1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як приготувати м'ясо

Як приготувати м'ясо

М'ясо є важливою частиною раціону, воно містить білки і різні мікроелементи. Його можна приготувати різними способами, наприклад запекти в духовці, посмажити на грилі або сковороді. Який би метод ви не вибрали, м'ясо повинно повністю приготуватися, інакше існує ризик заразитися передаються через їжу хворобами.

Метод1З 5:
Підготовка м'яса

  1. Розморожуйте заморожене м'ясо в холодильнику протягом 24 годин.продукти слід розморожувати в холодильнику, щоб уникнути розмноження шкідливих бактерій. М'ясо безпечно використовувати протягом 1-2 днів після того, як воно повністю розморозиться в холодильнику. Якщо ви не використовуєте м'ясо протягом цього терміну, його можна повторно заморозити.[1]
    • Більші шматки м'яса слід довше розморожувати в холодильнику. Наприклад, велику індичку необхідно розморожувати з розрахунку 24 години на кожні 2,5 кілограма ваги.
    • Можна також розморозити м'ясо в заповненій холодною водою раковині. Покладіть м'ясо в водонепроникний пакет і повністю занурте у воду. Міняйте воду кожні 30 хвилин, щоб вона не встигала нагрітися. Після такої розморожування м'ясо слід негайно приготувати.
    • Ніколи не розморожуйте продукти при кімнатній температурі, інакше в них можуть з'явитися шкідливі бактерії.
  2. Маринуйте м'ясо не довше 12 годин для додаткового аромату.після того як м'ясо розморозиться, помістіть його разом з маринадом в щільно закривається пластиковий пакет і залиште в холодильнику. В результаті воно не тільки стане ніжніше, але і вбере аромат і присмак маринаду.[2]
    • Якщо маринувати м'ясо довше 12 годин, воно може стати занадто м'яким або волокнистим, коли прийде час готувати його.
    • Маринад можна приготувати з бальзамічного оцту, червоного вина або будь-який інший рідини з травами і спеціями.
  3. Дістаньте м'ясо з холодильника хоча б за 15-30 хвилин до того, як готувати його.покладіть м'ясо на деко або в пакет, щоб не забруднити стіл. Занадто холодне м'ясо приготується нерівномірно-воно швидко підсмажиться зовні, але залишиться напівсирим всередині.[3]
    Рада фахівця

    Alex Hong

    Шеф-кухар
    Алекс Хон — шеф-кухар і співвласник Sorrel, ресторану нової американської кухні в Сан-Франциско. Працює в ресторанах більше 10 років. Закінчив Американський кулінарний інститут і працював на кухні мішленівських ресторанів Jean-Georges і Quince.
    Alex Hong
    Шеф-кухар

    Дайте м'ясу зігрітися, перш ніж готувати його. Шеф-кухар і співвласник ресторану Sorrel в Сан-Франциско Алекс Хон радить: "що б ви не збиралися приготувати, зачекайте, поки продукт розігріється до кімнатної температури. В цьому випадку їжа приготується набагато рівномірніше. Наприклад, якщо ви дістанете з холодильника стейк, залишите його на 2 години при кімнатній температурі і лише потім приготуєте, м'ясо підсмажиться практично рівномірно. Якщо ж ви покладете на гарячу сковороду холодний стейк, який тільки що дістали з холодильника, він придбає сірий колір».

  4. Обріжте ножем зайвий жир.Візьміть жир своєю неосновною рукою і натягніть його. Візьміть кухонний ніж і повільним ковзаючим рухом обріжте жир в тому місці, де він з'єднується з м'ясом. При цьому направте лезо ножа в сторону жиру, щоб не зрізати шматок м'яса.[4]
    • Обрізайте жир дрібними смужками, щоб краще контролювати процес.
    • Залиште на м'ясі трохи жиру. При приготуванні жир розтопиться і додасть м'ясу додатковий смак.
    • Менше жиру міститься в курятині, оленині і м'ясі буйвола.
  5. Приправте м'ясо сіллю і перцем.додайте приправи безпосередньо перед тим, як готувати м'ясо. Візьміть ¾ чайної ложки (4 грами) солі і перцю на кожні 500 грамів м'яса і натріть його ними, щоб м'ясо ввібрало їх при приготуванні.[5]
    • Додайте інші спеції і трави, якщо хочете надати м'ясу більш насичений смак, хоча зазвичай вистачає найпростіших приправ.

Метод2З 5:
Розігрів м'яса до потрібної температури

  1. Перш ніж подавати м'ясо, перевірте температуру всередині нього за допомогою термометра для м'яса.вставте термометр в самий товстий ділянку м'яса. Зачекайте, поки висвітиться температура, щоб дізнатися, чи готове м'ясо. Після цього вимийте термометр гарячою водою з милом для посуду.[6]
    • Зніміть м'ясо з джерела тепла, поки вимірюєте температуру, щоб він не вплинув на показання термометра.
  2. Розігрівайте червоне м'ясо до 65 °C. вимірюйте температуру стейків, відбивних або запікається м'яса до тих пір, поки вона не підніметься до потрібного рівня. Це відноситься до яловичини, свинини, баранини і телятини. Після того як м'ясо розігріється до необхідної температури, готуйте його ще 3 хвилини.[7]
    • Не їжте слабо просмажені стейки, якщо у вас ослаблена імунна система.
  3. Простежте, щоб фарш з червоного м'яса нагрівся вище 70 °C. розділіть великі шматки фаршу, щоб він швидше приготувався. При цьому фарш повинен прожаритися і потемніти по всьому об'єму, щоб бути готовим до вживання.[8]
  4. Розігрівайте м'ясо птиці до 75 °C. кожен шматочок м'яса птиці необхідно як слід приготувати, так як в напівсирому вигляді воно може викликати харчове отруєння.[9] готове м'ясо повинно мати рівномірний колір по всій товщині, а рідина всередині нього повинна стати прозорою.[10]

Метод3З 5:
Запікання м'яса в духовці

  1. Розігрійте духовку до 220 °C. у духовці повинна бути досить висока температура, щоб м'ясо залишилося пружним і покрилося скоринкою. Перш ніж готувати в духовці м'ясо, попередньо розігрійте її до потрібної температури.[11]
    • Якщо ви хочете, щоб м'ясо вийшло ніжним і «саме відставало від кісточки", підтримуйте в духовці температуру 150-180 °C. При цьому м'ясо буде готуватися довше.
  2. Помістіть деко з м'ясом в духовку.перш ніж викладати м'ясо на деко, змочіть його дно кулінарним спреєм або рослинним маслом, щоб м'ясо не пристало до нього. Потім покладіть м'ясо на деко, поставте його на середню решітку духовки і закрийте дверцята.[12]
    • Якщо ви запікаєте цілу курку, знайдіть сковороду з гратами. Покладіть курку на решітку — в цьому випадку тепло буде розподілятися рівномірно, і на шкірі утворюється хрустка скоринка.[13]
    • Намагайтеся не відкривати дверцята духовки, поки в ній готується м'ясо. Кожен раз, коли ви відкриєте духовку, з неї буде виходити тепло, і в результаті приготування м'яса займе більше часу.
  3. Запікайте м'ясо, поки воно не досягне потрібної температури по всьому об'єму.час приготування залежить від розмірів і типу м'яса. Відносно дрібні шматочки можна запікати 30-40 хвилин, проте в разі більших шматків або нерозділених тушок може знадобитися кілька годин.[14]
    • Курячі грудки готуються 20-30 хвилин, проте цілу курку слід запікати близько півтори години.[15]
    • Готуйте стейки в духовці протягом 15-20 хвилин.[16]
    • Час запікання свинини залежить від частини туші, зазвичай потрібно 15-20 хвилин на кожні 500 грамів ваги.[17]
    • Виміряйте температуру після перших 30 хвилин запікання, а потім перевіряйте її кожні 15-20 хвилин.
  4. Дайте м'ясу постояти 10 хвилин після того, як дістанете його з духовки.не нарізайте м'ясо відразу ж, як виймете його з духовки, інакше з нього витече сік і воно почне сохнути. Поставте деко з м'ясом на плиту і почекайте близько 10 хвилин, перш ніж розрізати його.[18]

Метод4З 5:
Смаження м'яса на грилі

  1. Запаліть газовий або вугільний гриль .поверніть ручку стартера на газовому грилі, щоб запалити його. Якщо у вас вугільний гриль, злегка побризкайте на вугілля рідиною для розпалювання або розірвіть на дрібні шматочки два листа газетного паперу і підпаліть їх запальничкою з довгою ручкою. Розігрівайте накритий кришкою гриль протягом 15 хвилин.[19]
    • Тримайте температуру на середньому рівні, якщо ви можете контролювати її. Якщо гриль буде занадто гарячим, зовнішні шари м'яса пересмажаться, в той час як всередині воно не встигне приготуватися.
    • Переконайтеся, що решітка гриля чиста, перш ніж готувати на ньому.
  2. Покладіть м'ясо на решітку над полум'ям і накрийте гриль кришкою.рівномірно розкладіть м'ясо на решітці так, щоб воно знаходилося над вогнем. Після цього відразу ж накрийте гриль кришкою, щоб з нього не виходило тепло.[20]
    • Простежте, щоб з м'яса не капав маринад, інакше полум'я може спалахнути.
  3. Переверніть м'ясо через половину відведеного часу. подивіться, чи змінило м'ясо свій колір з боків. У міру приготування червоне м'ясо почне ставати коричневим, а птах придбає білий колір. Коли ви побачите, що м'ясо змінило свій колір приблизно до половини товщини, переверніть його щипцями або лопаткою з довгою ручкою, щоб воно рівномірно підсмажилося з обох сторін.[21]
    • Перевертайте м'ясо посеред смаження, щоб сліди від решітки гриля залишилися з обох сторін.
  4. Смажте м'ясо до тих пір, поки воно не буде повністю готове.курячі грудки слід смажити близько 8 хвилин з кожного боку над прямим вогнем або 10-12 хвилин, якщо вони лежать не прямо над полум'ям.[22] якщо стейк тонше 4 сантиметрів, обсмажуйте його з кожного боку 5 хвилин, проте температуру більш товстих стейків перевіряйте за допомогою термометра для м'яса.[23] шматки свинини слід смажити на грилі 12-20 хвилин, щоб вони повністю приготувалися.[24]
    • Завжди перевіряйте температуру всередині м'яса, так як гриль може гріти по-різному.

Метод5З 5:
Смаження м'яса на сковороді

  1. Розігрійте змащену маслом сковороду на плиті на середньому або сильному вогні.покрутіть сковородою, щоб все її дно покрилося рослинним маслом. Поставте сковороду на вогонь і почекайте, поки масло покриється брижами.[25]
    • На сковороді з антипригарним покриттям вийде менш хрустка скоринка. Краще взяти чавунну сковороду.
  2. Покладіть м'ясо на сковороду, коли вона як слід розігріється.попередньо перевірте, чи не стікає з м'яса маринад. Перш ніж масло почне диміти, покладіть м'ясо в центр сковороди або розкладіть більш дрібні шматочки рівномірно по сковороді, щоб вони не притискалися один до одного.[26]
    • Не переміщайте м'ясо по сковороді після того, як покладіть його на неї.
  3. Переверніть м'ясо після того, як його нижня сторона потемніє.за допомогою щипців або лопатки підніміть м'ясо і перевірте його колір знизу. Якщо м'ясо пристає до сковороди, поки що не перевертайте його. Переверніть м'ясо після того, як його нижня поверхня потемніє або стане золотисто-коричневою.[27]
  4. Повністю приготуйте м'ясо.час приготування залежить від розмірів м'яса і його виду. Куряча грудка вагою близько 150 грамів буде смажитися приблизно по 5 хвилин з кожного боку до повної готовності.[28] яловичий стейк або свиняча вирізка товщиною 2-3 сантиметри буде готуватися 3-4 хвилини з кожного боку.[29]
    • Якщо м'ясо сильно розігрілося і ви боїтеся, що воно підгорить, дістаньте його і покладіть на деко. Поставте деко в духовку і готуйте м'ясо в режимі смаження протягом 2-3 хвилин, потім знову перевірте його температуру.

Попередження

  • Перевірте, чи готове м'ясо. Мінімальна температура в середині м'яса повинна становити 65 °C для цілих шматків свинини, яловичини або баранини, 70 °C для фаршу з червоного м'яса і 75 °C для м'яса птиці.
  • Не Тримайте м'ясо при кімнатній температурі довше 2 годин, інакше в ньому почнуть розмножуватися шкідливі бактерії.

Що вам знадобиться

Підготовка м'яса

  • Холодильник
  • щільно закриваються пакети для маринування м'яса
  • кухонний ніж
  • обробна дошка
  • сіль і перець

Запікання м'яса в духовці

  • Духовка
  • деко
  • Прихватки
  • Термометр для м'яса

Смаження м'яса на грилі

  • газовий або вугільний гриль
  • щипці або лопатка
  • Термометр для м'яса

Смаження м'яса на сковороді

  • Плита
  • Сковорода
  • Масло для смаження
  • Лопатка або щипці
  • Термометр для м'яса

Джерела

  1. ↑ Https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/bigthaw2
  2. ↑ Https://www.bonappetit.com/story/how-long-to-marinate-meat
  3. ↑ Https://www.thekitchn.com/avoid-the-5-most-common-mistakes-when-cooking-meat-on-the-stovetop-tips-from-the-kitchn-208512
  4. ↑ Https://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-trim-t-73832
  5. ↑ Https://www.thespruceeats.com/seasoning-your-steak-keep-it-simple-995234
  6. ↑ Https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
  7. ↑ Https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
  8. ↑ Https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
  9. ↑ Https://www.cdc.gov/features/salmonellachicken/index.html
  1. ↑ Https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
  2. ↑ Https://cooking.nytimes.com/guides/11-how-to-roast-chicken
  3. ↑ Https://food.unl.edu/oven-roasting-guidelines-beef
  4. ↑ Https://cooking.nytimes.com/guides/11-how-to-roast-chicken
  5. ↑ Https://www.usda.gov/media/blog/2011/05/25/cooking-meat-check-new-recommended-temperatures
  6. ↑ Https://www.thedailymeal.com/cook/how-long-cook-chicken-breast
  7. ↑ Https://www.southernliving.com/meat/beef/cooking-steak-in-oven
  8. ↑ Http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--907/pork-cooking-times.asp
  9. ↑ Https://youtu.be/T_UklW9LKz4?t=4m10s
  10. ↑ Https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/5-mistakes-people-make-when-lighting-a-charcoal-grill
  11. ↑ Https://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-using-a-gas-grill-231020
  12. ↑ Https://www.thekitchn.com/how-many-times-should-you-really-be-flipping-your-steak-240341
  13. ↑ Https://www.thedailymeal.com/cook/how-long-cook-chicken-breast
  14. ↑ Https://www.thespruceeats.com/how-to-grill-perfect-steak-2216489
  15. ↑ Https://www.thespruceeats.com/timing-the-cooking-for-pork-chops-3981295
  16. ↑ Https://www.thekitchn.com/how-to-sear-meat-47333
  17. ↑ Https://www.thekitchn.com/how-to-sear-meat-47333
  18. ↑ Https://www.thekitchn.com/avoid-the-5-most-common-mistakes-when-cooking-meat-on-the-stovetop-tips-from-the-kitchn-208512
  19. ↑ Http://www.myrecipes.com/recipe/pan-seared-chicken-breast
  20. ↑ Https://www.fifteenspatulas.com/how-to-properly-sear-a-steak/

Ще почитати: