Як приготувати Чоу фан

Чоу фан-традиційне кантонське блюдо, яке смажать в розпеченому маслі, постійно помішуючи. Найчастіше, блюдо готується з смужками яловичини, але є і версії, приготовані з такими інгредієнтами, як курка і свинина.

Інгредієнти

Яловичий Чоу Фан

кількість порцій: 2-4

225 грам стейка з пашини
1-1 / 2 чайної ложки (7.5 мл.) кукурудзяного крохмалю
1 столова ложка (15 мл) соєвого соусу
1 чайна ложка (5 мл) кунжутного масла
450 грам широкої рисової локшини
3 штуки зеленої цибулі, нарізаної на 2.5 см. шматочки
2 чайні ложки (10 мл.) подрібненого часнику
2 чайні ложки (10 мл.) рубаного імбиру
1/4 чайної ложки (1.25 мл) білого перцю
1/2 чайної ложки (2.5 мл) цукру
1 столова ложка (15 мл) рисового вина
2 столові ложки (30 мл) устричного соусу
2 столові ложки (30 мл) соусу з доліхоса (гіацинтових бобів)
2 столові ложки (30 мл) води
3 склянки (750 мл.) бобових паростків, промитих і висушених
3 столові ложки (45 мл) масла каноли

Курячий Чоу Фан

кількість порцій: 2-4

450 грам широкої рисової локшини
340 грам курячої грудки
3 столові ложки (45 мл) соєвого соусу
2 чайні ложки (10 мл) кунжутного масла
1 чайна ложка (5 мл) чорного оцту
2 чайні ложки (10 мл) рисового вина
2 чайні ложки (10 мл.) соусу з доліхоса (гіацинтових бобів)
285 грам китайської брокколі
1/2 невеликого зеленого перцю, нарізаного смужками
1 столова ложка (15 мл) масла каноли
2 зубчики часнику, подрібнити
3 середніх цибулі-шалот, нарізаного на 5 см. шматочки
масло гострого перцю чилі або соус (за бажанням)

Гавайський Чоу Фан

Кількість порцій: 6

3 столові ложки (45 мл) рослинного масла
225 грам смаженої свинини або смаженої на решітці маринованої свинини, тонко нарізаної
225 грам шинки, тонко нарізаної
1 імбир, розміром з великий палець, подрібнений
1/2 склянки (125 мл.) тонко нарізаної моркви
1/2 склянки (125 мл) тонко нарізаної селери
2 склянки (500 мл.) бобових паростків, промитих і висушених
2 столові ложки (30 мл) устричного соусу
2 стебла зеленої цибулі, нарізаної на 2.5 см. шматочки
340 грам широкої рисової локшини

Метод1З 3:

Яловича Чоу Фан

Наріжте яловичину.гострим ножем наріжте яловичину на смужки разом з волокнами. Кожна смуга повинна бути близько 5 см в ширину. Розріжте кожну смужку поперек на 0.6 см.скибочки.
Замаринуйте яловичину.у великій мисці збийте разом кукурудзяний крохмаль, половину соєвого соусу і кунжутне масло. Додайте яловичину, потім добре розмішайте, поки все м'ясо не покриється.
- Відставте м'ясо в сторону на 10-20 хвилин.
Розділіть локшину.Руками розділіть локшину на смужки. При необхідності наріжте локшину на 1.25 см.шматочки.
- Зверніть увагу, що локшина може зламатися на більш короткі шматки, коли ви її поділяєте.
- Використовуйте справжню локшину для Чоу фан, якщо це можливо. Якщо ні, використовуйте широку рисову локшину.
Розділіть на частини зелену цибулю. Відріжте білі частини від зеленого лука. Роздушіть білі частини плоскою стороною ножа, і покладіть їх в миску.
- Ви повинні також додати імбир і часник в ту ж миску.
- Покладіть зелені частини цибулі в окрему миску. Відставивши.
Підготуйте приправлену рідину.у маленькій мисці збийте разом білий перець, цукор, соєвий соус, рисове вино, устричний соус і воду.
- Поставте приправлену рідину біля плити, поруч з іншими інгредієнтами.
Нагрійте сковороду.поставте велику неглибоку сковороду або вок на плиту і нагрійте на високому вогні. Після того, як сковорода нагріється, додайте 1 столову ложку (15 мл.) рослинного масла.
- Сковорода досить гаряча, коли ви капнете на неї краплю води, і вона випарується за 1-2 секунди.
Смажте в розпеченому маслі ароматичні інгредієнти.покладіть імбир, часник і роздавлені частини зеленої цибулі в гаряче масло. Готуйте, постійно помішуючи, протягом 15 секунд або, поки витягується аромат.
Після приготування, обережно, притисніть ароматичні інгредієнти в одній стороні сковороди.
Приготуйте яловичину.додайте яловичину в сковороду в один шар. Смажте без перемішування протягом 1 хвилини.
Додайте бобовий соус.покладіть соус в сковороду. Змішайте з яловичиною і продовжуйте готувати протягом 30 секунд.
- Використовуйте соус з гіацинтових бобів і часнику. Якщо ви не можете знайти його в магазині, роздушіть 2 столові ложки (30 мл) приготованих гіацинтових бобів виделкою і додайте їх, замість соусу.
- Яловичина повинна бути приготовлена всередині, але будьте обережні, щоб вона не підгоріла.
- Після приготування, вийміть яловичину, бобовий соус і ароматичні інгредієнти. Відкладіть їх в сторону.
- Після видалення вмісту каструлі, промийте і висушіть її.
Приготуйте локшину і бобові паростки.розігрійте сковороду на сильному вогні, перш ніж додати ще 2 столові ложки (30 мл) масла. Додайте локшину в один шар і смажте, не перемішуючи, протягом 2-х хвилин або, поки не з'явиться скоринка. Додайте бобові паростки і готуйте, постійно помішуючи, протягом ще 1 хвилини або, поки паростки не стануть м'якими.
- Зверніть увагу, що трохи локшини може прилипнути до сковороди за цей час.
Поверніть все в каструлю.покладіть яловичину і ароматичні інгредієнти в каструлю разом з соками. Додайте залишився зелену цибулю і перемішайте. Додайте приправлену рідину і смажте, постійно помішуючи протягом ще 1 хвилини.
- Коли це готово, яловичина повинна бути добре приготовлена, а соус повинен бути повністю прогрітий.
Подавайте.зніміть чау фан з вогню і перекладіть його на блюдо сервіровки. Подавайте відразу ж.

Метод2 З 3:

Курячий Чоу Фан

Розділіть рисову локшину. Акуратно розділіть рисову локшину вручну. Ображати її, приблизно, до 1.25 см., в разі необхідності, і відкладіть в сторону.
- Якщо ви можете знайти справжню локшину для чау фан, використовуйте її. Якщо ні, використовуйте широку рисову локшину.
Наріжте і замаринуйте курку.гострим ножем наріжте курячу грудку на тонкі смужки. Збийте разом кунжутне масло, чорний оцет, рисове вино, Китайські гіацинтові боби / соус і 1-1/2 столові ложки (22.5 мл.) соєвого соусу. Перемішайте курку в суміші і залиште на 15 хвилин.

Охолодіть мариновану курку.

Ви можете змішати маринад у великій мисці і маринувати курку в ній, або ви можете змішати все в великому, закривається пластиковому пакеті.

Для більш гострого смаку, спробуйте гострий соус чилі з бобами і часником.
Підготуйте китайську брокколі.промийте брокколі в проточній воді і висушіть. Наріжте овочі на 2.5 см.шматочки.
- Зверніть увагу,що тверді шматочки стебел слід розрізати навпіл уздовж.
Нагрійте сковороду.поставте велику неглибоку сковороду або вок на плиту і нагрійте її сухою, на середньому вогні. Нехай вона прогрівається протягом 1-2 хвилин.
- Коли сковорода готова, маленька крапелька води негайно почне шипіти і випаровуватися, як тільки впаде на сковороду.
Смажте курку, постійно помішуючи.додайте курку в гарячу, суху сковороду і готуйте, постійно помішуючи, до повної готовності.
- Вийміть приготовлену курку і відкладіть її в сторону.
Приготуйте китайську брокколі і перець.додайте обидва інгредієнта в гарячу сковороду і готуйте, постійно помішуючи, протягом 3-х хвилин. Китайська брокколі повинна бути м'якою і яскраво-зелений, а перець повинен бути з ніжно-хрусткою скоринкою.
- Коли приготуються, зніміть овочі з вогню і перекладіть їх на те ж блюдо, де лежить приготована курка.
Додайте часник і локшину.вилийте масло каноли в сковороду і нагрівайте його, поки воно не почне блищати. Додайте часник і готуйте, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини або поки він не стане коричневий, а запах більш ароматним. Додайте локшину і готуйте ще 2-3 хвилини.
- Перемішайте локшину, піднявши її обережно щипцями.
- Локшина повинна бути трохи м'якою, коли буде готова. Вона також повинна почати прилипати до сковороди.
Перемішайте з соєвим соусом, що залишився.додайте решту соєвого соусу в сковороду з локшиною і готуйте ще 1 хвилину.
- У цей момент локшина повинна бути м'якою і коричневого відтінку.
Поверніть все в сковороду.поверніть курку і овочі назад в сковороду і обережно перемішайте інгредієнти щипцями. Тримайте на вогні, поки інгредієнти добре не нагріються.
Подавайте.зніміть з вогню і перекладіть на окремі сервірувальні страви. Прикрасьте нарізаною зеленою цибулею і збризніть маслом гострого перцю чилі, якщо це необхідно.

Метод3 З 3:

Гавайський Чоу Фан

Нагрійте масло.налийте 1 столову ложку (15 мл.) рослинного масла у велику сковороду або вок. Поставте сковороду на плиту і включіть середній вогонь.
- Нехай масло розігрівається 1-2 хвилини. Перевірте масло, капнувши крапельку води в сковороду. Якщо масло досить гаряче, вода повинна відразу ж зашипіти.
Смажте м'ясо та імбир.додайте скибочки смаженої свинини і шинки в масло. Покладіть подрібнений імбир в масло. Готуйте протягом декількох хвилин, часто помішуючи, поки м'ясо і імбир не стануть світло-коричневими з кожного боку.
- Зверніть увагу, що аромат імбиру також повинен стати помітно сильніше.
Додайте інші овочі.перемішайте моркву, селеру і цибулю в гарячому маслі. Готуйте овочі разом з м'ясом і імбиром, поки овочі не стануть м'якими і хрусткими, а м'ясо наполовину приготованим.
Додайте бобові паростки.покладіть бобові паростки на сковороду і обережно помішуйте, поки вони не нагріються.
- На цьому етапі приберіть все зі сковороди.
Смажте локшину, постійно помішуючи.додайте решту 2 столові ложки (30 мл) рослинного масла на гарячу сковороду. Покладіть локшину в сковороду і готуйте, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини.
- Використовуйте справжню локшину для Чоу фан, якщо це можливо. Якщо ні, використовуйте широку, коротку рисову локшину.
- Якщо ви віддаєте перевагу більш хрусткі краї, готуйте локшину трохи довше. Однак, не більше додаткових 1-2 хвилин.
Поверніть все в сковороду.покладіть м'ясо і овочі назад в сковороду. Додайте устричний соус і перемішайте, готуйте досить довго, щоб нагріти соус.
- Слід зазначити, що соєвий соус, при бажанні, можна використовувати замість устричного соусу.
Подавайте.прикрасити чоу фан нарізаною зеленою цибулею і зніміть блюдо з вогню. Подавайте і насолоджуйтеся.