Квашена капуста набуває свій кислий смак завдяки молочній кислоті, яка утворюється при бродінні природних цукрів в капусті. Квашену капусту досить легко приготувати вдома, просто знайдіть качан капусти! Почніть з першого кроку.
Інгредієнти
- один качан капусти (найсвіжіший)
- сіль
Кроки
- Наріжте капусту:
- Видаліть зовнішні листя, якщо вони мають коричневі плями або пошкоджені. Не мийте капусту-природні бактерії повинні залишитися на листах. Саме вони почнуть процес бродіння і перетворять свіжу капусту в квашену.
- Зважте качан капусти.
- Розріжте качан на чотири частини, качан повинна бути так само розділена на 4 частини.
- Видаліть качан.
- Покладіть четвертинки капусти на обробну дошку і обережно наріжте її на смужки товщиною в 1-2 мм.
- Може, вам буде легше, якщо ви розріжете четвертинки капусти ще раз навпіл.
- Покладіть нашатковану капусту в скляну банку або глиняний горщик.
- Посипте капусту сіллю.Візьміть 9 столових ложок солі на 7 кілограм капусти.
- Перемішайте сіль з капустою, дайте капусті постояти 1 годину.за цей час капуста повинна дати сік.
- Дайте капусті обм'якнути.через годину нашаткована капуста повинна стати м'якою. Кулаком утрамбуйте капусту. Якщо ви відчуваєте, що капуста ламається і хрумтить, дайте їй ще більше розм'якнути.
- Посуньте капусту і подивіться, скільки соку вона дала.якщо капуста не покривається соком, додайте ще розсолу: розчиніть 1 столову ложку НЕ йодованої солі в склянці води, додайте в капусту.
- Поставте на капусту гніт.покладіть на капусту тарілку, щоб тарілка притиснула капусту і вона завжди була в розсолі. Пошукайте тарілку відповідного розміру. Тарілка повинна підходити по діаметру до горщика, залишаючи трохи місця по краях для доступу повітря. Можна накрити капусту харчовою плівкою перед тим, як покласти на неї тарілку.
- Притисніть тарілку чимось важким, щоб капуста завжди була нижче рівня рідини.
- Накрийте весь контейнер рушником, щоб не допустити потрапляння пилу і ще чого-небудь в капусту.
- Дайте капусті закваситися.поставте капусту в прохолодне місце на 4-6 тижнів (15-20 o C прискорить процес закваски, але при більш низькій температурі вийде більш приємний смак). Спробуйте капусту через 4 тижні. Не хвилюйтеся, якщо подекуди з'явилася цвіль. Просто приберіть її, коли капуста буде готова.
- Смачного!
Поради
- Ви можете додати інші овочі до капусти, якщо хочете. Деякі додають яблука, в Росії прийнято додавати моркву, журавлину.
- Спробуйте Угорський рецепт Bácskai( Vojvidina), додайте насіння кмину, чорний перець горошком і лавровий лист.
- Свіжість капусти має величезне значення. Свіжа капуста виділяє багато соку, коли ви її посоліть. Якщо капуста стоїть довго і не виділяє достатньо рідини, додайте розсолу.
- Квашена капуста-результат бродіння, сіль змушує воду виділятися з листя, а природні бактерії на листках викликають бродіння і перетворюють свіжу капусту в квашену, консервуючи її. Органічна капуста підходить найкраще, так як хімікати можуть перешкоджати росту природних бактерій, які викликають бродіння.
- Якщо ви додасте йодовану сіль, вона втрутиться в життя мікроорганізмів, замість цього використовуйте морську сіль, сіль для консервації без йоду.
- Їжте потроху квашеної капусти з кожною стравою, ензими допоможу їжі краще перетравлюватися і налагодять травлення.
- Сира капуста дуже багата вітаміном С, в Середньовічній Європі вона була основним джерелом вітаміну С в зимові місяці.
- Якщо вам не знайти підходящу тарілку, просто візьміть одноразову тарілку і обріжте її до потрібного розміру.
- Замість тарілки з вантажем покладіть на капусту герметично закривається пластиковий пакет з водою, капуста буде надійно закрита.
Попередження
- Якщо на поверхні з'явилася цвіль, не турбуйтеся, просто приберіть її ложкою в кінці приготування капусти.
Що вам знадобиться
<<ул>
гострий ніж
скляна або керамічна ємність
тарілка, яка підходить по діаметру до ємності
чистий вантаж (щоб придавити тарілку)
<
