1. Головна
    2. Основи приготування їжі
    3. Як використовувати цільнозернове пшеничне борошно замість білого борошна

Як використовувати цільнозернове пшеничне борошно замість білого борошна

Багато людей переходять від білого борошна вищого сорту до цільнозерновий, оскільки вона більш корисна. Переходити на цільнозернове борошно найкраще поступово, щоб звикнути до її смаку і текстурі, з кожним разом додаючи її все більше. Врівноважити смак цільнозернового борошна можна за допомогою таких рідин, як апельсиновий сік, а ще її потрібно просіяти, щоб зробити суміш більш повітряної.

Метод1З 3:
Як підібрати кількість борошна

  1. Використовуйте 3/4 склянки (180 г) цільнозернового пшеничного борошна, щоб замінити 1 склянку білого.пшеничне борошно з цільного зерна щільніше і важче звичайної білої муки. Щоб випічка мала текстуру, подібну випічці з білого борошна, використовуйте менше цільнозернового пшеничного борошна.[1]
    • Печиво, скони, мафіни, шоколадні торти і деякі види хліба будуть навіть смачніше, якщо робити їх з цільнозернового пшеничного борошна, замість білої.
  2. Додайте більше рідини, якщо печете з цільнозернового борошна.цільнозернове борошно вбирає більше рідини, ніж біла, тому вам знадобиться додати більше рідини, наприклад, води, інакше готовий продукт вийде занадто сухим.[2]
    • Можна використовувати звичайне молоко або пахту в якості додаткової рідини.
    • Наприклад, додайте 2 чайні ложки (10 мл) рідини на 1 склянку (240 мл) цільнозернового борошна.
    • Оскільки цільнозернове борошно вбирає рідину повільніше, тісто з цільнозернового борошна буде спочатку більш липким, ніж тісто з білого борошна.
  3. Для початку спробуйте замінити близько 1/3-1/2 білого борошна на цільнозернову.якщо ви тільки вирішили використовувати більше цільнозернового борошна, тоді почніть поступово, замінюючи лише 1/3-1/4 білої муки на цільнозернову. Це дозволить вашим смаковим рецепторам поступово звикнути до нового аромату і текстурі.[3]
    • Коли ви звикнете до смаку цільнозернового борошна, спробуйте додавати більше і більше цільнозернового борошна замість білого, тільки якщо ви не готуєте хліб.
  4. Замінюйте до 1/2 білого борошна цільнозерновий, якщо ви готуєте хліб.хліб повинен піднятися, щоб його консистенція і смак вийшли хорошими. Щоб бути впевненими в тому, що хліб підніметься і пропечеться, не замінюйте більше, ніж 1/2 білого борошна цільнозерновий.[4]
    • Наприклад, якщо у вашому рецепті вказано 2 склянки білого борошна, використовуйте 1 склянку білого борошна і 1 склянку цільнозернового борошна.

Метод2 З 3:
Що додавати в цільнозернове борошно

  1. Додайте 2-3 столові ложки (30-45 мл) апельсинового соку, щоб позбутися від гіркуватого присмаку цільнозернового борошна.цільнозернове борошно має більш яскравий смак і аромат в порівнянні зі звичайною борошном, який часто впливає на смак випічки. Щоб виправити це, замініть 2-3 столові ложки (30-45 мл) рідини, яка використовується в рецепті (найчастіше це вода або молоко) апельсиновим соком.[5]
    • Апельсиновий сік солодкий і багатий натуральними цукрами, що згладжує гіркий присмак цільного борошна.
  2. Використовуйте пшеничний глютен, щоб цільнозерновий хліб піднявся.цільнозернове борошно не дає тесту піднятися, як у випадку з білим борошном, саме тому при приготуванні тесту необхідно додавати пшеничний глютен, якщо це можливо. На кожні 2-3 склянки (470-710 г) цільнозернового пшеничного борошна додавайте 1 столову ложку (15 мл) пшеничного глютену.[6]
    • Пшеничний глютен можна купити в магазинах здорового харчування або в Інтернеті.
  3. Використовуйте білу цільнозернову муку для отримання більш легкої текстури і аромату.якщо ви готуєте здобу, торти або мафіни, то краще не використовувати цільнозернове борошно, так як випічка вийде занадто твердою. Якщо вдасться, постарайтеся знайти білу цільнозернову муку і використовуйте її.[7]
    • Біла цільнозернове борошно виробляється з більш легкого і більш світлого сорту пшениці, смак якої не настільки яскравий, як у цільнозернового борошна.

Метод3 З 3:
Як правильно використовувати цільнозернове борошно

  1. Просійте цільнозернове борошно пару раз, щоб вона стала більш повітряної.для просіювання можна використовувати сито, а можна і просто висипати борошно з ложки в миску з інгредієнтами. Завдяки просіюванню ви наситите борошно повітрям, зробивши її менш щільною.[8]
  2. Дайте тесту з цільнозернового борошна постояти приблизно 25 хвилин, а вже потім починайте вимішувати його.якщо ви готуєте хліб, для якого тісто має бути ретельно замішано і має піднятися, то залиште його хоча б на півгодини перед тим, як почати замішувати. Це необхідно для того, щоб борошно встигла увібрати всю воду.[9]
    • Тісто з цільнозерновим борошном піднімається довше.
  3. Зберігайте цільнозернову муку в герметичному контейнері, щоб вона залишалася свіжою.після розтину борошно можна зберігати в герметичному контейнері приблизно 1-3 місяці. У морозильній камері борошно можна зберігати до 6 місяців.[10]
    • Борошно зручно зберігати в пакеті з замком або в пластиковому контейнері.

Поради

  • Використовуйте максимально свіжу цільнозернову муку, так як вона володіє найкращим смаком і солодкуватим ароматом в порівнянні з борошном, яка вже деякий час постояла.

Попередження

  • Не всі рецепти підходять для цільнозернового борошна. Випічка, що вимагає більш легкої, повітряної текстури, набагато краще піднімається на білому борошні. Поекспериментуйте з різними рецептами, щоб з'ясувати, який рецепт вам до смаку.

Джерела

  1. ↑ Http://www.bhg.com/advice/food/baking/can-i-substitute-whole-wheat-flour-for-all-purpose-flour-when-baking/
  2. ↑ Https://wholegrainscouncil.org/blog/2015/04/expert-shares-tips-baking-whole-grains
  3. ↑ Https://www.thekitchn.com/good-question-substituting-whi-85111
  4. ↑ Https://whatscookingamerica.net/Q-A/WholeWheat.htm
  5. ↑ Https://wholegrainscouncil.org/blog/2015/04/expert-shares-tips-baking-whole-grains
  6. ↑ Https://www.thekitchn.com/how-to-make-softer-and-fluffie-112168
  7. ↑ Https://wholegrainscouncil.org/blog/2015/04/expert-shares-tips-baking-whole-grains
  8. ↑ Https://whatscookingamerica.net/Q-A/WholeWheat.htm
  9. ↑ Https://wholegrainscouncil.org/blog/2015/04/expert-shares-tips-baking-whole-grains
  1. ↑ Https://wholegrainscouncil.org/recipes/cooking-whole-grains/storing-whole-grains

Ще почитати: