Багато основних частин рецептів вимагає збитих яєчних білків. Оскільки вони додають неповторну легкість в будь-яку суміш, повітряні страви, такі як меренга, неможливо було б приготувати без збитих білків. Для кого-то збивання білків може здатися неймовірно важким, але, насправді, це досить просто. Просто дотримуйтесь кроків, і ви зрозумієте, що збивати білки легше, ніж ви думали.
Кроки
Уважно прочитайте рецепт.у ньому, можливо, потрібно буде зробити додаткові дії, такі як додавання цукру в збиті яйця. Перед початком, упевніться, що всі необхідні інгредієнти знаходяться у вас під рукою, і ви ознайомилися з усіма інструкціями в рецепті.-
Розбийте перше яйце.це можна зробити, злегка вдаривши яйце або об плоску поверхню, або об обід каструлі/контейнера, а потім акуратно розділити яйце на дві половинки.
-
Відокремте яєчні білки.є кілька способів, щоб зробити це, але найбільш легкий спосіб-це дуже акуратно перекладати над мискою жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу, дозволяючи білку скопувати. Зробіть це кілька разів, поки більша частина білка не скапает в миску. Покладіть жовток в іншу миску. Не дайте шматочках шкаралупи потрапити ні в одну з мисок. При необхідності, акуратно витягніть їх.
-
Підготуйтеся до збивання.візьміть віночок в свою робочу руку міцно, але м'яко. Положення, при якому долоню дивиться всередину, найкраще. Іншою рукою міцно візьміть миску, щоб вона не перекинулася під час збивання.
-
Збийте яйця.опустіть віночок в яєчні білки і почніть рухати їм по вузькому колу, круговим рухом різко рухаючи зап'ястям вгору і вниз. Почніть повільно, а потім прискорюйтеся. Не потрібно занадто швидко, головне-сталість.
-
Продовжуйте збивати.рецепт, з яким ви працюєте, ймовірно, опише ідеальну консистенцію яєчних білків. Вийміть віночок з миски, направляючи його вгору, щоб могли сформуватися піки, які б дозволили оцінити, наскільки суміш крута. Збивання може бути виснажливим заняттям, і, можливо, вам захочеться поміняти руки. Це нормально, якщо обидві руки можуть підтримувати постійний швидкий ритм.
- Якщо рецепт вимагає м'які піки, пік на кінчику віночка сформується, але потім розтане.
- Якщо рецепт вимагає густих піків, пік буде тримати форму, але кінчик впаде.
- Якщо рецепт вимагає крутих піків, зупиніться, коли яєчні білки загуснуть і почнуть формувати піки, які самі по собі стоять.
Поради
- Можна використовувати електричний ручний міксер, але не включайте високу швидкість.
- Свіжі яйця найкраще для збивання.
- Краще відокремлювати охолоджені яйця, але перед збиванням їх потрібно нагріти до кімнатної температури.
- Чим чистіше ваша кухонне начиння, тим краще.
- Як тільки яйця почнуть пінитися, можна додати трохи кислоти (лимонний сік, оцет), щоб збільшити стійкість.
Що вам знадобиться
- Миска для змішування
- Маленький контейнер для зберігання (для зберігання невикористаних яєчних жовтків)
- яйця (як вимагає ваш рецепт)
- дротяний віночок
