Як приготувати жаб'ячі лапки

Жаб'ячі лапки є смачним делікатесом, що набирає все більшої популярності. Якщо ви ніколи не готували це блюдо самостійно, ось що вам потрібно знати про те, як це зробити.

Інгредієнти

Соте з жаб'ячих лапок

на 4-6 порцій

12 пар жаб'ячих лапок, свіжих або розморожених
1 1/2 склянки (375 мл) молока
сіль за смаком
мелений чорний перець за смаком
1 склянка (250 мл) борошна
16 ст. л. (240 мл.) освітленого або топленого масла
2 зубчики часнику, подрібненого
1 ст. л. (15 мл.) лимонного соку
1 ст. л. (15 мл.) свіжої дрібно нарізаної петрушки

Жаб'ячі лапки, смажені у фритюрі

на 4-6 порцій

12 пар жаб'ячих лапок, свіжих або розморожених зі знятою шкірою
120 мл. солоних, дрібно подрібнених крекерів
1 склянка (250 мл) борошна
1/2 склянки (125 мл) кукурудзяного борошна
1 ч. л. (5 мл.) сушеної подрібненої цибулі
2 ч. л. (10 мл.) солі
1 ст. л. (15 мл.) меленого чорного перцю
2 яйця
1/2 склянки (125 мл) молока
2 склянки (500 мл) рослинного масла (для смаження)
1 склянка (250 мл) арахісового масла (для смаження)

Жаб'ячі лапки, смажені на грилі

на 4-6 порцій

12 пар жаб'ячих лапок, свіжих або розморожених
1 склянка (250 мл) рослинного масла
1 лимон
6 ст. л. (90 мл.) червоної цибулі, дрібно нарізаної
2 ч. л. (10 мл.) солі
2 ч. л. (10 мл.) сушеного листя базиліка
2 ч. л. (10 мл.) сухої гірчиці
4 ст. л. (60 мл.) свіжої нарізаної петрушки
1/2 склянки (125 мл) вершкового масла або маргарину
2 зубчики часнику, дрібно подрібненого

Запечені жаб'ячі лапки

на 4-6 порцій

18 жаб'ячих лапок, свіжих або розморожених
1/2 склянки (125 мл) олії
1 яйце
3/4 склянки (90 мл.) тертого сиру пармезан
1/4 білого дрібно нарізаної цибулі
1 ч. л. (5 мл.) свіжого подрібненого часнику
1 1/2 склянки (375 мл) м'яких хлібних крихт
щіпка меленого кмину
щіпка розмарину
щіпка естрагону
сіль за смаком

Метод1З 4:

Соте з жаб'ячих лапок

Відріжте лапки жаб по суглобу.використовуйте кухонні ножиці, щоб розділити кожну жаб'ячу лапку навпіл в колінному суглобі.
- Якщо у вас немає кухонних ножиць, замість них можна використовувати гострий ніж. Тільки будьте обережні, щоб не порізати пальці, намагаючись відрізати суглоб.
Замаринуйте лапки в молоці.покладіть жаб'ячі лапки в миску і залийте молоком доверху. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.
Не маринуйте жаб'ячі лапки при кімнатній температурі. Молоко може зіпсуватися, і температура в приміщенні ідеально підходить для розвитку бактерій в сирому м'ясі.
Приправте сіллю і перцем.після маринування покладіть жаб'ячі лапки на сухі і чисті паперові рушники. Просушіть і посипте сіллю і перцем.
- Якщо ви не знаєте, скільки солі і перцю використовувати, спробуйте покласти по 1/2 чайної ложки (2.5 мл.) кожного.
Обваляйте в борошні.насипте борошно в тарілку або неглибоку миску. Покладіть кожну жаб'ячу лапку в борошно і перевертайте в міру необхідності, щоб покрити всі сторони.

Акуратно струсіть борошно, коли закінчите.

Коли закінчите, покладіть обваляні в борошні жаб'ячі лапки на окрему тарілку.
Нагрійте 6 ст. л. (180 мл) вершкового масла у великій сковороді. Нагрійте на сильному вогні, так щоб воно почало шипіти.
- Масло повинно почати шипіти, але не дозволяйте йому диміти. Коли масло стає досить гарячим, щоб почати диміти, воно починає руйнуватися, і це може вплинути на смак кінцевого блюда.
Готуйте половинки лапок до золотистого кольору.додайте половину жаб'ячих лапок в шипляче масло і готуйте протягом 3-4 хвилин.

Переверніть лапки, використовуючи щипці, в середині процесу готування, так щоб обидві сторони рівномірно приготувалися.
Повторіть приготування з великою кількістю масла і залишилися жаб'ячими лапками.вилийте вершкове масло, що залишилося в сковороді, і додайте ще 6 ст.л. свіжого (180 мл.). Готуйте залишилися жаб'ячі лапки в гарячому маслі 3-4 хвилини.
- Як і раніше, переверніть лапки в середині процесу готування, щоб вони рівномірно приготувалися з обох сторін.
Підсмажте часник.вилийте вершкове масло, яке на даний момент знаходиться в сковороді, і додайте вершкове масло, що залишилося. Як тільки воно почне шипіти, додайте часник і готуйте близько 1 хвилини.

Постійно помішуйте часник, щоб він не згорів.

Часник готовий, коли він злегка підрум'яниться і стане дуже ароматним.
Додайте лимонний сік, сіль і перець.зніміть сковороду з вогню, додайте лимонний сік і ще солі і перцю. Добре перемішайте.
- Як і раніше, якщо ви не впевнені, скільки солі і перцю використовувати, спробуйте покласти по 1/2 чайної ложки (2.5 мл.) кожного.
Подавайте жаб'ячі лапки з часниковим соусом.покладіть жаб'ячі лапки в центрі сервірувального блюда і побризкайте їх часниковим соусом зверху або навколо.
- Якщо бажаєте, прикрасьте свіжою петрушкою.

Метод2З 4:

Жаб'ячі лапки, смажені у фритюрі

Підготуйте жаб'ячі лапки.промийте жаб'ячі лапки і висушіть їх чистими паперовими рушниками. За допомогою кухонних ножиць розріжте кожну жаб'ячу лапку в колінному суглобі.
- Якщо у вас немає кухонних ножиць, замість них можна використовувати гострий ніж.
З'єднайте інгредієнти для покриття жаб'ячих лапок.покладіть у Великий закривається пластиковий пакет подрібнені сухарі, борошно, кукурудзяну муку, сушений подрібнену цибулю, сіль і перець. Закрийте пакет і енергійно струшуйте, щоб з'єднати інгредієнти разом.
- Переконайтеся, що пакет досить великий, і в нього помістилися всі інгредієнти, а також одна або дві половинки жаб'ячих лапок за раз.
З'єднайте яйця з молоком.збийте разом в невеликій мисці яйця і молоко, поки повністю не змішаються.
- Суміш повинна бути однорідного блідо-жовтого кольору без будь-яких відтінків або смуг білого або темно-жовтого кольору.
Нагрійте масло у великій, важкій сковороді.налийте рослинне масло і арахісове масло в сковороду і нагрійте на середньому вогні протягом декількох хвилин.
- Масла в сковороді має бути налито на 1.25 см.
- Переконайтеся, що ви використовуєте велику сковороду з високими стінками. Якщо у вас немає великої сковороди з високими сторонами, замість неї можна використовувати каструлю.
Покрийте жаб'ячі лапки.опустіть кожну лапку в яєчну суміш. Давши надлишкам стекти, посипте кожну лапку крекерною сумішшю, повертаючи, щоб покрити всі сторони.
- Якщо пакет з крекерною сумішшю досить великий, ви можете відразу покласти кілька шматочків жаб'ячих лапок в пакет, закрити його, і злегка струсити, щоб всі шматочки покрилися.
Обсмажте лапки до золотистого кольору з кожного боку.покладіть жаб'ячі лапки в гаряче масло, готуйте кожну сторону протягом 5 хвилин.

Будьте обережні, коли кладете лапки в масло. Масло може зашкворчать і бризнути на вас, якщо ви будете занадто близько, або коли ви будете класти в сковороду жаб'ячі лапки.

Якщо ви помітили, що жаб'ячі лапки занадто швидко підсмажилися, зменшіть вогонь на плиті від високого до середнього.
Просушіть і подавайте.використовуйте щипці, щоб витягнути приготовані жаб'ячі лапки з гарячого масла і перенести їх на чисті паперові рушники. Подавайте відразу, після того як паперові рушники вберуть жир з лапок протягом хвилини або близько того.

Метод3З 4:

Жаб'ячі лапки, смажені на грилі

З'єднайте інгредієнти для маринаду.змішайте в маленькій мисці рослинне масло, цибулю, петрушку, сіль, гірчицю і базилік. Також додайте цедру і сік одного лимона. Добре перемішайте або збийте до однорідного стану.
- Налийте в невелике блюдо 1/3 склянки (80 мл.) маринаду. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник. Відставте його до більш пізнього етапу.
Замаринуйте жаб'ячі лапки в невеликій кількості маринаду.покладіть жаб'ячі лапки на деко в один шар. Залийте маринадом лапки і накрийте поліетиленовою плівкою. Поставте в холодильник на 3 години.

Жаб'ячі лапки повинні бути покладені в один шар. В іншому випадку, вони не зможуть рівномірно промаринуватися.

Використовуйте щипці, щоб час від часу перевертати жаб'ячі лапки в маринаді, коли вони знаходяться в холодильнику.
Розігрійте гриль.змастіть гриль рослинним маслом і розігрійте його на середньому вогні.

Якщо використовуєте газовий гриль, розігрійте всі пальники гриля на середній потужності.

При використанні гриля на вугіллі, покладіть два шари або так, щоб брикети деревного вугілля були розташовані в нижній частині гриля. Запаліть, і нехай полум'я горить, поки не залишиться шар попелу на деревному вугіллі.
Готуйте жаб'ячі лапки на грилі 6-7 хвилин.просушіть жаб'ячі лапки і перекладіть їх на гарячий гриль. Накрийте гриль і готуйте протягом 3 хвилин. Переверніть лапки і знову закрийте гриль, готуйте ще 3-4 хвилини.
Коли м'ясо приготувалося, воно не повинно бути рожевого кольору. Крім того, м'ясо повинно легко відділятися від кісток.
З'єднайте залишився маринад з маслом і часником.нагрійте в маленькій каструлі маринад з маслом і часником на середньому вогні. Готуйте, часто помішуючи, поки масло не розтане.
- Це повинно зайняти близько 1-2 хвилин.
Подавайте жаб'ячі лапки з часниковим соусом.перекладіть жаб'ячі лапки на блюдо сервіровки і збризніть їх або навколо них сумішшю масла.

Метод4З 4:

Запечені жаб'ячі лапки

Розігрійте духовку до 180 °С. Тим часом, збризніть деко антипригарним спреєм або змастіть кулінарним жиром.
- В якості альтернативи, можна застелити дно дека алюмінієвою фольгою або пергаментним папером. Важливо, щоб м'ясо не прилипло до нижньої частини дека.
Об'єднайте інгредієнти для покриття жаб'ячих лапок.змішайте в середній мисці сир пармезан, яйце, вершкове масло, цибулю, часник, кмин, розмарин, естрагон, поки все добре не перемішається.
- Переконайтеся в тому, що миска досить широка, щоб ви змогли легко вмочати жаб'ячі лапки.
Добре покрийте сумішшю жаб'ячі лапки.умочіть кожну жаб'ячу лапку в сиру яєчну суміш, покривши з обох сторін. Дайте надлишкам стекти перед посипанням жаб'ячих лапок сухарями.

Хлібні крихти повинні бути розсипані на широкій тарілці або у великій мисці з низькими стінками.
Перекладіть жаб'ячі лапки на підготовлене деко.як тільки жаб'ячі лапки будуть покриті сумішшю і розкладені на деко, викладіть на них залишилася суміш.
Жаб'ячі лапки повинні бути розподілені тільки в один шар. Не кладіть лапки в кілька шарів, так як такий підхід може привести до їх нерівномірного приготування.
Запікайте до золотистого кольору.готуйте жаб'ячі лапки неприкритими в розігрітій духовці, приблизно 1 годину.
Ви не повинні перемішувати або струшувати жаб'ячі лапки, коли вони готуються, але якщо вам здається, що верхній шар потемнів задовго до кінця повного часу приготування, акуратно, за допомогою щипців, переверніть шматки на іншу сторону.
Подавайте в гарячому вигляді.посипте за смаком сіллю і відразу подавайте.