Як нарізати капусту великими скибочками-

Існує безліч варіантів нарізки капусти. Деякі рецепти, особливо ті, в яких потрібно підсмажена капуста, попросять вас порізати овоч на великі шматочки. Все що вам потрібно — це взяти стиглу капусту і навчитися використовувати правильну техніку її нарізки на акуратні скибочки в залежності від форми качана капусти.

Метод1З 3:

Попередня підготовка

Виберіть свіжий качан капусти.свіжість капусти можна визначити по твердим, хрустким листю. У круглої капусти листя повинні щільно прилягати один до одного, а у витягнутої капусти повинні бути злегка ослаблені. Крім того, простежте, щоб не було ніяких ознак потемніння, ну а стебла і качан повинні виглядати свіжими, а не підсохлими.
- Зелена капуста круглокочанная. Її листя повинні щільно прилягати один до одного. За кольором темно-зелена зовні і блідо-зелена всередині.
- Червона капуста круглокочанная. Листя також щільно прилягають, особливо зовнішні. За кольором, все листя повинні бути пурпурного забарвлення.
- Савойська капуста також має круглу форму, листя гофровані і в порівнянні зі звичайною зеленою і червоною капустою мають досить вільне розташування. Колірна гамма варіюється від темно-зеленого до світло-зеленого.
- Пекінська капуста витягнута, за формою схожа з циліндром, з розпушеним, блідо-зеленим листям.
Використовуйте ніж з нержавіючої сталі. кухонний ніж повинен бути гострим, з гладкою, міцної і нержавіючої сталі.
- Не використовуйте ножі зроблені з інших металів, оскільки містяться в капусті натуральні хімічні мікроелементи можуть вступити в реакцію. В результаті і ніж і капуста можуть почорніти.^{[1]X
  Джерело інформації}
Обробна дошка повинна бути міцною і стійкою.для того щоб обробна дошка була більш стійкою і не зміщувалася, розташуйте між нею і поверхнею столу вологий паперовий рушник.
- Намочіть паперовий рушник у воді і вичавіть. Це додасть рушнику пружності для того, щоб запобігти ковзанню обробної дошки.
- Обов'язково вичавлюйте рушник, в іншому випадку воно буде ковзати.
- Якщо у вас є спеціальна прогумована підкладка, то необхідність в рушник відпадає.
Приберіть робочу зону і все інше, що необхідно для даного процесу.переконайтеся, що ваші руки, ніж і обробна дошка чисті.
- Для миття рук і всіх інших необхідних для нарізки капусти предметів використовуйте теплу воду і мило.
- Змийте мило чистою проточною водою. Насухо протріть.
- Перед нарізкою капусту мити не потрібно, тільки після того як наріжете.

Метод2 З 3:

Ріжемо круглу капусту

Знайте, які види капусти підходять під цей метод.Круглокочанная капуста має щільно прилеглі листя і кулясту форму. До цього виду відносяться: звичайна зелена капуста, червона капуста і савойська.
Зніміть зовнішні листя.очистіть руками качан від грубих або пошкоджених листя.
- Зовнішні листя круглокочанной капусти досить щільні і товсті. Навіть якщо ці листя мають хорошу форму, все одно перед тим, як її різати, їх потрібно прибрати, оскільки вони жорсткі і не апетитні. У цьому є необхідність, особливо якщо ви збираєтеся вживати капусту в сирому вигляді.
- Будь-які зів'ялі або знебарвлені ділянки також повинні бути прибрані.
Розріжте качан капусти навпіл.покладіть качан качаном вниз і по центру, по одній лінії, зверху до низу розріжте навпіл.

Розрізавши качан, якщо ви підозрюєте, що причиною невеликих внутрішніх пошкоджень є комахи і черв'ячки, нічого страшного, ви все ще можете використовувати капусту. Вам потрібно всього лише хвилин на 20 замочити капусту в солоній воді, а потім можете продовжувати.^{[2]X
Джерело інформації}
Розріжте половинки на чверті.покладіть кожну половину зрізом вниз і акуратно, по одній лінії розріжте навпіл.
- На цьому різання можна і закінчити, але шматки все ще будуть досить широкими для застосування в багатьох стравах.
Приберіть тільки частину основи.переверніть чверті так, щоб було видно сторони зрізу. У кожної чверті зріжте нижню частину серцевини. Зріжте тільки частина серцевини, але не всю.
- Залиште ту частину серцевини, до якої кріпляться листя, це дозволить зберегти цілісність кожного шматка.^{[3]X
  Джерело інформації} якщо ви повністю зріжете серцевину, то листя можуть відокремитися і відпасти. У будь-якому випадку капуста буде все ще їстівна, але цілісність шматків буде порушена.
- Дивлячись на серцевину, відріжте від неї трикутний шматочок самої верхньої частини, але не повністю. Зріжте так, щоб залишився невеликий шар.
- Якщо ви турбуєтеся про те, як би не відрізати занадто багато, ви можете не чіпати серцевину взагалі. Серцевина значно жорсткіше листя, але після приготування вона стає м'якою і їстівною.
Якщо необхідно, розріжте на вісім частин.якщо вам потрібні шматки поменше, покладіть кожну чверть внутрішньою частиною вниз і розріжте навпіл, зверху донизу, через залишок основи серцевини.
- Зазвичай це найоптимальніший розмір шматочків. Якщо ви поріжете їх ще дрібніше, то капуста може розвалитися.
Промийте капусту.акуратно промийте кожен шматочок капусти під холодною проточною водою. Викладіть на сухе, чисте паперовий рушник.
- Внутрішня сторона капусти зазвичай чиста, але промити все одно рекомендується.
- Покладіть капусту в друшляк, на випадок, якщо листя під напором води відпадуть. Під час промивання друшляк буде підтримувати весь вміст.
- Під час очищення не потрібно листя сильно терти руками.
- Для висушування викладіть капусту на кілька хвилин, на складений в кілька шарів паперовий рушник. Вода повинна зійти сама собою.

Метод3 З 3:

Метод 2: нарізка капусти, витягнутої циліндричної форми.

Знайте, які види капусти підходять під цей метод.у витягнутої капусти досить пухкі подовжені листя. Найпоширенішою різновидом витягнутої капусти є Пекінська капуста.
Видаліть верхні листки.Руками очистіть зіпсовані листя з качана капусти.
- У довгій пухкої капусти відсутні товсті верхні листки, які є у круглої капусти. Тому вам потрібно буде видалити тільки мляві, зіпсовані і втратили колір листя.
Розріжте качан навпіл уздовж.покладіть качан капусти на бік і розріжте його навпіл уздовж від вершини качана через середину.
Не потрібно видаляти частину серцевини, коли нарізаєте довгу капусту. Навпаки, для того щоб шматки вийшли у формі клинів, серцевину краще залишити. Вона з'єднує листя, а це означає, що шматки капусти не розваляться.
Знову поріжте кожну половину на дві частини.покладіть кожну половину качана зрізом на дошку. Розріжте навпіл уздовж ще раз так, щоб вийшли чверті.
- Якщо капуста довга і вузька, то, швидше за все, не вийде нарізати більш тонкі шматки, так, щоб листя не відвалилися.
Якщо хочете, розріжте шматки поперек.можете залишити капусту, нарізану на чверті, але якщо шматки здаються вам занадто довгими, то кожен шматок ще можна порізати поперек, щоб вдвічі зменшити їх довжину.
- Зауважте, ті шматки, які не скріплені в серцевині, швидше за все розваляться. Але навіть якщо шматок розвалиться, капуста все одно буде їстівною.
Промийте капусту.обережно промийте кожен шматок під прохолодною проточною водою. Дайте воді стекти, поклавши капусту на чисті паперові рушники.
- Зазвичай капуста всередині чиста, але, тим не менш, про всяк випадок краще промити її під проточною водою.
- Промивайте капусту в друшляку, який затримає листя, дозволяючи воді стікати.
- Не потрібно терти листя під час промивання.
- Щоб просушити шматки капусти, викладіть їх в один шар на кілька сухих паперових рушників на кілька хвилин. Зайва вода стече сама.

Поради

Ріжте капусту відразу перед використанням. Розрізаний качан капусти дуже швидко втрачає вітамін С. так що отримати максимальну користь з капусти можна тільки, якщо використовувати її якомога швидше.
Зберігайте капусту цілою в холодильнику. Ціла зелена і червона капуста може зберігатися два тижні, термін зберігання савойської капусти - один тиждень. Розрізану капусту потрібно щільно обернути харчовою плівкою, покласти в холодильник і використовувати протягом декількох днів.^{[4]X
Джерело інформації}
Якщо хочете, щоб розрізана капуста добре збереглася, спробуйте натерти розріз лимонним соком, щоб запобігти вицвітання.