1. Головна
    2. Основи приготування їжі
    3. Як приготувати пахту з молока: 9 кроків

Як приготувати пахту з молока: 9 кроків

Іноді в рецептах потрібно пахта, будь то рецепти випічки, млинчиків або чогось ще. У магазині пахту можна придбати не завжди, але якщо у вас в холодильнику є молоко, то ви можете приготувати її самостійно. Ця стаття розповість, як це зробити, а також чим її можна замінити в найбільш популярних рецептах!

Інгредієнти

  • 1 склянка (240 мл) молока жирністю 2-3%
  • 1 столова ложка (15 мл) лимонного соку або білого оцту
  • 1 3/4 чайної ложки (8,6 мл) винного каменю (необов'язково)
  • 3/4 склянки (180 мл) йогурту, сметани або кефіру (необов'язково)

Метод1 З 2:
Додайте кислоту в молоко

  1. Змішайте 1 столову ложку (15 мл) кислоти і 1 стакан (240 мл) молока.найбільш поширені і популярні кислоти-це лимонний сік і білий оцет. Додайте молоко в мірний стакан, а лимонний сік або білий оцет в мірну ложку.[1]
    • Можна використовувати як незбиране молоко, так і менш жирне, 2 %. Знежирене молоко містить занадто мало жиру, і тому воно згортається гірше.
    • Багато людей вважають за краще згортати молоко лимонним соком, але білий оцет не менш ефективний. Лимонний сік додає більш світлу нотку, що робить молоко насиченим і в той же час пікантним.
    • Пропорційно збільште кількість інгредієнтів, якщо це необхідно. Наприклад, на 2 склянки (480 мл) молока додайте 2 столові ложки (30 мл) кислоти, якщо вам потрібно отримати 2 склянки пахти.
  2. Перемішайте і дайте суміші постояти 5-10 хвилин.досить легкого перемішування ложкою. За цей час молоко почне згортатися. Почнуть формуватися невеликі тверді грудочки в результаті додавання лимонного соку або оцту.[2]
    • Суміш злегка загусне, але вона ніколи не стане такою ж густою, як справжня пахта. Отримана суміш відмінно замінює пахту в більшості рецептів!
  3. Додайте 1 3/4 чайної ложки (8,6 мл) винного каменю в 1 склянку (240 мл) молока.якщо у вас немає лимонного соку або оцту, але є винний камінь, то ви можете використовувати його в якості кислоти. Просто вмішайте винний камінь в молоко і дайте суміші постояти 5-10 хвилин. За цей час молоко злегка згорнеться.[3]
  4. Використовуйте отриману пахту так само, як і покупну.додавайте отриману пахту для приготування тих чи інших страв — ніхто не помітить різниці! Ось кілька рецептів:[4] спробуйте наступні рецепти:
  5. Навчіться готувати справжню пахту, якщо вам цікаво. справжнє пахта-побічний продукт приготованого з вершків масла. У вершки додають біфідокультури, які відокремлюють молочні жири від рідини. Такі залишки рідини і є пахтою.[5]
    • Так що, навчившись готувати справжню пахту, ви також навчитеся готувати справжнє масло!

Метод2 З 2:
Замініть пахту йогуртом або сметаною

  1. Змішайте 3/4 склянки (180 мл) простого йогурту з 1/4 склянки (60 мл) води.ретельно перемішайте йогурт з водою до отримання однорідної маси, яка повинна мати приблизно такі ж консистенцію і смак, що і пахта.[6]
    • Замість води можна додати 2-3% молоко, тоді "пахта" буде мати більш багату текстуру — це особливо актуально, якщо ви використовуєте знежирений йогурт.
    • Якщо ви використовуєте більш густий йогурт (наприклад, грецький йогурт), то вам може знадобитися додати трохи більше води, щоб отримати бажану консистенцію.
  2. Спробуйте замінити пахту сумішшю сметани з водою в пропорції 3: 1.якщо у вас в холодильнику немає йогурту, але є сметана, то змішайте 3/4 склянки (180 мл) сметани з 1/4 склянки (60 мл) води. Ретельно перемішайте, щоб отримати консистенцію пахти.[7]
    • Як і у випадку з йогуртом, замість води можна використовувати молоко, щоб" пахта " мала більш багату текстуру, особливо це актуально для сметани з низькою жирністю.
  3. Змішайте кефір з водою також в пропорції приблизно 3: 1.кефір дає такий же результат, що і йогурт або сметана. Однак, консистенція кефіру може відрізнятися, тому для отримання потрібної консистенції вам може знадобитися додати трохи більше або трохи менше, ніж 3/4 склянки (60 мл) води і 3/4 склянки (180 мл) кефіру. Для початку додайте трохи менше води, ретельно перемішайте, а потім додайте більше, якщо це буде необхідно.[8]
    • Замість води також можна використовувати молоко.
  4. Використовуйте отриманий розбавлений йогурт, сметану або кефір замість пахти.і хоча запропоновані швидкі замінники пахти можуть трохи відрізнятися за смаком, вони зазвичай непогано замінюють пахту в більшості рецептів. Спробуйте і оцініть, наскільки такі варіанти можна порівняти з пахтою, приготовленої з молока і лимонного соку або оцту.
    • Для інтересу можете приготувати 3 види млинчиків: одні на справжній пахті, інші на пахті з молока з кислотою (лимонним соком, оцтом або винним каменем) і треті на суміші йогурту (кефіру або сметани) з водою. Запросіть друзів, дайте їм спробувати і оцінити, які вийшли смачніше!

Поради

  • Покупна пахта найчастіше є простим знежиреним молоком з додаванням біфідобактерій, або, по суті, кислим молоком. Якщо ви ніколи не пробували справжню пахту, то спробуйте приготувати власну! Багатьом подобається її незвичайний смак, до того ж пахта, приготована вдома, найчастіше набагато смачніше!

Що вам знадобиться

  • мірний стакан
  • мірні ложки
  • Ложка для перемішування (за бажанням)
  • невелика миска для змішування інгредієнтів (за бажанням)

Джерела

  1. ↑ Https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/how-to-make-buttermilk
  2. ↑ Https://www.thespruceeats.com/make-your-own-buttermilk-p2-995500
  3. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
  4. ↑ Https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
  5. ↑ Http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2012/09/13/how-to-find-or-make-real-buttermilk/?_php=true&#amp;_type=blogs&#amp;_r=0
  6. ↑ Https://www.thespruceeats.com/make-your-own-buttermilk-p2-995500
  7. ↑ Https://www.thespruceeats.com/make-your-own-buttermilk-p2-995500
  8. ↑ Https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757

Ще почитати: