час першого додавання цукру – чим частіше, тим краще.
  3. Існує кілька різних способів дізнатися, коли медовуха досить перебродила: [3]
  4. * найточніший спосіб дізнатися –виміряти питому вагу ареометром при першому змішуванні, потім вимірювати його кожні два тижні. у вибраних дріжджів відоме допустиме відхилення фортеці, вимірювання ареометра можна використовувати, щоб визначити, якою має бути кінцева вага медовухи. Коли медовуха досягає цієї ваги, чекайте мінімум 4-6 місяці перед тим, як розливати по пляшках, щоб переконатися , що весь CO2, який був в суспензії, вийшов. Якщо з медовухи належним чином не вийшов газ і в пляшці занадто багато CO2, розливання медовухи по пляшках переноситься, адже існує ймовірність того, що пляшка при зміні температури вибухне.
  5. * чекайте не менше 8 тижнів. Час, необхідний для того, щоб медовуха вибродила, буде залежати від цілого ряду факторів, але 8 тижнів має бути достатньо для більшості сценаріїв.
    • Якщо ви використовуєте повітряну трубку, почекайте 3 тижні після того, як перестануть утворюватися бульбашки.
  6. Коли бродіння закінчиться, перемістіть медовуху в ємність практично без вільного простору. чим менше площа поверхні для потрапляння кисню, тим краще. Кращий спосіб залишити внизу більшість осаду-переливати через сифон. Чим довше чекати, тим краще буде медовуха, середній час очікування від 8 місяців до року для пивовара на дому.
  7. Перелийте медовуху в пляшки, запечатайте, і зберігайте в темному прохолодному місці. ваша медовуха тепер придатна для вживання, але стане навіть краще, якщо у неї буде час дозріти.

Що вам знадобиться

  • дезінфікуючий розчин
  • Велика ємність
  • Термометр
  • великий чистий контейнер
  • повітряна трубка або повітряна куля
  • Ареометр( опціонально)
  • Сифон
  • пляшки

Поради

  • Солодкість вашої медовухи більше залежить від того, скільки меду ви поклали в муст на літр і допустимого відхилення фортеці дріжджів, ніж від конкретного типу дріжджів. Як тільки дізнаєтеся більше про допустимої фортеці дріжджів у Вашому регіоні, зможете робити медовуху сухою або солодкою в залежності від рецепта.
  • Якщо поруч з вами є виноробний магазин, дріжджі для білих вин теж підходять. Проблема з пивними дріжджами в тому, що вони погано засвоюють цукор з меду, оскільки вирощуються для переробки мальтози.
  • Якщо при розливі по пляшках в медовуху додати сорбат калію, колір і аромат збережеться надовго. Сорбат в основному використовується в якості інгібітора дріжджів, щоб стабілізувати медовуху перед розливом.Тим не менш, ніколи не потрібно використовувати сорбат, не додавши сульфіт або мікроорганізми, які "з'їдять" сорбат і перетворять його в гераніоли. [3]
  • У виноробному магазині є і рафінуючі, осаджуючі речовини і Бентоніт, який будуть притягувати тверді частинки, замутняющие медовуху. Насправді процес очищення прискорюється, сам по собі він може зайняти кілька місяців.
  • Будь-який нейтральний фруктовий сік (Яблуко, білий виноград) збагатить дріжджі поживними речовинами, цього чекають від меду, але в ньому немає додаткових поживних речовин для дріжджів, і насправді він дуже кислий. Просто додайте невелику кількість, щоб запустити процес, хіба що ви хочете, щоб медовуха була за смаком як ті соки. Також в місцевому пивному або виноробному магазині можна підібрати поживні дріжджі.
  • Іноді мед нагрівають, коли виробляють певний тип медовухи під назвою боше. Боше-медовуха, яку виготовляють з карамелізованого або паленого меду.
  • Якщо в процесі бродіння медовуха перегріється або охолоне, бродіння може припинитися або медовуха зіпсується. Найкраще тихе спокійне місце. Темрява необов'язкова.

Попередження

  • Переконайтеся, що ваші дріжджі поставляє виноробний магазин. Не використовуйте "пивні дріжджі" з магазину здорового харчування. Хлібопекарські дріжджі альтернатива для тих, хто зацікавлений спробувати в перший раз. Ви відчуєте себе пивоваром, при цьому не витратите гроші на зіпсовану серію. Проте, хлібопекарські дріжджі також дуже швидко розлучаються, і неприємно пахнуть. У деяких пивних дріжджах є присмак, але в меншій мірі (медова вода є жорстким середовищем для дріжджів, на відміну від пива в ній мало поживних речовин). Як правило, для медовухи краще використовувати винні дріжджі, а в деяких пивоварних магазинах є дріжджі спеціально для медовухи.
  • Уникайте спокуси додати більше цукру або меду в медовуху при розливі в пляшки. Якщо бродіння не закінчено, воно може відновитися через нового джерела живлення і перетворити медовуху в скляну гранату.
  • Як і з будь-якою алкогольною продукцією, будь ласка, насолоджуйтеся домашньою медовухою відповідально.
  • Це алкогольний напій, тому всі споживачі повинні досягти повноліття.

Джерела

  1. ↑ Http://en.wikipedia.org/wiki/MeadMead_variants
  2. ↑ http://www.oldwestbrew.com/basic_meadmaking.htm
  3. ↑ 3,0 3,1 Http://www.stormthecastle.com/mead/bottling-mead-tips.htm

Ще почитати: