1. Головна
    2. Випічка
    3. Десерти та солодощі
    4. Як приготувати печиво без борошна

Як приготувати печиво без борошна

Якщо ви страждаєте целіакією (непереносимістю глютену) або просто хочете спробувати печиво, в якому немає борошна, то ця стаття для вас! Замість того, щоб замінювати безглютеновою сумішшю або альтернативними видами борошна звичайне борошно в ваших улюблених рецептах, ви можете спробувати кілька класичних рецептів печива, в яких немає борошна. Печиво без борошна має яскравий аромат, часто воно тягуче, і його можна жувати, а іноді хрустке, тому що його основою є яєчні білки. Спробуйте приготувати шоколадне печиво з горіха пекан або прості меренги, і ви будете здивовані, що навіть без борошна печиво може бути смачним!

Інгредієнти

Ароматне шоколадне печиво з горіхом пекан

  • 150 г темного шоколаду
  • 1 1/2 склянки горіхів пекан (або будь-яких інших горіхів)
  • 3 склянки (330 г) кондитерського цукру
  • 3/4 склянки (88,5 г) голландського какао-порошку
  • 1/2 чайної ложки крупної солі
  • 4 великих яєчних білка кімнатної температури

Прості меренги

  • 3 великих яєчних білка (90 г) at кімнатної температури
  • 1/4 чайної ложки винного каменю
  • 3/4 склянки (150 г) цукрової пудри
  • 1/4 чайної ложки екстракту ванілі (або іншого)

Метод1З 3:
Приготування інших видів печива без борошна

  1. Використовуйте горіхи або вівсянку замість борошна. Борошно пов'язує всі інгредієнти. Щоб замінити борошно як сполучний елемент, візьміть подрібнені горіхи (наприклад, горіхи пекан, макадамія або волоські горіхи) або вівсянку. Вони зв'яжуть всі інші інгредієнти разом, і печиво буде утримувати свою форму після випічки.
    • Спробуйте приготувати шоколадне вівсяне печиво або традиційне мигдальне печиво без борошна.
    • Ви можете також спробувати спекти печиво з горіховою борошна або з паростків пшениці.
  2. Готуйте печиво на основі яєчного білка.збийте яєчні білки і використовуйте їх в якості сполучного інгредієнта для печива. Яєчні білки дають печінкою текстуру, і можуть зробити їх тягучими або навпаки хрусткими. Меренги і макаруни – це хороші приклади печива без борошна, їх основою є яєчний білок.[1][2]
    • Ви також можете приготувати печиво міні-Павлова, яке трохи нагадує меренги. Додайте фрукти, горіхи або шоколад, щоб отримати смачний десерт без борошна.
  3. Спробуйте альтернативні види борошна. Існує багато різних видів безглютенової борошна. Наприклад, ви можете замінити 1 склянку звичайного борошна вищого сорту в рецепті наступними видами борошна:[3]
    • 3/4 склянки кукурудзяного борошна
    • 3/4 склянки рисового борошна
    • 1,5 склянки вівсяної муки

Метод2 З 3:
Приготування шоколадного печива з горіхом пекан

  1. Розігрійте духовку. Увімкніть духовку на 162ºC. Покладіть аркуш пергаментного паперу на деко. Завдяки цьому печиво не прилипне після випічки, і його буде зручно знімати.[4]
    • Якщо ви не можете покласти пергаментний папір рівно, змастіть деко рослинним маслом або антипригарним спреєм, а потім покладіть папір знову.
  2. Подрібніть шоколад і горіхи пекан.покладіть 150 г гіркого шоколаду і 1 1/2 склянки горіхів пекан (або інших) на велику обробну дошку. Обережно наріжте шоколад і горіхи так, щоб вони стали нагадувати шоколадну стружку. Приберіть ці інгредієнти в сторону на час.[5]
    • Ви можете використовувати кухонний комбайн, щоб подрібнити горіхи і шоколад, якщо вам не хочеться різати їх вручну. Але пам'ятайте, що горіхи і шоколад не повинні бути подрібнені до стану пудри.
  3. Змішайте всі сухі інгредієнти.візьміть велику миску і покладіть в неї 3 склянки (330 г) цукру, 3/4 склянки (88,5 г) голландського какао-порошку і 1/2 чайної ложки крупної солі. Перемішайте всі сухі інгредієнти віночком так, щоб не було грудочок і какао розподілилося рівномірно.[6]
    • Суха суміш, якщо ви її добре перемішали, повинна мати однорідний блідо-коричневий колір.
  4. Відокремте яйця.візьміть дві маленьких миски і приготуйте яйця. Яйця повинні бути кімнатної температури. Розбийте яйця і відокремте білки від жовтків. Просто дайте білку стекти в одну миску, а залишився жовток перекладіть в іншу миску. Зробіть це з усіма яйцями.[7]
    • Оскільки вам потрібні тільки білки, ви можете закрити миску з жовтками і прибрати її в холодильник, щоб використовувати пізніше для інших страв (ви можете приготувати, наприклад, лимонний крем, крем-брюле або заварний крем).
  5. Об'єднайте інгредієнти. Додайте білки до сухих інгредієнтів. Ретельно перемішайте. Сухі інгредієнти розчиняться в яєчних білках, і у вас вийде темне густе тісто для печива. Додайте подрібнені горіхи і шоколад.[8]
    • Якщо тісто вийшло занадто густим, ви можете використовувати гумову лопатку, щоб вмішати горіхи і шоколад в борошно. Переконайтеся, що на дні миски не залишилося какао або будь-яких інших інгредієнтів, які не розмішалися.
  6. Зробіть і спечіть печиво.Візьміть мірну ложку або ложку для морозива, щоб сформувати печеньки і викласти їх на деко. Викладайте печеньки на відстані близько 7-8 см один від одного, оскільки вони сильно збільшаться в розмірах під час випікання. Випікайте печиво приблизно 25 хвилин. Коли печиво буде готово, воно стане хрустким і потріскається зовні.[9]
    • Даний рецепт розрахований на 12 печива. Зберігати таке печиво можна в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів.[10]

Метод3 З 3:
Приготування меренги

  1. Розігрійте духовку.Увімкніть духовку на 95ºC. Поставте решітку в центр духовки. Покладіть пергаментний папір на кожен з листів. Завдяки цьому печиво не прилипне після випікання.[11]
    • Здається, що температура занадто низька, але це нормально, оскільки печиво буде пектися дуже довго.
  2. Збийте яєчні білки.покладіть 3 великих яєчних білка у велику миску або чашу для міксера. Збивайте яйця на середній швидкості протягом 1 хвилини до утворення густої піни і м'яких піків. Якщо захочете, то можете додати 1/4 чайної ложки винного каменю, щоб стабілізувати і зміцнити яєчні білки (це не обов'язково, якщо у вас немає винного каменю).[12]
    • Чаша і насадка блендера повинні бути абсолютно чистими, на них не повинно бути ніяких слідів жиру і вологи. Перевірте білки, щоб переконатися, що в них не потрапив жовток, інакше білки не зіб'ються досить добре.
    • Перевірте, чи збилися білки до м'яких піків, піднявши віночок. Білки будуть відділятися від віночка і падати в миску – це називають стадією м'яких піків.
  3. Додайте цукрову пудру.Увімкніть міксер на середню швидкість і додайте 3/4 склянки (150 г) цукрової пудри. Додавайте по одній столовій ложці пудри за раз. Збивайте білки, додаючи цукор поступово, завдяки цьому цукор краще розчиниться в білках.[13]
    • Якщо ви не будете додавати цукрову пудру поступово, суміш може вийти зернистою.
  4. Збийте суміш до твердих піків.Увімкніть міксер на високу швидкість і продовжуйте збивати білки на середньо-високій швидкості, додаючи цукрову пудру. Зупиніться один-два рази, щоб зішкребти зі стінок збиті білки за допомогою гумової лопатки. Збивайте до тих пір, поки не отримаєте тверді піки.[14]
    • Торкніться суміші і розітріть її між пальцями. Якщо суміш здається трохи зернистою, продовжуйте збивати її ще якийсь час. Коли цукрова пудра вже не буде відчуватися, тісто для меренги буде готове.
  5. Вбийте будь-які ароматизатори.якщо ви хочете додати якісь ароматизатори, вбийте на даному етапі 1/4 чайної ложки екстракту. Подумайте, з чим ви будете подавати меренги, і з урахуванням цього вибирайте аромат. Популярними екстрактами і смаками є:
    • Ваніль
    • М'ята
    • Мигдаль
    • Лимон
  6. Сформуйте меренги.візьміть дві великі ложки і зачерпніть невелику кількість безе. Викладіть його на деко з пергаментним папером. Ви можете викладати меренги досить близько один до одного, оскільки вони не будуть сильно збільшуватися в розмірах при випічці. Робіть меренги настільки великими або маленькими, наскільки хочете, але пам'ятайте про те, що чим більше вони будуть за розміром, тим довше їх потрібно піч.[15]
    • Якщо ви хочете отримати більш красиві меренги, то використовуйте кулінарний мішок або шприц з насадкою на ваш вибір.
  7. Спечіть меренги.поставте деко з меренгами в духовку на 1 годину і 30-45 хвилин. Меренги повинні стати світло-кремового кольору і сухими. Вимкніть духовку і залиште меренги всередині. Відкрийте дверцята і дайте їм охолонути протягом декількох годин або ночі.[16]
    • Даний рецепт розрахований на 9 меренг великого розміру. Ви можете зберігати меренги в герметичному контейнері кілька днів.
  8. Готово!

Поради

  • Приготувати цукрову пудру можна самостійно. Для цього подрібніть звичайний цукор в кухонному комбайні або в кавомолці протягом 30-60 секунд.

Джерела

  1. Відео надано Everyday Food
  2. ↑ Http://www.kingarthurflour.com/recipes/flourless-fudge-cookies-recipe
  3. ↑ Https://smittenkitchen.com/2008/04/17-passover-dessert-ideas/
  4. ↑ Http://www.egglesscooking.com/baking-101/substitutions-for-white-flour/
  5. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=GSceMuCHNYA
  6. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=GSceMuCHNYA
  7. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=GSceMuCHNYA
  8. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=GSceMuCHNYA
  9. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=GSceMuCHNYA
  1. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=GSceMuCHNYA
  2. ↑ Http://www.marthastewart.com/314011/flourless-double-chocolate-pecan-cookies
  3. ↑ Http://www.joyofbaking.com/MeringueCookies.html
  4. ↑ Http://www.joyofbaking.com/MeringueCookies.html
  5. ↑ Http://www.joyofbaking.com/MeringueCookies.html
  6. ↑ Http://www.joyofbaking.com/MeringueCookies.html
  7. ↑ Http://www.joyofbaking.com/MeringueCookies.html
  8. ↑ Http://www.joyofbaking.com/MeringueCookies.html

Ще почитати: