Як поєднувати їжу і вино: 8 кроків (з ілюстраціями)

Почніть з об'єктивності.що б ви не прочитати в цій статті, це керівництво не є правилом. Якщо ви віддаєте перевагу різним комбінаціям, нічого не заважає вам насолоджуватися цим. Основна мета рекомендацій щодо поєднання їжі та вина полягає в тому, щоб підштовхнути вас до розуміння того, що можна поєднувати, і причин, чому це так. Мова йде про прийняття якихось припущень про поєднання їжі і вина, поки ви не будете почувати себе досить комфортно, щоб покладатися на власний досвід. В кінцевому підсумку ви навчитеся налаштовувати свій власний смак як найкраще керівництво в розумінні того, з якою їжею поєднується вино.

• Основною рекомендацією є "поєднання" і» доповнення «характеристик продуктів і вина або» Контраст " або противагу, який пригнічує їх характеристики. Наприклад: гостра їжа з солодким вином.
• Знайте, що деякі вина можна зіпсувати, вживаючи їх разом з певними смаками їжі, так само, як і можуть бути поліпшені. Якщо ви виявите, що вино, яке ви завжди любили, раптом не таке чудове на смак, подивіться на їжу, з якою ви його вживаєте, і спробуйте пити його без неї, перш ніж відразу відмовлятися від вина.
• Знайте, як слід спробувати вино, перш ніж приступати до поєднання його і їжі. Читайте статтю» Як оцінити вино на смак", щоб дізнатися більше.

Зрозумійте, що має значення при оцінці подібності вина з їжею.важливо знайти баланс між компонентами вина (фруктова складова, кислота, спирт, солодкість і танін) і харчовими компонентами (інгредієнти, спосіб приготування їжі, і смак результату). Це більше, ніж просто аромат. Також повинні бути прийняті до уваги: текстура, вага, структура, і букет, як вина, так і їжі. Наприклад, делікатесна їжа вимагає вишуканого вина, в той час як більш насичена і рясна їжа буде краще комбінуватися з більш важкими, сповненими ароматами винами.

• Спосіб приготування їжі буде впливати на Доречність вина. Характер їжі змінюється в залежності від того, це смажена, запечена, приготована методом пашот, на пару, маринована, приправлена, приготована в соусі, або залишена в тому вихідному стані, якому можливо, їжа. Ось чому Узагальнення доречності вина занадто спрощено-аромат, текстура, вага і склад їжі повинен розглядатися окремо, незалежно від основного компонента страви.
• У той час як подібність приваблюють, протилежності можуть робити те ж саме. Найбільш важливим є те, що їжа та вино доповнюють один одного таким чином, що ваша увага може бути переведена від вина до їжі і назад без втрати суті кожного елемента.
• Дотримуйтеся простих ароматів їжі. Якщо аромати їжі занадто складні, буде важко поєднувати його з будь-яким вином, тому що їжа стане домінуючою. Якщо у вас є особливо складне або багате блюдо, рекомендуємо не намагатися підібрати під нього відповідне дороге вино, а покладатися на більш дешеве, більш доступне вино, в разі якщо їх поєднання буде неприємним або навіть жахливим.

Знайте, як пробувати на смак їжу і вино разом.щоб дозволити вам вийти за рамки загальних фраз, життєво важливим буде знання того, який смак їжі і вина, коли вони разом. Пропонуємо, щоб ви виконали наступні дії:^[1]

• Зробіть ковток вина і поширіть його по порожнині рота. Проковтнувши.
• Запитайте себе, який смак і запах ви відчуваєте. Шукайте знайомі плодові, ягідні та лісові аромати.
• Вирішіть, чи є це вино легким або важким.
• Подумайте про солодкість або кислотність вина.
• Підсумуйте характеристики вина і спробуйте зіставити їх з аналогічними характеристиками в продуктах харчування. Знайдіть хоча б один аспект, який відповідає з їжею, такий як солодкість, аромат, текстура і т. д.
• Спробуйте їжу. З'їжте невеликий шматочок, прожуйте його, і проковтніть. Як і з вином, обміркуйте, яка вона на смак, а також Яке післясмак. Якщо їжа приємна, ви потрапили в точку; якщо ні, то поєднання вина і їжі не полягає на небесах, і настав час спробувати інше вино.

Пам'ятайте ваш смаковий досвід. існує 4-5 смаку-солоний, гіркий, кислий, солодкий, і смак японського умамі. Такі смаки, які ви будете поєднувати разом таким же чином, як художник поєднує фарби на палітрі:

• Солоний: цей смак найпростіше виявити і він затримується. Солоний смак виявляє солодкість, приховує дубильні речовини і збільшує гіркоту. Солодкі десертні вина добре поєднуються з солоної їжі, а також дуже фруктові червоні вина.
• Кислий: дуже кислі продукти не ідеально поєднуються з вином, тому що вони, як правило, зменшують аромат вина. Таким чином, зведіть оцти, приправи з оцту і оливкової олії і заправки до мінімуму при поєднанні їжі і вина. Кислий смак затримується, і може приховувати танін і гіркоту і робити вино не виправдано солодше. Кисле вино повинно поєднуватися з блюдом, яке більш низької кислотності, щоб вино не стало позбавленим смаку. Наприклад, додайте трохи цукру, щоб трохи зменшити вплив оцту і заправки.
• Гіркий: гіркі продукти включають в себе червоний салатний цикорій, оливки, рукола і т.д. це смак, який тримається довше, ніж всі інші смаки. Гіркий смак здатний приховати кислий смак вина, приховати дубильні речовини, і проявити солодкість. Молоді червоні вина добре поєднуються з гіркою зеленню, дикими травами і оливками.
• Солодкий: ще один простий для багатьох смак, хоча здатність відчувати солодкість з віком зменшується. Солодкий смак не триває довго. Він зводить до мінімуму гіркоту і кислоту у вині. Прагніть комбінувати солодке вино з їжею, яка не надто солодка; якщо вона така ж солодка, то впливатиме на вино. Якщо у вас шоколад, насолодитися лікером Токай або Мускат, а не солодким вином.
• Умамі: це смак, який виходить від якогось бульйону або землистої їжі, такий як супи, місо супи, міцний бульйон з кісток, консоме, смажене м'ясо, гриби і т.д. Юмами змиває грань таніну і виявляє солодкість, що робить його хорошим вибором для вин з високим вмістом таніну.

Почніть поєднувати вино і їжу.тут можна узагальнити, і ви будете часто знаходити варіанти по комбінуванню їжі і вина в винних магазинах. Однак, як уже зазначалося, такі узагальнення дуже широкі і не обов'язково враховують спосіб приготування їжі або що ще супроводжує її, наприклад, спецій або вершковий соус. Таким чином, хоча наступні пункти пропонують загальне керівництво, як і раніше важливо покладатися на власний смак і продовжувати вивчати процес комбінування протягом усього життя (див . наступний крок після цього розділу з розвитку нюансів підходу до цих узагальнень):

• Яловичина і баранина: виберіть червоне вино для страв з яловичини і ягняти. Зазвичай добре підходить екстрактивне червоне вино, таке як Шираз або суміш Каберне / Шираз.^[2] відповідні вина: Барбера, Санджовезе, Каберне Совіньон, Мерло, сіра, Піно Нуар і Зінфандел.
  • Однак якщо страва складається тільки з спаржі, як показано на малюнку, трав'янистий Совіньон Блан було б найрозумнішим вибором.
• Курка: біле вино є звичайним вибором. Для приготованої на грилі або смаженої курки, спробуйте Шардоне. Для курки, приготованої в густому соусі, спробуйте Шираз або середньої щільності Каберне Совіньон.
• Риба і морепродукти: вибирайте біле вино до риби і морепродуктів. Ці вина включають в себе: Шардоне, Рислінг, Піно Грі, Совіньон Блан і Гевюрцтрамінер. Смажене м'ясо риби добре поєднується з Шардоне або старе Семільон, в той час як тушкована риба чудово доповнюється Піно Нуар. Для лускатої риби, виберіть сухе Рислінг або Шардоне.
• Пряна їжа: вибирайте Рислінг і солодке Гевюрцтрамінер, якщо ваша їжа пряна. Солодкість цих вин можна швидко випити, щоб компенсувати пряність їжі. Не додавайте Шардоне до гострої їжі, так як вона буде гірчити.^[3]
• Дичина : вибирайте пряне червоне вино, таке як Санджовезе або Шираз для дичини, наприклад, оленини, м'яса бізона або кенгуру.
• Їжа на основі томату (кисла): Подавайте Барбера, Санджовезе, або Зінфандел зі стравами на томатній основі (наприклад, зі спагетті і піцою).
• Качка, перепел: спробуйте Піно Нуар або Шираз.
• Сир : екстрактивні вина добре поєднуються з твердим сиром, наприклад, насичений Шираз з сиром чеддер. М'який сир добре йде з сухим вином Рислінг, Марсан або Віоньє. Солодке вино добре поєднується з блакитним сиром.
• Десерт : солодкі вина будуть хорошим вибором, за умови, що десерт не настільки солодкий, як вино.

Поглибіть Ваші знання в поєднанні вин і їжі, досліджуючи нюанси.Грунтуйтеся на загальному уявленні про те, що може поєднуватися один з одним. Досить легко сказати, що курка підходить до білих вин, або яловичина йде з червоним вином, але яке саме вино? Цей вибір ясний? Вино, яке поєднується з їжею, буде сильно залежати від того, яким чином їжа була підготовлена. Наприклад, все не так просто, коли кажуть, що курка йде з білим вином. Якщо, наприклад, курка була зварена, що робить це блюдо простим і тонким, просте вино, таке як молоде Семільон добре підійде. Якщо курка смажена, жир робить її більш насиченою, тим самим вимагаючи вино з більш важкою текстурою, таке як старе Семільон. Якщо курка приготована на барбекю і стала підкопченої, вона добре поєднується зі старим вином в деревних бочках, таким як світле Шардоне. Якщо курка була приготовлена в вершках, вона стає дійсно насиченою, і тоді добре підійде важке Шардоне. Якщо вона приготована в більш темне блюдо, наприклад, шляхом додавання соєвого соусу, може знадобитися світло-червоне вино, таке як Піно Нуар. Якщо ви помістіть курку в маринад з червоного вина, тоді має сенс скомбінувати її з червоним вином.^[4]

• Дізнайтеся, різні аромати в межах кожного смаку вина і шукайте збіги з харчовими інгредієнтами. Наприклад, фруктові елементи і деревні нотки вплинуть на смак вина і стануть істотними міркуваннями при підборі вина до їжі. Якщо ви відчуваєте смак персиків, кокосів, тропічні аромати, димність, трави і т.д., тоді візьміть ці аромати і знайдіть їх продовольчі еквіваленти.
• Вага вина також впливає сполучуваність з їжею. Вина бувають легкі, середні або насичені, глибина аромату якого відчувається на середині неба. Намагаючись розрізнити вагу вина, або запитайте у продавця, або перевірте глибину кольору. Крім Піно Нуар, чим темніше колір, тим більше вага.
• Використовуйте ваш нюх, щоб допомогти Вам скомбінувати їжу і вино. Два аромати вливаються в один, і ви можете довіряти вашому носі, якщо це не забитий. Запахи вина можуть бути квіткові, ароматні, мінеральні, фруктові (загальний фруктові запахи персика, дині та інжиру), масляні і горіхові, землистий і трюфельні або грибні, м'ясні або навіть, як на скотному дворі. Якщо запах неприємний, уникайте його. Старе вино може мати нотки грінок або моторного палива.