Оброблення курки під Батерфляй - це простий процес, значно змінює текстуру смаженої курки. Видалення основної кістки і викладання птиці плоско дозволяє приготуватися їй більш рівномірно, а при використанні гриля в духовці буде оброблятися велика поверхня шкіри. Використовуйте цей метод, якщо хочете приготувати курку з соковитою, хрусткою, золотистою скоринкою.
Кроки
Помістіть курку грудкою вниз на обробну дошку.візьміть цілу птицю без нутрощів. Можна взяти курку будь-якого розміру, але краще підійде 7.5-10 кг.- Якщо ви використовуєте попередньо заморожену курку, спочатку розморозьте її в холодильнику, перед застосуванням цього способу.
- Ви ж знаєте, що сиру курку не потрібно промивати перед приготуванням?[1] зайва промивка передає бактерії, які загинуть в процесі приготування, з м'яса на раковину і стільниці.
- Цей спосіб можна використовувати і для інших видів птиці, наприклад, перепелів або голубів.
-
Розріжте уздовж хребта кухонними ножицями.почніть поруч з хвостом, розмістивши частину ножиць в порожнину курки. Розріжте ножицями маленькі кістки, що йдуть уздовж хребта. Ріжте, поки не дійдете до шиї.
- Переконайтеся, що ножиці, які ви використовуєте, досить гострі, інакше буде важко розрізати м'ясо і кістки.
- Не розрізайте хребет, а робіть розріз безпосередньо поруч з ним.
-
Зробіть розріз з іншого боку хребта. Знайдіть хребет пальцями. Він повинен бути прямо по центру птиці. Почніть різати від хвоста і рухайтеся до шиї. Тепер ви можете дістати хребет і відкласти його в сторону.[2]
- Хребет-це прекрасна основа для курячого бульйону, тому не викидайте його.
-
Переверніть курку і притисніть. Переверніть її грудьми вгору. Натисніть на неї руками, щоб зробити плоскою. Ви повинні почути тріск грудини, коли вона буде подаватися під вашою вагою. Ви обробили курку під Батерфляй!
- В якості альтернативи, для розламування грудини ви можете використовувати гострий ніж.
- Якщо ви хочете переконатися, що курка в процесі приготування залишиться плоскою, вставте в неї діагонально крутив, крізь праву грудину і ліве стегно. Вставте другий крутив хрест навхрест, через ліву грудину і праве стегно.
-
Приготуйте курку.оброблену під Батерфляй птицю зазвичай готують в духовці, де вона майже гарантовано виходить смачною. Ви також можете обсмажити її на грилі або використовувати в іншому рецепті.[3]
