1. Головна
    2. Світ роботи
    3. Як бути хорошою офіціанткою

Як бути хорошою офіціанткою

Робота офіціанткою може бути досить напруженою, навіть якщо ви вже досвідчена працівниця. Прочитайте цю статтю, щоб дізнатися, як стати хорошою офіціанткою. Посмішки ваших клієнтів, задоволеність роботодавця і сума чайових – все це тільки збільшиться, якщо ви попрацюєте над якістю обслуговування клієнтів.

Метод1З 4:
Ефективна робота

  1. Завжди виглядаєте презентабельно. Якщо ви носите уніформу, утримуйте її у відмінному стані (випраною і випрасуваною). Якщо Уніформа не передбачена, носіть трохи формальний одяг. Так ви створите гарне враження у клієнтів (а ваш начальник взагалі буде щасливий). Періодично перевіряйте ваш зовнішній вигляд, щоб переконатися, що ви не виглядаєте розпатланою або що ви не пролили чого-небудь на себе.
    • Нігті повинні бути чистими і акуратно підстриженими.
    • Носіть добре виглядає взуття (не носіть кросівки і сандалі).
    • Утримайтеся від використання парфумів, так як у деяких клієнтів може виникнути алергія на аромат вашого парфуму. Також постарайтеся не курити перед роботою або під час перерви, так як це може залишити неприємний запах.
    • Ювелірні вироби не повинні кидатися в очі.
  2. Вивчіть меню, щоб заощадити час, приймаючи замовлення. вивчіть меню у вільний час, якщо хочете уникнути помилок і затримок.
    • Вивчіть різновиди кожної страви. Наприклад, якщо клієнт замовляє бутерброд, ви повинні знати, який хліб ви можете запропонувати і що на нього покласти.
    • Вивчіть, які страви містять м'ясо, молочні продукти і поширені алергени, такі як арахіс. Будьте готові запропонувати аналогічне блюдо, але без вмісту продуктів, які не подобаються клієнту.
    • Перед робочою зміною ознайомтеся зі списком страв на сьогодні.
  3. Ввічливо запитайте клієнта, чи хоче він замовити що-небудь ще. Начальство буде любити вас за це, а ваші чайові будуть рости.
    • Вивчіть, які спиртні напої є високоякісними і дорогими, і пропонуйте їх вашим Клієнтам.
    • Завжди пропонуйте закуску.
    • Не будьте наполегливою і не вводьте клієнта в оману.
  4. Вам буде легше працювати, якщо ви будете виконувати одночасно три справи по дорозі на кухню і назад. Зберіть порожній посуд зі столів, коли ви йдете на кухню. На зворотному шляху візьміть додаткові замовлення відразу для всіх столів, а не носіть їх по одному. [1]
    • Якщо ви недосвідчена офіціантка і не можете запам'ятати замовлення, записуйте його безпосередньо перед клієнтом (і, якщо потрібно, Робіть нотатки для себе про те, що необхідно зробити в найближчі 5-10 хвилин).
  5. Навчіться правильно розпоряджатися часом. Слідкуйте за тим, скільки часу пройшло з моменту прийняття замовлення, а також вивчіть кількість часу, необхідне для приготування кожної страви. Підходьте до кожного столу після того, як клієнти закінчили їсти замовлені страви. Рухайтеся швидко (але не бігайте) і спробуйте дотримуватися обраного темпу. [2]
    • Дайте знати клієнту, скільки часу він буде чекати своє замовлення. Наприклад, якщо хтось замовляє біфштекс, скажіть йому, скільки часу знадобиться на його приготування. Або якщо суп закінчився і кухар повинен приготувати нову порцію, сповістіть про це Клієнта і обов'язково Запропонуйте альтернативне блюдо.
  6. Перевірте блюдо перед тим, як віднести його клієнту, особливо у випадках спеціальних запитів. якщо блюдо таке, яким його замовляв клієнт, Ви уникнете нервування.
    • Якщо блюдо переплутали, повідомте про це на кухню і клієнту. Вибачтеся за затримку і, якщо це практикується у Вашому закладі, Запропонуйте клієнту що-небудь за рахунок закладу.
  7. Пам'ятайте про переваги більшості клієнтів. наприклад, гамбургери завжди подаються з кетчупом, а діти часто кидають столові прилади. Вивчіть запити певних категорій клієнтів і виконуйте їх заздалегідь. Так ви заощадите час і клієнтам, і собі, що позитивно позначиться на розмірі ваших чайових.
    • Додаткові столові прилади, пакетики з приправами, серветки можуть зберігатися в кишені вашого фартуха.
  8. Не дозволяйте поганим чайовим зіпсувати вам настрій. ніколи не скаржтеся на погані чайові, коли ви добре обслужили клієнтів. Вас можуть звільнити або у вас складуться погані відносини з іншим обслуговуючим персоналом.
    • Деякі люди ніколи не платять хороші чайові незалежно від якості обслуговування, а інші просто не можуть собі дозволити заплатити хороші чайові.
  9. Не сидите без справи. якщо у вас немає клієнтів, робіть що-небудь інше (в ресторані завжди знайдеться робота). Покажіть вашому роботодавцю, що ви вмієте працювати і проявляти ініціативу.
    • Якщо ваші клієнти не потребують уваги, подивіться на інших клієнтів. Можливо, деяким з них щось потрібно (при цьому постарайтеся не зіпсувати відносин з іншим обслуговуючим персоналом).

Метод2З 4:
Дії в конкретних ситуаціях

  1. Зверніть увагу на батьків, коли діти роблять замовлення. дитина може замовити нездорову їжу, яка не схвалюється його батьками. Дайте батькам можливість заперечити, перш ніж повторити замовлення.
    • Якщо батьки не звертають уваги, повторіть замовлення голосно і чітко, щоб дати їм ще один шанс змінити замовлення.
    • Якщо батьки заперечують, скажіть дитині: "на жаль, я не можу принести це. Чи можу я допомогти чимось іншим?».
    • Якщо ви особисто не схвалюєте вибір дитини, нічого не кажіть. Прийняти рішення повинні батьки дитини (тільки якщо він не порушує закон, наприклад, замовляючи алкоголь).
  2. Не кладіть небезпечні предмети біля дітей, Наприклад, гарячий посуд, гострі столові прилади та інші небезпечні предмети. у цьому випадку покладіть предмет біля батьків і приверніть їх увагу, сказавши: «будь ласка».
  3. Обслуговуйте батьків з дітьми якомога швидше. немовлята і маленькі діти дуже непосидючі, тому якщо виконання замовлення затягнеться, від цього можуть постраждати всі відвідувачі ресторану. Підходьте до столів з дітьми частіше і обслуговуйте такі столи в багатозадачному режимі (щоб прискорити процес).
    • Постарайтеся одночасно принести їжу і напої.
    • Якщо батьки замовляють блюдо, яке довго готується, запропонуйте їм іншу страву, на приготування якого піде набагато менше часу.
    • Це та рідкісна ситуація, в якій ви повинні принести рахунок, коли прийдете за порожніми тарілками. Але запитайте дозволу прибрати тарілку, якщо на ній залишилася їжа.
    • Не робіть так, щоб батьки подумали, що ви хочете швидше випровадити їх. Вони будуть вдячні вам за хороше і швидке обслуговування, але не переборщіть з нав'язливим сервісом.
  4. Не втручайтеся в суперечки з приводу того, хто буде платити. у цьому випадку покладіть рахунок в центрі столу, а не біля когось із клієнтів. Якщо клієнти просять вас вирішити їх суперечку, посміхніться і скажіть їм, що повернетеся трохи пізніше.
  5. Навчіться правильно подавати чай і каву, так як деякі клієнти дуже серйозно ставляться до цих напоїв. Не звертайте уваги на цю пораду при обслуговуванні постійних клієнтів, запити яких Ви знаєте.
    • Любителів чаю особливо турбує процес його заварки. Переконайтеся, що ви правильно записали сорт замовленого чаю, а також Принесіть молоко, лимон і цукор (про всяк випадок).
    • Нічого не кладіть в чай або каву, не питаючи клієнта.
    • Не кладіть ложку в чай або каву. Вона знижує температуру напою, а деякі клієнти вважають за краще дуже гарячі напої.
  6. Запитайте, чи хочуть клієнти, щоб ви принесли воду, якщо вони замовляють алкогольні напої (це більш актуально в ресторані, ніж в барі). багато людей люблять розбавити алкогольний напій водою, щоб зменшити негативні наслідки вживання алкоголю.
    • У багатьох країнах розбавляти алкогольні напої водою не прийнято.
  7. Ніколи не кладіть на стіл предмет, який Ви підняли з підлоги. навіть якщо це всього лише меню або сільничка, ви повинні замінити її. Вашим Клієнтам не потрібні мікроби з підлоги.
  8. Попрактикуйтесь виконувати певні завдання, наприклад, відкривати пляшку вина, щоб навчитися робити їх швидше і спритніше.
    • У більшості випадків офіціанти відкривають пляшку вина безпосередньо перед клієнтом. Попрактикувавшись у виконанні цього завдання, ви будете відкривати пляшку швидко і природно.
  9. Якщо ви відповідальні за вибір музики, знизьте або Підвищіть її гучність до прийнятного рівня і виберіть відповідну мелодію. ніколи не відтворюйте один музичний альбом цілком; програвайте різні мелодії, щоб догодити смакам всіх клієнтів.
    • З ранку або після полудня в кафе або ресторані краще програвати спокійну і ненав'язливу музику (наприклад, класику).
    • У вечірній час клієнти люблять послухати більш енергійну музику, але це в значній мірі залежить від загальної атмосфери закладу. У більшості випадків клієнтам не потрібна дуже гучна музика, тому що вони хочуть поговорити один з одним. У будь-якому випадку офіціанти рідко відповідальні за вибір музичного супроводу в години-пік.

Метод3З 4:
Якість обслуговування

  1. Після того як клієнти сядуть, подивіться на них і Представтеся. такий початок, як правило, призводить до великих чайових, а також дає можливість клієнтам ввічливо звертатися до вас в подальшому. [3]
    • Ви також можете представитися під час роздачі меню і перевірки наявності столових приладів і серветок у кожного клієнта.
  2. Будьте ввічливими та дружніми навіть з найгіршими клієнтами, щоб вони відчували себе максимально комфортно.
    • Запитайте клієнтів, чи вперше вони відвідують ваш ресторан. У разі позитивної відповіді запропонуйте їм вашу допомогу у виборі страв.
    • Будьте доброзичливою, але не встрявайте в розмову між клієнтами. Зробіть свою роботу і відійдіть, щоб дати клієнтам можливість насолодитися їжею або поговорити наодинці.
    • Не забувайте посміхатися. Незалежно від того, якими дратівливими можуть бути клієнти або колеги, начепіть на обличчя посмішку і робіть свою справу.
    • Ніколи не пліткуйте про клієнтів, навіть якщо вони не чують вас. Обговорюючи клієнтів, робіть це ввічливо і шанобливо.
  3. Поважайте особистий простір клієнта. ніколи не сідайте за один стіл з клієнтом, щоб записати замовлення, не потискайте руку клієнту (тільки якщо це не є політикою закладу по частині вітання клієнтів) і не обіймайтеся (тільки якщо ви не близькі друзі з клієнтом). Ступінь вашої дружелюбності буде залежати від закладу, в якому ви працюєте.
    • Дослідження показують, що офіціантки, які злегка торкаються плеча або руки клієнта, отримують більше чайових. [4] робіть це тільки тоді, коли клієнту спокійно і комфортно, і ніколи не робіть цього, якщо клієнта супроводжує дама. Будьте доброзичливі, а не кокетливі.
  4. Якщо клієнт просить вашої поради щодо вибору страв, будьте готові відповісти на всі питання або порекомендувати ваше улюблене блюдо (в кожній категорії). якщо клієнт замовляє блюдо, яке не подобається більшості інших відвідувачів ресторану, порекомендуйте клієнту іншу страву.
    • Клієнти люблять, коли їм рекомендують найсмачніші страви, але не варто заходити занадто далеко і описувати недоліки страв. Замість цього порекомендуйте їм блюдо, яке подобається особисто вам або яке є коронною стравою шеф-кухаря.
  5. Будьте готові виконати будь-яке розумне прохання клієнтів. багато клієнтів уникають вживати певні продукти (особливо ті, які викликають алергію). Якщо ви не знаєте, з яких продуктів приготовлено замовляється блюдо, дізнайтеся і повідомте про це клієнту.
    • Ніколи не обманюйте клієнтів, приносячи їм страви, приготовані з небажаних продуктів. Якщо ви не можете принести замовлене блюдо, просто так і скажіть, а потім запропонуйте клієнту інше (подібне) блюдо.
    • Не розпитуйте клієнтів. Пам'ятайте, що існує багато причин для заміни замовлення: релігійні, вегетаріанські/ веганські, культурні та дієтичні. Якщо ви можете замінити замовлення, не задавайте клієнтам зайвих питань.
  6. Повторіть замовлення вголос. дослідження показують, що офіціанти, які повторюють замовлення вголос (перед клієнтом), отримують більше чайових. [5] це також дозволить клієнту виправити будь-які помилки або поміняти замовлення.
  7. Регулярно підходьте до столів ваших клієнтів. з часом ви навчитеся визначати, як часто це потрібно робити. Обов'язково підходьте до столу тоді, коли клієнти закінчили їсти страву або коли вони нудьгують (або роздратовані) в очікуванні свого замовлення.
    • Якщо можете, повідомте клієнтам, скільки часу будуть готуватися замовлені ними страви.
    • Підійдіть до столу, щоб наповнити келихи клієнтів або запитати їх, чи бажають вони чого-небудь ще.
  8. Прибирайте тарілки, келихи і прилади, коли клієнти закінчать з черговим блюдом. завжди запитуйте дозволу прибрати тарілку, якщо на ній залишилася їжа (якщо залишилася їжі занадто багато, поцікавтеся, чи все було в порядку).
    • У багатьох ресторанах незадоволеним клієнтам пропонується що-небудь за рахунок закладу. Така практика може врятувати ваші чайові.
  9. Будьте дружніми з постійними клієнтами. коли хтось сідає за ваші столи більше одного разу, постарайтеся дізнатися їх краще. Вам не потрібно дружити з ними, але вам, швидше за все, сподобаються деякі з них.
    • Пам'ятайте їх імена, улюблені напої, де вони працюють. Дайте їм відчути, що вони збираються в ресторан, щоб відвідати друга-вас!
    • Запишіть переваги ваших постійних клієнтів. Наприклад, клієнт буде вражений, якщо в черговий візит ви згадаєте, який біфштекс він любить.
  10. Не чекайте, коли клієнт закінчить і попросить рахунок. запитайте, чи можете ви ще що-небудь для нього зробити; Запропонуйте принести десерт, блюдо на винос або рахунок.
    • Якщо клієнти кажуть, що більше нічого не хочуть, запитайте, чи можете ви їх розрахувати.
    • Якщо клієнти просять вас принести рахунок, то це означає, що вони дуже поспішають або не дочекалися, коли ви підійдете до них самі.
    • Ніколи не питайте клієнта, чи потрібна йому здача. Принесіть здачу і покладіть її на стіл.

Метод4З 4:
Навчання на новій роботі

  1. Заздалегідь вивчіть меню. коли ви прийдете на співбесіду, проявіть ініціативу, попросіть меню і візьміть його з собою. У великих ресторанах є навчальні програми, які познайомлять вас з кухнею і меню; бари і невеликі заклади очікують, що ви самі все вивчите.
  2. Приходьте на роботу вчасно або навіть трохи раніше. пунктуальність є важливою рисою кожного працівника, особливо якщо ви тільки приступили до виконання своїх обов'язків. [6]
  3. Слухайте настанови досвідчених колег, навіть якщо раніше ви вже працювали офіціанткою – ви повинні звернути увагу на нюанси вашої нової роботи. кожен ресторан функціонує по-своєму, тому дізнавшись деталі, ви полегшите собі роботу. [7] також ніколи не завадить шанобливо ставитися до начальника і колегам, а не починати розмову з фрази: «я це вже знаю».
  4. Дотримуйтеся загального темпу. якщо ви ніколи не працювали в жвавому ресторані, вас може вразити (і втомити) високий темп роботи в ньому. Робіть все можливе, щоб не відставати від темпу інших офіціантів. Згодом ви звикнете і Вам стане легше працювати, але спочатку вам, можливо, доведеться докласти зусилля. [8]
  5. Виконуйте неприємну роботу, не скаржачись на неї. ви почнете кар'єру з самого першого ступеня, але ви ніколи не підніметеся по кар'єрних сходах, якщо будете скаржитися. Якщо вас просять, протріть столи або попрацюйте в позаурочний час і пам'ятайте, що в міру просування вгору у вас буде більше вибору. [9]
  6. Сприймайте конструктивну критику спокійно. ваші колеги можуть звинуватити вас, що якість вашого обслуговування відлякує клієнтів (що позначається на розмірі чайових). [10] у цьому випадку просто посміхніться і скажіть собі, що з часом ви навчитеся робити все набагато краще.
    • Це, безумовно, не стосується кожного ресторану. Перед тим як влаштуватися на роботу, дізнайтеся про порядки і робочу атмосферу в цьому закладі.
  7. Беріть додаткові зміни, особливо на самому початку вашої кар'єри, щоб переконати начальство і колег у своїй надійності (вони будуть знати, що ви можете підмінити кого-небудь і впораєтеся з додатковою роботою).
  8. Якщо ви не знаєте чого-небудь, задавайте питання. Проявляйте інтерес до вивчення конкретних навичок або певних процесів. Ваші колеги знають, що ви новенька, і ви обов'язково знайдете людину, яка оцінить те, що ви задаєте питання.
    • Але це не означає, що ви повинні питати про свою роботу. "Коли закінчується моя зміна?"або" це я повинна робити?"- такі питання будуть дратувати ваших колег і роботодавця.

Поради

  • Завжди починайте з закусок, потім пропонуйте напої і перші страви. Закуски будуть готові протягом лічених хвилин.
  • Залиште проблеми і поганий настрій вдома.
  • Проявляйте повагу до всіх клієнтів.
  • Люди приходять в ресторан, щоб розслабитися. Тому теж розслабтеся.
  • Завжди будьте ввічливою навіть з найгіршими клієнтами. Ви навіть можете посміхнутися їм (фальшивою посмішкою).

Попередження

  • Ніколи не кидайте одного клієнта, щоб обслужити іншого. Якщо у вас немає іншого вибору, принаймні, вибачтеся.
  • Ніколи не рахуйте чайові перед клієнтами.
  • Ніколи не хваліться і не обговорюйте ваші чайові з іншими офіціантами.

Джерела

  1. ↑ Http://www.stuckserving.com/waiter-articles/the-top-three-waiter-and-waitress-skills
  2. ↑ Http://www.stuckserving.com/waiter-articles/the-top-three-waiter-and-waitress-skills
  3. ↑ Http://www.psychologytoday.com/blog/let-their-words-do-the-talking/201207/six-tips-get-higher-tips
  4. ↑ Http://www.psychologytoday.com/blog/let-their-words-do-the-talking/201207/six-tips-get-higher-tips
  5. ↑ Http://www.psychologytoday.com/blog/let-their-words-do-the-talking/201207/six-tips-get-higher-tips
  6. ↑ Http://thewaitressconfessions.wordpress.com/2013/04/23/9-tips-for-a-waiterwaitress-in-training/
  7. ↑ Http://thewaitressconfessions.wordpress.com/2013/04/23/9-tips-for-a-waiterwaitress-in-training/
  8. ↑ Http://thewaitressconfessions.wordpress.com/2013/04/23/9-tips-for-a-waiterwaitress-in-training/
  9. ↑ Http://thewaitressconfessions.wordpress.com/2013/04/23/9-tips-for-a-waiterwaitress-in-training/
  1. ↑ Http://thewaitressconfessions.wordpress.com/2013/04/23/9-tips-for-a-waiterwaitress-in-training/

Ще почитати: