Як приготувати кетчуп в домашніх умовах

Домашній корисніше магазинного, так як при приготуванні не використовуються консерванти і хімічні добавки. Спробуйте домашній кетчуп і вам сподобається його смак.

Інгредієнти

Кетчуп #1:

800 г цілих і очищених від шкірки або 900 г нарізаних помідорів
1/4 ч. л. (1.25 мл) запашного перцю
1/4 ч. л. (1.25 мл) насіння селери
1/4 ч. л. (1.25 мл) пластівців перцю чилі або кайенского перцю
1 паличка кориці
3 цілі гвоздики
1 нарізану цибулю середніх розмірів
1 очищений і подрібнений зубчик часнику
1/2 ч. л. (2.5 мл) насіння гірчиці
1/4 стакан коричневого цукру
1/2 склянки білого оцту
1 1/2 ч. л. (7.5 мл) солі

Кетчуп #2:

2 кг свіжих, дозрілих помідорів
5-6 зубчиків часнику
2-3 лука
200 г цукру
червоний перець чилі
2 ст. л. солі
Свіжомелений чорний перець
2 мл. оцту
суміш спецій на смак
5 г консерванту, наприклад бензоату натрію

Метод1 З 2:

Кетчуп #1

Покладіть у велику каструлю 800-900 г дрібно нарізаних або цілих, але очищених від шкірки помідорів.
Додайте 1/4 ч.л. (1.25 мл) запашного перцю, 1/4 ч. л. (1.25 мл) насіння селери і 1/4 ч. л. (1.25 мл) пластівців чилі або кайенского перцю.
Змішайте 1 паличку кориці, 3 цілі гвоздики, 1 нашатковану середню цибулину, 1 подрібнений зубчик часнику і 1/2 ч.л. (2.5 мл) насіння гірчиці.
Варіть на середньому вогні, періодично помішуючи, протягом від 45 хвилин до години або до тих пір, поки цибуля не пом'якшиться.
Приберіть з вогню, дайте охолонути.
Залийте суміш в блендер.
- Залежно від розмірів блендера, можливо, треба буде подрібнювати кетчуп декількома порціями.
Подрібнюйте суміш протягом 1 хвилини на максимальній швидкості, поки не вийде пюре.
Процідіть через дрібне ситечко або марлю.
- Цей крок можна пропустити, якщо вам подобається більш густий кетчуп з м'якоттю.
Залийте отриману суміш назад в каструлю.
Додайте 1/4 чашки коричневого цукру, 1/2 чашки білого оцту і 1 1/2 ч.л. (7.5 мл) солі.
Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, поки суміш не стане густішою.
Приберіть з вогню, остудіть.
Перелийте в скляну банку з кришкою.
Зберігайте в холодильнику.
Використовуйте протягом 3 тижнів.

Метод2 З 2:

Кетчуп #2

Помийте свіжі помідори і наріжте на маленькі шматки.
Наріжте дрібно часник і цибулю.
Перемеліть інгредієнти в блендері 2-3 хвилини або в м'ясорубці.
Додайте півлітра води, цукор, червоні перчики, сіль, чорний перець. Добре зваріть.
Як тільки суміш загусне, додайте оцет, спеції і консервант.
Варіть протягом 1 хвилини, після чого вимкніть плиту.остудіть і перелийте в стерилізовані пляшки. Виходить чистий і смачний кетчуп.

Поради

Перед тим як поставити суміш на вогонь, додайте в кетчуп різні спеції, наприклад лавровий лист і/або 1 ч.л. паприки.
Органічний кетчуп дуже дорогий і його нелегко знайти. Тому приготуйте домашній кетчуп, до того ж він не містить кукурудзяний сироп, в якому дуже високий вміст фруктози. Ще краще, якщо ви використовуєте для кетчупу власне вирощені помідори і зелень.
Якщо ви любите кетчуп гостріше, додайте половину або один цілий нарізаний перець халапеньо.