1. Головна
    2. Десерти та солодощі
    3. Як спекти печиво (з ілюстраціями)

Як спекти печиво (з ілюстраціями)

Існує багато видів печива практично на будь-який смак. Але як приготувати ідеальне печиво? Любите великі і повітряні печива або віддаєте перевагу маленьке хрустке диво на один укус? Ця стаття пропонує багато різноманітних рецептів на будь-який смак. Просто дотримуйтесь інструкцій і спечіть для себе ідеальне печиво!

Частина1З 6:
Готуємо тісто

  1. Зберігайте всі інгредієнти в холодильнику.якщо в рецепті печива необхідно вершкове масло, обов'язково зберігайте його в холодильнику. Низька температура масла сприяє твердій формі печива, і в цьому випадку тісто не розповзеться по деку.
    • Вершкове масло необхідно дістати з холодильника незадовго до того, як готувати тісто. Воно повинно підтанути настільки, щоб з ним можна було працювати і не більше. Не розтоплюйте його в мікрохвильовій печі або на плиті. Просто дайте йому постояти кілька хвилин при кімнатній температурі.
    • Коли ви вже приготували тісто, поставте його в холодильник на годину, перш ніж розгортати і нарізати печиво.
  2. Завжди розтирайте цукор і масло в однорідну масу.якщо в рецепті є вершкове масло, і рецепт не забороняє розтирати його з цукром, завжди розтирайте! Масло і цукор повинні перетворитися в однорідну кремоподібну масу.[1]
  3. Спробуйте Солоне масло.сіль в маслі врівноважить солодкість печива, і його смак стане ще краще. Ви не відчуєте сіль в печиво, але ви напевно оціните новий смак!
  4. Змініть рецепт, замінивши ключовий інгредієнт.припустимо, вам подобається смак печива, але ось його консистенція і форма вас не задовольняють, просто трохи змініть рецепт, і ви отримаєте те, що вам потрібно. Наприклад:
    • Використовуйте кондитерську муку замість звичайної, маргарин замість масла (або змішайте масло і маргарин в рівних пропорціях) або 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю з'єднайте з 4 чайними ложками борошна, щоб отримати повітряні і ніжні печива.
    • Додайте 2 столові ложки молока, одну або дві додаткові ложки вершкового масла, або замініть білий цукор на коричневий, і ви отримаєте більш хрустке печиво.
    • Щоб замісити тісто, використовуйте топлене масло, а потім охолодіть тісто перед випіканням або вийміть деко з духовки на хвилину-другу раніше, ніж потрібно, і ви отримаєте тягучі печеньки. Можна так само використовувати тільки жовтки замість білків.
    • Ви можете використовувати ручну мішалку, щоб прискорити процес, якщо у вас немає міксера.
  5. Зважуйте інгредієнти.якщо ви хочете домогтися ідеальних результатів, поставте на кухні хороші електронні ваги для того, щоб зважувати інгредієнти. Ідеальний пропорції-запорука ідеального печива.[2]
    Відповідь фахівця
    Питання

    Який інструмент найважливіший на вашій кухні?

    Mathew Rice

    Професійний пекар
    Метью Райс займається випічкою в різних ресторанах країни з кінця 1990-х років. Його творіння були відзначені виданнями Food &#amp; Wine, Bon Appetit і Martha Stewart Weddings. У 2016 році сайт Eater назвав його одним з 18 кращих кухарів, на яких стоїх підписатися на Instagram.
    ПОРАДА ФАХІВЦЯ

    Відповідає Метью Райс, шеф-кондитер: «Думаю, що це ваги. Саме коли я почав все зважувати, приготування випічки стало набагато більш точним".

Частина2З 6:
Випікаємо печиво

  1. Використовуйте ложку для морозива, щоб надати печивам рівну форму.вона допоможе відміряти однакові кульки тіста, і після випікання печива будуть однієї форми і розміру.
  2. Використовуйте пергамент.виробники силіконових килимків кажуть, що випічка не прилипає до їх продукції, проте силіконовий килимок не дозволяє печінкою добре підсмажитися знизу. Тому при виборі покриття віддайте переваги пергаменту.[3]
  3. Випікайте печиво на плоскому деку.якщо ви помітили, що печиво підгорає по краях дека, використовуйте деко без бортиків. Якщо у вас немає такого дека, переверніть простий деко і випікайте на ньому!
  4. Зверніть увагу на те, як працює ваша піч.кожна духовка працює в своєму режимі і важливо знати, як випікає саме ваша. Якщо ви знаєте, чого від неї чекати, ви зможете під неї підлаштуватися і спекти гарне печиво.
    • Наприклад, якщо ви помітили, що з одного боку духовки печиво готується швидше, ніж з іншого, переверніть деко і помістіть його в духовку задом наперед в середині приготування.
  5. Використовуйте холодне деко.перш ніж викладати печиво на деко, охолодіть деко в холодильнику. Щоб зробити все швидше, поки деко охолоджується, викладіть печиво на пергамент і поставте так само в холодильник. Вийміть їх холодильника печиво і деко і викладіть пергамент з печивом на деко.
    • Це правило стосується кожної нової партії печива, а не тільки першої.
  6. Дивіться, щоб печиво не підгоріло!краще не допекти, ніж спалити печиво. Випікаючи першу партію печива, засічіть час, який знадобився, щоб печиво стало коричневеть по краях.[4] зазвичай коричневий край означає, що печиво дещо перетримане, але воно все ще може бути дуже смачним (особливо якщо вам подобається хрустке печиво!). Зате тепер ви знаєте, скільки часу потрібно випікати наступні партії печива, щоб воно вийшло ідеальним, просто відніміть півхвилини від часу випікання першої партії.
    • Якщо ви використовуєте білий шоколад, будьте обережні, так як він швидше підгорає.
  7. Дайте печінкою осісти на деку.нехай печиво постоїть на деку кілька секунд, перш ніж ви будете перекладати його на блюдо. Це дозволить низу печива стати більш твердим, і його буде легше зняти з дека.

Частина3З 6:
Робимо печиво дієтичним

  1. Веганське печиво.щоб зробити печиво веганським, необхідно подумати, як замінити вершкове масло і яйця в рецепті. Вершкове масло легко замінюється на кулінарний жир, в більшості випадків це робить печиво навіть краще і смачніше. Яйця можна замінити наступним чином: [5]
    • Додайте 1 столову ложку рослинної олії, 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю, 2 столові ложки соєвого молока і 1 столову ложку борошна з лляного насіння замість одного яйця в рецепті. Якщо в рецепті потрібні тільки жовтки, додайте тільки соєве молоко і рослинне масло.
  2. Печиво для тих, хто не переносить лактозу.якщо ви не переносите лактозу, замініть вершкове масло на кулінарний жир. Якщо за рецептом необхідно додати молоко, замініть його на безлактозное молоко, соєве молоко або на молоко з фундука.
  3. Печиво для тих, у кого алергія на арахіс.якщо у вас алергія на арахіс, замініть арахісове масло на масло з мигдалю або»Нутеллу".
    • Переконайтеся, що, наприклад, навіть ніж, який використовується для приготування печива, не використовувався перед цим для арахісового масла.
  4. Печиво для тих, у кого алергія на глютен.замінити пшеничне борошно дуже просто, проте потрібно пам'ятати про одну річ: всі замінники пшеничного борошна вимагають більше рідини.
  5. Печиво для діабетиків.адаптувати печиво для діабетиків досить важко, адже справа не тільки в цукрі, але і в самих вуглеводах. Постарайтеся зробити печиво з великим вмістом білка (наприклад, замість звичайного борошна, візьміть борошно з високим вмістом білка), а цукор замініть на мед або цукрозамінник.

Частина4З 6:
Випікаємо класичне печиво

  1. Приготуйте печиво з шоколадною крихтою.щоб зробити рецепт більш креативним, додайте різну шоколадну крихту з білого, молочного і темного шоколаду.
  2. Спечіть вівсяне печиво.цільнозерновий овес додасть родзинки в це класичне печиво. Щоб приготувати це печиво без глютену, замініть пшеничне борошно на вівсяну. Також додайте родзинки, волоський горіх або покришите в тісто іриски!
  3. Зробіть печиво з арахісового масла.якщо ви любите горіхи, це печиво доведеться вам до смаку. З'ївши таке печиво на сніданок, ви довго не захочете обідати!
  4. Приготуйте печиво "снікердудл".у ці цукрові печива загортається кориця і цукор, і після випічки вони перетворюються в хрустке диво. «Снікердудл " виходить смачніше, якщо замішувати тісто вручну, а не міксером.
  5. Спечіть імбирне печиво.особливий смак цьому печінкою надає мелений імбир і патока. Щоб надати печінкою ошатний вигляд, прикрасьте його лимонною глазур'ю.
  6. Зробіть макарон (або макарун).це легке і повітряне кокосове печиво готується без борошна і яєчних жовтків. Ви можете додати будь-який барвник, щоб прикрасити печиво для торжества.

Частина5З 6:
Випікаємо святкове печиво

  1. Приготуйте імбирні пряники у формі чоловічків.саме печиво являє собою чисте полотно, на якому ви можете малювати кольоровою або цукровою глазур'ю.
  2. Зробіть цукрове печиво.прості цукрові печива смачні самі по собі, а також є прекрасною основою для більш складних рецептів.[6] цукрові печива можна нарізати формами для печива і заморозити їх до того, поки вони вам не знадобляться, або приготувати цукрове печиво з рідкого тіста.
  3. Спечіть печиво "Лебкухен". Це німецьке різдвяне печиво. На смак це печиво схоже на імбирний хліб з травами і лимоном. Якщо такий смак вам не до душі, спробуйте шоколадні печива»Лебкухен".
  4. Зробіть печиво за допомогою шприца.Форму такому печінкою надають завдяки кулінарному шприцу. Прикрашають їх різнокольоровим цукром або присипкою.
  5. Приготуйте марципанові печива.якщо ви зустрічаєте Різдво, як у Скандинавії, використовуйте марципан при приготуванні печива. Печива придбають насичений мигдальний смак.
  6. Спечіть печиво»вир".З'єднайте шоколадне і ванільне тісто, скачавши їх у Великий рол і наріжте кругляши. Печиво матиме візерунок у вигляді»Виру". Тісто можна зробити будь-якого кольору!

Частина6З 6:
Випікаємо унікальне печиво

  1. Зробіть печиво з желе.використовуйте різні кольори желатину, щоб зробити рецепт цікавіше. Такі печива особливо люблять діти.
  2. Спечіть шоколадне печиво з беконом.якщо ви шанувальник бекону, вам сподобається це печиво. Просто додайте в тісто з шоколадною крихтою невеликі шматочки бекону.
  3. Приготуйте зелене печиво з шоколадною крихтою.додайте в тісто зелений барвник і готове печиво придбає приємний зелений окрас. Такі печива стануть приємним гостем на столі під час Великодня, Різдва, Дня святого Патріка і на інші свята.
  4. Посмажте печиво Oreo.якщо вмочити двошарове печиво Oreo з кремовою начинкою в кляр і добре його засмажити, воно стане дивовижним частуванням. Подавати його можна з морозивом або великою порцією збитих вершків.
  5. Приготуйте печиво з шоколадною крихтою без випічки.какао-порошок, топлений шоколад і шоколадна крихта зроблять це печиво настільки привабливим, що ви не зможете встояти. Це печиво не потрібно випікати, а лише трохи охолодити.
  6. Зробіть печиво з зефіром в шоколадній глазурі.що може бути краще шоколаду і зефіру? Це печиво має шар тіста і шар зефіру, а потім занурюється в шоколадну глазур.

Поради

  • Вершковий сир, Рікотта і козячий сир додадуть печінкою повітряну консистенцію. Якщо у вас в арсеналі є сирні печива, розгляньте варіант заміни сиру на будь-якої з трьох зазначених сирів.
  • Коли ви будете готувати, не забудьте фольгу або пергаментний папір, інакше ваше печиво може розтектися.
  • Якщо печиво не піднялося, значить в рецепті використано занадто багато борошна.
  • Солоні горішки стануть прекрасним інгредієнтом для оригінального печива. Зупиніть свій вибір на арахісі, волоському горісі, горісі пекан, мигдалі або кедрових горішках. Горіхи-хороше джерело білків і рослинних жирів.
  • Кажуть, що печиво спочатку випікалося, щоб перевірити, як працює духовка. Але з часом кулінари зрозуміли, що печиво саме по собі є приємним і смачним блюдом, і стали випікати його партіями.
  • Рецепти святкового печива можна знайти не тільки в Росії, але і в США, Німеччині, Норвегії та Англії.
  • Лимонні печива прекрасно задовольнять смаки любителів кисло-солодкого, адже вони володіють насиченим цитрусовим смаком.
  • Завжди проявляйте творчий підхід до випікання печива. Будь-який рецепт печива можна змінити, модифікувати, щось замінити, щось зменшити, щось збільшити. Залучайте дітей до процесу випічки. Їм це напевно сподобається!

Попередження

  • Приготувавши печиво, проконтролюйте, щоб його не з'їв алергік. У деяких людей алергія на горіхи.

Джерела

  1. ↑ Https://www.seriouseats.com/2015/12/cookie-science-creaming-butter-sugar.html
  2. ↑ Https://sallysbakingaddiction.com/measuring-101/
  3. ↑ Http://www.reynoldskitchens.com/tips/tips-baking-parchment-paper/
  4. ↑ Https://www.seriouseats.com/2017/04/what-is-maillard-reaction-cooking-science.html
  5. ↑ Http://www.veganwolf.com/vegan_cooking_substitutions.htm#BAKINGwithouteggs
  6. ↑ Https://www.seriouseats.com/2015/12/step-by-step-soft-chewy-sugar-cookies.html

Ще почитати: