1. Головна
    2. Зарубіжні рецепти
    3. Як приготувати джамбалайю: 12 кроків (з ілюстраціями)

Як приготувати джамбалайю: 12 кроків (з ілюстраціями)

Джамбалайя-це класичне блюдо каджунської кухні, що бере своє коріння зі штату Луїзіана і французько-Канадських іммігрантів. Унікальна суміш спецій надає цій страві унікальний смак, що нагадує про Новий Орлеан і півдні США. Цю страву можна подати на вечерю або прикрасити їм вечірку.

Інгредієнти

Основні інгредієнти:

  • 3 столові ложки оливкової олії (будь-якого рослинного або, в крайньому випадку, вершкового масла)
  • 1 жовта або біла цибулина
  • 2-3 стебла селери
  • 2-3 болгарських перцю різних кольорів (хоча б 1 Зелений)
  • 1-2 халапеньо, чилі або інший гострий перець (за смаком)
  • 4-5 зубчиків часнику
  • 3 склянки курячого або овочевого бульйону
  • 1400-грамова банка подрібнених томатів
  • 1,5 склянки рису (білого або коричневого)
  • спеції, включаючи сіль, перець, чебрець, кайенский перець, паприку, лавровий лист, лимон, соус «Табаско», пластівці чилі і так далі

М'ясо (виберіть 2-3 будь-яких види):

  • 0,5-1 кг курячого м'яса (без кісток)
  • 0,5–1 кг копченої ковбаси або сосисок
  • 0,5-1 кг копченої шинки (карбонат або аналогічне м'ясо)
  • 0,5–1 кг креветок (очищених)[1]

Кроки

  1. Наріжте м'ясо невеликими шматочками і очистіть креветки, якщо це необхідно.для джамбалайї потрібно багато інгредієнтів, і їх готують в одній каструлі, щоб смаки змішалися і створили приголомшливе поєднання. Однак для приготування цієї страви потрібно багато часу, особливо для підготовки всіх інгредієнтів. Щоб не поспішати, нарізаючи інгредієнти в той час, як вже інші готуються, заведіть звичку готувати основні інгредієнти заздалегідь. Для джамбалайї можна вибрати будь-які види м'яса, але обов'язково підготуйте і наріжте м'ясо заздалегідь:
    • Курку слід нарізати відносно великими шматочками;
    • Ковбасу або сосиски можна нарізати кружечками (якщо вони невеликого діаметру) товщиною 5-10 мм;
    • Копчену шинку можна нарізати кубиками;
    • Креветки повинні бути просто очищені, кишкова вена повинна бути видалена.[2]
  2. Наріжте дрібними кубиками жовту цибулю, 2-3 стебла селери і зелений перець.цибуля, селера і зелений перець — це свого роду основа цієї страви, як і багатьох інших страв каджунской кухні. Ви можете змінювати співвідношення цих інгредієнтів, але найбільш класичний варіант — це дві частини цибулі, одна частина селери і одна частина болгарського перцю. Наріжте ці три інгредієнти кубиками не більше 1,2 см.[3]
    • Пропорції цих трьох інгредієнтів можна міняти, багатьом подобається використовувати більше цибулі, але менше селери і перцю. Чим більше цибулі, тим багатший смак страви.
    • Замість звичайної цибулі можна використовувати цибулю-шалот, а замість зеленого перцю-жовтий або червоний перець. Зазвичай це дозволяє зробити джамбалайю солодше.[4]
  3. Розігрійте 2 столові ложки олії на середньому вогні.використовуйте для готування велику каструлю з товстим дном. Не нагрівайте масло занадто сильно-воно не повинно диміти, а лише злегка «закипати».
  4. Додайте різані овочі, щіпку солі (1/2 чайної ложки) і добре перемішайте.сіль слід додавати потроху протягом усього процесу приготування-завдяки цьому аромати розкриються під час готування.
    • Ці овочі слід додавати на гарячу сковороду і смажити до тих пір, поки цибуля не стане майже напівпрозорим, і тоді негайно переходити до наступного кроку.[5]
  5. Подрібніть халапеньо і часник і додайте до трьох базових овочів.коли основа страви буде готова, можна буде приступити до додавання інших інгредієнтів. Нарубати 1-2 перчика халапеньо і 3-5 зубчиків часнику, за смаком. Ріжте їх на шматочки приблизно в два рази менше, ніж шматочки базових овочів. Обсмажте їх в гарячому маслі протягом 1-2 хвилин.
    • Постарайтеся підгадати час додавання цих інгредієнтів, щоб цибуля, перець і селера закінчили готуватися разом з часником і халапеньо (пам'ятайте, що цибуля повинна бути напівпрозорим).
    • Гостроту перцю дають насіння, тому якщо ви переживаєте, що страва вийде занадто гострим, вишкребіть все насіння.[6]
  6. Обсмажте м'ясо (крім креветок), додайте дрібку солі і перемішайте.обсмажте всі м'ясні інгредієнти (але не креветки) майже до повної готовності. Відстежуйте готовність м'яса по курці, оскільки вона готується довше інших інгредієнтів-м'ясо курки не повинно бути рожевим всередині. Це повинно зайняти 5-7 хвилин, в залежності від розмірів шматочків м'яса.[7]
    • Якщо ви використовуєте сире некопчене м'ясо, тоді його слід додати в першу чергу. Потім, коли воно буде вже злегка рожевим, приберіть його і обсмажте три базових інгредієнта в жирі, що залишився. Покладіть м'ясо разом з куркою назад до овочів.
    • Якщо інгредієнти прилипають до дна, додайте ще 1/2 столової ложки рослинної олії, дайте йому нагрітися приблизно протягом 10 секунд, а вже потім додайте м'ясо.
  7. Розігрійте 3-4 склянки бульйону, поки м'ясо закінчує готуватися.бульйон можна додати і холодним, але це призупинить процес готування до тих пір, поки вміст каструлі знову не стане гарячим. Саме тому найкраще розігріти бульйон окремо.
  8. Додайте бульйон, банку томатів і перемішуйте до тих пір, поки суміш не почне кипіти.суміш буде кипіти тоді, коли на поверхні будуть регулярно утворюватися бульбашки. Якщо бульйон теплий, то суміш незабаром закипить. Соскребайте шматочки овочів з дна дерев'яною ложкою або лопаткою, щоб вони не пригорали — вони додадуть страві темний насичений колір.
  9. Зменшіть вогонь до середньо-слабкого і додайте спеції, ретельно перемішайте.саме на цьому етапі ви зможете зробити смак джамбалайї унікальним і таким, як вам подобається. У джамбалайю можна додати нижчеперелічені спеції. Їх кількість можна варіювати, але для початку все-таки рекомендуємо взяти зазначені співвідношення спецій. Якщо спецій занадто багато і ви заплуталися, то спробуйте знайти готову суміш спецій:
    • 1/2 чайної ложки чорного, білого, червоного та/або кайенського перцю;
    • 1 лавровий лист;
    • 1/2 чайної ложки копченої паприки;
    • 1 чайна ложка чебрецю та/або орегано;
    • 1/2 чайної ложки пластівців червоного чилі;
    • Сіль;
    • 1/2 чайної ложки меленого часнику та/або цибулі.[8]
  10. Додайте рис, закрийте каструлю і варіть приблизно півгодини, періодично помішуючи.почніть перевіряти готовність рису приблизно 20-25 хвилин, перемішуючи його кожні кілька хвилин, щоб він не пригорів на дно каструлі. Під час готування рис повинен увібрати всю рідину, стаючи кремовим і ароматним. Якщо рис не готовий, але вода вже вся вбралася, додайте ще близько 1/2 склянки для завершення готування.
    • Постарайтеся не знімати кришку якомога довше, інакше ви випустите пар, необхідний для приготування рису. Швидко перемішуйте кожні 3-4 хвилини, а потім знову закрийте кришкою.[9]
  11. Коли рис буде майже готовий, додайте креветок, закрийте кришку і дайте креветкам приготуватися.якщо креветки сирі, то дочекайтеся, коли вони стануть рожевими і повністю приготуються. Також перевірте спеції і за бажанням додайте ще солі або приправ.
  12. Приправте джамбалайю гострим соусом, зеленою цибулею і / або петрушкою і подавайте гарячою.більшість каджунських страв подаються на стіл з усіма цими трьома приправами. Деякі люди люблять додавати також шматочок лимона. Звичайно, все залежить від ваших особистих уподобань, але лимон і ці три приправи роблять блюдо «автентичним».[10]

Поради

  • Якщо у вас багато часу для готування, то готуйте джамбалайю в тиховарці. Просто додайте всі інгредієнти в тиховарку і встановіть температуру на низьку. Через шість годин джамбалайя повинна бути готова.

Попередження

  • За допомогою Чилі, халапеньо і табаско джамбалайе можна додати гостроти. Якщо ви вагітні або вам не можна вживати гостру їжу за медичними показаннями, то не їжте джамбалайю або готуйте її неострой.
  • Будьте обережні, коли подаєте і їсте джамбалайю, вона може бути гарячою.

Що вам знадобиться

  • мірні склянки
  • мірні ложки
  • ніж і обробна дошка
  • велика сковорода

Джерела

  1. ↑ Http://www.cooks.com/rec/search/0,1-0,how_to_make_jambalaya,FF.html
  2. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/cajun-chicken-and-sausage-jambalaya-recipe.html
  3. ↑ Http://noshon.it/tips/kitchen-basics-mirepoix-vs-holy-trinity/
  4. ↑ Http://noshon.it/tips/kitchen-basics-mirepoix-vs-holy-trinity/
  5. ↑ Http://www.mccormick.com/Recipes/Main-Dishes/Easy-Jambalaya
  6. ↑ Http://www.gimmesomeoven.com/jambalaya-recipe/
  7. ↑ Http://www.cooks.com/rec/search/0,1-0,how_to_make_jambalaya,FF.html
  8. ↑ Http://allrecipes.com/recipe/149221/cajun-spice-mix/
  9. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/shrimp-and-sausage-jambalaya-recipe2.html
  1. ↑ Http://www.al.com/outdoors/index.ssf/2015/04/how_to_make_jumbalaya_cajun_st.html

Ще почитати: