Біле вино є основою для багатьох соусів, які добре підходять до морепродуктів, курячого м'яса і макаронів. Ці соуси смачні і прості в приготуванні. Зазвичай соуси на основі білого вина ділять на два види: легкі і відносно рідкі соуси з вершковим маслом і курячим бульйоном, і більш густі і насичені соуси з вершками і борошном. В обох випадках соус слід розігрівати (»випаровувати") протягом 5-10 хвилин, щоб він придбав більш концентрований смак.
наведені рецепти розраховані на 4 осіб.Інгредієнти
Соус з білого вина з вершками
- 1 склянка (120 грамів) густих збитих вершків
- 3/4 склянки (180 мілілітрів) сухого білого вина (Совіньон-блан, Шардоне)
- 1 столова ложка (15 мілілітрів) вершкового або оливкової олії
- 2 столові ложки (18 грамів) універсального борошна
- 1 чайна ложка (7 грамів) солі
- 1-3 дрібно порізаних зубчики часнику
- сіль і перець за смаком
- 1/2 чайної ложки відповідної приправи-петрушки, орегано, пластівців червоного перцю, мускатного горіха
- за бажанням: 1 невелика цибулина, 120 грамів грибів (нарізати)
Легкий соус з білого вина
- 3 столові ложки (42 грами) вершкового масла
- 3/4 склянки (180 мілілітрів) сухого білого вина (Совіньон-блан, Шардоне)
- 1½ склянки (360 мілілітрів) курячого або овочевого бульйону
- 2 столові ложки (18 грамів) універсального борошна
- 2-3 дрібно порізаних зубчики часнику
- 1/2 чайної ложки відповідної приправи-петрушки, орегано, базиліка
- за бажанням: 1 невелика цибулина, 120 грамів грибів (нарізати)
Кроки
Метод1 З 2:
Соус з білого вина з вершками
Метод1 З 2:
Розігрійте рослинне або вершкове масло в невеликій каструлі на середньому вогні.поки масло розігрівається, наріжте часник, а також цибулю і гриби (за бажанням).-
Смажте часник в гарячому маслі протягом 1-2 хвилин.в результаті часник повинен стати злегка золотистим.
- Додайте гриби і цибулю, а також ще трохи вершкового масла (1/2 столової ложки, або 7 грамів).
-
Додайте біле вино, збиті вершки, сіль, перець і спеції.ретельно перемішайте все мутовкой або дерев'яною ложкою.
-
Доведіть суміш до кипіння.збільште вогонь і швидко доведіть соус до кипіння, так щоб на поверхню піднімалося багато бульбашок і рідина булькала. Не продовжуйте кип'ятити соус - необхідно лише швидко довести його до кипіння.
-
Зменшіть вогонь до середнього і підмішайте борошно.додайте борошно відразу ж після того, як зменшіть вогонь. Соус повинен злегка кипіти і виділяти невелику кількість бульбашок газу.
-
Зменшіть вогонь і розігрівайте соус, поки він не загусне.соус можна тримати на невеликому вогні до тих пір, поки ви не зберетеся подавати його на стіл. Чим довше він буде грітися, тим густіше і більш насиченим стане.
- Якщо соус стане занадто густим, можна додати трохи гарячого бульйону, щоб розбавити його без втрати смаку.
-
Поливайте соусом страви з макаронів.Соус з білого вина особливо добре поєднується з курятиною і молюсками. Наприклад, його можна використовувати в наступних стравах:
- Креветки з подрібненим червоним або кайенским перцем, обсмаженою цибулею і солодким перцем;
- Курятина з брокколі і горохом;
- Курятина з грибами і цибулею;
- Обсмажені в олії моркву, цибулю і кабачки з лимоном і подрібненим чорним перцем.
Метод2 З 2:
Легкий соус з білого вина
Метод2 З 2:
-
Розігрійте рослинне або вершкове масло в невеликій каструлі на середньому вогні.поки масло розігрівається, наріжте часник, а також цибулю і гриби (за бажанням).
-
Смажте часник в гарячому маслі протягом 1-2 хвилин.в результаті часник повинен стати злегка золотистим.
- Додайте гриби і цибулю, а також 1 столову ложку (14 грамів) вершкового масла. Смажте все ще 5 хвилин або до тих пір, поки цибуля не стане напівпрозорим.
-
Додайте біле вино і зменшіть вогонь, щоб суміш злегка кипіла.помішуйте соус дерев'яною ложкою і віддирайте від дна пристали до нього шматочки цибулі. Вогонь повинен бути середнім або слабким.
- Це стадія "випарювання" соусу.
-
Змішайте в окремій тарілці борошно і залишилися 2 столові ложки (28 грамів) вершкового масла.пальцями злегка втисніть борошно в масло. Відставте тарілку в сторону.
-
Коли вино майже випарується, додайте в каструлю бульйон.вина має залишитися зовсім небагато (близько чверті від початкової кількості). Додайте бульйон і знову доведіть суміш до повільного кипіння.
- Перш ніж додавати в каструлю бульйон, його можна розігріти в мікрохвильовій печі.
-
Повільно додайте суміш вершкового масла і борошна.потроху додавайте масло і безперервно помішуйте рідину ложкою.
-
За бажанням додайте спеції і грійте соус на невеликому вогні ще 4-5 хвилин.чим довше соус буде повільно кипіти на вогні, тим густіше він стане.
-
Додайте соус до страви з макаронів, курятини або молюсків.даний соус прекрасно поєднується з різними стравами, він добре підходить до овочів, білого м'яса і риби.
- Якщо ви хочете приготувати молюсків або креветок, покладіть їх в каструлю разом з часником і зваріть в соусі.
Поради
- Можна додати в соус тертий свіжий пармезан і / або обсмажені в маслі гриби.
- Підбір вин: пийте той же «Шардоне», яке ви використовували при приготуванні соусу. Експериментуйте з іншими білими винами, щоб приготувати дійсно досконалий соус!
Що вам знадобиться
<<ул>
Каструля
Ложка
<
