1. Головна
    2. Рецепти
    3. Як приготувати гірчицю-

Як приготувати гірчицю-

Чи подобається вам гостра їжа? Ви можете власноруч приготувати гостру або м'яку гірчицю в якості приправи або інгредієнта для своїх страв. Тут наведені основні інгредієнти для приготування гірчиці, дотримуйтесь вказівок рецепта і відео.

Інгредієнти

  • зерна гірчиці (темніші насіння гостріші)
  • суха гірчиця
  • Світло-коричневий цукор
  • сіль
  • Куркума
  • порошок часнику
  • Вода (міцний чай Оранж Пеко надає глибину)
  • оцет

Для додаткових інгредієнтів дивіться розділ рецепти нижче.



Кроки

  1. Використовуйте скляні або керамічні ємності для змішування-будь-який матеріал, крім алюмінію, оскільки в рецепті присутній оцет. [1]
  2. Купуйте зерна гірчиці або гірчичний порошок.зерна гірчиці бувають білі (жовті), коричневі і чорні, чим вони темніше, тим гострішою вийде гірчиця.
  3. Замочіть насіння протягом двох годин перед помелом.не намагайтеся прискорити процес шляхом кип'ятіння, оскільки висока температура активізує фермент, який забирає на себе смак гірчиці.[1]
  4. Перемеліть насіння, якщо вони не перемелені.ви можете використовувати ступку і товкач, чисту кавомолку або навіть блендер. Звук подрібнення зміниться, коли зерна стануть однорідної консистенції.
  5. Пересипте гірчицю в мисочку з водою і заважайте до стану густого кетчупу.для гострої гірчиці використовуйте замість води вино, пиво, мед, оцет або виноградний сік. Не бійтеся експериментувати з сполуками рідин.
  6. Виберіть необхідні підсолоджувачі, такі як мед, цукор, штучні підсолоджувачі або сухофрукти за смаком.
  7. Додайте прянощі.щоб зробити гірчицю більш солодкою, додайте корицю або аніс, для додання гостроти спробуйте імбир, гвоздику, хрін (це норма в Європі) або чорний перець. Спробуйте і зробіть приправи гармонійними.
  8. Змішайте все, накрийте кришкою і залиште до тих пір, поки гірчиця не стане потрібної гостроти і фортеці.гострота і гіркота проявиться протягом 5-15 хвилин, і гірчицю можна буде подавати. Для прояву властивостей і ароматів суміші інших інгредієнтів знадобиться почекати від 2х годин до одного дня.
    • Для прояву ароматів необхідно дати гірчиці постояти один день, хоча багато хто вважає, що для цього необхідно не менше двох тижнів.
    • Настоювання в холодильнику сприятиме ще більшій гостроті гірчиці.
    • Настоювання гірчиці в закритому контейнері на столі або в кухонній шафі досить безпечно, оскільки гірчиця має антибактеріальні властивості.
  9. Відрегулюйте консистенцію за допомогою соку, оцту або інших рідин, під час настоювання гірчиця загусне.

Метод1З 1:
Альтернативний метод

  1. Візьміть сухі інгредієнти і подрібніть їх все разом.у цьому способі вам не буде потрібно замочування.
  2. Додайте рідкі інгредієнти в скляну мисочку.
  3. Додайте в мисочку з рідинами сухі інгредієнти, добре перемішайте все вилочкою.
  4. Нагрівайте в мікрохвильовці протягом однієї хвилини при високій температурі.
  5. Добре перемішайте інгредієнти занурювальним блендером до кремової консистенції.
  6. Дайте гірчиці відпочити. Це відбудеться під час охолодження.
  7. Готово.

Рецепти

  • Діжонська гірчиця
    • 1 склянка цибулі (рубаного)
    • 2 зубчики часнику (розчавленого)
    • 2 столові ложки меду
    • 4 унції (113 гр) сухої гірчиці
    • 1 столова ложка рослинної олії
    • 2 повні чайні ложки солі
    • 4 краплі соусу Табаско
    • 2 повних склянки сухого білого вина
  • Гірчиця на пиві з чебрецем
    • 1/4 склянки коричневих насіння гірчиці
    • 1/4 склянки жовтих насіння гірчиці
    • 3/4 склянки світлого бурштинового пива (або пива за вашим вибором)
    • 1 столова ложка гірчичного порошку
    • 1 столова ложка рубаної цибулі
    • 2 чайні ложки сушеного листя чебрецю
    • 1/2 склянки яблучного оцту
    • 1 чайна ложка солі
  • Звичайна, базова гірчиця
    • 1/4 склянки насіння гірчиці (темні насіння більш гострі)
    • 1/4 склянки сухої гірчиці
    • 2 ч. л. світло-коричневого цукру
    • 1 ч. л. йодованої солі
    • 1/2 ч. л. куркуми
    • 1/4 ч. л. паприки для кольору
    • 1/4 ч. л. часникового порошку
    • 1/4 склянки води
    • 1/2 склянки солодкого розсолу
    • 1/2 склянки яблучного оцту

Поради

  • Перевірте індійські продукти за хорошими цінами на гірчичне зерно.
  • Щоб очистити кавомолку від залишків гірчиці, подрібніть в кавомолці сухий хліб, сирий рис або сіль, вони будуть виймати залишки гірчиці. Потім очистіть кавомолку і повторюйте процедуру до повного очищення кавомолки.
  • Вино, пиво, мед, оцет, кислий сік[2] або солодкий фруктовий сік (наприклад, білого винограду або яблука) ви можете використовувати для різного смаку гірчиці. У музеї гірчиці існує близько 4300 видів. Єдине обмеження-ваша фантазія.
  • Домашня гірчиця не матиме такого ж жовтого відтінку, як магазинна, для цього ви можете додати куркуму.
  • Гострота гірчиці буде залежати від часу Додавання в неї оцту. При додаванні до зерен води, відбувається хімічна реакція, яка розкриває гостроту гірчиці. Потім гострота зростає до піку, а потім поступово розсіюється (найбільш гострою гірчиця буде через 15 хвилин після додавання води). При додаванні кислоти (оцту) ця реакція не виникає, і гострота залишається на тому ж рівні, при якому і був доданий оцет. Для найбільш м'якої гірчиці додавайте оцет одночасно з додаванням води.[3]

Попередження

  • При первинному змішуванні гірчиці, вона буде мати дуже гіркий і гострий смак, який буде зникати з плином часу. Більшість людей, які віддають перевагу гостру гірчицю, будуть раді з'їсти її відразу. В іншому випадку вам доведеться чекати кілька місяців.
  • Занадто пізніше додавання оцту може спровокувати виникнення небезпечного і їдкого гірчичного газу.
  • Не дозволяйте контактувати гірчичному порошку з вашими очима.

Що вам знадобиться

  • Кофемолка
  • занурювальний блендер


Джерела

  1. ↑1,01,1Http://www.apinchof.com/makingmustard1078.html
  2. ↑ Http://en.wikipedia.org/wiki/Verjuice
  3. ↑ Http://www.goodeatsfanpage.com/Season11/pretzel/pretzel_tran.html

Ще почитати: