1. Головна
    2. Яйця і молочні продукти
    3. Як термічно обробляти яйця

Як термічно обробляти яйця

Багато рецептів, включаючи Солодкий крем, супи і різні рецепти вермішелі, вимагають термічної обробки яєць, що означає необхідність поступового підвищення температури яйця і його приготування в неочищеному вигляді. Термічно оброблене яйце виглядає як сире, і його можна використовувати в якості сполучної речовини або для згущення інгредієнтів. Ви можете навчитися основам термічної обробки яйця, а також дізнатися, як використовувати такі яйця для певних страв, з даної статті. Дивіться далі для отримання подальшої інформації.

Метод1З 4:
Основи

  1. Зберіть необхідні пристосування. незалежно від виду страви, що готується, термічно обробити яйця, насправді, легше, ніж ви думаєте. Якщо ви будете робити все швидко і додавати невелику кількість гарячої рідини в яйця, ви зможете обробити яйця термічно в одну мить. Для цього вам буде потрібно наступне:
    • Термостійка миска. Дуже важливо розбивати яйця в термостійку або керамічну миску, дно якої не нагріється. Рідина повинна виконувати процес приготування, але не поверхню, інакше яйця зваряться.
    • Віночок. Ця технологія передбачає сильне збивання яєць з додаванням гарячої рідини, тому необхідно віночок. Вилка також підійде.
    • Черпак. Вам знадобиться щось, чим можна вичерпати гарячу рідину з каструлі. Бажано використовувати черпак з носиком, щоб контролювати кількість додається рідини.
  2. Почніть збивати яйця в мисці. залежно від рецепту вам може знадобитися від 1 до 6 яєць, які можна термічно обробити, але процес буде таким же, незалежно від кількості яєць. Розбийте яйця в термостійку миску, а потім почніть збивати їх до розчинення. [1]
    • Продовжуйте збивати яйця, поки не з'явиться пінка. Так само, як і при приготуванні омлету, збиті яйця найімовірніше згорнуться, так як консистенція буде щільніше. Ви повинні досягти консистенції яєць для омлету. Коли з'явиться пінка, яйця досягнуть необхідної кондиції.
    • Зачекайте, поки яйця не досягнуть кімнатної температури. У цей час готуйте інші інгредієнти для вашого рецепту. Набагато складніше термічно обробити дуже холодні яйця, з цієї причини потрібно почекати, поки вони не нагріються до кімнатної температури.
  3. Додайте трохи гарячої води в яйця і продовжуйте їх збивати. незалежно від того, яке блюдо ви готуєте, наступна дія однаково для всіх страв. Ви повинні додати невелику кількість води і продовжувати збивати яйця. Якщо буде зрозуміло, що яйця не згорнулися, додайте ще трохи води. Продовжуйте робити це, поки не обробите яйця повністю.
    • Почніть з однієї або двох столових ложок, і якщо яйця не згорнуться, додайте більше. Деякі рецепти вимагають відхилення від інструкції; в них необхідно додавати цілий черпак кип'яченого молока. Найкраще починати з малої кількості і поступово підігрівати яйця. Продовжуйте додавати гарячу рідину, поки обсяг яєць не збільшиться хоча б наполовину.
  4. Вилийте термічно оброблені яйця в гарячу рідину, коли вони будуть готові. яйця готові, коли з'являється пар, і коли ви можете відчути жар від миски. На цьому етапі яйця повинні бути готові. Ви можете вилити їх все відразу і перемішати. Можете не хвилюватися, що вони можуть згорнутися.
    • Суміш допомагає згустити різні креми та інші соуси. Рідина, в яку ви виливаєте яйця, загусне, і придбає жовтуватий відтінок.
  5. Виймайте згорнуті шматочки. якщо ви поспішите і помітите, що яйця почали згортатися, не панікуйте, а просто перестаньте додавати гарячу рідину і перемішувати яйця. За допомогою ложки виловіть згорнулися шматочки яєць і процідіть яйця через сито, а потім продовжите процес. Якщо всі яйця згорнулися, викиньте їх і почніть заново.
    • Ви також можете ігнорувати згорнуті шматочки, якщо текстура для вас не важлива. Продовжуйте збивати суміш, і згорнулися шматочки будуть не помітні.

Метод2З 4:
Як термічно обробити яйця для солодких страв

  1. Нагрійте молоко до кипіння на плиті. Якщо ви робите крем, пудинг, морозиво або яєчний напій, молоко необхідно закип'ятити. Збийте яйця в термостійкій мисці і продовжуйте підігрівати молоко на плиті за рецептом.
  2. Перемішайте яйця з необхідною кількістю цукру. для деяких рецептів вам потрібно виміряти цукор, перш ніж додавати його в яйця. В цьому випадку зробіть все за рецептом. Потім ретельно змішайте інгредієнти, поки гріється молоко. [2]
  3. Почніть з декількох столових ложок молока. зніміть молоко з вогню і додайте дуже малу кількість молока в термостійку миску з яйцями і цукром. За допомогою черпака влийте столову ложку молока в збиті яйця і ретельно перемішайте. Намагайтеся, щоб яйця не згорнулися.
    • Ви також можете підрахувати до десяти між порціями доданого молока, щоб переконатися, що ви не поспішаєте. Цього вистачить, щоб яйця не згорнулися. [3]
  4. Продовжуйте додавати молоко, поки все молоко не скінчиться. продовжуйте поступово додавати молоко. Залежно від рецепта, ви можете додавати цю суміш в сухі інгредієнти, щоб потім остудити і приготувати морозиво. У будь-якому випадку, ви зможете термічно обробити яйця і слідувати подальшим інструкціям за рецептом.

Метод3З 4:
Як термічно обробити яйця для супу

  1. Не приправляйте яйця. додавання солі в збиті яйця руйнує білки, сприяє виділенню вологи і створює не таку цілісну консистенцію. Це означає, що яйця будуть оброблені не так однорідно. Додайте приправи в суміш після того, як яйця оброблені термічно і додані в суп.
  2. Почніть з невеликої кількості бульйону. зачерпніть невелику кількість бульйону і вилийте його в миску з яйцями. Ретельно перемішайте і продовжуйте додавати рідину. Порахуйте до десяти, перш ніж додавати ще рідини, щоб температура піднімалася поступово.
    • Намагайтеся використовувати тільки бульйон. Залежно від виду супу, вам може бути складніше уникнути попадання дрібних шматочків овочів або м'яса. Цілком нормально, якщо це станеться. Але яйця найкраще збивати тільки з бульйоном; в цьому випадку вони будуть оброблені швидше.
  3. Продовжуйте додавати бульйон, поки не з'явиться пар. продовжуйте додавати невелику кількість бульйону, а потім спробуйте край миски рукою, щоб перевірити температуру. Подивіться уважно, чи не з'явився пар. Якщо ви все робите правильно, яйця будуть все ще рідкими, але вони повинні бути теплими, і повинен йти пар. Якщо ви побачите пару, яйця готові.
  4. Вилийте суміш назад в каструлю з супом. коли з миски піде пар, ви можете перекласти яйця прямо в суп. Перемішайте яйця, щоб вони добре розчинилися в бульйоні. Бульйон повинен трохи загуснути і придбати злегка жовтуватий молочний відтінок.

Метод4З 4:
Як термічно обробити яйця для вермішелі

  1. Обробіть яйця для страв з довгої вермішелі. Один із способів зробити це поширений в італійській кухні. Він передбачає додавання сирих яєць прямо в гарячу вермішель для створення насиченого соусу. Ще більш поширена технологія приготування вермішелі шляхом змішування вермішелі, яєць і бекону і додавання великої кількості перцю.
    • Карбонару готують з спагетті, але її також можна приготувати з інших видів вермішелі. Це простий спосіб обробки яєць для їх додавання в довгу вермішель, так щоб вони не приставали до дна каструлі. Але ви можете використовувати будь-який вид вермішелі.
  2. Додайте натертий сир в яєчну суміш. поки готується вермішель, розбийте 2 яйця в миску і додайте натертий сир пармезан, щоб збільшити кількість. Ви можете додати півсклянки натертого пармезану. Ви також можете використовувати інші види сиру, схожі за текстурою на пармезан, але більш сухі; вони зазвичай легше змішуються з яйцями і швидше розчиняються.
    • Якщо ви готуєте карбонару, ви повинні додати багато чорного перцю в яйця і вермішель. Саме від чорного перцю пішла назва страви, так як перець схожий на «вугілля».
  3. Підігрійте вермішель в сковороді. для більшості рецептів необхідно використовувати різні види м'яса, цибулі, часнику та інших спецій перед зняттям страви з вогню. Готуйте вермішель окремо, а потім додайте інші інгредієнти в сковороду. Поставте сковороду на низький вогонь і перемішайте м'ясо і овочі.
    • Метою є підігріти яйця на вермішелі, перш ніж вони досягнуть дна сковороди і найімовірніше згорнуться. Необхідно контролювати температуру і добре перемішувати суміш.
  4. Ретельно перемішайте вермішель з додаванням яєць. вилийте яйця поверх вермішелі в сковороді, використовуючи дерев'яну ложку для змішування. Продовжуйте перемішувати вермішель. Вона приготується дуже швидко, і яйця не повинні згорнутися. Зніміть сковороду з вогню, коли з'явиться пар, і перекладіть вермішель в окрему миску.
    • Яйця готуються набагато швидше, ніж думає більшість людей, тому підігрівайте вермішель поступово, при цьому яйця повинні покривати вермішель товстим сирним шаром соусу. Приправте блюдо нарізаною петрушкою і відразу подавайте до столу. [4]

Поради

  • Використання теплої миски і вилки або віночка допоможуть обробити яйця швидше.
  • Якщо ви нагрієте яйця до кімнатної температури, ви знизите ймовірність згортання яєць.

Джерела

  1. ↑ Http://bakingbites.com/2009/09/how-do-you-temper-eggs/
  2. ↑ Http://food52.com/blog/6621-how-to-temper-eggs
  3. ↑ Http://sweets.seriouseats.com/2010/05/how-to-temper-eggs.html
  4. ↑ Http://www.departures.com/articles/carbonara-secrets-of-a-perfect-dish

Ще почитати: