Як зробити їжу менш гострою: 10 кроків

Метод1 З 2:

Як виправити гостре блюдо при приготуванні

1. 
   Додайте в рідке блюдо або соус вершки або молоко.на відміну від твердої їжі, до якої потрібні підливи або соус, в рідкі страви можна просто додати молочні продукти — це не тільки допомагає прибрати надмірну гостроту, але і нерідко покращує смак і текстуру страви.^[1]

   • Густі вершки або нежирне молоко можна додавати в багато супи і соуси, щоб зробити їх менш гострими.
   • Зачерпніть ложкою трохи супу і спробуйте його, перш ніж додавати вершки або молоко.
   • Якщо у вас мало вершків або молока, можна додати в кожну тарілку супу по ложці сметани — таким чином ви не тільки зробите суп менш гострим, але і додасте йому більш привабливий вигляд. Цей спосіб годиться для різних овочевих супів і супів-пюре.
2. 
   Приберіть надмірну гостроту за допомогою сиру.як і інші молочні продукти, сир містить жири, які роблять їжу менш гострою. Крім того, сир може надати страві більш апетитний вигляд.

   • Щоб зменшити гостроту, додайте в кожну порцію трохи сиру (тертого або навіть у вигляді цілого скибочки).
   • В картопляний суп з ковбасою можна додати чеддер, а в овочевий суп на м'ясному бульйоні — швейцарський сир або проволоне.
   • Пармезан добре поєднується з багатьма супами на курячому бульйоні і супами італійської кухні, а м'які сири — з супом з кукурудзяних коржів або томатним супом-пюре.
3. 
   Підмішайте в блюдо горіхове молоко або масло.продукти з горіхів мають ніжний смак і допомагають зробити суп більш густим. Спробуйте додати трохи арахісової пасти в суп гамбо, щоб зробити його менш гострим і надати додатковий аромат. Арахісова паста добре поєднується і з азіатськими стравами, наприклад з пад-тай.

   • Багато людей погано переносять або не люблять молочні продукти, і в цьому випадку замість коров'ячого молока або вершків можна використовувати кокосове або мигдальне молоко. Подібним чином сир можна замінити арахісовим маслом або пастою з насіння Чіа.
   • Не забудьте як слід перемішати блюдо, так як при нагріванні з горіховою пасти виділяється жир. Це допоможе розчинити пасту і уникнути утворення грудок.
4. 
   Спробуйте додати інші жирні інгредієнти з нейтральним смаком, щоб зробити блюдо менш гострим.для цих цілей можна використовувати авокадо, яйця і навіть тофу. Що міститься в них жир захистить смакові рецептори від надмірно гострої їжі!^[2]
5. 
   Скористайтеся досвідом тайської кухні і додайте кислі інгредієнти.багато тайські страви з перцем чилі та іншими гострими приправами містять також цитрусові або оцет. Хоча ці інгредієнти і не знижують гостроту таким же чином, як жир, вони також маскують або приглушують її.^[3]

   • Побризкайте на блюдо соком лимона або лайма — кислота дозволить приховати пекучу гостроту.
   • Замість соку цитрусових можна додати в блюдо оцет. Найкраще використовувати білий рисовий або винний оцет.
6. 
   Додайте нові інгредієнти, які добре поєднуються з блюдом.злаки, овочі та м'ясо допомагають зменшити гостроту і підходять для багатьох страв. Вони не усувають гостроту, але додають додатковий смак і тим самим маскують її.

   • В індійські страви з каррі можна додати картоплю, моркву, горох, цибулю, рис, кокосове молоко або простий йогурт (підійдуть також грецький йогурт або сметана).
   • Для страв мексиканської кухні можна використовувати солодкий перець, кабачки, помідори, квасоля, сир, цибуля, кукурудзу, сметану або рис.
   • Для страв азіатської кухні зазвичай підходять брокколі, цибуля, морква, горошок в стручках, солодкий перець, капуста або рис.