Як заморозити бамію (з ілюстраціями)

Якщо ви любите смак бамії, чекайте час збору бамії і відкладіть в сторону трохи свіжих стручків на заморожування. Коли ви жадаєте смаку літньої бамії в холодні зимові місяці, ви будете дякувати собі за те, що подбали про це заздалегідь. Просто переконайтеся, що ви заморозили її, використовуючи правильну техніку: спочатку бланшувати, потім нарізати на шматки і швидко заморозити перед зберіганням. В іншому випадку, у вас може вийти кашкоподібна бамія, коли ви розморозити її. Крок 1, щоб дізнатися, як правильно заморозити бамію.

Частина1З 3:

Підготовка та бланшування бамії

Почніть зі свіжої бамії.не намагайтеся заморозити недоспілу бамію або перестиглу, або ви не будете задоволені смаком і текстурою, коли розморозити її пізніше. Виберіть яскраву, правильної форми бамію без м'яких плям або ударів.
- Якщо можливо, виберіть бамію свіжою. Це дозволяє заморозити бамію до того, як вона почне псуватися, і у неї буде кращий смак пізніше.
- Якщо ви не вирощуєте бамію або не можете взяти на фермі, спробуйте купити її на фермерському ринку або в магазині, в який регулярно надходить свіжий товар. Ви ж не хочете бамію, яка лежала на полиці кілька днів.
Вимийте бамію.змийте бруд і сміття потоком прохолодної води. Руками обережно очистіть бамію, масажуючи, змивайте бруд замість того, щоб терти її. Бамія-досить крихкий овоч і її легко пошкодити, якщо звертатися грубо.
Обріжте стебла. Гострим ножем обріжте кінчики бамії. Не знімайте всю верхівку, що закриває осередок висівного диска; просто обріжте стебла. Оголення осередку висівного диска викличе швидку поломку бамии при бланшуванні її.
Підготуйте каструлю з киплячою водою.налийте воду у велику каструлю і доведіть її до кипіння на сильному вогні. Вона буде використовуватися для бланшування бамії.
Підготуйте крижану ванну.наповніть миску з льодом і водою. Бамію потрібно кинути в миску відразу після бланшування, щоб вона не переварилася.
Бланшуйте бамію 3 - 4 хвилини.покладіть бамію в киплячу воду. Якщо шматки бамії великі, вони повинні кип'ятитися протягом 4-х хвилин. Бланшируйте всього 3 хвилини, якщо шматки маленькі. Після того, як час минув, вийміть бамію з каструлі шумівкою.

Якщо у вас є суміш дрібних і великих шматків бамії, сортуйте їх, перш ніж бланшувати. Бланшируйте маленькі шматочки 3 хвилини і великі шматки протягом 4-х хвилин. Роблячи це окремо, ви збережете текстуру кожної.

Бланшування овочів вбиває ферменти, які змушують їх продовжувати дозрівати і, в кінцевому рахунку, гнити, тим самим допомагаючи зберегти їх колір, смак і текстуру. Якщо ви нехтуєте бланшуванням бамії перед її заморожуванням, після розморожування у вас буде м'яка, несмачна бамія.
Занурте бамію в крижану ванну на 3-4 хвилини.як правило, ви повинні охолоджувати бланшовані овочі таку ж кількість часу, який ви бланшували їх. Таким чином, якщо ви бланшіруете невеликі шматочки бамії 3 хвилини, охолоджуйте їх теж 3 хвилини. Якщо бланшіруете великі шматки протягом 4 хвилин, охолоджуйте їх теж 4 хвилини.
Злийте і висушіть бамію.покладіть бамію на обробну дошку або піднос і дайте їй висохнути, перш ніж продовжити.

Частина2З 3:

Заморожування бамії для рагу і запіканки

Покришите бамію.Подумайте заздалегідь, для чого ви плануєте використовувати бамію. Якщо ви кладете її в рагу, наріжте її по горизонталі, щоб сформувати шматки. Якщо ви плануєте подавати бамію як гарнір або начиняти нею, наріжте її по довжині для створення смуг. Залиште насіння недоторканими.
- Якщо ви хочете приготувати смажену бамію, паніруйте її перед заморожуванням. Дотримуйтесь інструкцій у наступному розділі.
Покладіть бамію на деко.викладіть шматочки в один шар і переконайтеся, що жоден з них не торкається один одного.
Швидко заморозьте бамію.вставте лоток в морозильну камеру і заморожуйте бамію протягом 1 години, або поки шматочки не стануть твердими і злегка крижаними. Не залишайте бамію в морозильнику непокритою довше ніж на годину або холод вплине на їх структуру.
Покладіть бамію в пакети для заморожування.наповніть кожен пакет для заморожування в межах 3-х см. від верхньої частини замороженими шматками бамії. Закрийте верхню частину пакета, залишаючи достатньо місця, щоб утримувати соломинку в порожньому вільному просторі. Видавіть повітря з пакета, щоб він щільно прилягав навколо бамії, потім витягніть соломину і щільно закрийте пакет.
- Видалення повітря охоронить бамію від швидкого руйнування.
- Якщо у вас є вакуумний пакувальник, ця машина висмокче повітря за вас.
- Розгляньте маркування пакетів датами, коли вони були упаковані.
Використовуйте заморожену бамію.заморожену Бамію можна додавати в рагу і суп без розморожування. Насправді, краще відразу готувати бамию замість розморожування. Чим більше бамия обробляється, тим вище ймовірність того, що, вона вийде м'якою.

Частина3З 3:

Заморожування бамії для смаження

Покришите бамію на шматки.гострим ножем наріжте бамію на маленькі шматочки, які будуть смажитися рівномірно.
Паніруйте бамію.смажену Бамію зазвичай панірують в кукурудзяному борошні, або суміші кукурудзяного борошна і пшеничного. Досить обваляти бамію в звичайній кукурудзяному борошні або суміші, змішаної з дрібкою солі і дрібкою перцю. Незалежно від того яку суміш ви вибрали, обваляйте кожен шматок бамии в тонкому шарі панірування, і струсіть надлишки.
- Однак, не використовуйте вологе тісто для панірування бамії перед заморожуванням, так як вона не буде триматися добре в морозильнику протягом довгого часу.
Швидко заморозьте бамію.покладіть шматочки бамії на деко в один шар. Поставте деко в морозильник на годину. Вийміть його з морозильника, коли шматочки бамії будуть досить твердими, щоб тримати свою форму.
Покладіть бамію в пакети для заморожування.наповніть кожен пакет для заморожування в межах 3-х см. від верхньої частини замороженими шматками бамії. Закрийте верхню частину пакета, залишаючи достатньо місця, щоб утримувати соломинку в порожньому вільному просторі. Видавіть повітря з пакета, щоб він щільно прилягав навколо бамії, потім витягніть соломину і щільно закрийте пакет.
Смажте бамію.коли ви будете готові використовувати бамію, розігрійте рослинне або арахісове масло у великій сковороді. Нехай масло досить нагріється і шипить, коли ви додаєте кукурудзяну муку в сковороду. Покладіть заморожені шматочки бамії прямо в гаряче масло і смажте їх, поки вони не стануть золотисто-коричневого кольору і хрусткими. Приправте сіллю і перцем, щоб подати.

Поради

Бамія може бути заморожена на строк до одного року.
Також можна спробувати обсмажити бамію замість бланшування. Щоб зробити це, налийте 2 столові ложки олії на кожні 500 грам бамії в глибоку сковороду. Обсмажте бамію протягом 5 хвилин, обережно помішуючи дерев'яною ложкою. Зніміть з вогню і дайте охолонути. Потім покладіть в пакети для заморожування, видаліть повітря, запечатайте і заморозьте.
Тільки молода і ніжна бамія повинні бути заморожена; у старій бамії може бути неприємний смак після заморожування і, звичайно, він не покращиться за допомогою заморожування!
Маркіруйте і поставте дати на пакети із замороженою бамією.