Як приготувати індійську коржик

Є багато різновидів хліба, знайдених в індійській кухні. Наан-вид заквашеного коржа, і чапаті - вид прісної коржі, мабуть, дві найпопулярніших. Хоча є менш поширені варіанти, які так само смачні. Наприклад, Лачі-один з видів коржі у фритюрі з борошном і топленим маслом.

Інгредієнти

Наан

кількість порцій: 14

7.5 грам пакет активних сухих дріжджів
1 склянка (250 мл) теплої води
1/4 склянки (60 мл) білого цукрового піску
3 столові ложки (45 мл) молока
1 яйце, злегка збите
2 чайні ложки (10 мл) солі
4-1/2 склянки (1125 мл.) хлібного борошна
2 чайні ложки (10 мл.) подрібненого часнику
1/4 склянки (60 мл.) вершкового масла, топленого

Чапаті

Кількість порцій: 10

1 склянка (250 мл) пшеничного борошна
1 склянка (250 мл) універсального борошна
1 чайна ложка (5 мл.) солі
2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
3/4 склянки (180 мл.) гарячої води, або в міру необхідності

Лачі

кількість порцій: 2-3

2 склянки (500 мл.) універсального борошна або майди (борошно вищої якості)
2 столові ложки (30 мл) топленого масла або 2-1 /2 столові ложки (37.5 мл) оливкової олії
Вода, до 3/4 склянки (180 мл.)
1 чайна ложка (5 мл.) солі
топлене масло або масло для смаження

Метод1З 3:

НААН

Розведіть дріжджі в теплій воді.налийте теплу воду у велику миску і посипте дріжджі зверху. Дайте суміші постояти 10 хвилин, або поки суміш не почне трохи пінитися.
- Якщо суміш не стане пінистою, це може означати, що дріжджі загинули. Мертві дріжджі не зможуть забезпечити підняття тесту, так що ви повинні викинути їх і почати все заново з новим пакетом.
Перемішайте з іншими інгредієнтами для тіста.додайте цукор, молоко, збите яйце, сіль і борошно в миску. Все добре перемішайте, щоб вийшло м'яке тісто.
- Поступово додайте борошно для досягнення найкращих результатів. Після того, як Ви додали достатньо борошна для формування тіста, зупиніться і не додавайте більше, навіть якщо ви ще не використовували всю кількість, передбачене в списку інгредієнтів.
Замісіть тісто.злегка посипте борошном чисту кухонну стільницю або робочу поверхню. Переверніть тісто в борошно і місіть руками 6-8 хвилин або поки воно не стане гладким і еластичним.
Вам також може знадобитися, посипати руки борошном, коли місите тісто, щоб воно не прилипало до вашої шкіри.
Дайте тесту піднятися протягом 1 години.злегка змастіть сторони великої миски рослинним маслом або антипригарним розбризкувачем. Покладіть тісто в миску, і накрийте все це чистим вологим рушником. Поставте миску в тепле місце і дайте піднятися, поки воно не збільшиться в об'ємі в два рази.
Замісіть з часником.притисніть тісто руками. Розкидайте по ньому подрібнений часник, потім розминайте, щоб розподілити часник по всьому тесту.

Часник тільки за бажанням. Якщо ви не хочете додавати його, просто притисніть тісто і не турбуйтеся про будь-яких додаткових замісах
Розділити на більш дрібні шматки.відірвіть невелику кульку з тіста, приблизно, 7.6 - 10 см. в діаметрі. Розкочуйте його між долонями, поки кулька не стане кругліше і м'якше, і покладіть його на деко, викладений пергаментним папером. Повторіть з іншою частиною тесту.
- Зверніть увагу, що ви повинні витримувати відстань між кульками, по крайней, мірою, 10 см., коли викладаєте шматочки на деко. У шматочків тіста повинно бути достатньо місця для збільшення, щоб вони не злиплися в процесі приготування.
Нехай тісто підніметься перед розкочуванням.накрийте тісто вологим рушником, і нехай піднімається ще 30 хвилин, або поки знову в два рази не збільшиться в розмірі. Після того, як тісто підніметься, використовуйте посипану борошном качалку, щоб розкачати кожен куля тесту в коло менше 2.5 см.товщиною.
Смажте наан на грилі.якщо ви збираєтеся готувати наан на грилі, почніть розігрівати його при високій температурі під час другого періоду підняття тесту. Злегка змастіть гриль, перед тим як класти на нього наан.
- Покладіть круглий наан на підготовлений гриль і готуйте 2-3 хвилини. Він повинен стати пишним, а нижня частина світло-коричневого кольору.
- Змастіть сиру сторону НААН розтопленим вершковим маслом і переверніть. Також змастіть приготовлену сторону маслом.
- Готуйте другу сторону ще 2-4 хвилини, або поки вона також не стане коричневою.
- Зніміть готовий наан з гриля.
- Продовжуйте приготування наан таким же чином, поки не використовуєте все тісто.
В якості альтернативи, спечіть наан.якщо ви плануєте спекти наан в духовці, розігрійте її до 260 °C, коли тісто піднімається вдруге. Тримайте камінь для випічки або деко в духовці, коли вона нагрівається, так як камінь повинен бути таким же гарячим, як духовка, коли ви кладете на нього сирої наан.
- Опустіть руки в воду і злегка змочіть кожен шматок тіста.
- Покладіть кілька круглих сирих наан на розігрітий камінь в один шар. Не дозволяйте їм торкатися один до одного або перекриватися.
- Випікайте 4-5 хвилин, або до тих пір, поки наан не стане золотисто-коричневого кольору.
- Вийміть готовий наан з духовки і відразу змастіть розтопленим вершковим маслом.
- Повторюйте, поки всі наан не будуть приготовлені. Зачекайте 3-4 хвилини між партіями, щоб камінь встиг нагрітися знову.
Насолоджуйтесь.на даний момент, наан готовий до вживання. Подавайте теплим.

Метод2 З 3:

Чапаті

Змішайте сухі інгредієнти.змішайте всю пшеничне борошно, універсальне борошно і сіль у великій мисці, помішуючи їх дерев'яною ложкою, поки все рівномірно не змішається.
Поступово додайте вологі компоненти.Налийте оливкову олію в борошно і змішайте її ложкою рівномірно. Поступово додайте гарячу воду, трохи за один раз, добре перемішуючи після кожного додавання. Продовжуйте додавати воду, поки не сформується м'яке тісто.
- Слід зазначити, що тісто має бути еластичним і не липким.
- Якщо тісто стає занадто щільним при змішуванні його ложкою, почніть змішувати його руками.
Замісіть тісто.злегка посипте борошном чисту кухонну стільницю або робочу поверхню. Переверніть тісто в борошно і місіть руками 6-8 хвилин або поки воно не стане гладким і еластичним.
Вам також може знадобитися посипати борошном руки, щоб тісто не прилипало до них, коли ви місити його.
Розділіть тісто на більш дрібні шматки.розділіть тісто на 10 рівних частин і руками скачайте кожен шматок в кулю. Відкладіть їх на відпочинок на 5-10 хвилин.
Розкачайте шматочки.безпосередньо перед приготуванням чапаті, качалкою, посипаною борошном розкачайте кожну кулю тіста в дуже тонке коло, менше 0.6 см. товщина.

Зверніть увагу, що вам може знадобитися, повторно додати більше борошна на робочу поверхню, щоб запобігти залипання тіста при розкочуванні.
Нагрійте сковороду.нанесіть тонкий шар оливкової олії або антипригарного розпилювача на велику сковороду і нагрійте її на плиті протягом декількох хвилин на середньому вогні.
- Сковорода буде досить гарячою, щоб приготувати чапаті, як тільки ви побачите дим, що піднімається з її поверхні.
Швидко готуйте чапаті в сковороді.покладіть один чапаті на розпечену сковороду. Готуйте його протягом 30 секунд, або поки на нижній стороні не з'являться коричневі плями, а потім швидко переверніть його на іншу сторону. Готуйте іншу сторону ще 30 секунд або близько того, поки на ній теж не з'являться коричневі плями.

Зніміть чапаті зі сковороди, як тільки обидві сторони готові.

Повторіть цей процес з іншими колами тесту.
Подавайте теплими. Тепер партію чапаті можна їсти і насолоджуватися.

Метод3 З 3:

Лачі

Змішайте борошно, топлене масло і сіль.покладіть три інгредієнти у велику миску і перемішайте їх дерев'яною ложкою, поки рівномірно не змішаються.
Додайте воду.додайте 1-2 столові ложки (15-30 мл.) води до суміші борошна і перемішайте для зволоження. Потім додайте ще 1/2 склянки (125 мл) води і змішайте все, поки не сформується м'яке тісто.
- Зверніть увагу, що може бути важко, змішувати тісто ложкою після додавання 1/2 склянки (125 мл.) води. Якщо це так, покладіть ложку і почніть змішувати тісто руками.
Добре замісіть. Злегка посипте борошном чисту кухонну поверхню. Переверніть тісто на прилавок і місіть його протягом 2-3 хвилин, щоб тісто стало гладким.
- Якщо до рук липне тісто, коли ви місити його, посипте трохи борошна на поверхню тіста або посипте борошном руки. Хоча, не додавайте занадто багато, так як велика кількість борошна зробить тісто крихким.
Нехай тісто відпочине протягом 30 хвилин.накрийте тісто чистим вологим рушником і дайте йому відпочити при кімнатній температурі.
- Це тісто не підніметься так само, як дріжджове тісто, але період спокою дозволить тесту осісти і утворити повітряні кишені.
Розділіть тісто на рівні шматки.відірвіть 5-7. 6 см. шматочки тіста і скачайте їх в кульки. Розкладіть тісто на деко, викладене пергаментним папером, потім накрийте його вологим рушником на кілька хвилин.
- У цьому рецепті, велика тарілка підійде так само добре, як деко. Вам не буде потрібен деко для приготування хліба. Замість цього, вам знадобиться щось, щоб покласти сире тісто, так як воно чекає, щоб його посмажили.
Розкачайте шматочки на плоскі кола.нанесіть тонкий шар оливкової олії на кульки з тіста. Руками або злегка змащеною качалкою розкачайте їх на кола діаметром 7.6-10 см.

Покладіть тісто назад на деко або тарілку, коли розкачали його.
Нагрійте масло в глибокій сковороді.Налийте 2.5 см. масла в глибоку, з товстим дном неглибоку сковороду. Нагрійте її на плиті, на високій температурі.
- Масло повинно досягати температури 190 °C, перш ніж перейти до наступного кроку. Якщо у вас немає безпечного термометра для їжі, що використовується для перевірки температури масла, перевірте масло, зануривши в нього невеликий шматочок тесту. Якщо тісто поступово піднімається на поверхню масла, масло досить гаряче.
Смажте Лачі.акуратно покладіть одне коло тіста в гаряче масло. Через 1-2 хвилини, або після того, як масло перестане шипіти і нижня сторона стане темно - кремового кольору, обережно переверніть тісто і смажте з іншого боку ще хвилину або близько того. Кожен шматочок готовий, коли обидві сторони золотисто-кремового кольору.
- Зніміть хліб відразу після приготування.
- Повторюйте, поки всі кола тесту не будуть приготовлені.
- Хліб повинен стати пишним, як при смаженні. Ви можете посилити цей ефект, обережно підштовхуючи хліб шумівкою, коли він готується в маслі.
Нехай стече жир і подавайте.вийміть кожну приготовлену Лачі з масла шумівкою і покладіть їх на тарілку, викладену чистими паперовими рушниками. Нехай масло стікає протягом декількох хвилин перед їжею і насолоджуйтеся Лачі.