Британський хлібний пудинг надзвичайно популярний у багатьох країнах світу. Існує величезна кількість рецептів цього смачного і поживного десерту. Вам не складе особливих труднощів приготувати простий хлібний пудинг за класичним рецептом. Якщо ж ви захочете побалувати себе і своїх гостей вишуканим британським хлібним пудингом, вам буде потрібно провести на кухні трохи більше часу, але результат вартий витрачених зусиль. Який би рецепт пудингу ви не вибрали, частування обов'язково припаде до смаку і вам, і вашим гостям.
Інгредієнти
Класичний британський хлібний пудинг[1]
- 25 грамів розм'якшеного вершкового масла, плюс додатково масло для змазування форми
- 8 тонких скибочок хліба
- 50 грамів родзинок (золотистого або темного)
- 2 чайні ложки порошку кориці
- 1½ мірної чашки (350 мілілітрів) цільного молока
- ¼ мірної чашки (50 мілілітрів) вершків (жирність 33%)
- 2 яйця
- 2 столові ложки (30 грамів) цукру-піску
- мелений мускатний горіх, за смаком
Вишуканий британський хлібний пудинг[2]
- 5 невеликих м'яких круглих булочок (наприклад, бріошів)
- 5 столових ложок несолоного вершкового масла, розм'якшеного
- ½ мірної чашки (75 грамів) світлого родзинок
- 3⅓ мірної чашки (780 мілілітрів) цільного молока
- 3⅓ мірної чашки (780 мілілітрів) вершків (жирність 33%)
- ⅛ чайної ложки дрібної морської солі
- 2 стручки ванілі, розрізані по довжині
- 5 яєць
- 1¼ мірної чашки (280 грамів) цукру-піску
- 2 столові ложки (15 грамів) цукрової пудри, для посипання
Соус (за бажанням)
- 2 столові ложки (40 грамів) абрикосового джему
- 1 столова ложка (15 мл) води
Кроки
Метод1 З 2:
Класичний британський хлібний пудинг
Метод1 З 2:
Змастіть форму для випічки (об'ємом 1 літр) тонким шаром вершкового масла.якщо хочете, можна додатково посипати форму цукровою пудрою.-
Підготуйте хлібні скибочки.зріжте з скибочок кірку, після чого змастіть одну сторону кожного скибочки розм'якшеним вершковим маслом. Розріжте кожну скибочку двічі по діагоналі, так щоб у вас вийшло по чотири трикутника з кожного скибочки.
-
Викладіть на дно форми один шар скибочок хліба, змащеною стороною вгору.зверніть увагу, що скибочки не повинні перекривати один одного або склеюватися між собою. У вас повинно залишитися досить багато скибочок хліба, які ви будете використовувати для інших шарів.
-
Розподіліть темні родзинки тонким шаром поверх скибочок хліба, потім злегка припудріть його порошком кориці.якщо у вас немає темного родзинок або ви просто його не любите, замініть його іншими сухофруктами на свій смак. Наприклад, можна взяти світлий родзинки.
-
Продовжуйте викладати послідовно шари хліба, родзинок і кориці, поки у вас не закінчаться підготовлені скибочки.не забувайте, що скибочки хліба завжди потрібно викладати змащеною стороною вгору. Самий верхній шар повинен складатися тільки з хліба, так що не посипайте його ні родзинками, ні корицею.
-
Нагрійте суміш молока і вершків в невеликому сотейнику на повільному вогні до появи пари.візьміть невеликий сотейник, перелийте туди молоко і вершки, потім ретельно перемішайте. Поставте сотейник на плиту і включіть конфорку на самий повільний вогонь. Вам потрібно лише злегка нагріти суміш, так що стежте, щоб вона не закипіла. Поки молоко і вершки нагріваються, приготуйте яєчну суміш.
-
Збийте яйця і три чверті цукру в невеликій мисці.розбийте в миску два яйця і додайте частину цукру (цукор, що залишився вам буде потрібно пізніше). Збийте яйця з цукром за допомогою віночка до утворення світлої однорідної маси. Жовтки і білки яєць повинні з'єднатися між собою в єдину масу.
-
Повільно влийте молочну суміш у збиті з цукром яйця.не поспішайте, інакше яйця згорнуться від зіткнення з гарячим молоком. Вливайте молочну суміш тонкою цівкою, безперервно помішуючи вміст миски за допомогою віночка. Заливка для пудингу готова.
-
Процідіть заливку через сито в чисту миску.якщо під час приготування заливки частина яєць все-таки згорнулася, вони залишаться на сітці сита. Вам знадобиться тільки проціджена заливка — все, що залишиться на ситі, можна викинути.
-
Перелийте яєчно-молочну суміш у форму з хлібними скибочками, потім посипте верхній шар цукром, що залишився і меленим мускатним горіхом.постарайтеся рівномірно розподілити заливку по поверхні, щоб всі скибочки у формі рівномірно просочилися кремом. Посипте мускатним горіхом на свій смак.
-
Залиште хлібний пудинг на 30 хвилин.за цей час скибочки хліба просочаться заливкою, і всі прянощі рівномірно розподіляться, забезпечивши гармонійний смак пудингу.
-
Випікайте пудинг в духовці, попередньо розігрітій до 180 °C, протягом 30-40 хвилин.розігрійте духовку до 180 °C. помістіть форму з пудингом в духовку і випікайте протягом 30-40 хвилин. Коли заливка загусне, а скоринка придбає апетитний золотисто-коричневий колір, ваш пудинг готовий.[3]
-
Зачекайте кілька хвилин, щоб пудинг трохи охолов, потім подавайте його до столу.дістаньте форму з пудингом з духовки за допомогою кухонних прихваток. Поставте форму з пудингом на підставку під гаряче і почекайте кілька хвилин, щоб пудинг трохи охолов.
Метод2 З 2:
Вишуканий Британський хлібний пудинг
Метод2 З 2:
- Розігрійте духовку до 180 °C і підготуйте форму для випічки.переконайтеся, що Решітка в духовці знаходиться на середньому рівні. Для приготування пудингу вам знадобиться прямокутна форма розміром приблизно 35 на 23 сантиметри, з висотою бортиків близько 5 сантиметрів. Змастіть форму зсередини тонким шаром вершкового масла.
-
Підготуйте хліб.розріжте м'які круглі булочки на скибочки товщиною приблизно 2,5 сантиметра. Візьміть ніж для масла і змастіть кожну скибочку вершковим маслом з одного боку [4]
- Для цього рецепта годяться будь-які булочки без начинки, головне, щоб вони були невеликі, м'які і круглі. Особливо добре для ваших цілей підійдуть бріоші.
-
Викладіть у форму для випічки скибочки хліба, змащеної стороною вгору.розкладіть скибочки в кілька шарів, один поверх іншого. В результаті у вас вийде кілька шарів хлібних скибочок. Головне, щоб в кожному шарі все скибочки лежали змащеною стороною вгору.
-
Посипте верхній шар хліба золотистим родзинками.якщо ви не любите світлий родзинки або його немає під рукою, можна взяти Темний родзинки. Для британського хлібного пудингу годиться будь-який сорт родзинок без кісточок. Відставте форму з хлібом в сторону і займіться приготуванням заливки.
-
Змішайте у великому сотейнику жирні вершки, молоко, сіль і ваніль.спочатку перелийте в сотейник молоко і вершки і ретельно перемішайте. Потім додайте в сотейник сіль і знову перемішайте. Розріжте стручки ванілі по довжині і вишкребіть насіння за допомогою кінчика ножа. Додайте насіння ванілі в сотейник і ретельно перемішайте вміст за допомогою віночка.
-
Доведіть молочну суміш до кипіння на середньому або сильному вогні і відразу ж зніміть з плити.під час нагрівання постійно помішуйте молочну суміш, щоб вона не підгоріла. Як тільки молоко закипить, зніміть сотейник з вогню і вимкніть плиту.
-
Збийте у великій мисці яйця і цукор до утворення однорідної жовтуватої суміші.розбийте яйця в миску, потім додайте цукор і збивайте віночком до тих пір, поки жовтки не з'єднаються з білками. На це зазвичай йде близько хвилини.
-
Постійно помішуючи віночком яєчну суміш, повільно влийте в миску одну чашку (близько 240 мл) закип'яченої молочної суміші.ні в якому разі не вливайте все молоко разом. Якщо ви будете вливати гаряче молоко повільно, яєчна суміш поступово нагріється, при цьому яйця не згорнуться. В результаті у вас вийде більш однорідна заливка для пудингу.[5]
-
Повільно влийте в миску молоко, що залишилося, після чого процідіть отриману суміш через мелкоячеистое сито.влийте в миску молоко, що залишилося, ретельно перемішайте, після чого візьміть другу миску і процідіть в неї заливку через сито з мелкоячеистой сіткою. Викиньте грудочки і згустки, які залишаться в ситі.
- Перелийте заливку в форму для випічки.скибочки хліба піднімуться на поверхню, тому скористайтеся лопаткою або ложкою, щоб занурити хліб в молочну суміш. Утримуйте скибочки до тих пір, поки вони не просочаться молоком і не опустяться на дно. Дійте акуратно, щоб не розім'яти хліб і не розламати його на шматочки.
-
Поставте форму для випічки у великий, глибокий деко і налийте в нього воду, так щоб вона покривала дно дека приблизно на 2,5 сантиметра.вода, налита в деко, буде оточувати форму з пудингом з усіх боків, що дозволить прогріти його більш рівномірно.
-
Випікайте пудинг протягом години.обережно поставте деко зі стоїть на ньому формою з пудингом в духовку. Дійте акуратно, щоб не розплескати воду. Випікайте пудинг протягом півгодини, після чого обережно відкрийте духовку і за допомогою лопатки або ложки занурте в заливку ті скибочки хліба, які спливли на поверхню. Коли заливка загусне і збільшиться в об'ємі, ваш пудинг готовий. Майте на увазі, що всередині молочно-яєчна суміш зберігає свою кремову консистенцію навіть в повністю пропекшемся пудингу.[6]
-
Залиште пудинг на металевій решітці, щоб він трохи охолов.дістаньте деко з запеченим пудингом з духовки і поставте його на металеву решітку. Зачекайте трохи, щоб пудинг злегка охолов.
-
Ваш пудинг буде ще смачніше, якщо ви приготуєте до нього спеціальний соус.покладіть в маленький сотейник дві столові ложки (40 грамів) абрикосового джему і додайте одну столову ложку води (15 мл). Поставте сотейник на повільний вогонь і помішуйте вміст виделкою або невеликим віночком, поки джем не змішається з водою (на це буде потрібно близько хвилини). Візьміть кондитерську пензлик і змастіть вийшов соусом поверхню пудингу.[7]
- Ви можете цього не робити, але з соусом ваш пудинг стане ще смачніше і ароматні.
-
Зніміть пудинг з дека і посипте цукровою пудрою.Подавайте пудинг прямо у формі для випічки, поки він ще теплий.
Поради
- Коли ви дістанете пудинг з духовки, можна посипати його зверху невеликою кількістю родзинок і помістити в духовку ще на 5 хвилин. Такий пудинг особливо хороший з абрикосовим або малиновим соусом.
- Для ваших цілей годиться як світлий, так і темний родзинки.
Що вам знадобиться
Класичний британський хлібний пудинг
- Форма для випічки об'ємом 1 літр
- ніж
- невеликий сотейник
- 2 миски для змішування інгредієнтів
- віночок
- Сито з дрібнопористою сіткою
Вишуканий Британський хлібний пудинг
- Форма для випічки (приблизно 35Х23 см, висота бортика близько 5 см)
- ніж
- великий сотейник
- 2 миски для змішування інгредієнтів
- віночок
- Сито з дрібнопористою сіткою
- Ложка або лопатка
- велике деко для випічки
- невеликий сотейник (якщо ви будете готувати соус)
- Вилка або маленький віночок (якщо ви будете готувати соус)
- кулінарна пензлик (якщо ви будете готувати соус)
Джерела
- ↑ Http://www.bbc.co.uk/food/recipes/breadandbutterpuddin_85936
- ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/bread-and-butter-pudding-364729
- ↑ Http://www.bbc.co.uk/food/recipes/breadandbutterpuddin_85936
- ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/bread-and-butter-pudding-364729
- ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/bread-and-butter-pudding-364729
- ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/bread-and-butter-pudding-364729
- ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/bread-and-butter-pudding-364729
