Як робиться холодна сушка-

Холодна сушка витягує з продуктів вологу шляхом сублімації, яка перетворює молекули води в пар. Холодна сушка сильніше, ніж інші методи консервування (наприклад, закачування в банки або заморозка), порушує текстуру продуктів, однак, краще зберігає їх корисні властивості і смак. Через те що продукти, висушені холодом, важать дуже мало, вони прекрасно підходять для туристичних походів або зберігання їх в наборі першої необхідності на випадок надзвичайних ситуацій. Прочитайте інформацію нижче про те, як вибирати продукти для холодної сушки і як обробити їх за допомогою одного з декількох пропонованих методів.

Метод1З 5:

Підготовка продуктів до холодного сушіння

Виберіть Тип продукту, який ви хочете обробити холодною сушкою.найкраще для цього підійдуть продукти, що містять велику кількість води. По завершенню процесу їх структура залишиться недоторканою. Добре будуть триматися такі продукти:
- Фрукти на зразок яблук, бананів, ягоди, хурми і груші.
- Овочі на зразок картоплі, перцю, моркви, солодкої картоплі і пастернаку.
- Після того як трохи освоїтеся з особливостями процесу, спробуйте холодну сушку курячих грудок, сиру або навіть страв цілком, на зразок спагетті або фрикадельок. За допомогою холодної сушки може бути оброблена будь-яка їжа, в якій є волога.
Вибирайте максимально свіжу їжу.для холодної сушки найкраще брати продукти на піку зрілості і свіжості, так ви з більшою ймовірністю отримаєте хороший смак після відновлення.

Фрукти і овочі потрібно сушити тоді, коли вони в сезоні і повністю стиглі.

М'ясо необхідно піддавати холодній сушці відразу після того як воно приготувалося і охололо.

Цілі страви піддавайте холодній сушці відразу після того як вони будуть готові і досить охолонуть. Не варто вдаватися до холодної сушці з їжею, яка провела кілька днів в холодильнику – після відновлення вона буде на смак як покидьки.
Не варто обробляти холодною сушкою ті продукти, які стають несмачними після відновлення.ягоди і яблука у відновленні не потребують - вони смачні безпосередньо в тому вигляді, в якому вони є після холодної сушки. Оброблені холодною сушкою спагетті або м'ясо, з іншого боку, вимагають відновлення вологою, щоб знову стати їстівними. Не сушіть їжу, з якою цей процес неможливий.

Хліб - не найкращий варіант, тому як текстура цього продукту занадто залежить від його свіжості.

Тістечка, печиво та інші, приготовані на дріжджах, продукти також не найкращі кандидати для холодної сушки.
Приготуйте продукти до холодної сушки. Підготуйте продукти до процесу консервації, зробивши наступне:
- Якщо це можливо, ретельно помийте і висушіть продукт.
- Наріжте продукт на невеликі шматочки. Наріжте яблука, перець, картоплю та інші фрукти/овочі на невеликі шматочки – так волога буде виходити краще.

Метод2З 5:

Холодна сушка за допомогою морозилки

Викладіть їжу на тарілку або рознос.розподіліть її так, щоб шматочки не злипалися один з одним.
Поставте рознос в морозилку.переконайтеся, що в морозилці немає інших продуктів.

Поки їжа заморожується, не відкривайте морозилку занадто часто. Це призведе до того, що їжа буде заморожуватися довше, і на ній почнуть утворюватися кристали льоду.

Якщо у вас є камера глибокої заморозки-скористайтеся нею. Продукти необхідно заморозити до максимально низької температури.
Тримайте їжу в морозилці до тих пір, поки процес холодного сушіння не буде завершений.протягом приблизно тижня процес сублімації буде завершено, і волога покине продукти.
- Переконайтеся, що їжа повністю висохла, витягнувши один шматочок і давши йому відтанути. Якщо він почорнів, значить-продукт ще не готовий.
Складіть їжу на зберігання.після того як продукт повністю висох, помістіть його в пакети для заморозки. Вичавіть повітря, закрийте пакети і зберігайте їх в морозилці, коморі або в наборі першої необхідності.

Метод3З 5:

Холодна сушка рідким льодом

Складіть їжу в пакети для заморозки.викладіть пакети плоским рівномірним рівнем, а не просто гіркою в кутку.
- Випустіть повітря, перш ніж закривати пакети.
- Переконайтеся, що пакети закриті герметично.
Складіть пакети у велику ємність для заморозки з товстими стінками.покрийте продукти шаром сухого льоду.

Одягніть рукавички і одяг з довгими рукавами, коли будете брати сухий лід.

Якщо у вас багато пакетів з їжею, укладайте поперемінно шари продуктів і льоду, поки ємність для заморозки не буде повністю наповнена.
Помістіть ємність для заморозки в морозилку.через 6 годин накрийте ємність кришкою. Через добу перевірте, чи залишився всередині сухий лід. Якщо немає, значить-продукти готові для зберігання.
Вийміть пакети з ємності для заморозки.зберігайте їх в морозилці, в коморі або в наборі першої необхідності на випадок надзвичайних ситуацій.

Метод4З 5:

Холодна сушка у вакуумній камері

Помістіть їжу на рознос або тарілку.розподіліть її так, щоб шматочки не злипалися один з одним.
Помістіть рознос в морозилку і заморожуйте, поки продукти не затвердіють.якщо можливо, звільніть морозилку від інших продуктів.
- Поки їжа заморожується, не відкривайте морозилку занадто часто. Це призведе до того, що їжа буде заморожуватися довше, і на ній почнуть утворюватися кристали льоду.
- Якщо у вас є камера глибокої заморозки, скористайтеся нею. Продукти слід охолодити до мінімальної температури.
Помістіть Заморожені продукти у вакуумну камеру, виставлену на 120 мТорр (0,158 атмосфери).температуру поставте на 10 градусів.
- Процес сублімації повинен завершитися протягом тижня, в залежності від встановлених параметрів.
- Через необхідний час, перевірте один шматочок, щоб бути впевненим, що холодна сушка повністю завершена.
Помістіть їжу на зберігання в герметичний контейнер.

Метод5З 5:

Відновлення продуктів після холодної сушки

Вийміть їжу з упаковки.покладіть її в миску або каструлю.
Закип'ятіть на плиті кілька склянок води.коли вода почне кипіти, зніміть її з вогню.
Налийте трохи окропу поверх висушеної їжі.вона почне наповнюватися в міру вбирання вологи. Якщо вам здасться, що потрібно додатково води, налийте на їжу ще трохи. Повторюйте до тих пір, поки продукти повністю не відновляться.

Поради

Мета зберігання продуктів методом холодної сушки-знизити водну активність і вміст вологи в їжі, щоб зупинити мікробні процеси. Кинувши в упаковку силікагель, ви знизите шанси появи конденсату всередині контейнера.

Попередження

Обережно поводьтеся з сухим льодом. Він обпече шкіру, якщо ви до нього доторкнетеся.
Тримайте їжу у відповідних контейнерах, щоб продукти не почали псуватися.