Бараняча відбивна - це шматок м'яса на кісточці, зазвичай реберна або стегнова частина туші. Це ніжні, тонкі і соковиті шматочки м'яса зазвичай готуються на середньому вогні. Щоб надати м'ясу додатковий аромат, ви можете посипати його приправами або замаринувати на кілька годин. Маринади зазвичай містять кислі інгредієнти і рослинні жири, які роблять м'ясо ще більш ніжним.
Кроки
Частина1З 3:
Приготування маринаду
Частина1З 3:
Розморозьте відбивні, поклавши їх в холодильник максимум за 12 і мінімум за 4 години до початку готування.не розморожуйте відбивні в мікрохвильовій печі. Якщо у вас мало часу, маринуйте відбивні хоча б протягом 1 години.-
Покладіть баранячі відбивні у великий пластиковий пакет, який можна герметично закрити.
-
Приготуйте маринад в мисці. Існує величезна безліч рецептів маринаду. Спробуйте приготувати один з наступних варіантів:
- Приготуйте Близькосхідний маринад з половини склянки (120 мл) йогурту, декількох столових ложок (30 мл)оливкової олії, 1 столової ложки подрібненої м'яти, 1 зубчики подрібненого часнику і 1 чайної ложки (3 грамів) імбиру. Додайте ¼ або ½ чайної ложки (0.5 або 1 грам) кайенского перцю, кмину і коріандру.
- Змішайте 1 столову ложку соєвого соусу, 1 столову ложку (15 мл) рисового вина, 1 чайну ложку (5 мл) меду і ¼ чайної ложки китайської суміші з 5 приправ (до складу суміші входять солодкий кропу, гвоздика, і кориця, анісу і сичуанський перець).
- Спробуйте французький маринад з 1 чайної ложки (5 грам)діжонської гірчиці, декількох столових ложок (від 30 до 45 мл) оливкової олії і двох столових ложок (30 мл) сухого вермуту з подрібненим розмарином, подрібненим часником і чорним перцем.
- Приготуйте в'єтнамську суміш з подрібненого часнику, декількох столових ложок (30 мл) соку лайма і (30 мл) соєвого соусу.[1]
- Спробуйте змішати червоне вино, оливкову олію і подрібнений часник, у вас вийде простий італійський маринад.
-
Перемішайте всі інгредієнти в мисці за допомогою віночка.маринаду, отриманого з кількості інгредієнтів, рекомендованих вище, повинно вистачити, принаймні, на половину відбивних. Намагайтеся змішувати в рівних кількостях рослинне масло і кислі інгредієнти (оцет, сік або вино).
Частина2З 3:
Маринування баранячих відбивних
Частина2З 3:
-
Налийте маринад в пластиковий пакет.розімніть відбивні, щоб вони рівномірно вкрилися маринадом.
-
Випустіть все повітря з пакета.Герметично закрийте пакет.
-
Покладіть пакет в холодильник на 4 - 24 години.чим довше м'ясо буде маринуватися, тим більш насиченим буде смак у відбивних.
-
Перевертайте пакет кожні дві години, щоб рідина рівномірно просочувала м'ясо.ви можете перевернути пакет один раз в середині процесу маринування.
Частина3З 3:
Приготування баранячих відбивних
Частина3З 3:
-
Дістаньте баранячі відбивні з холодильника за 30-45 хвилин до початку готування.так відбивні зігріються до кімнатної температури, це дозволить їм прожаритися рівномірно.
-
Діставайте відбивні по одній і промакивайте їх паперовим рушником.
-
Розігрійте гриль або сковороду на сильному вогні.якщо ви використовуєте сковороду, змастіть її рослинним маслом.
-
Покладіть відбивні на гриль або на сковороду.відбивні не повинні стикатися під час обсмажування. Переверніть м'ясо через 3-4 хвилини.
-
Обсмажуйте іншу сторону 3-4 хвилини.
-
Зніміть відбивні зі сковороди.відставте їх убік і дайте постояти 5-10 хвилин.
-
Негайно подавайте.
Поради
- Не виливайте маринад, використовуйте його для приготування гарніру. Поки м'ясо остигає і досягає кімнатної температури, обсмажте або тушкуйте в маринаді овочі.[2]
- Щоб визначити, смачний маринад вийшов чи ні. Його треба спробувати відразу після приготування. Якщо вам подобається маринад, значить і м'ясо вийде смачним.
Попередження
- Не кладіть в маринад сіль. Якщо ви хочете посолити м'ясо, робіть це безпосередньо перед обсмажуванням. Злегка посоліть відбивну сіллю з двох сторін за 20 хвилин до початку приготування.
Що вам знадобиться
- пластиковий пакет
- віночок
- Миска
- паперові рушники
- Гриль
- мірні ложки
- прес для часнику
- мірний стакан
