1. Головна
    2. Вибір і зберігання продуктів харчування
    3. Як зневоднювати продукти-

Як зневоднювати продукти-

Зневоднення або сушка означає зберігання їжі шляхом видалення з неї води. Майже вся їжа, що містить воду, може бути зневоднена. Це не тільки збільшує термін зберігання продуктів, але це також може запобігти гниттю і поява мікроорганізмів. Зневоднення-це дешева альтернатива зберіганню їжі в консервних банках, і точний спосіб упевнитися, що ваші запаси прослужать вам протягом усього року. Дотримуйтесь наступних кроків по зневодненню продуктів.

Частина1З 3:
Вибір апарату для зневоднення їжі

  1. Вкладіть гроші в вертикальний апарат для зневоднення продуктів, якщо ви збираєтеся зневоднювати один або пару типів продуктів.у вертикальних апаратах тепло проходить знизу вгору і навпаки. Вони зазвичай менші за розміром і дешевші.
    • Вертикальні апарати для зневоднення їжі з феном знизу дають найкращий розподіл повітря і більш ефективні, так як гаряче повітря піднімається.[1] однак краплі від фруктів, овочів і м'яса можуть потрапити на фен, чому його буде складно чистити. Також від цього апарат може почати погано працювати або зламатися.
    • Якщо фен знаходиться зверху, то ця проблема вже відпадає сама по собі, але продукти будуть висушуватися зверху швидше, ніж знизу. Це не завжди є проблемою, так як різним продуктам потрібен різний час для сушіння. Наприклад, яловичину можна покласти наверх (в ній менше води), а яблука вниз (в них води більше).[2] головним недоліком тут може бути те, що якщо ви будете сушити різну їжу разом, то будуть вбиратися запахи.
  2. Купуйте горизонтальний апарат для зневоднення продуктів, якщо ви сушите велику кількість різних продуктів.така модель апарату зазвичай великого розміру, що дозволяє сушити одночасно численні типи продуктів. Також в такому апараті найрівніше буде розподілятися тепло.
    • В горизонтальних апаратах фен або основний елемент сушки знаходиться ззаду самого апарату. Так як повітря не переходить безпосередньо від одного шару до іншого, то змішування запахів різної їжі зменшується.[3] це означає, що ваша яловичина не буде пахнути яблучними чіпсами і навпаки.
    • Головним недоліком горизонтального апарату є те, що він дорого коштує.
    • Апарати марки Excalibur добре себе зарекомендували серед любителів зневоднювати продукти.[4]
  3. Вибирайте апарат з феном, якщо ви сушите кору або фрукти.у деяких апаратах вбудовані інші обігрівальні механізми, чому на зневоднення йде більше часу, а фрукти часто не виходить просушити як потрібно.
    • Використання апарату без фена може стати причиною нерівного висушування шкірки бананів, вона може виходити або все-одно вологою або схожою на чіпси.[5] в результаті зневоднення фруктів стає непередбачуваним і неефективним процесом.
  4. Купіть апарат з регульованими настройками температури.Для різної їжі потрібна різна температура; одна постійна температура для всіх продуктів-це не найкращий метод зневоднення.[6]
    • Подивіться апарати з настройками в 35-70 градусів Цельсія. М'ясо зазвичай сушать при 65-70 градусах, а фрукти і овочі при 50-60 градусах.
    • Температура "дуже" важлива, коли справа доходить до зневоднення продуктів. Занадто низька температура може стати причиною псування їжі, а занадто висока температура може стати причиною того, що продукти стануть черствіти зверху, через що волога не зможе випаровуватися далі.[7]
    • Пам'ятайте про те, що дешеві апарати, незважаючи на те, що у них вигідна ціна, часто не пропонують різних температурних налаштувань.
  5. Купуйте потрібні піддони та інші аксесуари залежно від їжі, яку Ви зневоднюєте.розмір піддону-це не єдиний момент, про який варто задуматися при зневодненні їжі різних розмірів, текстур і з різним вмістом води.
    • Розмір піддону не настільки важливий, але не тоді, коли ви хочете сушити продукти у великих кількостях. Іншими словами, ви повинні зневоднювати їжу при постійній температурі за умови, якщо ви купили якісний апарат для зневоднення.
    • Для висушування овочів невеликого розміру, наприклад, бобових або кукурудзи, вам знадобиться марля. Їх легко пошкодити, вони легко можуть розсипатися, чому вони можуть прилипнути до пластику при сушінні.[8] Марля також потрібна для певних піддонів, призначених для м'яса. У піддонах для м'яса є поглиблення, куди можуть впасти шматочки фруктів, якщо ви не будете користуватися марлею.
    • Для змішаної їжі, наприклад для картопляного пюре, томатної пасти і фруктового пюре, купуйте непригорающие піддони або піддони для фруктів. Непригораючі піддони можна використовувати велику кількість разів, і вони краще підходять на відміну від пергаментного паперу. "Ніколи" не беріть вощений папір, так як вона розтане в апараті дл сушки.
    • У деяких типах апаратів піддони ставляться один на одного, чому вам буде складно перевірити їжу, яку ви сушите. Висуваються піддони дозволяють вам висувати піддон на себе і повністю його знімати, чому процес спостереження за процесом сушіння стає простіше.

Частина2З 3:
Зневоднення м'яса

  1. Розріжте м'ясо на маленькі шматочки.переконайтеся, що шматочки однаково нарізані, щоб сушка проходила скрізь однаково.
    • Наріжте шинку шматочками по 2,5 см.вони повинні бути схожими на товстуваті шматочки шинки.[9]
    • Яловичину нарізайте довгими смужками 0,8 см в ширину, якщо ви робите в'ялену яловичину.[10]
    • Розберіть курку на маленькі шматочки. Вона повинна бути схожою на тушковану свинину.
    • Якщо ви плануєте відразу з'їсти м'ясо після його сушіння, то "переконайтеся", що ваша шинка або курка заздалегідь"приготовлені". Можна їсти сиру висушену яловичину, так як вона стає в'яленою яловичиною. Сира висушена свинина може стати причиною інфекції під назвою трихінільоз, яка купується при поїданні сирої або недоготовленной свинини.[11] також від сирої курки можна отримати харчове отруєння сальмонелою.
  2. Покладіть ваше нарізане м'ясо на піддон, а піддон в апарат.розкладіть шматочки м'яса акуратними рядами, щоб вони не перетиналися і не лежали один на одному. Розподіліть курку рівним шаром, щоб не утворилося великих грудок.
  3. Сушіть м'ясо при 65-70 градусах Цельсія протягом 6 годин.час і температура можуть бути змінені в залежності від м'яса, але результат у вас повинен вийти схожим.[12]
    • Якщо ви робите в'ялену яловичину, то стежте за нарізаним м'ясом, щоб воно було м'яким, але не ламким. Тобто його можна буде згинати, не розламавши.
  4. Регулярно промакивайте шматочки шинки і яловичини паперовими серветками під час процесу сушіння.вологість, що з'являється на поверхні м'яса - це найчастіше масло або жир.
    • Жири і масла випаровуються складніше, ніж маленькі молекули води.[13] тому вам потрібно прибирати їх вручну, щоб зневоднення все-таки вдалося.
    • Вам не потрібно промакивать курку, так як в курці міститься менше жиру і вологи.
  5. Як тільки м'ясо висушиться, тут же зніміть його з апарату.перевірте м'ясо рукою на наявність вологи на його поверхні.
    • Зневоднення вимагає спостереження і не є чітким процесом, таким як, наприклад, випікання. Не бійтеся відкривати апарат, щоб перевіряти м'ясо кожні пару годин.
  6. Зберігайте висушене м'ясо в герметичних пластикових пакетах.Пам'ятайте, що в повітрі теж є волога, а волога - це ворог зневоднених продуктів.[14]
    • Якщо ви зберігаєте м'ясо менше місяця, то покладіть його в Сухе темне місце при кімнатній температурі. Для зневодненого м'яса ідеально підійде шафка на кухні. Не бійтеся, що воно може зіпсуватися; відсутність води не дозволить м'ясу псуватися.
    • Для довгострокового зберігання покладіть м'ясо в морозилку або в холодильник.
  7. Перевіряйте м'ясо кожні пару тижнів.навіть якщо в ньому вже немає води, вона може туди проникнути. Так як в повітрі переносяться бактерії та інші організми, упаковане м'ясо може почати псуватися і пліснявіти.
    • При зберіганні зневоднених продуктів може початися зараження від комах. Не турбуйтеся про це, так як з м'ясом таке трапляється дуже рідко. Найчастіше причиною буде те, що м'ясо вже було в контакті з яйцями комах до його сушіння.[15]
    • Щоб зменшити зараження від комах, запастеризуйте ваше м'ясо після його зневоднення. Ви можете покласти м'ясо або в холодильник на 48 годин, або в піч на 15-30 хвилин при 80 градусах Цельсія.[16]
    • Зневоднені продукти можна зберігати до одного року. Вакуумна упаковка і зберігання їжі в холодильнику може подвоїти або потроїти цей проміжок часу.[17]

Частина3З 3:
Зневоднення фруктів і овочів

  1. Вимийте і висушіть ваші фрукти і овочі.нехай більшість бактерій і буде вбито під час процесу зневоднення, ви можете зменшити кількість бактерій вже заздалегідь.
  2. Обварити всі овочі крім цибулі, перцю і грибів. обварювання допоможе зберегти смак і текстуру більш хрустких овочів.
  3. Розріжте ваші фрукти і овочі на рівні частини.Не забудьте зняти шкірку і насіння / кісточки з фруктів, таких як персики, абрикоси, яблука, ананас і сливи перед тим, як почати зневоднення.
    • У кукурудзи відріжте саму кукурудзу від стовбура, щоб не сушити овоч цілком.
    • Зніміть насіння з перцю після того, як ви його наріжете.
    • Гриби ви можете не різати.
  4. Розкладіть нарізані фрукти і овочі на піддон в один рівномірний ряд.якщо ви сушите одночасно багато фруктів/овочів, то відведіть під кожен тип овочів по піддону.
    • Спробуйте обмежитися певною кількістю фруктів і овочів, які ви будете сушити за раз. Навіть якщо Ви користуєтеся горизонтальним апаратом, застосування занадто великої кількості овочів може набагато збільшити час сушіння.
  5. Фрукти і овочі побільше сушіть при 55-60 градусах Цельсія протягом 6-12 годин.для більш дрібних овочів, таких як кукурудза, брокколі, гриби і горох вистачить сушіння в 3-10 годин.[18]
    • Цей час варіюється від рослини до рослини, і залежить, в основному, від вмісту води в їжі. Більшість фруктів сохне при кімнатній температурі і такій же кількості часу, але для деяких овочів потрібно зовсім інший проміжок часу.
    • Сама різна тривалість сушіння у кукурудзи, брокколі, грибів і гороху. Так як ці овочі невеликі, і в них міститься мало води, вони сушаться за половину часу, необхідного іншим овочам.
  6. Перевірте ваші фрукти та овочі на специфічну текстуру перед тим, як почати їх сушити.сухість текстури буде варіюватися від однієї рослини до іншого, тому вмійте її визначати у різних овочів і фруктів.
    • Зелений горох, морква, кукурудза, горох, гриби і цукіні повинні стати ламкими.
    • Буряк, перець, лохина, вишня, слива і ананас повинні стати м'якуватими.
    • Цибуля, картопля і помідори повинні стати хрусткими. Банани і полуниця повинні стати "майже" хрусткими.
    • Яблука, абрикоси, сливи і полуниця повинні стати м'якуватими.
    • Брокколі і цвітна капуста повинні просто висохнути і стати твердими на смак.
  7. Зберігайте висушені продукти так само, як Ви б зберігали м'ясо.на проміжок менше одного місяця Ви можете зберігати їх у вакуумних закритих контейнерах в сухому темному місці. На більш довгий період, покладіть їх в морозилку або в холодильник.
    • Тримайте вітамін А на рівні у ваших фруктах і овочах. Вітамін А чутливий до світла, і залишає сліди після прання. Їжа, що містить вітамін А - така як морква, перець і манго-може погіршитися від прямих сонячних променів.[19]
    • Для найкращої якості оновлюйте ваші овочі та фрукти раз на рік.[20]

Поради

  • Якщо їжа не буде зберігатися в сухому місці, то на ній може з'явитися цвіль, особливо часто це зустрічається у фруктів.
  • Додайте аскорбінової кислоти або простого лимонного соку, щоб освіжити фрукти, і щоб вони не потемніли.
  • Для зберігання дуже добре підходять пакети із застібкою ЗІП-лок.
  • Для більш швидкого зневоднення розріжте їжу на невеликі шматочки перед її обробкою.
  • Перед зневодненням ретельно вимийте фрукти і овочі.
  • Висушіть всі продукти, що містять вологу перед змішуванням або зберіганням.
  • Ретельно приготуйте м'ясо перед його зневодненням.

Попередження

  • Будьте обережні при роботі з плитою, коптильними установками і т. д.

Що вам знадобиться

  • їжа для зневоднення
  • Кухонне приладдя для нарізки
  • лимонний сік, аскорбінова кислота або інші речовини проти пригорання
  • сіль і спеції для м'яса
  • час та обладнання

Джерела

  1. ↑ Http://www.everythingkitchens.com/article-food-dehydrators.html
  2. ↑ Http://www.everythingkitchens.com/article-food-dehydrators.html
  3. ↑ Http://www.everythingkitchens.com/article-food-dehydrators.html
  4. ↑ Http://www.backpackingchef.com/food-dehydrator.html
  5. ↑ Http://www.backpackingchef.com/food-dehydrator.html
  6. ↑ Http://www.backpackingchef.com/food-dehydrator.html
  7. ↑ Http://www.drystore.com/page/page/1346972.htm
  8. ↑ Http://www.backpackingchef.com/food-dehydrator.html
  9. ↑ Http://www.backpackingchef.com/dehydrating-meat.html
  1. ↑ Http://www.marksdailyapple.com/how-to-make-your-own-jerky/
  2. ↑ Http://www.state.nj.us/health/cd/documents/faq/trichinosis_faq.pdf
  3. ↑ Http://farmgal.tripod.com/Dehydrate.html
  4. ↑ Http://kitchenscience.sci-toys.com/fats
  5. ↑ Http://www.drystore.com/page/page/1346972.htm#anchor14
  6. ↑ Http://www.drystore.com/page/page/1346972.htm#anchor14
  7. ↑ Http://www.drystore.com/page/page/1346972.htm#anchor14
  8. ↑ Http://www.rhubarb-central.com/why-dehydrate-food.html
  9. ↑ Http://farmgal.tripod.com/Dehydrate.html
  10. ↑ Http://www.drystore.com/page/page/1346972.htm#anchor14
  11. ↑ Http://www.drystore.com/page/page/1346972.htm#anchor14

Ще почитати: