Зелений перець можна заморозити безпосередньо в сирому вигляді, однак, якщо ви плануєте його готувати в майбутньому вже після розморожування, буде краще його спочатку піддати бланшування. Так само зелений перець можна морозити і в інших формах. Далі в статті ви знайдете покрокові інструкції по заморожуванню перцю.
Кроки
Метод1З 4:
Підготовчі операції
Метод1З 4:
Відберіть стиглі перці.перець повинен володіти насиченим зеленим кольором і бути твердим.- Використовуйте тільки найсвіжіші перці. Найкращий варіант-це урожай зі свого городу, але і овочі з ринку теж підійдуть, якщо їх правильно відібрати керуючись кольором і твердістю плодів.
- Якщо ви не можете заморозити перці відразу ж, покладіть їх на зберігання в холодильник, але заморозьте протягом доби.
- Не використовуйте зелений перець тьмяного кольору, з м'якими крапками або підгнилими вкрапленнями. Так само не беріть переспілі перці або перці, які пролежали при кімнатній температурі кілька днів.
- Ретельно очистіть перець.промийте його спочатку холодною водою, а потім теплою проточною водою.
- Добре потріть поверхню пальцями, щоб змити всю прилиплу бруд. Не використовуйте для цього щітку. Жорстка щетина щітки може легко пошкодити шкірку перцю.
- Добре просушіть перець паперовим рушником.
- Видаліть насіння і наріжте перець на свій розсуд.однак, якщо у вас немає часу на нарізку, досить буде, якщо ви видалите стебла, насіння і розріжете кожен перець навпіл.
- Використовуйте ніж з гострим кінцем, щоб вирізати стебло. Акуратно вийміть стебло з насінням з перцю.
- Розріжте перець навпіл поперек. Промийте кожну половинку і видаліть залишилися насіння. За необхідності використовуйте ніж, щоб зрізати м'які шматочки перцю, на яких залишилися насіння.
- Ви можете залишити перець в такому вигляді або нарізати його на пір'я, кубики, тонкі смужки або кільця. Все залежить від того, в якому вигляді він вам знадобитися в майбутньому.
Метод2З 4:
Бланшування зеленого перцю
Метод2З 4:
- Визначитеся чи потрібно вам бланшування.бланшування необхідно, якщо в подальшому ви плануєте піддавати перець тепловій обробці: смажити, варити, запікати або готувати на пару.
- Якщо ви будете використовувати свіжий перець, то в бланшуванні немає необхідності. Зелений перець заморожений в сирому вигляді, після розморожування буде більш хрустким, ніж перець підданий бланшування.[1]
- Бланшування необхідно, якщо в подальшому ви збираєтеся готувати щось з перцю. Адже ця теплова обробка руйнує ензими і бактерії, які в свою чергу руйнують поживні речовини, смак і колір перцю. Тому після бланшування перець залишається в практично первісному вигляді на весь період заморозки.
- Налийте у велику каструлю води.поставте на плиту і закип'ятіть її.
- Каструлю необхідно наповнити водою на 2/3.Якщо в процесі бланшування вода значно випарується, долийте окропу в каструлю, щоб рівень не опускався нижче зазначеного рівня.
- Дайте воді добре закипіти.
- Приготуйте велику чашу води з льодом: налийте холодної води на 2/3 чаші і киньте туди з дюжину кубиків льоду.
- Не забувайте додавати лід в кожну нову партію перцю.
- Чашка повинна бути такого ж розміру, як і каструля.
- Бланшуйте зелений перець.викладіть перці в киплячу воду і тримайте їх там деякий час.
- Половинки зеленого перцю необхідно бланшувати близько 3 хвилин. Кільця, пір'я і кубики – близько 2 хвилин.[2]
- Звіт часу починайте, як тільки поклали перець в киплячу воду.
- Ви можете використовувати один і той же окріп для п'яти партій перцю.
- Як тільки ви закінчили бланшувати перці, дістаньте їх з каструлі шумівкою і відразу ж занурте в крижану воду.
- Крижана вода відразу ж знизити температуру перців і тим самим зупинить процес теплової обробки.
- Дайте перцем полежати в холодній воді стільки ж, скільки ви їх бланшувати.
- Перекладіть перці в друшляк і дайте їм гарненько стекти до абсолютно сухого стану.
- Або викладіть їх на паперові рушники і дайте їм стекти. Потім промокніть свіжими рушниками.
Метод3З 4:
Заморозка зеленого перцю
Метод3З 4:
- Викладіть перці на деко в один ряд і так, щоб вони не нашаровувалися один на інший.
- Якщо виконати це правило, кожен шматочок перцю заморозитися окремо і якщо вам не знадобитися вся партія перцю, а тільки кілька шматочків з неї, ви з легкістю його відокремте.
- Якщо ж не виконати це правило, все перці заморозяться разом і їх можна буде відокремити тільки після повної розморожування.
- Поставте деко в морозилку і заморозьте поки перці не стануть твердими.
- Заморожені до твердого стану перці - це перці, які не можна розрізати ножем або розбити.
- Цей процес може зайняти пару годин. Половинки і великі шматочки перцю будуть морозитися довше, ніж кубики або кільця.
- Перекладіть перці в пакети або контейнери для заморозки.
- Складаючи овочі в контейнер для заморозки залиште місце між перцями і кришкою в 1,5 сантиметра. Це простір знадобитися перцю в міру заморозки, тому що перець буде розширюватися, якщо він піддається заморожуванню після бланшування. Якщо морозити свіжий перець, місце можна не залишати.
- Скляний посуд не підійде для заморозки, адже вона може легко тріснути і розбитися.
- Якщо ви вибрали заморозку в пакеті, перш ніж закрити пакет, випустіть звідти якомога більше повітря. Присутність повітря в пакеті може привести до морозного опіку.
- Герметичні пакети-це ідеальне рішення, однак необов'язкове.
- Прикріпіть ярлик на пакет або контейнер з датою заморозки, щоб було простіше відстежити термін придатності перцю.
- Тримайте перці в морозильнику поки вони вам не знадобляться.їх можна використовувати для готування як в замороженому вигляді, так і після розморожування.
- Свіжоморожений перець зберігається в морозильнику 8 місяців.
- Зелений перець, що пройшов бланшування, зберігається 9-14 місяців в залежності від того, скільки повітря залишилося в пакеті і яка температура заморозки.
Метод4З 4:
Інші способи
Метод4З 4:
- Заморозьте фаршировані зелені перці.ви можете нафарширувати перці фаршем, рисом і томатною пастою.
- Змішайте 450 грам яловичого фаршу, 1 рубаний зубчик часнику, 1 ч.л. солі, 500 мл. томатного соусу (кетчупу), 1 чашку (250 мл) порізаної ріпчастої цибулі, 2 чашки (500 мл) розім'ятого сиру моцарела і 2 чашки (500 мл) готового рису. Змішайте всі інгредієнти у великій чаші.
- Бланшуйте 6 або 8 зелених перців. Попередньо видаліть кришку зі стеблом і насінням. Готуйте їх в киплячій воді 3 хвилини.
- Нафаршируйте перці. Намагайтеся використовувати однакову кількість фаршу для кожного перцю.
- Викладіть нафаршировані перці на деко і морозьте кілька годин або поки вони не затвердіють.
- Загорніть кожен перець в харчову плівку, викладіть перці в пластиковий контейнер і поставте в морозилку на зберігання.
- Перед подачею перців, зніміть харчову плівку і запечіть частково розморожені перці 30-45 хвилин при температурі 200⁰С.[3]
- Зробіть котлетки з зеленого перцю. [4] підсмажте, а потім зробіть пюре з перців, щоб приготувати котлетки з перцю. Такий варіант заморозки не зажадає великого простору в морозилці.
- Вимийте перці і видаліть насіння.
- Збризніть перці оливковою олією і підсмажте при температурі 220⁰С протягом 50-60 хвилин.
- Охолодіть перці, перш ніж пюрировать в блендері.
- Викладаєте невеликою ложкою котлетки з пюрірованного перцю на деко, застелене вощеним папером або пергаментом.
- Заморозьте котлетки близько години або двох, поки вони не затвердіють.
- Лопаткою зніміть затверділі котлетки з дека. Викладіть їх в герметичний пакет або контейнер.
- Такі котлетки зберігаються в морозилці до року.
- Таку котлетку ви можете додати в суп, рагу, соус або підливу. Такі котлетки абсолютно розчиняють в страві, але надають йому смак смаженого перцю.
Що вам знадобиться
- паперові рушники
- ніж для чищення овочів
- велика каструля
- велика чаша
- Шумівка
- деко
- Пергамент або вощений папір
- плоска лопатка
- пакети або контейнери для заморозки
- Харчова плівка
