1. Головна
    2. Зарубіжні рецепти
    3. Як приготувати сініганг на бабою (з ілюстраціями)

Як приготувати сініганг на бабою (з ілюстраціями)

Сініганг-на-бабой-це популярний традиційний Філіппінський суп зі свинини. Він відомий унікальним кислуватим бульйоном, в який додають тамаринд. Екзотичні інгредієнти, необхідні для приготування цієї страви, можна пошукати в магазинах аюрведичних[1] і азіатських продуктів.[2]

Інгредієнти

на 4-6 порцій

  • 2 ст. л (30 мл) рослинного масла
  • 900 г свинячої грудинки або свинячих реберець
  • 1 велика цибулина (розрізати на чотири частини)
  • 1 великий помідор (розрізати на чотири частини)
  • 2-3 ст. л (30-45 мл) рибного соусу
  • 2 л і 500 мл води (окремо)
  • 10-15 тамаринду або 1-1 / 2 суміші для сініганга з ароматом тамаринду
  • 3 бульби таро (розрізати на чотири частини)
  • 200 г стручкової квасолі, розрізаної на шматочки по 5 см
  • 3 стручки чилі або 2 бананових перцю (нарізаних)
  • 1 баклажан (нарізаний шматочками)
  • 1 пучок водяного шпинату
  • 1 редька (нарізана шматочками)
  • сіль за смаком
  • чорний перець за смаком

Частина1З 4:
Підготовка інгредієнтів

  1. Виберіть спосіб зробити бульйон кислим.найбільш традиційний спосіб зробитисініганг-на-бабою кислим — використовувати тамаринд. Можна використовувати свіжий тамаринд, сушений або у вигляді спеціальної суміші (наприклад, суміші для сініганга, якщо зможете купити її).[3]
    • Якщо ви використовуєте свіжий або сушений тамаринд, то вам знадобиться 10-15 шматочків цього фрукта. Якщо ви використовуєте суміш з порошком тамаринда, то візьміть 1-1 / 2 пакетика (вага пакетика зазвичай становить 40 г).
    • Крім тамаринду для закислення супу можна використовувати гуаву, зелене манго, ананас.
  2. Наріжте свинину на шматочки.промийте м'ясо і приберіть зайву вологу чистим паперовим рушником, а потім наріжте кубиками приблизно по 5 см.
    • Для цього супу можна використовувати різні види свинини, але найчастіше беруть свинячу грудинку або реберця. Якщо м'ясо з кісточками (як в реберцях), бульйон вийде більш ароматним. Щоб смак вийшов більш багатим, можна використовувати різні частини свинини.
    • Якщо ви використовуєте свинячі реберця, то наріжте їх порційно, по можливості зробивши шматочки по 5 см в довжину.
    • Якщо ви використовуєте свинячу грудинку, то просто наріжте м'ясо на шматочки по 2,5-5 см.
  3. Наріжте овочі.помийте овочі і просушіть їх (можете промокнути чистим паперовим рушником). Наріжте овочі шматочками.
    • Наріжте цибулю і помідори на шматочки або четвертинки. Очистіть бульби таро і теж наріжте їх на четвертинки.
    • Наріжте стручкову квасолю шматочками довжиною близько 5 см.ще можна обрізати кінці стручків і зав'язати стручки вузлами.
    • Наріжте перець чилі і розділіть листя водяного шпинату, якщо це необхідно.
    • Наріжте баклажан на шматочки близько 2,5 см завтовшки по діагоналі. Очистіть і наріжте редьку на кружечки товщиною 1,25 см.

Частина2З 4:
Початок приготування супу

  1. Розігрійте масло.налийте 1 столову ложку (15 мл) рослинного масла у велику і досить глибоку каструлю. Поставте на середньо-сильний вогонь.
  2. Підсмажте свинину.Киньте шматочки м'яса в гаряче масло. Підсмажте, регулярно помішуючи. Готуйте, часто помішуючи, близько 4 хвилин або поки більша частина шматочків не стане коричневою з усіх боків.
    • Якщо каструля має вузьке дно, то, ймовірно, вам доведеться підсмажувати свинину в кілька підходів. В ідеалі більша частина шматочків м'яса повинна торкатися дна каструлі, щоб вони могли стати коричневими.
    • Коли свинина стане коричневою, перекладіть її в окрему миску. Приберіть в сторону і постарайтеся зробити так, щоб вона залишалася теплою.
  3. Нагрійте масло, що залишилося.налийте 1 столову ложку (15 мл) рослинного масла в ту ж каструлю, і зменшіть вогонь до середнього.
  4. Додайте цибулю.покладіть цибулю в гаряче масло. Готуйте, часто помішуючи близько 2 хвилин або поки різні шари цибулі не почнуть відділятися один від одного.
    • Поки Ви обсмажуєте цибулю, не забувайте шкребти по дну сковороди, видаляючи залишки свинини. Дайте цим залишкам м'яса перемішатися з цибулею.
  5. Покладіть в каструлю м'ясо, додайте рибний соус і воду.поверніть шматочки свинини назад в каструлю. Додайте рибний соус і 2 літри води. Ретельно все перемішайте.
    • Зачекайте, поки вода закипить. Як тільки вода закипить, візьміть ложку, щоб знімати пінку, яка буде утворюватися на поверхні.
  6. Додайте помідори і перець.додайте в каструлю помідори і гострий перець (чилі або банановий перець). Ретельно все перемішайте.
    • Дайте суміші поваритися ще 4 хвилини або поки помідори або перець не стануть м'якше.
  7. Залиште кипіти на слабкому вогні на 40-60 хвилин.зменшіть вогонь до слабкого або середньо-слабкого і залиште суп кипіти хоча б на 40 хвилин або до тих пір, поки свинина не буде готова і не стане м'якше.[4]
    • Періодично перевіряйте рівень рідини, поки суп кипить. При необхідності додавайте трохи води, щоб залишалося хоча б 1,5 літра.
    • Поки суп кипить, почніть готувати тамаринд.

Частина3З 4:
Пюрирование тамаринда

  1. Зваріть тамаринд.покладіть свіжий тамаринд в каструлю середнього розміру і залийте 2 склянками (500 мл) води. Доведіть рідину до кипіння і готуйте тамаринд до тих пір, поки він не стане м'якше.
    • Продовжуйте варити тамаринд, поки шкірка не почне лопатися. Зазвичай це займає 10-15 хвилин. Зверніть увагу, що всередині фрукт також повинен стати м'яким.
    • Якщо ви використовуєте сушений тамаринд, то покладіть м'якоть в миску і залийте окропом так, щоб вода покривала фрукт приблизно на 7-8 см.залиште на 10-15 хвилин або поки м'якоть не стане досить м'якою, щоб її можна було перетворити в пюре.[5]
    • Якщо ви використовуєте порошок тамаринду, то пропустіть цей етап. Вам не потрібно ніяк заздалегідь готувати суміш. Порошок можна додати відразу в суп в певний момент.
  2. Перетворіть тамаринд в пюре.злийте воду, в якій ви варили тамаринд, а потім розімніть тамаринда за допомогою вилки, прибираючи товсту шкірку.
  3. Відокремте сік.перекладіть м'якоть тамаринду в сито. Тримаючи сито над мискою і натискаючи задньою стороною вилки або ложкою, відокремте весь сік. Зберіть сік в мисці.[6]
    • Натискайте і на насіння, оскільки вони теж віддають сік.
    • Коли все буде готово, викиньте всі тверді залишки (насіння, шкірку, м'якоть). Для сініганга вам знадобиться тільки сік тамаринда.

Частина4З 4:
Завершення приготування супу

  1. Додайте таро.коли свинина стане м'якше, додайте в суп шматочки солодкої картоплі таро. Продовжуйте готувати суп на слабкому вогні ще близько 15 хвилин або поки таро не стане м'якше.[7]
    • Якщо ви варите суп з реберець, дочекайтеся, коли м'ясо почне спокійно відставати від кісток, а вже потім додавайте таро. Якщо ви варите суп зі свинячої грудинки, то проткніть шматочок м'яса виделкою: якщо він протикається досить легко, але все ще зберігає свою форму, то додайте таро.
    • Якщо після додавання таро на поверхні утворилася піна, приберіть її ложкою.
  2. Додайте в суп тамаринд.вилийте сік тамаринду в суп і перемішайте.
      готуйте суп ще 5 хвилин на середньому вогні. Завдяки цьому аромат і смак тамаринда змішається з бульйоном і іншими інгредієнтами.
    • Якщо ви використовуєте порошок тамаринду, то додайте його прямо в суп і ретельно перемішайте. Дайте бульйону покипіти приблизно 5 хвилин, як і у випадку з соком тамаринда.
  3. Додайте редьку і баклажан.покладіть в суп шматочки редьки і баклажана. Перемішайте і варіть близько 5 хвилин.
    • За цей час баклажан повинен стати помітно м'якше, а редька злегка м'якше.
  4. Додайте квасолю.додайте в суп квасолю і перемішайте. Готуйте ще 2-3 хвилини.
    • На цьому етапі свинина і всі овочі повинні стати вже досить м'якими, щоб їх можна було проткнути ложкою. Варіть суп до тих пір, поки свинина і овочі не будуть готові.
  5. Додайте водяний шпинат.покладіть листочки водяного шпинату в суп і перемішайте. Вимкніть вогонь і закрийте каструлю кришкою. Дайте супу постояти приблизно 3-5 хвилин.
    • Оскільки листя водяного шпинату дуже ніжні, їх найкраще готувати на залишковому теплі, а не на повному вогні, інакше вони розпадуться. Листя шпинату в готовому супі повинні бути м'якими, але цілими.
  6. Додайте приправи. Спробуйте бульйон. Якщо необхідно, додайте сіль і перець. При бажанні ви можете додати більше рибного соусу.
    • Додавайте приправи і спеції на свій смак, але пам'ятайте, що класичнийсініганг-на-бабою має кисло-солонуватий смак.
  7. Подавайте до столу.розлийте суп по тарілках і подавайте на стіл.
    • Перед подачею страви можна прибрати свинячі реберця або дати можливість гостям самим зробити це.
    • Сініганг-на-бабою часто подають з вареним рисом. Можна прикрасити суп зеленою цибулею, часточками лимона і додати трохи рибного соусу.

Поради

  • Якщо ви віддаєте перевагу більш м'який бульйон, то приготуйте не сініганг-на-бабою, а нілаганг-бабою — це інший різновид традиційного Філіппінського супу зі свинини, який, на відміну від сініганга, готують без тамаринду (або іншого інгредієнта, що надає кислий смак).

Що вам знадобиться

  • паперові рушники
  • гострий ніж
  • велика і глибока каструля з кришкою
  • Дерев'яна ложка або термостійкий шпатель
  • Ложка (щоб розмішувати бульйон)
  • Каструля середнього розміру
  • Вилка
  • дрібне сито
  • невелика або середня миска
  • Черпак
  • глибокі тарілки

Джерела

  1. ↑ Http://jiv-zdrav.ru/o-magazine/
  2. ↑ Https://korshop.ru/catalog/griby_ovoshchi_soya/ovoshchi/svezhie_ovoshchi/taro_bez_kozhury_satoimo_yaponiya_0_5_kg/
  3. ↑ Http://www.filipino-food-lovers.com/pork-sinigang/
  4. ↑ Http://panlasangpinoy.com/2009/07/20/filipino-food-pork-sinigang-na-baboy/
  5. ↑ Http://www.sbs.com.au/food/recipes/pork-sinigang-sinigang-na-baboy
  6. ↑ Http://www.kawalingpinoy.com/2013/01/sinigang-na-baboy/
  7. ↑ Http://casaveneracion.com/sinigang-na-baboy-pork-and-vegetables-in-tamarind-broth/

Ще почитати: