1. Головна
    2. Основи приготування їжі
    3. Як розрізати курячі крила: 11 кроків

Як розрізати курячі крила: 11 кроків

Цілі курячі крильця необхідно розрізати, перш ніж використовувати їх в приготуванні різних страв. Найпростіше зробити це звичним способом. Але якщо хочеться чогось нестандартного, спробуйте обробити їх "по-французьки".

Метод1 З 2:
Стандартний спосіб оброблення крил

  1. Знайдіть у цілого курячого крильця обидва суглоби.два суглоби з'єднують три частини крила. Обидва суглоби добре помітні.[1]
    • Крильце має згинатися в двох місцях, в яких і розташовані суглоби.
    • Закруглений і з'єднаний з тушкою курки кінець крила називають плечовий кісткою, середню частину – ліктьовий, а загострений кінець – променевої.
    • Знайдіть обидва суглоби і намацайте пальцями ямочки. Це і є місця з'єднання. Саме в цих точках слід розрізати крило.
  2. Вивихніть крило в місці стику ліктьовий і плечовий частин. [2] Візьміть його за краї. Відігніть плечову і ліктьову частини, розділяючи їх.
    • В одну руку візьміть ліктьову частину, в іншу – плечову. Вони повинні прийняти форму літери "V". Променеву частину крила поки чіпати не потрібно.
    • Смикніть вниз обидві частини крильця, поки не почуєте характерний тріск. Повторюйте до тих пір, поки невелика кістка не пройде крізь шкіру.
  3. Розріжте суглоб.покладіть куряче крило на обробну дошку. Гострий ніж повинен виявитися між виступаючими частинами суглоба. Притисніть його і розріжте, розділяючи крильце на частини.[3]
    • Суглоб розрізаємо, з силою натискаючи на нього лезом, а шкіру розпилюємо.
    • Також можна розрізати його з гострими і чистими кухонними ножицями.
  4. Вивихніть суглоб між ліктьовий і променевої частинами.візьміть в руки цей шматочок. Прокрутіть і вигніть назад кінчик крила, щоб суглоб тріснув.
    • Він м'який, тому працювати з ним набагато простіше.
    • Тримайте ліктьову частину однією рукою, поки інший викручуєте кінчик крила. Продовжуйте до характерного хрускоту. Відгинайте суглоб назад, поки не побачите оголені кістки. Менша з них з'єднана з кінчиком крила.
  5. Розріжте суглоб.покладіть крило на обробну дошку і гострим ножем відокремте ліктьову частину від променевої.
    • Цю ділянку можна легко розрізати ножем або ж використовуйте кухонні ножиці.
  6. Використовуйте частини крилець.використовуйте ліктьову і плечову частини в рецептах страв з курячих крилець. Кінчики викиньте.
    • На кінчиках крилець м'яса зовсім небагато або зовсім немає, тому краще їх не використовувати для звичайних рецептів. Якщо викидати шкода, можна пізніше приготувати з них курячий бульйон.

Метод2 З 2:
Розрізаємо крила по-французьки

  1. Перш ніж розрізати по-французьки, необхідно розділити крило на три окремі шматочки звичайним способом.
    • Викиньте кінчики. Слід використовувати тільки ліктьову і плечову частини.
    • Відокремте м'ясо і шкіру від кісток. Курятина залишиться на одному кінці крила, а за виступаючу кістку можна буде вхопитися пальцями.
  2. Розріжте шкіру на плечовій частині крила.гострим ножем розпиляєте її протягом усього вузької ділянки плечової частини.[4]
    • Міцно стисніть виступаючу кістку пальцями однієї руки, поки інший розрізаєте шкіру.
    • Відокремте шкіру від м'яса м'якими розпилюють рухами. Не тисніть і дозвольте лезу зробити всю роботу. Зніміть шкіру, не розпилюючи кістку.
  3. Пересуньте м'ясо до іншого кінця кістки.перемістіть його до широкого краю однією стороною леза ножа.
    • Це можна зробити руками. Використовуйте ніж, якщо м'ясо вислизає або занадто тверде.
    • Притисніть лезо так, щоб гострий край злегка торкався кістки. Натискайте, провертаючи плечову частину крила, щоб зішкребти м'ясо з усіх боків.
    • Іноді доведеться розрізати кілька сухожиль, щоб отримати хороший результат.
  4. Закріпіть м'ясо.як тільки воно перетвориться в тугий вузол на одному кінці кістки, пальцями виверніть його назовні.
    • Це робити не обов'язково, але закріплене таким чином м'ясо не зісковзне вниз по кістці під час приготування.
  5. Те ж саме виконайте з ліктьової частиною крила.[5] візьміться за виступаючу кістку і притисніть м'ясо до протилежного кінця. Виверніть його і закріпіть.
    • Вам не доведеться відокремлювати шкіру від кістки, оскільки ліктьова частина крила знаходиться посередині.
    • Пересуньте м'ясо від вузького кінця ліктьової частини, оголюючи кістку на цій ділянці і створюючи товстий вузол на її широкому кінці.
    • Можна вивернути навиворіт вузол з м'яса, щоб міцно зафіксувати його. Але робити це зовсім не обов'язково.

Що вам знадобиться

  • гострий ніж
  • кухонні ножиці (за бажанням)
  • обробна дошка

Джерела

  1. ↑ Http://www.girlichef.com/2015/01/chicken-wings-how-to-cut-and-cook.html
  2. ↑ Http://thecookinggeek.com/cut-chicken/
  3. ↑ Http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-cut-chicken-wings
  4. ↑ Http://justbento.com/handbook/recipe-collection-mains/how-make-chicken-lollipops
  5. ↑ Http://www.saveur.com/article/Techniques/Frenching-101

Ще почитати: