1. Головна
    2. Основи приготування їжі
    3. Як заморожувати яйця-

Як заморожувати яйця-

Зазвичай яйця зберігають в холодильнику - вони там можуть лежати кілька тижнів. Але іноді бувають випадки, коли господиня не встигає витратити всі яйця, поки вони свіжі, або якщо використовує тільки білки, а жовтки нікуди дівати. Зайві яйця можна заморозити! Виконавши дану інструкцію, ви заморозите яйця без втрати ними смаку і консистенції.

Метод1З 4:
Заморозити повністю все сире яйце

  1. Розбийте яйця в миску.сире яйце, як і будь-який інший продукт, що має в своєму складі воду, під час заморожування збільшиться в об'ємі. Якщо ви будете заморожувати яйце разом зі шкаралупою, вміст яйця збільшиться в розмірах, продавить шкаралупу і виллється. А потрапила в їстівну частину яйця шкаралупа може заразити її якимись бактеріями. [1]
    • Якщо ви бачите, що термін придатності яєць добігає кінця, розбийте їх в окрему невелику миску. Якщо яйце хороше-перелийте його у велику миску до вже розбитим яйцям. Якщо розбите яйце дуже світле і має неприємний запах, значить, воно зіпсувалося, і його потрібно викинути. Добре вимийте миску перед тим, як будете розбивати в неї наступне яйце.
  2. Акуратно роззбийте яйця.заважайте яйця до утворення однорідної консистенції, але постарайтеся, щоб в яєчну масу потрапило якомога менше повітря.[2]
  3. Щоб після розморожування яєчна суміш не набула зернисту текстуру, додайте до неї сіль, цукор, мед або кукурудзяний сироп.якщо ви будете використовувати яйця для приготування несолодких страв, додайте на кожну склянку сирої яєчної суміші по 0,5 ч.л. солі.[3] якщо ви будете готувати солодке блюдо, додайте цукор, мед або кукурудзяний сироп з расчета1-1,5 ст.л. на 1 склянку сирої яєчної суміші. [4][5]
  4. Ще раз ретельно збийте яєчну суміш.якщо ви хочете, щоб це була більш однорідна маса, пропустіть її через сито або друшляк. Також це очистить яєчну суміш від шкаралупи (якщо вона туди потрапила).
  5. Перелийте яєчну суміш в чистий контейнер, поставте контейнер в морозильну камеру.Пам'ятайте, що під впливом низької температури, яйця збільшаться в розмірах, тому не доливайте контейнер на 1-2 сантиметри.
    • Якщо у вас немає відповідного контейнера-спробуйте заморозити яєчну суміш в лотку для льоду. Так потім вам буде простіше брати необхідну кількість суміші.[6]
  6. Підпишіть контейнери. яйця в морозильнику можна зберігати від декількох місяців до одного року, тому, щоб яйця не зіпсувалися, вкажіть на контейнері дату, коли ви їх туди помістили. [7] на етикетці повинна бути наступна інформація:
    • Дата, коли ви заморозили яйця.
    • Кількість яєць.
    • Додаткові інгредієнти (якщо ви додавали). Це необхідно для того, щоб ви випадково не поклали в несолодке блюдо солодку яєчну суміш.

Метод2З 4:
Заморозити окремо сирі яєчні білки і жовтки

  1. Відокремте жовтки від білків.акуратно розбийте яйце посередині, швидко перелийте вміст з однієї половинки в іншу: в результаті у вас в шкаралупі повинен залишитися тільки жовток, білок весь повинен вилитися в миску.
  2. Щоб жовтки під впливом низьких температур не перетворилися в желе і не стали непридатними для подальшого використання, додайте на кожну склянку сирих жовтків по 0,5 ч. л. солі – якщо потім будете готувати несолодке страви[8], або 1-1, 5 ст.л. цукру, меду або кукурудзяного сиропу – якщо будете готувати солодке блюдо. [9][10]
  3. Заморозьте жовтки.перелийте жовтки в чистий герметичний контейнер (не доливайте останні 1-2 сантиметри, так як суміш може збільшитися в обсязі). Контейнер закрийте і підпишіть (на етикетці вкажіть дату і тип суміші – солодка або несолодка).
    • Зберігати сирі жовтки в морозильнику можна кілька місяців.
  4. Акуратно розмішайте білки.постарайтеся, щоб в суміш потрапило якомога менше повітря. На відміну від жовтків, білки під впливом низьких температур не змінюють свою консистенцію, тому їх можна зберігати кілька місяців без додавання додаткових інгредієнтів.
    • Якщо вам так і не вдалося добре розмішати білки – пропустіть суміш через сито.
  5. Заморозьте білки.як і у випадку з жовтками, білки потрібно зберігати в спеціальних контейнерах (не потрібно доливати останні 1-2 сантиметри). Контейнери щільно закрийте і підпишіть.
    • Спочатку сиру яєчну суміш можна заморозити в лотку для льоду, потім готові кубики перекласти в контейнер і знову поставити в морозильну камеру. Так вам буде простіше користуватися замороженої яєчної сумішшю.[11]

Метод3З 4:
Заморозити зварені круто яйця

  1. Відокремте жовток. [12] білок теж можна морозити, але після розморожування його консистенція вам, швидше за все, не сподобається, тому відкладіть зварений білок в сторону, а заморозьте тільки жовток.
  2. Складіть жовтки в каструлю в один шар, залийте водою (вода повинна покривати жовтки як мінімум на 2-2,5 сантиметра).
  3. Доведіть воду до кипіння.щоб вода закипіла швидше, накрийте каструлю кришкою.
  4. Зніміть каструлю з вогню і залиште на 10-15 хвилин.
  5. Дістаньте за допомогою шумівки яйця з каструлі, також можна їх відцідити через друшляк.складіть жовтки в контейнер.

Метод4З 4:
Використовувати заморожені яйця

  1. З вечора дістаньте яйця з морозильної камери і переставте в холодильник.найкраще яйця розморожувати в прохолодному місці, яким є холодильник. Це також убезпечить яйця від зараження бактеріями, оскільки температура вище 4ºC несе в собі ризик зараження розморожуються харчових продуктів різними небезпечними бактеріями.[13]
    • Щоб прискорити процес розморожування, можете поставити контейнер під струмінь холодної води. .[14]
    • Не робіть спроб готувати нерозморожені яйця. Не розморожуйте яйця при кімнатній температурі.
  2. Використовуйте розморожені яйця в стравах, що вимагають грунтовної термічної обробки.яйця повинні готуватися при температурі не нижче 71ºC.[15] якщо у вас є харчовий термометр-обов'язково вдайтеся до його допомоги.
  3. Дізнайтеся, як можна використовувати окремо заморожені білки і жовтки.жовтки можна використовувати для приготування кремів, морозива або яєчні. На основі заморожених білків можна приготувати глазур, безе і бісквіт. Зварені круто жовтки можуть бути використані для оформлення салатів або цілком як гарнір.
  4. Дізнайтеся, скільки потрібно брати яєчної суміші.якщо в рецепті потрібно 1 яйце. Значить, сміливо беріть 3 ст.л. яєчної суміші. Якщо білки і жовтки були заморожені окремо, візьміть 2 ст.л. розмороженого білка і 1 ст. л. розмороженого жовтка. [16]
    • Розмір яєць може істотно відрізнятися, але на якості випічки або іншої страви це, як правило, не позначається.

Поради

  • Якщо ви морозили яйце в лотку для льоду, і не знаєте, який обсяг осередків, виміряйте його за допомогою води і чайної ложки.

Попередження

  • Намагайтеся заморожувати тільки свіжі яйця.
  • Не забудьте після всього ретельно вимити руки і використаний посуд.

Джерела

  1. ↑ Http://www.eggsafety.org/consumers/egg-safety
  2. ↑ Http://nchfp.uga.edu/how/freeze/eggs.html
  3. ↑ Http://nchfp.uga.edu/how/freeze/eggs.html
  4. ↑ Http://nchfp.uga.edu/how/freeze/eggs.html
  5. ↑ Http://www.theprairiehomestead.com/2011/10/how-to-freeze-eggs.html
  6. ↑ Http://nchfp.uga.edu/how/freeze/eggs.html
  7. ↑ Http://www.stilltasty.com/fooditems/index/17144
  8. ↑ Http://nchfp.uga.edu/how/freeze/eggs.html
  9. ↑ Http://nchfp.uga.edu/how/freeze/eggs.html
  1. ↑ Http://www.theprairiehomestead.com/2011/10/how-to-freeze-eggs.html
  2. ↑ Http://www.incredibleegg.org/egg-facts/eggcyclopedia/f/freezing-eggs
  3. ↑ Http://whatscookingamerica.net/Eggs/FreezingEgg.htm
  4. ↑ Http://www.foodsmart.govt.nz/elibrary/freezing_thawing_food.pdf
  5. ↑ Http://www.aeb.org/food-manufacturers/egg-products-specifications/44-whole-egg-types/134-frozen-liquid
  6. ↑ Http://www.incredibleegg.org/egg-facts/egg-safety/safe-food-handling-tips# 17
  7. ↑ Http://www.incredibleegg.org/egg-facts/eggcyclopedia/f/freezing-eggs

Ще почитати: