1. Головна
    2. Застільний етикет і сервіровка
    3. Як подавати шампанське:13 кроків (з ілюстраціями)

Як подавати шампанське:13 кроків (з ілюстраціями)

Шампанське часто асоціюється зі святами або урочистими заходами. Подача шампанського-форма мистецтва, починаючи від вибору напою, закінчуючи тим, як його правильно розливати і з якою їжею подавати. Бульбашки в шампанському, яке також називають ігристим вином, очищають ротову порожнину, а висока кислотність дарує напою приємний освіжаючий смак. Щоб максимально насолодитися шампанським або ігристим вином, варто вивчити мистецтво його подачі.

Частина1З 3:
Вибір шампанського

  1. Зрозумійте різницю між шампанським і ігристим вином. протягом довгого часу всі ігристі вина ставилися до «шампанського», поки в багатьох країнах не почали застосовувати правила присвоєння найменувань. Це дозволило відновити технічне призначення шампанського, так як цей напій відноситься тільки до тих вин, які виготовлені в Шампані, північно-східній частині Франції.
    • Шампанське з Шампані продовжує вважатися "золотим стандартом" ігристого вина, тому що для цього регіону характерний прохолодний клімат і певний тип грунту, на якій ростуть кислі ягоди, ідеально підходять для ігристого вина. Крім того, шампанське з цього регіону витримується роками, а не місяцями, як інші види ігристого вина. [1]
    • Ігристе вино виробляють і в інших регіонах і називають: «Кава» в Іспанії, «Зект» в Німеччині, «Спуманте» або «Просекко» в Італії, а також просто ігристим вином в Австралії, США, Новій Зеландії і в Південній Африці.
  2. При виборі шампанського керуйтеся цінами. шампанське і ігристе вино, що проходить ферментацію прямо в пляшці, вимагає більш трудомісткого виробництва, що, зрозуміло, відбивається на його ціні. Газовані (іскристі) вина коштують набагато дешевше. У більшості випадків чим дорожче ігристе вино, тим воно цінніше і краще.
  3. Виберіть вид шампанського на основі методу виробництва. шампанське проводиться з використанням різних методів: метод «шампенуаз» (фр. champenoise - «Шампанський метод»), метод шарму і метод закриття — кожен з них відрізняється часом бродіння. [2]
    • Найменш витратний під силу і часу процес — це додавання вуглекислого газу в вино (іноді таке вино називається іскристим або газованим).
  4. Виберіть вино, грунтуючись на смаку. більшість ігристих вин, як і традиційне французьке шампанське, є білими і сухими( brut), але не всі. Наприклад, деякі італійські ігристі вина, такі як» Асті Спуманте", солодкі. Спробуйте "Просекко" - ігристе вино з італійського регіону Венето. Якщо ви хочете урізноманітнити ваш стіл шампанським іншого кольору, то спробуйте рожеве ігристе вино (від рожевого до червонуватого відтінків), а також червоне ігристе вино з Австралії та Аргентини. [3] ось кілька непоганих варіантів:
    • Шампанське: Dom Pérignon, Taittinger Comtes de Champagne і Krug Grande Cuvée.
    • «Спуманте»: Asti, Franciacorta і Trento.
    • «Просекко": Nino Franco, Luna d'or NV, La Marca і Zonin.
    • Ігристе вино: Schramsberg, Roederer Estate, Domaine Carneros, а також ігристі вина Тасманії і Мальборо за назвами регіонів.

Частина2З 3:
Зберігання шампанського

  1. Зберігайте шампанське в прохолодному місці. перед подачею покладіть шампанське (або вино) в прохолодне (але не холодне) приміщення, далеко від прямих сонячних променів і з мінімальними коливаннями температури. Ідеальним буде підвальне приміщення з температурою 4-15 °C. [4]
  2. Зберігайте шампанське в горизонтальному положенні. зберігання вина в горизонтальному положенні не дає йому зіпсуватися і дозволяє пробці залишатися вологою, що захищає його від попадання повітря всередину пляшки і зберігає газ всередині неї. Це дуже важливо для збереження смаку і бульбашок в шампанському. [5]
  3. Охолодіть шампанське перед подачею. охолоджене шампанське смачніше, до того ж воно буде менше пінитися, коли ви відкриєте пляшку. Ідеальна температура шампанського для подачі-7-9 °C. Якщо у вас є час, то приберіть шампанське в холодильник за 4 години до подачі або раніше, щоб воно встигло як слід охолодитися. [6]
    • Класичний спосіб охолодження шампанського — це охолодження в відерці з льодом. Відерця для охолодження шампанського зазвичай більше тих, що використовуються для охолодження вина, щоб в них містилося більше води і льоду. Відро слід наповнити наполовину льодом і наполовину водою і залишити пляшку шампанського охолоджуватися в ньому приблизно 15-20 хвилин, а вже потім подавати його. [7]

Частина3З 3:
Подача шампанського

  1. Вирішіть, в чому ви будете подавати шампанське. традиційно шампанське подають у високих вузьких келихах (келихи-флюті, або «флейти»), які найкраще зберігають бульбашки газу. Келих для вина з опуклою нижньою частиною дозволяє краще розкрити аромат і смак вина без значної втрати газу. [8]
    • Келих-креманка (іноді «кубок» або «блюдце») для шампанського має широке горлечко. Такі келихи часто використовуються в пірамідах (гірках) з шампанського на весіллях та інших урочистостях. Вони не зовсім підходять для сухих вин, які так популярні сьогодні, і шампанське в них швидко втрачає бульбашки і аромат.
    • Для особливої подачі шампанського складіть гірку з таких келихів-креманок. Подавати таким способом і в таких келихах краще менш дорогі види шампанського.
  2. Витягніть пробку. щоб витягти пробку з пляшки шампанського тихо і безпечно, вам для початку слід послабити мюзле (вуздечка з дроту над пробкою), але не прибирати його повністю. Потім пляшку шампанського слід взяти під кутом 45° і почати обертати підставу пляшки. Робити це потрібно до тих пір, поки пробка не ослабне і не вискочить. [9]
  3. Презентуйте шампанське. якщо ви подаєте шампанське в ресторанній обстановці, то зазвичай слід спочатку показати пляшку господарям вечірки, щоб вони побачили етикетку, прочитали назву шампанського. [10] також можна налити трохи шампанського в келих, щоб господар міг спробувати напій і схвалити вибір, а вже після цього шампанське можна розливати гостям.
    • Наливати шампанське гостям слід по порядку за годинниковою стрілкою.
  4. Знайте, як правильно наливати шампанське. це дуже важливий аспект, так як неправильно розлите шампанське втрачає свій відмітний смак і бульбашки. Щоб правильно налити шампанське, пляшку слід міцно тримати однією рукою біля основи, великий палець при цьому повинен знаходитися в поглибленні, а інші пальці повинні бути розведені. [11]
    • Налийте шампанське в келих по стороні, не наливайте безпосередньо на дно. Завдяки цьому в шампанському збережеться більше бульбашок. [12]
    • Крім того, пам'ятайте, що пляшки шампанського зберігають в темних льохах, які не можна назвати ідеально чистими, саме тому не варто торкатися пляшкою країв келиха.
  5. Підберіть правильне поєднання з їжею. в цілому шампанське прекрасно поєднується з сирами, молюсками, омарами, креветками і крабами (в легких соусах), устрицями, сашимі, ікрою лосося, рибними котлетами, темпурою, м'ясом птиці, азіатськими стравами, стравами, приправленими базиліком і кінзою, соєвим соусом, васабі, а також десертами, включаючи, зрозуміло, весільний торт. [13]
    • Сухе Шампанське добре використовувати в якості аперитиву для чищення неба після солоних закусок або суші. Або закінчіть трапезу шампанським, щоб очистити порожнину рота, і це буде краще десерту.
    • Шампанське і ігристі вина добре поєднуються зі стравами з вершковими соусами, оскільки вони мають високу кислотність.
    • Напівсолодкі вина і дуже солодкі ігристі вина (газовані і солодкі «Спуманте») найкраще пити просто так, додавати в пунш або закушувати їх солодкими десертами, наприклад морозивом. Вони також непогано поєднуються з гострими стравами, додаючи баланс.
    • У рожевих винах міститься танін, з яким добре поєднуються рибні страви, океанська форель або лосось. Червоні вина (ферментовані в пляшці, а не газовані штучно) поєднуються з червоним м'ясом, дичиною і стравами з індички. Газовані червоні вина поєднуються з тими ж продуктами, що і солодкі ігристі вина.
  6. Подавайте шампанське як частину іншого напою або страви. шампанське можна використовувати в коктейлях, поєднуючи з різноманітними видами лікерів, і в підсумку його можна використовувати навіть в готуванні або випічці. Використання шампанського в стравах-це цікавий варіант, втім, його краще приберегти для менш цінних видів шампанського!
    • Наприклад, щоб зробити простий коктейль, покладіть в келих кубик цукру, додайте 5 крапель настоянки Ангостура і 2/3 келиха залийте холодним шампанським. Прикрасьте шматочком апельсина або полуниці. Якщо налити менше шампанського, то однієї пляшки вистачить на п'ять порцій коктейлю. [14]
    • Приготуйте сорбет з шампанського на десерт. [15]
    • Якщо у вас залишилося шампанське, не дайте йому прірву! Спробуйте зробити торт-смачне рішення для використання залишків шампанського. [16]

Поради

  • До «вінтажним» винам (ще їх називають міллезімнимі) відносяться ті, які приготовлені в одному році, а до «невінтажним» ті, в яких змішуються врожаї різних років.
  • Якщо шампанське не підходить вам за ціною, спробуйте «Просекко» або «Ламбруско» — італійські напої, в яких теж багато бульбашок.

Попередження

  • Особам молодше 18 років вживати алкоголь заборонено.
  • Вживайте алкоголь відповідально! Не сідайте за кермо в нетверезому стані і заздалегідь плануйте, як ви будете добиратися додому!

Що вам знадобиться

  • шампанське або ігристе вино
  • Келихи для шампанського
  • місце для охолодження напою

Джерела

  1. ↑ Дженніфер Танг, в стилі вечірок , с. 23, (2005), ISBN 1-932994-11-4
  2. ↑ Гастрономічна енциклопедія Ларусс, ігристі вина , с. 1005, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  3. ↑ http://www.wineintro.com/champagne/basics.html
  4. ↑ http://www.champagne.fr/en/tasting-and-appreciation/art-of-serving-champagne/cooling-champagne
  5. ↑ http://www.intowine.com/champagne2.html?page=0,1
  6. ↑ http://www.champagne.fr/en/tasting-and-appreciation/art-of-serving-champagne/cooling-champagne
  7. ↑ http://www.henrisreserve.com/?method=pages.showPage&#amp;PageID=86E55901-0BC3-2C8E-26D2-A69ABDE45471&#amp;originalMarketingURL=education/how-to-handle
  8. ↑ http://www.intowine.com/champagne2.html
  9. ↑ Http://winefolly.com/tutorial/how-to-open-champagne-safely/
  1. ↑ Http://www.hospitality-school.com/how-to-serve-champagne
  2. ↑ http://www.intowine.com/champagne2.html?page=0,1
  3. ↑ http://www.henrisreserve.com/?method=pages.showPage&#amp;PageID=86E55901-0BC3-2C8E-26D2-A69ABDE45471&#amp;originalMarketingURL=education/how-to-handle
  4. ↑ http://www.wineintro.com/food/charts/champagne.html
  5. ↑ http://www.foodnetwork.com/holidays-and-parties/articles/champagne-cocktails.html
  6. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/champagne_sorbet/
  7. ↑ http://allrecipes.com/recipe/8166/champagne-cake-i/

Ще почитати: