1. Головна
    2. Застільний етикет і сервіровка
    3. Як накрити стіл для обіду з декількох страв

Як накрити стіл для обіду з декількох страв

Нерідко на честь якоїсь людини або події влаштовують урочистий захід і подають святковий обід. Почніть організацію обіду зі складання меню. Повноцінний обід, як правило, складається мінімум з трьох страв. Вирішіть скільки потрібно подати страв, і якими вони будуть. Перед початком приготування страв накрийте стіл. Це дозволить заощадити час і приділити увагу гостям перед обідом. Нарешті, починайте подавати страви. Перед подачею чергової страви приберіть брудні тарілки і переконайтеся, що у ваших гостей наповнені склянки для води і келихи для вина.

Частина1З 3:
Підготовчі роботи

  1. Складіть меню заздалегідь.для приготування обіду з декількох страв знадобиться багато часу. Плануйте час заздалегідь, щоб встигнути все приготувати. При складанні меню виберіть одну або дві страви, які подаються свіжоприготованими, а решта готуйте напередодні.
    • Супи, соуси для макаронів, підливи і хліб можна приготувати заздалегідь.
    • Вибирайте рецепти страв, для приготування яких використовується різна побутова техніка. У вас може не вистачити часу на приготування всіх страв, якщо всі з них, наприклад, потрібно готувати в духовці.[1]
    ПОРАДА ФАХІВЦЯ

    Vanna Tran

    Досвідчений кулінар Венна Тран-домашній кулінар. Почала готувати в дуже юному віці разом з матір'ю. Організовує заходи та вечері в області затоки Сан-Франциско більше 5 років.
    Vanna Tran
    Досвідчений кулінар

    Ванна Тран, досвідчений кухар, радить: «Якщо хочете подати страви індивідуально, продумайте заздалегідь, скільки часу піде на підготовку і подачу. Можливо, має сенс почати готувати одну або дві страви заздалегідь (особливо якщо на компоненти доведеться витратити багато часу) замість того, щоб готувати кожне з них безпосередньо перед подачею».

  2. Перед початком готування накрийте на стіл.Так ви заощадите час і зможете спокійно, без суєти зайнятися приготуванням обіду, коли гості почнуть прибувати.[2] сервіровка столу залежить від кількості страв в меню. Наприклад:
    • Біля кожного стільця на столі розкладіть серветку і поставте на неї сервірувальну тарілку. Сервірувальна тарілка залишиться на цьому місці до подачі десерту.
    • Десертний посуд розташовують далі сервірувальної тарілки.
    • Розставте прилади в тому порядку, в якому вони будуть використовуватися. Столові прилади, які використовуються першими, кладуться з краю. Решта прилади розміщуються поруч з сервірувальної тарілкою.
    • Склянки і келихи для вина поставте в правому верхньому кутку серветки.
    • Десертні тарілки і кавові чашки зазвичай приносять в кінці трапези, коли інші страви будуть з'їдені.[3]
  3. Готову їжу зберігайте при правильній температурі.накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник салати та інші холодні страви. Гарячі страви накрийте фольгою і поставте в духовку на мінімальну температуру, щоб вони не охололи.
    • Більшість печей має функцію підігріву. У цьому режимі їжа залишається теплою, але при цьому не пригорає.
  4. Подумайте про те, щоб найняти собі помічника.обслуговування обіду може обійтися недешево. Але, якщо наймете помічника, який буде готувати, прибирати і подавати їжу, це позбавить вас від кухонних турбот, і ви зможете повною мірою насолодитися товариством гостей.[4]
    • При бажанні скористайтеся повним спектром послуг кейтерингової компанії або тільки деякими з них. Наприклад, офіціанти можуть подавати до столу їжу, яку ви приготували.

Частина2З 3:
Вибір страв

  1. Визначтеся з кількістю страв.повноцінний обід може складатися з 3-20 страв. Однак більшість сучасних господинь обмежуються тільки шістьма з них.[5] приготування та оформлення великої кількості страв займе дуже багато часу, яке краще провести з гостями. Врахуйте, що для кожної страви знадобиться окрема тарілка і столові прилади. Тому заздалегідь перевірте наявність всього необхідного посуду.
    • Обід з трьох страв зазвичай складається з закуски, основного блюда і десерту.
    • Обід з чотирьох страв включає в себе суп, закуску, основне блюдо і десерт.
    • Обід з п'яти страв складається з супу, закуски, салату, основного блюда і десерту.
    • Обід з шести страв зазвичай включає в себе амісбуш, суп, закуску, салат, основне блюдо і десерт.
    • Обід з семи страв включає в себе амісбуш, суп, закуску, салат, основне блюдо, десерт і тістечко з кавою або чаєм.
  2. Увімкніть в меню амісбуш.ця страва зазвичай подається перед супом або закускою на невеликих тарілках для закусок. Амісбуш являє собою пікантну закуску на один-два укуси, для апетиту.[6] в якості амісбуша зазвичай використовують:
    • яйця з начинкою з вершкового фаршу;
    • Підсмажені шматочки кростіні з кремом з вершкового сиру і трав;
    • Скибочки обсмажених персиків на невеликих шматочках вершкового сиру.[7]
  3. Подайте суп.суп зазвичай подають перед закускою або замість неї в невеликій суповій тарілці з округлою столовою ложкою. Вибір рецепта супу залежить від сезону. Наприклад:
    • Влітку Запропонуйте холодний суп гаспачо;
    • Взимку подайте теплий, вершковий суп з омара.
  4. Рознесіть закуску.в Європі її називають антре, оскільки вона вводить основні страви в прийом їжі. Закуска зазвичай подається на невеликих тарілках і складається з невеликих шматочків м'яса і сезонних овочів з соусом.[8] наприклад:
    • Подайте шматочки смажених равіолі з гарніром з соусу маринар;
    • Запропонуйте запеченігриби з начинкою з панірувальних сухарів і приправ;
    • Порадуйте гостей мініатюрними крабовими коржами з соусом тартар.[9]
  5. Подайте салат.у деяких частинах Європи його подають після основної страви. Однак все більш популярною стає подача салату перед основними стравами.[10] салати зазвичай складаються з сезонних овочів з ароматною заправкою. Зазвичай подають:
    • Простісалати зі свіжих овочів з помідорами, цибулею, салатом латук і кислуватим соусом;
    • Пікантні Грецькі салати з оливками, салатом-латуком, червоною цибулею і сиром фета;
    • Кисло-солодкий південно-східний азіатськийсалат з папайї.
  6. Подайте основне блюдо.основна страва подається в обідніх тарілках. Зазвичай це запечене, смажене або тушковане м'ясо з гарніром з сезонних овочів і хлібом.[11] поставте тарілку для хліба і покладіть ніж для масла зліва від сервірувальної тарілки. Варіанти основних страв:
  7. Подайте десерт.використовуйте невеликі тарілки з десертними ложками або виделками. Зазвичай на десерт подають шматок торта, пирога або іншого солодкого страви з келихом десертного вина. Але за бажанням замість десерту можна подати сир і крекери.[12] наприклад:
    • Приготуйтесирну дошку з асорті різних видів м'якого і твердого сирів, таких як Брі, гауда і блакитний сир. Подайте її з теплими підсмаженими сухариками.[13]
    • Подайте невеликий шматочок бархатистого шоколадного торта і келих солодкого вина.
    • Пригостіть гостей терпко-солодким лимонним баром і келихом сухого білого вина.
  8. Подайте кілька міні-десертів.міні-десерт-це маленькі солодкі тістечка на один укус, які подаються з чаєм або кавою в кінці обіду.[14] популярні міні-десерти:
    • Птіфур-це маленькі квадратні шматочки торта з прикрасою;
    • Мініатюрні бісквітні печива мадлен;
    • Французькі макарони на один укус.

Частина3З 3:
Обслуговування страв

  1. Зберіть всі брудні тарілки, перед тим як принести інші.Зберіть брудний посуд, коли всі гості закінчать їсти. На столі залиште сервірувальні тарілки і чисті столові прилади.[15] відразу подавайте наступне блюдо і ставте його на сервірувальну тарілку.
    • Плануйте провести трохи часу на кухні між подачею страв, щоб розкласти їжу по тарілках.
    • Сервірувальна тарілка залишається на столі до тих пір, поки не буде поданий десерт.
  2. Продумайте наперед подачу напоїв.під час повноцінного обіду господарі або офіціанти пропонують гостям келих з вином і склянку води. Щоб гості за бажанням могли самостійно себе обслужити, поставте глечики з водою і пляшки з вином у вільні місця на столі. Це заощадить Ваш час і дозволить розслабитися під час зміни страв.
    • Якщо не поставити на стіл глечики з водою і пляшки з вином, наповнювати келихи гостей доведеться самостійно.
    • Наповнювати напої гостей може найнятий обслуговуючий персонал.
  3. Приберіть зі столу весь посуд.як тільки десерт буде готовий, приберіть всі столові прилади і тарілки для основного блюда, хлібні та сервірувальні тарілки. Десертні прилади залиште на столі, на дальній стороні серветки.[16] це дозволить гостям сісти зручніше, поки вони насолоджуються останньою стравою.
    • Під час десерту запропонуйте гостям десертне вино, портвейн, бренді або скотч.

Джерела

  1. ↑ Http://www.thekitchn.com/to-the-table-50299
  2. ↑ Http://www.thekitchn.com/to-the-table-50299
  3. ↑ Http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-set-a-table
  4. ↑ Https://www.washingtonpost.com/lifestyle/magazine/hiring-a-catering-company-for-a-dinner-party-is-expensive-is-the-payoff-worth-the-cost/2014/11/20/d28e074e-602b-11e4-9f3a-7e28799e0549_story.html
  5. ↑ http://ladypersonified.com/id97.html
  6. ↑ Http://www.huffingtonpost.com/quora/what-does-a-true-five-cou_b_7599524.html
  7. ↑ http://www.tastespotting.com/tag/amuse+bouche
  8. ↑ Http://www.huffingtonpost.com/quora/what-does-a-true-five-cou_b_7599524.html
  9. ↑ http://startcooking.com/15-simple-appetizers-your-guests-will-love
  1. ↑ Http://www.thekitchn.com/cultural-differences-salad-bef-65008
  2. ↑ Http://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/gourmet_guide/dinner_menu.html
  3. ↑ Http://www.chef2chef.net/learn-to-cook/cooking-menu-courses.php
  4. ↑ Http://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/gourmet_guide/dinner_menu.html
  5. ↑ Http://www.chef2chef.net/learn-to-cook/cooking-menu-courses.php
  6. ↑ Https://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/table_manners/serving_techniques/formal_dinner_service.html
  7. ↑ Http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-set-a-table

Ще почитати: