1. Головна
    2. Зміст і використання кухонного начиння
    3. Як професійно нарізати продукти

Як професійно нарізати продукти

Один з перших навичок, яким навчається кухар — - це швидка нарізка м'яса і овочів. Якщо вам ніяк не вдається нарізати їжу безпечно і оперативно, переконайтеся, що ви використовуєте належні інструменти (такі як хороша обробна дошка і кухонний ніж). Навчіться правильно тримати ніж і використовуйте відповідну техніку нарізки під час роботи на кухні. Трохи практики, і ви станете більш впевнено і вміло нарізати продукти.

Метод1З 3:
Виберіть ніж і поверхню для нарізки

  1. Виберіть відповідну обробну дошку.ви можете вибрати варіант з дерева, бамбука або пластику. Пластик-легше і його простіше зберігати, але його досить непросто чистити. Відмовтеся від пластикових обробних дощок, на яких залишаються порізи і сліди від ножа. Дерев'яні Обробні дошки володіють натуральними антисептичними властивостями, які допомагають зберігати їх в чистоті. Також можна використовувати і бамбукові Обробні дошки, проте вони твердіше дерев'яних, тому ваші ножі будуть швидше затуплятися.[1]
    • Уникайте різання на металевих, скляних обробних дошках, а також дошках з каменю. Вони затупляють ножі.
    • Подумайте про придбання двох обробних дощок. Одну використовуйте для нарізки фруктів або овочів, а другу — для м'яса.
  2. Закріпіть обробну дошку.якщо ви вирішили використовувати пластикову обробну дошку або якщо ваша робоча поверхня досить гладка, не допускайте того, щоб дошка зрушувалася з місця. Ніж може зісковзнути і поранити вас. Щоб зберегти обробну дошку нерухомою, розстеліть вологий рушник (або ганчірку) на робочій поверхні. Покладіть обробну дошку прямо на ганчірку. Тепер дошка не повинна ковзати.[2]
    • Також під обробну дошку можна підкласти нековзні килимки, вологі паперові рушники або спеціальну клейову масу.
  3. Використовуйте правильний ніж для роботи.більшість ножових наборів включає в себе різні види ножів, які знадобляться вам на кухні. Для нарізки найчастіше використовується 20-25-сантиметровий кухонний ніж. У нього є легкий вигин, що дозволяє водити ножем вперед-назад при швидкій нарізці. Ви повинні відчувати рівновагу і легку тяжкість ножа, коли тримаєте його в руці.[3]
    • Не нарізайте продукти маленькими ножами (наприклад, ножами для фруктів), так як такий ніж може застрягти в їжі або поранити вас самих.
    • Не використовуйте кухонний ніж для дрібної роботи, такий як чищення їжі або нарізка хліба.
  4. Зберігайте ніж гострим.професійні кухарі заточують леза своїх ножів кожен день, тому що часто їх використовують. Заведіть звичку заточувати лезо свого ножа за допомогою точильного каменю, так як тупі ножі найчастіше ковзають при роботі. Це підвищує ризик порізатися. Якщо вам незручно заточувати ножі самостійно, ви можете віднести їх в майстерню з заточування ріжучих інструментів.
    • Якщо лезо ножа загнулося в центрі через постійне використання, можна повернути йому рівновагу за допомогою мусата (стальки).[4]

Метод2 З 3:
Тримайте ніж правильно

  1. Тримайте кухонний ніж у своїй переважній руці.використовуйте її, щоб обхопити рукоять ножа, розташувавши вказівний і великий пальці на лезі. Ці пальці повинні знаходитися перед больстером (місце, де широка частина леза з'єднується з рукояткою). Постарайтеся не класти вказівний палець поперек верхньої частини леза. Міцне захоплення леза забезпечить краще управління ножем під час різання.[5]
    • Звичайно, ви можете різати, повністю обхопивши рукоятку всією рукою, однак це обмежить зону ваших рухів.
    • Вказівний і великий пальці повинні виглядати так, ніби вони стискають сторони леза.
  2. Утворіть "клешню" своєю недомінуючою рукою.вільною від ножа рукою потрібно міцно тримати їжу, яку ви нарізаєте. Щоб не порізатися, загніть кінчики пальців у напрямку до долоні так, щоб рука прийняла форму "клешні". Стискайте їжу зігнутою в клешню рукою, щоб продукти не рухалися і не ковзали.[6]
    • Спочатку це може здаватися неприродним або незручним, однак це найкращий спосіб запобігти неприємні події на кухні.
  3. Захистіть великий палець недомінуючої руки.дуже важливо підібгати великий палець допоміжної руки, щоб знизити ризик порізатися. Кісточки великого пальця і кісточки кінчиків пальців повинні бути ближче до лезу ножа, ніж самі кінчики пальців. Таким чином, при швидкій нарізці ніж буде просто вдарятися об кісточки і не торкатися кінчиків пальців.[7]
    • Тренуйтеся підгинати великий палець. Якщо ви помітили, що великий палець починає випирати, зупиніться і підігніть його знову. Тренуйтеся нарізати не поспішаючи, поки це не увійде в звичку.

Метод3 З 3:
Використовуйте різні техніки нарізки

  1. Тренуйте техніку поперечного різання.якщо ви тільки вчитеся нарізати, то поперечна різка - це відмінна і безпечна техніка. Покладіть їжу, яку хочете нарізати, на обробну дошку і візьміть кухонний ніж своєю переважаючою рукою. Розкрийте недомінірующую руку і покладіть долоню так, щоб пальці накривали лезо. Не згинайте пальці, а іншою рукою водите лезом на одному рівні, нарізаючи їжу. Продовжуйте нарізати до потрібних розмірів.[8]
    • Поперечна різка добре підходить для продуктів, які зменшуються в процесі варіння, так як шматки можуть вийти неоднаковими.
  2. Навчіться різати скибочками.якщо ви обробляєте що-небудь на шматочки, міцно притримуйте продукт великим пальцем своєї недомінуючої руки. Розташуйте пальці у напрямку до тієї частини продукту, де ви будете починати різати. Загніть кінчики пальців, щоб захистити їх від леза. Підніміть лезо прямо вгору і проведіть його прямо назад, щоб відрізати шматок. Продовжуйте повільно піднімати і опускати лезо, поступово відсуваючи кінчики пальців назад.[9]
    • Тримайте великий палець подалі від леза і продовжуйте міцно тримати продукт.
    • Не трясіть лезом під час різання.
  3. Спробуйте техніку подрібнення.щоб подрібнити або порубати на шматочки свіжі трави або маленькі продукти (наприклад, часник), для початку недбало нарізайте їх кілька секунд. Зберіть шматки разом і покладіть кінчики пальців недомінуючої руки на кінчик леза. Водите лезом вгору і вниз за допомогою рукоятки ножа. При цьому непереборною рукою потрібно міцно утримувати лезо, поки ви ріжете продукт. Продовжуйте згрібати шматки в купку, поки не подрібніть їх до бажаного розміру.[10]
    • Для подрібнення добре підходить кухонний ніж, так як його лезо злегка зігнуто. Таким лезом простіше водити під час різання.

Поради

  • Деякі види м'яса потрібно різати за допомогою спеціального ножа для кісток. Це не різновид нарізки, а, скоріше, процес зняття м'яса з кістки. Це можна акуратно зробити, вирізаючи м'ясо з поверхні кістки.
  • М'ясо також можна нарізати за допомогою філейного ножа, як овочі. Спочатку зробіть поздовжні надрізи, а потім — поперечні.

Вам знадобиться

  • Дерев'яна обробна дошка
  • Пластикова обробна дошка
  • Вологий рушник або нековзний килимок
  • Кухонний ніж
  • Точильний камінь або мусат
  • Овочі або м'ясо

Джерела

  1. ↑ Http://www.thekitchn.com/whats-the-best-kind-of-cutting-board-plastic-wood-or-bamboo-51821
  2. ↑ Http://www.thekitchn.com/quick-tips-five-ways-to-keep-y-89582
  3. ↑ Http://www.epicurious.com/archive/kitchenequipment/essentials/knives
  4. ↑ Http://www.thekitchn.com/did-you-know-this-steel-doesnt-actually-sharpen-knives-211855
  5. ↑ Http://www.seriouseats.com/2010/05/knife-skills-how-to-hold-a-knife.html
  6. ↑ Https://cooking.nytimes.com/guides/23-basic-knife-skills
  7. ↑ Https://cooking.nytimes.com/guides/23-basic-knife-skills
  8. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=zGQltxIipFg
  9. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=zGQltxIipFg
<
  1. ↑ Http://www.seriouseats.com/2014/05/draftknife-skills-the-three-basic-knife-cuts.html

Ще почитати: