Харчове отруєння як мінімум неприємно, а в гіршому випадку може мати і смертельний результат. Почніть з першого кроку нижче, щоб дізнатися важливу інформацію про зменшення ймовірності отримання харчового отруєння (як в ресторані, так і вдома), разом з інформацією про те, як готувати їжу безпечно.
Кроки
Частина1З 4:
Правильне приготування їжі
Частина1З 4:
Купуйте продукти з обережністю.харчова безпека починається в продуктовому магазині, тому вибирайте продукти уважно:- Перевірте термін придатності на всіх покупках і постарайтеся визначити чи зберігалися продукти при правильній температурі.
- Пакуйте м'ясо та продукти з домашньої птиці в окремі сумки і не дозволяйте сирому м'ясу торкатися будь-яких інших харчових продуктів, поки ви робите покупки і несете їх додому.
-
Підтримуйте температурний режим.Тримайте охолоджені та заморожені продукти при низькій температурі так довго, як це можливо, особливо по дорозі додому з магазину:
- Оберніть продукти газетою або купіть невелику сумку-холодильник, за допомогою якої Ви зможете доставити охолоджені і заморожені продукти додому.
- Якщо є можливість, залишайте такі продукти на завершальний етап ваших покупок.
- Після повернення додому, розкладіть всі продукти швидко і правильно.
-
Завжди мийте руки до і після приготування їжі.ретельно мийте руки гарячою водою і антибактеріальним милом до і після приготування їжі, особливо після контакту з сирим м'ясом.
- Регулярно періть кухонні рушники і серветки, щоб уникнути накопичення бактерій на тканині.
- Завжди мийте руки після контакту з тваринами (особливо з рептиліями, черепахами і птахами), після використання туалетної кімнати і прибирання за тваринами.
-
Тримайте кухню в чистоті.дуже важливо, щоб робочі поверхні на кухні були чистими, особливо при підготовці продуктів з підвищеним ступенем ризику, таких як м'ясо, птиця і яйця.
- Для цього не обов'язково використовувати дезінфікуючі засоби, досить буде гарячої води і мила для очищення робочих поверхонь, обробних дощок і посуду.
- Крім того, переконайтеся в тому, що ви обполоснули раковину після промивання сирих м'ясних продуктів – ви ж не захочете, щоб бактерії передалися на будь-які чисті поверхні.
-
Використовуйте для оброблення сирого м'яса, домашньої птиці та овочів окремі дошки.зберігайте їх окремо один від одного, щоб запобігти можливості потрапляння бактерій на інші продовольчі продукти.
- Якщо у вас немає можливості тримати Обробні дошки окремо, переконайтеся в тому, що ретельно продезінфікували дошку після використання. (дивіться рецепт в "Радах").
- Пластикові Обробні дошки краще, ніж дерев'яні, так як їх простіше чистити.
-
Будьте обережні з розморожуванням.не варто розморожувати продукти (особливо м'ясо і птицю) при кімнатній температурі з метою прискорення процесу.
- Їжу слід завжди розморожувати в холодильнику, тому що розморожування при кімнатній температурі нагріває поверхню продукту занадто швидко, що сприяє росту бактерій.
- В якості альтернативи ви можете скористатися настройками мікрохвильової печі, включивши її на» розморожування «або»50% Потужність". Також можете безпечно розморожувати продукти під холодною проточною водою.[1]
- Після повного розморожування продуктів їх необхідно швидко використовувати-однак ніколи не слід перезаморожувати продукти без попереднього їх приготування.
-
Ретельно готуйте продукти.це особливо важливо у випадку з червоним м'ясом, птицею і яйцями, які відносяться до продуктів з високим ступенем ризику.
- Приготувавши ці продукти до кінця, ви повністю позбудетеся від шкідливих мікробів. Вивчіть правильний час приготування в кулінарній книзі (беручи до уваги вагу страви і температуру духовки).
- Використовуйте термометр для м'ясних страв, якщо у вас є якісь сумніви щодо тривалості приготування, адже це може виявитися досить невизначеним через специфіку приготування м'яса. Курка і індичка готові при температурі 74 С°, стейки 63 С°, гамбургери готові при 71 С°.[2]
-
Підтримуйте температуру гарячих і холодних продуктів.бактерії розмножуються швидко при температурах від 4 С° до 60 С°, тому важливо підтримувати температуру нижче або вище цих позначок.
- Переконайтеся, що у вашому холодильнику встановлена температура 4 С° або менше, і що приготована їжа досягає, як мінімум, температури в 74 с°.
-
Розігрівайте ретельно готові страви перед подачею на стіл.погано розігріті залишки їжі можуть містити активні патогенні мікроорганізми. Крім того, якщо залишки їжі зіпсовані, ніяке розігрівання не зробить їх безпечними для здоров'я.
- Не зберігайте страви занадто довго. Будь-які ознаки, такі як знебарвлення, поява слизу, зростання цвілі і т.д., свідчать про те, що від продуктів необхідно позбутися.
- Ніколи не розігрівайте їжу більше одного разу, і ніколи не заморожуйте повторно без зміни стану. (Тобто ви можете спокійно заморозити сиру їжу, розморозити її, приготувати, а потім повторно заморозити вже готову страву, а після розморозити і розігріти. Проте, якщо щось з повторно розігрітої їжі зіпсовано, викиньте це, так як існує дуже великий шанс отруєння!)
Частина2З 4:
Правильне зберігання продуктів
Частина2З 4:
-
Зберігайте продукти відповідно до правил.тип зберігання залежить від типу продуктів.
- Сухі продукти, такі як макарони, рис, сочевиця, квасоля, консерви і крупи можна зберігати в прохолодному, сухому місці, наприклад в коморі або в кухонній шафі.
- З іншими продуктами все може бути трохи складніше, і ви повинні подбати про те, щоб зберігати їх в належних умовах:
-
Заморожуйте або зберігайте в холодильнику, якщо є така необхідність.покладіть Заморожені продукти в холодильник не більше ніж через 2 години після того, як ви їх звідти дістали (хоча найкраще це робити, як тільки ви прийшли додому).
- М'ясо, домашня птиця, яйця, риба, готові страви, молочні продукти повинні завжди зберігатися в холодильнику.
- Багато продуктів необхідно зберігати або в холодильнику, або в прохолодному і темному місці, наприклад, в підвалі або коморі, відразу після розпаковування. Якщо виникають сумніви, завжди вибирайте зберігання за допомогою охолоджуючих пристроїв.
-
Ніколи не зберігайте їжу у відкритому контейнері.їжу, особливо сире м'ясо і залишки страв, ніколи не слід зберігати у відкритому контейнері.
- Щільно накривайте всі продукти обгортковою плівкою або фольгою, потім кладіть в контейнер з герметичною кришкою або в щільно закривається пластиковий пакет.
- Ніколи не зберігайте їжу у відкритих консервних банках, так як це формує сприятливе середовище для бактерій. Перекладіть такі продукти як томатну пасту, кукурудзу в пластиковий контейнер.[3]
-
Зверніть увагу на термін зберігання.всі продукти незалежно від способу зберігання повинні бути вжиті якомога швидше, до закінчення терміну придатності.
- Спеції і сушені трави втрачають свої корисні властивості і смакові якості, якщо зберігаються занадто довго, а безліч продуктів можуть стати навіть шкідливими, якщо зберігати їх довше зазначеного терміну придатності.
- Ніколи не їжте продукти з пом'ятих і роздутих банок, з упаковок зі зламаними кришками, навіть якщо термін придатності ще дійсний.[4]
- Зберігайте продукти окремо.завжди тримайте сире м'ясо, сирі яйця і птицю окремо від приготованих страв, свіжих фруктів і овочів.
- Зберігайте сире м'ясо в загорнутому вигляді на нижній полиці вашого холодильника. Це допоможе запобігти його контакту з іншими продуктами.[5]
-
Закривайте вашу їжу від комах і тварин. їжа може дуже легко зіпсуватися, якщо знаходиться у вільному доступі для домашніх тварин і шкідливих комах.
- Якщо ви зберігаєте продукти правильно, в герметично закритих контейнерах, в холодильнику, морозильнику або кухонній шафі – це допоможе вберегти продукти від комах і домашніх тварин.
- Тим не менш, продукти можуть бути заражені під час підготовки та подачі на стіл. Не залишайте без нагляду їжу в процесі приготування і накривайте приготовані страви за допомогою кришок або обгорткової плівки, поки вони не готові до подачі на стіл.
-
Будьте особливо обережні в теплий період року.бактерії набагато швидше розмножуються на харчових продуктах в теплу погоду.
- Якщо ви їсте на відкритому повітрі, переконайтеся в тому, що всі їдять швидко, а залишки поміщаються в прохолодне місце протягом години.
Частина3З 4:
Безпечне харчування
Частина3З 4:
-
Завжди мийте руки перед їжею.промийте їх теплою водою з антибактеріальним милом і ретельно просушіть чистим рушником для рук.
-
Намагайтеся не вживати непастеризоване молоко і соки. Пастеризовані продукти пройшли обробку, яка вбиває мікроби.
- Якщо молоко і соки пастеризовані, то ця інформація, як правило, вказана на упаковці. Слід також уникати інших продуктів, приготованих з непастеризованого молока, таких як деякі сири.
- У будь-якому випадку соки в упаковках і сокові концентрати, які продаються при кімнатній температурі, мають тривалий термін придатності і обов'язково проходять процедуру пастеризації, навіть якщо на етикетці немає інформації про це.
-
Вживайте продукти незабаром після того, як вони були приготовлені.так у шкідливих мікробів не буде часу для розмноження.
- Дотримуйтесь правила "2-2-4", коли справа стосується залишків їжі – не залишайте їжу поза холодильником більше ніж на дві години після приготування, охолоджуйте їжу в контейнерах глибиною не більше 5 сантиметрів, і викидайте залишки їжі, якщо їм більше чотирьох днів.
-
Добре мийте і обполіскуйте сирі овочі і фрукти.продукти, які не готують перед вживанням, такі як свіжі овочі і фрукти, необхідно сполоснути під водою і почистити при необхідності.
- Ви в будь-якому випадку повинні вимити такі продукти, навіть якщо ви плануєте їх чистити, тому що бруд з шкірки може потрапити на м'якоть під час чищення.
- Але ви не повинні мити вже попередньо очищені пучки салату та іншої зелені, тому що повторне Промивання може забруднити продукти.[2]
-
Будьте дуже обережні з сирою рибою і м'ясом. суші, тартар з стейка і т.д. – делікатеси, які можуть спровокувати отруєння, якщо не приготовлені належним чином. Для цих продуктів необхідний найвищий рівень гігієни. Вживайте такі страви тільки в перевірених закладах!
- Уникайте вживання суші, сирих молюсків і подібних продуктів, які лежать на буфетній стійці, якщо ви не знаєте, скільки часу вони були без належного охолодження. Якщо ви готуєте їх вдома, використовуйте якісні та свіжі інгредієнти, і дотримуйтесь усіх правил гігієни, описаних в цій статті. Такі страви слід вживати відразу ж після приготування.
- зверніть увагу, що "свіжий" не обов'язково означає "Від недавно живої тварини", так як заморожена риба набагато безпечніше для приготування суші, тому що глибока заморозка вбиває спори паразитів.
- Сирі м'ясні та рибні продукти надзвичайно складно приготувати належним чином з дотриманням усіх заходів безпеки, тому якщо у вас є сумніви, не беріться за це самі. ніколи не зберігайте залишки таких сирих продуктів.
-
Будьте обережні з сирими яйцями.сирі яйця-одні з найпоширеніших причин виникнення харчових отруєнь.
- Це відбувається через постійне розвитку бактерії сальмонели в сирому яйці.
- Не використовуйте сирі яйця для приготування смузі або корисних коктейлів, щоб збільшити вмісту білка в ньому, а краще замініть яйце або скористайтеся протеїнової сумішшю.
- Остерігайтеся вживати продукти, які містять сирі яйця, так як сире тісто для печива або рідке тісто пирога можуть викликати у вас огиду.[2]
-
Не їжте сирих молюсків.вживання сирих продуктів є надзвичайним ризиком, хоча сирі молюски та устриці вважаються делікатесом. Існує кілька факторів ризику, які роблять молюск навіть більш небезпечним, ніж сира риба:
- Червоні водорості та інші органічні бактерії можуть забруднити молюск, який накопичує в собі шкідливі токсини. Ризик заробити гепатит дуже високий, особливо для алкоголіків і людей з хворою печінкою.
- Якщо все ж ви їсте сирих молюсків, переконайтеся в тому, що вони все ще живі під час покупки. У мідій, молюсків і устриць будуть закриті раковини, або вони їх закриють, як тільки ви постукаєте по ній. Викиньте молюск, якщо його раковина відкрита.
-
Звертайте свою увагу на додаткові деталі при поході в який-небудь заклад громадського харчування.щороку безліч людей отримують отруєння в ресторанах, гастрономах і їдальнях, які не дотримуються безпеку харчових продуктів і гігієнічні норми. Тому особливо важливо бути пильним щодо безпеки харчових продуктів, особливо під час походу на обід.
- Перевірте приміщення.рівень гігієни відразу стане очевидний. Завжди звертайте увагу на туалетні кімнати, перш ніж обідати в закладі – якщо там брудно, розумно припустити, що кухня така ж.
- Будьте обережні зі стравами зі шведського столу.переконайтеся, що гарячі страви зберігають необхідну температуру, а не просто кімнатну. Рис може стати причиною продовольчого отруєння, якщо лежить занадто довго. Салати також можуть спровокувати проблеми, якщо вони не свіжі.
- Будьте обережні з заправками для салатів.це відноситься до майонезу, голландського соусу, бернезу та інших соусів, у складі яких є сире яйце, а також меренга.
- Відправляйте недоготовані продукти назад на кухню.якщо вам подали недоварене м'ясо або блюдо з сирим яйцем, без докорів сумління віддавайте його на кухню, для доготівлі. Також не забудьте попросити нову тарілку.
-
Не їжте блюдо, якщо у вас виникають якісь сумніви. Довіряйте своїм відчуттям! Якщо блюдо виглядає незвично, погано пахне або викликає сумнів з будь-якої іншої причини, просто відставте його.
- Навіть якщо ви врахували всі запобіжні заходи, але їжа на смак дивна або нудотна, припиніть жувати і акуратно приберіть її з рота.
- Краще бути здоровим, ніж ввічливим!
Частина4З 4:
Розуміння харчового отруєння
Частина4З 4:
-
Зрозумійте, що викликає харчове отруєння.воно відбувається через прийом їжі, яка містила в собі:
- Хімікати, такі як інсектициди або харчові токсини, до яких також відносяться гриби (наприклад, отруйні).
- Шлунково-кишкові інфекції бактерій, вірусів або паразитів.
- Більшість людей асоціюють харчове отруєння з одним з цих варіантів.[6]
-
Зрозумійте ризик, пов'язаний з вирощуванням продуктів і факторами навколишнього середовища.навколишнє середовище та метод вирощування продуктів можуть відігравати роль у процесі передачі потенційно забруднюючих продукти бактерій.
- Використання хімікатів, добрив, пестицидів і т.д. Все це може забруднити продукти в процесі їх вирощування. Ніколи не сподівайтеся на те, що продукт буде вимитий, перед тим як покине ферму.
- Бактерії, паразити і т.д. переносяться по повітрю, через водойми, змішуються з пилом і приживаються в грунті. Вони є частиною життєвого циклу природи, тому завжди будуть можливим джерелом забруднення, якщо знехтувати послідовним спеціальним підходом до гігієни харчування.
- Усвідомлюйте небезпеку харчової промисловості. неважливо, на великій фабриці або на вашій власній кухні, харчова промисловість може стати основним джерелом забруднення.
- Поверхні, використовувані для приготування їжі, необхідно утримувати в ідеальній чистоті, так як зараження може відбутися дуже швидко і просто, що особливо це стосується м'ясних продуктів.
- Природні бактерії, які мешкають у тварин в кишечнику, при неправильному поводженні є основним джерелом забруднення.
-
Оцінюйте ризик при зберіганні продовольства.якщо не дотримуватися правильні умови зберігання, зараження може відбутися способом передачі бактерій від одного продукту до іншого.
- Це дуже підступна властивість, тому що люди найчастіше навіть і не припускають, що певний продукт міг стати джерелом мікробів, і навіть не усвідомлювати, що зараження відбулося.
- Наприклад, якщо сиру курячу ніжку залишити поруч з гроном винограду, то це може стати причиною забруднення або харчового отруєння.
-
Оцінюйте можливий ризик при приготуванні їжі.дуже часто зараження може відбутися саме в процесі готування.
- Хвора людина може передавати різні мікроби, починаючи від грипу і закінчуючи гастроентеритом.
- Обробна дошка, яка використовується для м'яса, а потім без спеціальної обробки, для овочів-ще один можливий джерело зараження.
- Немиті руки, брудні кухонні поверхні, комахи і гризуни в кухні – це джерела продовольчого забруднення.
-
Розпізнавайте симптоми харчового отруєння.ви зрозумієте наскільки це неприємно, як тільки це станеться саме з вами.
- Симптоми можуть відрізнятися залежно від тяжкості отруєння, але більшість людей відчувають комбінацію таких ознак: нудота і блювота, діарея (з потенційним кровотечею), біль у животі і судоми, лихоманка.
- Симптоми можу з'явитися як через кілька годин, так і протягом декількох тижнів. Харчове отруєння зазвичай триває від одного до десяти днів.
- Відвідайте свого лікаря при преізбитке рідини в організмі або зневодненні, або якщо ви знаходите кров в блювотній масі, страждаєте від діареї більше трьох днів, відчуваєте сильний біль в животі або температура вашого тіла вище 39 С°.[7]
-
Дотримуйтесь особливої обережності, якщо ви перебуваєте в групі підвищеного ризику.до таких груп відносяться вагітні жінки, маленькі діти, люди з ослабленою імунною системою, а також літні люди; всі вони повинні дотримуватися підвищеної обережності, щоб уникнути харчового отруєння.
- Наслідки харчового отруєння можуть бути набагато серйознішими саме для людей у цих групах ризику, а також може призвести до різних аномалій при розвитку плода у вагітних жінок.
- Люди в цих групах ризику повинні дотримуватися додаткових запобіжних заходів, наприклад, уникати м'яких сирів (фета, брі, камамбер), ретельно розігрівати будь – які м'ясні делікатеси, а також звертати особливу увагу на гарячу їжу-не подавати її на стіл, поки не з'явиться пар.[8]
Поради
- Знайте, можливі симптоми, які вказують на харчове отруєння:
- Спазми шлунка і болі
- Нудота
- Блювота
- Діарея
- Підвищена температура, лихоманка
- Головні болі, біль у горлі
- Загальні симптоми грипу
- Втома, втрата енергії, сонливість
- Очищаючий рецепт для обробних дощок: змішайте 1 чайну ложку (5 мл) відбілювача на 34 рідких унцій (1 л) води. Вимийте дошку в гарячій мильній воді, а потім продезінфікуйте дошку в цьому розчині.
- Не завадить зробити позначки на всіх ваших дошках "тільки м'ясо", "тільки овочі", "хліб" і т.д. це піде на користь не тільки тому, хто готує кожен день, а й тим людям, які випадково можуть опинитися на вашій кухні.
- Якщо ви вживаєте непастеризовані продукти, переконайтеся, що вони виготовлені в надійному місці, зберігаються належним чином і не зберігаються занадто довго. Наприклад, якщо ви самі доїте корову, дотримуйтесь гігієни під час процесу, починаючи від годування і догляду за коровою, до стерильності під час доїння, а також не забудьте про стерилізацію необхідного обладнання і тари для молока.
- У багатьох ресторанах є своя мінімальна температура приготування м'яса і птиці. Наприклад, в США яловичина, свинина, телятина або баранина повинні мати мінімальну температуру 63 С°; індичка і курка 74 с°; риба 63 С°; яйця 74 с°. У Великобританії гарячі страви готуються при температурі від 72 С°.
Попередження
- Якщо продукт позначений етикеткою "органічний» або" вирощений в природних умовах", це ще не означає, що ви можете вживати його без попереднього промивання. Ці наклейки не означають "чистий"! Це просто спосіб вирощування або маркетингове повідомлення, але ви як і раніше повинні чистити і мити продукти як зазвичай.
- У компанії на пікніку намагайтеся уникати салатів на основі майонезу, які не зберігалися в холодильнику (наприклад, картопляний салат, салат з яєць, салат з макаронами).
- У той час як натуральна зелень є відмінним джерелом вітамінів і клітковини, салатні бари є одним з найбільш поширених джерел харчового отруєння. В якості безпечної альтернативи упакуйте ретельно промиту зелень.
- Ви можете отримати серйозні наслідки від харчового отруєння. Зверніться до свого лікаря, якщо у вас є підозра на отруєння.
- Всупереч поширеній думці, дерев'яні дошки для нарізки не більше шкідливі, ніж пластикові. У той час як на деревині бактерії можуть розташовуватися в маленьких тріщинах, дослідження показали, що бактерії не розмножуються на дереві, і насправді більш схильні до вимирання, ніж на пластику.[9] який би варіант ви не використовували, Тримайте ваші дошки в чистоті.
Джерела
- Food Safety - US government site on food safety tips.
- Wikipedia - background information on food poisoning.
- ↑ Http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-poisoning/basics/prevention/con-20031705
- ↑2,02,12,2Http://www.health.com/health/gallery/0,,20361532_3,00.html
- ↑ Http://www.
