1. Головна
    2. Рецепти
    3. Як приготувати різотто

Як приготувати різотто

Різотто це італійське рисове блюдо, яке готується в бульйоні до вершкової консистенції. Особливо популярно різотто з овочами, грибами або морепродуктами, але також смачно і з іншими інгредієнтами. Якщо ви хочете дізнатися, як майстерно приготувати різотто, виконайте наступні дії.

Інгредієнти

Овочеве різотто

  • 1 маленька біла цибулина
  • 1 1/2 склянки рису арборіо
  • 3 склянки курячого бульйону
  • 1/4 ч. л. подрібненого шафрану
  • 1/4 склянки сиру пармезан
  • 1/4 склянки зеленої квасолі
  • 1/4 склянки гороху
  • 1/4 склянки грибів
  • 3 ст. л. масла
  • 1 ст. л. кропу
  • сіль за смаком
  • перець за смаком

Грибне різотто

  • 1 маленька нарізана біла цибулина
  • 1 упаковка рису для різотто
  • 1 склянки нарізаних білих грибів
  • 55 г вершкового масла
  • 1 склянка молока
  • 1 банка грибного крем-супу
  • 1 банка цибулевого крем-супу
  • 1/2 склянки тертого пармезану
  • сіль за смаком
  • перець за смаком

Різотто з морепродуктами

  • 2 склянки курячого бульйону
  • 1 пляшка (240 мл) соку молюска
  • 2 ч. л. вершкового масла
  • 1/4 склянки нарізаної цибулі-шалота
  • 1/2 склянки сирого рису арборіо
  • 1/8 ч. л. подрібненого шафрану
  • 1 ст. л. свіжого лимонного соку
  • 1/2 склянки розрізаних навпіл вишневих помідорів
  • 110 г середніх креветок
  • 110 г гребінців
  • 2 ст. л. збитих вершків
  • 3 ст. л. нарізаної петрушки

Метод1З 4:
Спосіб перший: овочеве різотто

  1. У важкій сковороді на середньому вогні обсмажте одну невелику нарізану білу цибулину в 2 ст.л. вершкового масла. Сковорода повинна бути місткістю 2-3 літри. Обсмажуйте цибулю, час від часу помішуючи дерев'яною ложкою, поки він не стане напівпрозорим.
  2. Насипте в сковороду 1,5 склянки рису арборіо. Змішайте його з цибулею. Обсмажте рис протягом однієї-двох хвилин, щоб він просочився ароматом цибулі.
  3. В окремій каструлі на середньому вогні розігрійте 3 склянки курячого бульйону.доведіть до легкого кипіння і додайте шафран.
  4. Додайте до рису черпаком одну або дві склянки киплячого бульйону.потім перемішайте рис, поки він не вбере бульйон. Продовжуйте додавати бульйон і перемішувати. Ця технологія допомагає рису випустити крохмаль, а самій страві стати вершкової текстури, яка є класичною для різотто. Додайте в різотто приблизно 3/4 бульйону.
  5. Готуйте різотто протягом 15-20 хвилин.потім почніть пробувати різотто між додаваннями бульйону, щоб визначити його ступінь готовності. У готовій страві все ще помітні окремі зернятка, а їх текстура злегка твердувата, але не хрустка.
  6. Додайте в різотто інші інгредієнти.додайте 1 ст. л. вершкового масла, 1/4 склянки тертого сиру пармезан, 1/4 склянки приготовленої квасолі, 1/4 склянки вареного гороху і 1/4 склянки варених грибів. Посоліть і поперчіть за смаком. Різотто має бути густим, вершковим, ароматним і красивого золотистого кольору.
  7. Подавайте.Подавайте різотто в широких, неглибоких тарілках, прикрасивши зверху тертим сиром пармезан.

Метод2З 4:
Спосіб другий: грибне різотто

  1. Покладіть одну невелику нарізану білу цибулину і 55 г вершкового масла в сковороду на середньому вогні.обсмажте цибулю, поки він не стане прозорим.
  2. Покладіть в суміш 1 склянку нарізаних білих грибів.обсмажуйте, поки цибуля не карамелізується.
  3. Додайте в сковороду 1 упаковку рису для різотто, одну ложку цибулевого крем-супу і одну ложку грибного крем-супу.потім додайте 1/2 склянки молока і перемішайте інгредієнти, поки молоко не вбереться. Підніміть температуру до середньовисокої і продовжуйте перемішувати інгредієнти.
  4. Додайте в різотто ще молока.додайте до 1/2 склянки молока, поки різотто не досягне вершкової консистенції. Якщо страва готова, не додавайте більше молока. Готуйте різотто протягом, принаймні, 15-20 хвилин.
  5. Подавайте.перекладіть ложкою різотто в тарілку для подачі, а зверху прикрасьте 1/2 склянки сиру пармезан.

Метод3З 4:
Спосіб третій: різотто з морепродуктами

  1. Приготуйте суміш бульйону.доведіть до кипіння 2 склянки курячого бульйону і 1 пляшку соку молюсків. Не кип'ятіть, просто грійте на низькому вогні.[1]
  2. Розтопіть 2 ст. л. вершкового масла у великій сковороді на середньому вогні.
  3. Додайте в сковороду 1/4 склянки нарізаної цибулі-шалота.готуйте протягом 2 хвилин, часто помішуючи, або поки вміст не дійде до ніжної консистенції.
  4. Додайте в сковороду 1/2 склянки сирого рису арборіо і 1/8 ч.л. шафрану. Готуйте протягом 30 секунд і постійно помішуйте інгредієнти.
  5. Додайте в сковороду 1 ст. л. свіжого лимонного соку. Готуйте протягом 15 секунд, помішуючи.
  6. Додайте 1/2 склянки суміші бульйону і перемішайте.готуйте протягом 2 хвилин, або поки рідина не вбереться. Продовжуйте помішувати.
  7. Додайте в суміш залишки бульйону.продовжуйте додавати по 1/2 склянки, як тільки попередня партія бульйону вбралася. Процес повинен зайняти приблизно 18-20 хвилин.
  8. Додайте 1/2 склянки розрізаних навпіл вишневих помідорів. Готуйте протягом однієї хвилини.
  9. Додайте морепродукти.Покладіть і перемішайте 110 г середніх креветок і 110 г гребінців. Креветки повинні бути попередньо очищені. Готуйте морепродукти протягом 4 хвилин або до готовності. Продовжуйте при цьому помішувати.
  10. Зніміть суміш морепродуктів з вогню і додайте 2 ст.л. збитих вершків.
  11. Подавайте.посипте це смачне різотто з морепродуктами 3 ст. л. дрібно нарізаної петрушки і насолоджуйтеся ним в якості основного блюда.

Метод4З 4:
Спосіб четвертий: інші різотто

  1. Приготуйте гарбузове різотто.цим різотто можна насолоджуватися в чистому вигляді або з куркою або яловичиною.
  2. Зробіть томатне різотто.цей різотто саме по собі дуже поживне.
  3. Зробіть вегетаріанське різотто.у це різотто додаються різні овочі, наприклад, кабачки, горох і гарбуз.
  4. Приготуйте різотто з артишоками.якщо ви любитель артишоку, то це смачне різотто ідеально вам підійде.

Поради

  • Не мийте рис, так як змиєте Крохмальне покриття, необхідне для різотто.
  • Щоб приготувати гарбузове різотто, почистіть, видаліть насіння і наріжте на шматочки невелику зимову гарбуз і додайте до цибулі (Крок 1). Також покладіть приблизно 1/4 чайної ложки меленого або тертого мускатного горіха і 1/2 чайної ложки меленої кориці і обсмажте, поки гарбуз не стане м'якою, а потім додайте рис. Деякі шматочки гарбуза повністю розпадуться, тому готове різотто буде повітряне, солодке і красивого золотистого або оранжевого кольору. Немає необхідності додавати в цьому рецепті шафран.
  • Щоб приготувати різотто Прімавера, не додавайте шафран, але додайте склянку різних овочів (очищений горошок, нарізані кубиками кабачки, нарізану спаржу або артишоки) під кінець приготування. В самому кінці додайте трохи нарізаного свіжого базиліка, терту цедру лимона і (або) свіжий сік лимона.
  • Постарайтеся знайти справжній італійський сир пармезан. Менш дорогі сири (Романо або Грана Падано) часто видаються за пармезан, але у них не такий складний смак, як у справжнього сиру пармезан.
  • Не обов'язково додавати шафран в грибне різотто, просто обсмажте нарізані лісові гриби у вершковому маслі в окремій сковороді на середньому вогні, поки гриби на підрум'яняться, а рідина не випарується. Покладіть гриби в готове різотто і приправте 1/4 чайної ложки нарізаного свіжого чебрецю. Якщо у вас є трюфелі, збризніть готове різотто трюфельним маслом (чорним або білим) або прикрасьте шматочками трюфеля. (Італійці зберігають сухий рис з трюфелями, щоб увібрати їх аромат.)
  • У рецепті вказано рис арборіо, так як він найбільш часто зустрічається в американських супермаркетах, але ви можете використовувати будь-який інший рис для різотто. Важливо використовувати саме такий рис, так як у нього відповідна текстура і високий вміст крохмалю, необхідне для вершкової консистенції справжнього різотто.
  • З цим рецептом ви приготуєте різотто, яке в Північній Італії називається різотто по-міланськи, що подається як гарнір до тушкованої телятини (Оссо Буко). Ви можете видозмінювати основний рецепт різотто на свій розсуд. Ось кілька порад:
  • Для більш складного аромату спробуйте замінити 1/2 або 1 склянку бульйону сухим білим вином. Використовуйте хороше, якісне вино. Не додавайте те, що ви не стали б пити.
  • Щоб посилити аромат шафрану, попередньо обсмажте його нитки на сковороді на середньому вогні, перш ніж додати в бульйон. Не використовуйте порошковий шафран, так як справжній, дорогий шафран часто змішують з більш дешевими жовтими порошками спецій, наприклад, куркумою або сафлором.
  • Не бійтеся додати останній шматочок масла в готове різотто. Це традиційний крок, а цей шматочок масла дійсно робить смак страви багатшим і кращим.



Джерела

  1. ↑ Http://www.myrecipes.com/recipe/seafood-risotto-10000001842344/

Ще почитати: